fødevarer til fagfolk - inco Danmark

More documents

Recommendations

Info

14 Vo x - p o p m e d k u n d e r Favoritråvarer i efteråret Andreas Boros Kobenhavn Jesper Østergaard, indehaver af Madhimlens Madhus og konsulentvirksomheden Madhimlens Kantiner - Efteråret er klart svampetid med masser af lækre muligheder både på engros siden og i naturen. Personligt er jeg ret vild med den traditionelle svampesuppe lavet på Karl Johan eller en god svampecreme med skalotteløg, hvidløg, fløde og sherry. Den går rigtig godt til både kød og fisk. - Når vi snakker fisk, så er efteråret også tiden til torsk. Tilberedt på den rigtige måde, er der tale om en utrolig lækker spise - uanset om man foretrækker torskene fra Vesterhavet eller Østersøen. Det vigtigste er, at tilberedningen sker nænsomt og ved svag varme. Balancen mellem perfekt og ligegyldig er hårfin. - På kødsiden er det klart lam, som er efterårets spise. Vi opdrætter vores egne lam, dyrker korn til foder og sælger kødet og vores hjemmelavede lammespegepølser i egen gårdbutik. I restauranten er der selvsagt køller og filet på menuen, men også braiseret lammeskank er en efterspurgt efterårsret. - Ellers er efteråret også tiden, hvor vi henter frugt og bær fra markerne omkring gården, og der bliver syltet en del ned til de mørke vintermåneder. Råvaren fødevarer til fagfolk N o 06 | Oktober | 2010 Andreas Boros, medindehaver af Wedofood på Halmtorvet - Nu er vi på mange måder privilegerede, for vores mad er altid solgt på forhånd. Derfor laver vi udelukkende mad, som vi selv kan lide. Moderne storbymad med masser af smag. Og det kan sagtens være gode, solide braiseringsretter som lammeskank, coq au vin eller svinekæber med rodfrugtmos og friske krydderurter. Især her i efterårs- og vintermånederne. - Og det behøver på ingen måde være kedeligt, for med en ægte forkærlighed for råvarerne er det muligt at lave mad, hvor alle ingredienser kan smages. Hvor helheden fremstår som en særlig oplevelse, og man kan genkende råvarerne og samtidig overraskes over velsmagen. - Det unikke ved braiseringsmaden er jo netop det smagfulde kød, som bare falder fra hinanden. Og det behøver ikke være dyrt. Men det er ingen hemmelighed, at det sjældent er noget kunderne umiddelbart efterspørger. Så ideen skal måske ”sælges”. Men de fleste elsker jo sådanne retter her i den mørke tid. - I det mere ”lette ende” af efterårsmaden finder vi supperne. Jeg er selv specielt glad for indisk inspirerede græskar/karrysupper, hvor den brændte karry og efterårets sidste æbler går fantastisk i spænd med græskarrene. Jesper Ostergaard Kobenhavn
Det er lettere, end det ser ud til. Udviklet af baristaer til baristaer. Lav fedtprocent og højt protein indhold gør den steamede mælk nem at arbejde med. NYHED Kun 0,9% fedt. Så er det ingen kunst at servere mini latte i luksusklasse.
Page 1 and 2: Nº 6 · 2010 Et lille land som Dan
Page 3 and 4: Udgiver inco Danmark A.m.b.a Flæsk
Page 5 and 6: leverandør af new zealandske lam e
Page 7 and 8: vores udenlandske samarbejdspartner
Page 9 and 10: Kød - Donald Russel Kødafdelingen
Page 11 and 12: Økologiske ærteskud fra Odense St
Page 13: Favoritråvarer i efteråret Dan Ph
Page 17 and 18: at blive færdig i ro og mag, forkl
Page 19 and 20: ”troløse”, og rejser gerne 1.0
Page 21 and 22: Det uundværlige pålæg kommer fra
Page 23 and 24: N o 06 | Oktober | 2010 T E M A : G
Page 25 and 26: Foto af Thomas Busk. Maden på Kød
Page 27 and 28: SPIS I EFTERÅRET SPIS I EFTERÅRET
Page 29 and 30: Beringer Vineyards blev grundlagt i
Page 31 and 32: inco Danmark har netop lanceret en

fødevarer til fagfolk - inco Danmark

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?