You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
20<br />
O p s k r i f t e r<br />
Krabbe<br />
meD guacamole<br />
og bloDgrape<br />
Fremgangsmåde:<br />
Krabben røres med japansk mayonnaise,<br />
limesaft, syltede ingefær, vand, hakket<br />
dild, røget paprika, salt og peber.<br />
Guacamole laves af modne avocadoer<br />
der bliver rørt med citronsaft, cremé<br />
frãiche, lidt fint hakket hvidløg, hvorefter<br />
det smages <strong>til</strong> med salt og peber.<br />
Vinaigrette laves af filtreret grapefrugt<br />
samt saften fra grapefrugten, <strong>til</strong>sat hvid<br />
balsamico, olivenolie, agurk i tern, citronskal<br />
og brunet cashewnødder.<br />
Alt skal stå og trække i et par timer hvorefter<br />
det anrettes og pyntes med forskellige<br />
krydderurter.<br />
Råvaren<br />
<strong>fødevarer</strong> <strong>til</strong> <strong>fagfolk</strong><br />
N o 06 | Oktober | 2010<br />
rørT KalVeTaTar meD<br />
KarToFFelchips og<br />
TrøFFel<br />
Fremgangsmåde:<br />
Kalveyderlår ordnes og hakkes fint. Herefter<br />
<strong>til</strong>sættes dijon sennep, ketchup,<br />
worchester sauce, olivenolie, trøffelolie,<br />
tabasco, citronsaft, cremé frãiche, cog-<br />
nac, hakket skalotteløg, hakket estragon,<br />
hakket persille, hakket chili og hakket<br />
kapers. Alle ingredienser røres godt sammen<br />
og s<strong>til</strong>les <strong>til</strong> at trække 10 minutter.<br />
Find opskrifterne<br />
med varenr. på:<br />
<strong>inco</strong>.dk<br />
Kartoffelchipsene laves i mellemtiden.<br />
Kartofler skæres tyndt på mandolinen og<br />
skylles i isvand og steges i varm olie og<br />
drysses med salt.<br />
Til garniture skal der bruges 2 slags kapers,<br />
rødløg i ringe, skalotteløg i ringe,<br />
peberrod, karse, kørvel, dijon sennep,<br />
vinaigrette, trøffelolie og revet frisk trøffel.<br />
Til sidst anrettes og serveres med ristet<br />
rugbrød og salat.
Change language