You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Gastronomi<br />
Københavns bedste<br />
hemmelighed<br />
Restaurant Præmiss, gemt men ikke glemt<br />
For nogle år siden, til det årlige Ferraritræf ved Monzabanen i Italien,<br />
tiltrak en mand sig al opmærksomheden for en stund, da han hentede<br />
sit morgenbrød iført en gylden Lamborghini. På samme måde har Restaurant<br />
Premisse tiltrukket al opmærksomhed ved de sidste uddelinger<br />
af de berømte Michelin stjerner. Restauranten har nemlig udmærket<br />
sig ved ikke at modtage nogen stjerne og det til stor forundring for<br />
alle madnydere som må have stiftet kendskab til Rasmus Grønbechs<br />
gastronomiske udfoldelser og drukket af <strong>Christian</strong> Aarø Mortensens<br />
nøje udvalgte vine. Gisningerne om hvorfor Michelinguiden har valgt<br />
at overse Premisse er mange og kulørte, men der er nok ingen af dem,<br />
der sætter spørgsmålstegn ved det gastronomisk niveau. Et niveau<br />
som Rasmus Grønbech nyeligt demonstrerede ved at vinde det netop<br />
afholdte Nordic challange.<br />
Restauranten holder til i den nyrenoverede kælder under Moltkes Palæ<br />
i hjertet af København. Kælderen er stilfuldt indrettet i samarbejde med<br />
GUBI’s designteam med hvidkalkede hvælvinger og italiensk marmor<br />
på gulvet. Respekten for de traditionelle materialer går igen i maden.<br />
Alle detaljer er tænkt i en større sammenhæng. Man kan vælge imellem<br />
en innovativ menu eller gå på opdagelse i det mere traditionelt orienterede<br />
a la carte kort med masser af foie gras og trøffel.<br />
Vinkortet er et rent fund, med mange kultvine og klassikere fra hele<br />
verden. Finder man ikke en bestemt destination i kortet, kan man trykt<br />
overlade valget til <strong>Christian</strong> Aarø Mortensen. Han serverer vin med<br />
mindst lige så sikker hånd som Rasmus Grønbech styrer knivene i<br />
køkkenet.<br />
Det er den store kontrakt man hiver hjem efter en aften på stjernerestauranten,<br />
som må siges at være en af de allerbedste herhjemme - og<br />
i Nordeuropa for den sags skyld. Kvalitet koster og det gør den også<br />
her, men oplevelsen må siges at være hver krone værd. Man skal regne<br />
med en stor tusindkronsseddel pr. næse. Men det er jo hvad en enkeltbillet<br />
til den gastronomiske himmel koster når den er på første klasse.<br />
september 2007 DOTdk 41
Change language