Christian Von Hornsleth - Strateko

Steaksandwich med pesto og
langtidsbagte cherrytomater
2 personer.
1 stor bøf
hvidt brød
hvidløg
salt og peber
olivenolie
Start med at varme en pande op
for fuldt blus, uden fedtstof. Gnid
bøffen ind i lidt olie og smid den
på panden, når den er glohed.
Pesto Supreme
¼ fed hvidløg, hakket
3 store håndfulde basilikum
1 håndfuld ristede pinjekerne
1 stor håndfuld parmesan
Ekstra jomfru olivenolie
Salt og peber
Evt. Citronsaft
Der er faktisk ingen regler for
hvordan man laver pesto – det
gælder bare om at bruge friske
råvarer – her er dog en lille vejledning
alligevel:
Knus hvidløg sammen med
basilikumbladene og lidt slat i en
morter eller foodprocessor. Når
de ingredienser så er rørt godt
sammen, tilsættes pinjekerne,
hvorefter du giver det hele en tur
til. Skrap mosen ned i en skål og
Steg den som du kan lide den,
men det duer ikke hvis den er helt
rød, så bliver brødet bare gennemvædet.
Rist brødet, gnid det let med et
fed hvidløg og smør det med lidt
olivenolie. Læg så sandwichen og
spis. Næste dag sørger du for at
tage alt hvad der ikke bliver spist,
med på arbejde (pakket ned hver
for sig), så du nemt og hurtigt kan
sætte en lækker frokost sammen.
rør den sammen med parmesan
og olie – tilsæt de to sidste ting
her lidt ad gangen imens du
smager på det, så du får den helt
rigtige smag og konsistens. Til
sidst kan du evt. tilsætte et par
dråber citronsaft.
Langtidsbagte
cherrytomater:
Cherrytomater
Olivenolie
Salt og peber
Det her er virkelig nemt. Halver
tomaterne og pjask lidt olie ud
over dem. Drys med salt og peber,
og stil dem i ovnen. Skru op
på 100 g. og lad det stå en times
tid. Tomaterne bliver virkelig søde
og lækre.
Basilikum, en djævelsk plante?
Basilikum er i dag en af de mest almindelige og mest brugte krydderurter
i madlavningen. Bland oldtidens urtedoktorer var den derimod
en af de mest omdiskuterede urter overhovedet. Flere mente at den
fremkaldte had, ondskab og bagvaskelse. I bund og grund en djævelsk
plante – ja, den kunne ligefrem få skorpioner til at vokse frem i hjerne
på folk der bare lugtede til den. Andre mente at den kunne jage trolddom,
hekse og andre onde fænomener bort, og at den derudover
kunne helbrede en masse sygdomme. I dag er det videnskabeligt bevist
at den styrker binyrebarken.
Til alle chokoladefans
Chokoladekage
(4 personer)
190 g chokolade
125 g smør
125 g sukker
4 stk æg
1 cl god kaffe
Evt. et par dråber
likør
Kort om chokolade
Smelt chokolade og smør
over vandbad, tilsæt kaffe og
evt. likøren. Pisk æggeblommer
og sukker sammen og
hæld den smeltede chokolade
heri. Tilsæt dernæst de stiftpiskede
æggehvider, og kom
det hele i en passende form,
smurt med smør og drysset
med en fint lag sukker. Bag
ved 190 ° i ca. 20 min., eller
til massen har sat sig. Lad
kagen køle helt af inden den
spises.
Smagen af chokolade afhænger af hvilke kakaobønner der er anvendt
til fremstillingen. Ligesom med vin, hvor en drue har nogle
specielle egenskaber og smagskarakteristika, og hvor vinen alligevel
kan smage forskellig, alt efter hvor den kommer fra, hvilke
andre druer der eventuelt er tilsat, hvordan den er produceret
osv.
Der findes tre grupper af kakaobønner:
Criollo – den oprindelige kakaobønne, som blev opdaget af Columbus
på øen Cuanaja i 1502. På grund af, at træet med denne
type bønner er let modtagelig overfor sygdomme, giver det et
lavt udbytte og anvendes derfor kun i mindre end 10% af den
samlede chocoladeproduktion i verden.
Forasteros – den mest udbredte kakaobønne i dag. Forasteros
bønnen anvendes sjældent alene, men blandes med de andre
bønner, da den ikke indeholder den bedste smag.
Trinitario – krydsning mellem de to foregående typer, hvilket betyder
at bønnerne kan antage smag og form som begge eller en
mellemting heraf.
Smagsforskellen på
kakaobønnernes kan
opleves ved denne
luksusserie af chokolader,
som alle indeholder
71 % kakao,
men hvor bønnerne
kommer fra tre forskellige
steder: Grenada,
Venezuela og
Ecuador.
september 2007 DOTdk 43