Det fremmede i det kendte - OM BYENS RUM

122 123
iscenesættelser gøres der op med det trygge og velkendte.
I romanværket På sporet af den tabte tid beskriver Marcel Proust opdagelsen
af en tidsbro, der forbinder fortid med nutid igennem erindringen. Han beskriver
ihærdigt, hvordan en flygtig sansepåmindelse kan indeholde kraft nok
til at løfte vores bevidsthed ind i en af disse klare, stærke og fuldstændige erindringsbilleder
af en for længst glemt fortid.
Hvad er det, der gør, at disse tilsyneladende tilfældige øjeblikke lagres med
en sådan latent kraft, at de kan folde sig ud i en næsten 3-dimensionel virkelighed
blot ved antydningen af en duft, smag eller bevægelse? Og måske endnu
mere interessant: Hvordan kan vi bruge det i formidlingen af en oplevelse?
i sansernes vold
Hos Madeleines bruger vi det iscenesatte måltid som et medie og en ny scene,
hvor vi kan fortælle historier, der aktivt involverer hele kroppen.
Igennem måltidets unikke evne til at påvirke samtlige sanser – se, høre,
føle, smage og lugte – kan vi opnå den totale vekselvirkning mellem sanserne,
deres kognitive forståelse og analyse i hjernen og ikke mindst de følelser, som
derefter sættes i bevægelse.
Som udgangspunkt finder vi mennesker tryghed i vanen. Vi har igennem
årtusinder lært at tilpasse os nye udfordringer og får hurtigt for vane at vende
tilbage til det trygge. På samme måde adapterer vores sanser også til regelmæssige
gentagne indtryk. Oplevelsen ender med at køre på autopilot og
overflødig information filtreres let fra.
I bund og grund handler det om drift. Det er de sidste rester af urmennesket,
der forsøger at finde vej i en overflod af indtryk. Ifølge vores overlevelsesinstinkt
vil det altid være en nødvendighed at kunne sorterer unødig information
fra for at kunne opretholde et konstant alarmberedskab over for eventuelt
truende farer.
Derfor ligger udfordringen som oplevelsesformidler i hele tiden at finde
nye måder at fortælle gamle velkendte historier på – at introducere det fremmede
i det kendte.
Men skal vi kunne hjælpe vores publikum til en større opmærksomhed
og sanselig modtagelighed igennem en leg med det farlige – angsten for det
ukendte – kræver det, at vi gør det i den rette rækkefølge.
måltidets scene
I efteråret 2006 blev Madeleines Madlaboratorium bedt om at definere ”Den
Gode Hverdagsmad” for Kost & Ernæringsforbundet. Det var et led i deres