Babys første år - DynamicPaper
Babys første år - DynamicPaper
Babys første år - DynamicPaper
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
TIPS<br />
En krydderpose kan være med<br />
2 stk. nelliker, 6 stk. enebær og<br />
4 laurbærblade.<br />
Okseskød<br />
64 · bØRN & fRItID<br />
med jordskokker<br />
som »labskovs«<br />
Hovedret til 4-6 personer<br />
125 g usaltet blødt smør<br />
3 spsk. Dijon sennep<br />
3 spsk. fintsnittede purløg<br />
Lidt groft salt<br />
Friskkværnet peber<br />
800 g økologisk oksekød i tern<br />
En lille krydderpose<br />
3-4 hakkede zittauerløg<br />
1200-1400 g store,<br />
friske jordskokker<br />
½ tsk. groft salt<br />
Friskkværnet peber<br />
Skal af 1 økologisk citron<br />
1 kvist rosmarin<br />
Salt og peber<br />
Pynt: Tynde skiver radiser<br />
og friske krydderurter.<br />
Tilbehør: Syltede rødbeder<br />
Oksekød<br />
Hovedret for 4-6 personer<br />
1000 g økologisk oksekød i strimler<br />
2-3 fed hvidløg<br />
3-5 korianderfrø, knuste<br />
Reven skal af 1 økologisk limefrugt<br />
1-2 hakkede røde chilier<br />
1 stang hakket citrongræs<br />
½ dl risvin eller sherry vineddike<br />
1 spsk. jordnøddeolie<br />
250 g danske San Marzano tomater,<br />
kvarte og uden skind<br />
Pisk smørret hvidt og bland det med sennep, purløg og smag til med salt og peber. form små<br />
smørtoppe, læg dem på bagepapir og frys dem. Kom kødet i en gryde og hæld koldt vand<br />
ved, så det dækker kødet. bring gryden i kog, hæld vandet fra, n<strong>år</strong> vandet koger. skyl kødet<br />
omhyggeligt i koldt vand. sæt kødet over med koldt vand, så det dækker. tilsæt krydderposen<br />
og de hakkede løg. bring igen gryden i kog. Lad det småkoge til kødet er helt mørt, ca. 1½<br />
time. afskum undervejs. skræl jordskokkerne og vend dem med salt og peber, citronskal og<br />
rosmarin. Pak jordskokkerne ind i et dobbelt lag stanniol og fold siderne sammen. Prik huller i det<br />
øverste lag, så dampen fra jordskokkerne kan slippe ud. bag jordskokkerne møre i ovnen ved<br />
160 grader i ca. 45 min. Kød og jordskokker vendes sammen, således at jordskokkerne jævner<br />
kødet sammen med den kogelage, der er tilbage. smag til med salt og peber. servér de små<br />
smørtoppe til.<br />
i rygende thai sauce<br />
1 mangofrugt, skrællet og sk<strong>år</strong>et i<br />
lange både<br />
2 stk. bok choi, sk<strong>år</strong>et i skrå stykker<br />
24 for<strong>år</strong>sløg i skrå stykker<br />
2 ds. kokosmælk<br />
½ tsk. fiskesovs<br />
1 tsk. tamarind pasta<br />
½ tsk. groft salt<br />
Friskkværnet peber<br />
Evt. lidt limesaft<br />
½ bundt frisk koriander, grofthakket<br />
1 dl cashewnødder, ristet<br />
Oksekødet blandes med finthakket hvidløg, knuste korianderfrø, limeskal, chili,<br />
citrongræs, risvin og jordnøddeolie. Lad kødet marinere tildækket i køleskabet<br />
i et par timer. steg det marinerede kød på en rygende varm pande eller i<br />
en wok, til det er gyldent. Hæld det i en skål. tilsæt lidt jordnøddeolie på<br />
panden, steg tomater, mango, bok choi og for<strong>år</strong>sløg. Hæld kødet med saft<br />
tilbage i panden/wok’en og tilsæt kokosmælk, fiskesovs samt tamarind pasta.<br />
Lad retten småsimre til kødet er mørt, ca. 20-30 min. smag til med salt, peber<br />
og evt. lidt limesaft. Drys med hakkede koriander og ristede cashewnødder.<br />
NR. 59 · FEBRUAR/MARTS 2013
Change language