Download bladet (11,2 MB) - BusinessNyt

Hotel Færgegaarden i Faaborg
Af Stellinger / Kragekjær
I snart mange år har det været således,
at når man skulle ud at spise, så stod den
enten på det italienske eller det franske
køkken. Med vanlig hang til Janteloven
mente man den gang ikke, at det danske
køkken var fint nok, og fint skulle det jo
være. Sådan er det heldigvis ikke mere, og
tak for det. På Hotel Færgegaarden mener
man heller ikke, at man behøver at sætte
sit lys under en skæppe, så til vores aften
på Færgegaarden stod den på sydfynske
specialiteter, og det var ikk’ så ringe endda.
Vi var heldige at få et godt hjørnebord
inde i den gamle skænkestue. Et lokale
som næsten ikke har ændret sig i snart
hundrede år. Bordet i gammel massiv eg,
heldigvis kun med dækkeservietter på, så
man kunne nyde synet af det ædle træ.
Som aperitif smagte vi på en dejlig let
Cremet de Bordeaux, lige til at friske
smagsløgene op med. Og så var det slut
med de franske vine. Første ret var boghvedegrød
(udtales bouhve-egrø) med æble
og ingefærkompot og dertil et glas Barley
wine øl fra Midtfyns Bryghus. Grøden var
tilsat lidt rugkerner og smagte fortryllende,
men nej det var ikke lige som hjemme hos
moder en gang. Det var meget bedre, ikke
mindst med det kraftige let sødlige øl til.
Det var ren Valhalla. Grød er i øvrigt ved
at blive modespise igen.
BusinessNyt • Erhverv
Ved næste ret bevægede vi os ud på
det sydfynske øhav, idet vi fik serveret
Skarøskinke med krydderurtepesto og
bagte løg. Herefter kan det slås fast, at
Parma godt kan lægge sig, når det gælder
skinke. Blød og mild med lige den rigtige
spids af røg i. Tilbehøret bestod af hjemmebagt
brød, og her opstod der lidt tvivl
blandt deltagerne. Smører man smør på
nybagt brød? Undertegnede, der ellers
gerne bruger ”rigeligt med smør”, mener,
at brødet skulle have lov til at stå alene,
for det kunne man nemt spise meget af.
Til vores skinke fik vi et glas Albani 1859.
En specialøl, som alle burde prøve. Den
kunne godt afprøves vores julefrokostbord.
Yngre generationer har det med at rynke
lidt på næsen af stegt ål. Det er synd, for
serveret med traditionel persillesovs, pillede
kartofler og surt, ja så er det en guderet. I
gamle dage ledsagedes stegt ål altid med
brændevin, men da skulle stegte ål sejle i
fedt. Så vi klarede os rigeligt med Willemoes
Ale fra Vestfyns Bryggeri, en øl der
tydeligvis er kælet meget for.
Man har ikke været på Fyn uden at smage
på rygeost eller røgost. Her er meningerne
delte i en sådan grad, at der har været
optræk til stammekrige. Men lige meget,
vi spiste røget ost med lidt skarpe urter i
og dertil rugbrødstvil, en meget tynd ristet
skive rugbrød. Den friske smag klarede
munden op til et glas Ale No. 16 fra
28 www.businessnyt.dk • www.businessfyn.dk
Refsvindinge Bryggeri. En mørk og kraftig
øl, som har en stadig stigende fanskare.
Lækkert og ikke for tungt.
Nu skulle det jo ikke være ren lokalpatriotisme
det hele, så vi sluttede af med en
æbledessert med calvadosis, æblecoulis
samt rødvinspocheret æble parisienne. Den
ret kunne man næsten begå drab for at få
opskriften på, men nu er vi anstændige
mennesker, så kokken overlevede. Vi ville
jo gerne komme igen en anden gang.
Og så til sidst lidt om øl. Det plejer man
jo ikke at drikke til en middag i byen.
Men hvorfor egentlig ikke? Det har dog
i gennem tiderne været drukket af høj
som lav i vores samfund, og med de nye
specialøl er der virkelig mulighed for at
matche smagen af både det faste og det
flydende. I øvrigt er udtrykket Barley wine
blot et udtryk for øl brygget på byg, som
også er det mest almindelige, dog med
noget højere alkoholprocent, gerne mellem
10 og 12. Navnet stammer fra Napoleonskrigene,
hvor englænderne ikke kunne få
vin fra fastlandet.
Hotel Færgegaarden i Faaborg er et sted,
hvor undertegnede rigtig gerne vil invitere
nogle af mine udenlandske gæster til. Det
kunne være et godt indlæg i debatten om
globalisering, for ovenstående kan de bare
ikke lave andre steder på kloden.
www.hotelfg.dk