EGG NEWS_5.indd - HEDEGAARD foods

HACCP for
Jord til Bord konceptet
Vi har fokus på kvaliteten af vore produkter.
Vi styrer æggets vej, lige fra kyllingen kommer ud
af skallen til vi leverer ægget til kunden.
8
Af Vivi Nielsen
I HEDEGAARD foods A/S har vi fokus på
kvaliteten af vore produkter. For produktion af
skalæg og dermed også indirekte produktion
af pasteuriserede ægprodukter gælder, at vi
styrer æggets vej, lige fra kyllingen kommer
ud af skallen til vi leverer ægget til kunden.
Alt dette sker i vores HACCP system (Hazard
Analysis of Critical Control Points) for vores
Jord til Bord koncept.
I efteråret 2002 startede processen med
opbygningen af det kvalitetsstyringssystem,
som sikrer æggets vej fra kylling til kunde, i
daglig tale HACCP systemet for Jord-til-Bord
konceptet. Arbejdstitlen var HEDEGAARDEN
og dette var en parallel til ARLA Foods, der på
nogenlunde samme tidspunkt gik i gang med
at udvikle deres koncept: Arlagården. Vi kan
godt prale lidt af, at vi var først på banen med
vores system. HEDEGAARDEN er aldrig blev
brugt kommercielt. Formålet med det omfattende
projekt har ikke været reklame men
derimod at sikre god kvalitet på vore produkter,
at vore produkter produceres under gode
forhold og sikre leveringssikkerheden til gavn
for vore kunder.
HACCP systemet er udarbejdet i samarbejde
med Landscentret i Skejby samt repræsentanter
for vores ægproducenter. Selve
systemopbygningen tog omkring et halvt år
og i foråret 2003 var vi klar til at implementere
systemet hos vore opdrættere og ægproducenter.
Implementeringen af HACCP systemet tog
lige knap et år og i foråret 2004 startede vi
auditering/kontrol af opdrætter og ægproducenter.
Auditeringen foretages af kvalitetsfunktionen
hos Landscentret. Dette sker for at
sikre objektiviteten.
Resultatet af første auditrunde var en inddeling
af opdrætter og producenter i et A-,
B- og C-niveau, hvor A-niveauet var dem, der
efterlevede alle major-must punkterne i systemet,
B var dem, der havde mangler, der skulle
udbedres og C var dem, hvor forholdene
gjorde, at de ikke kunne være en del af vores
system (heldigvis var der ikke mange på dette
nivaeu). I løbet af de næste to år opnåede
alle vore opdrættere og ægproducenter at
komme op på A-niveau og vi opnåede et
december 2009 / nr. 5 / www.eggs.dk
tilfredsstillende niveau for vores system, der
herefter fi k lov til at fungere og blive auditeret
med fast frekvens.
I starten af 2009 var tiden kommet til at
udvikle HACCP systemet for Jord til Bord
konceptet. Vi ønskede at højne niveauet for
de produktionsforhold, som skalæggene produceres
under, herunder at skabe forståelse
for, at som ægproducent er man ikke kun
landmand, men man er også fødevareproducent.
På Pakkeriet er vi BRC (British Retail Consortium)
certifi ceret og her bliver vi stillet overfor
store krav ikke kun til produkterne men også
til de fysiske rammer produktionen foregår
under både indenfor og udenfor bygningerne.
Idéen er at anvende BRC standardens indhold
som udgangspunkt for udviklingen hos ægproducenterne
og dermed højne produktionsforholdene.
Ligeledes er det et ønske, at udviklingen
skal ske i tæt samarbejde med vores
producenter og udviklingsopgaven er derfor
placeret internt hos HEDEGAARD foods.