EGG NEWS_5.indd - HEDEGAARD foods

More documents

Recommendations

Info

HACCP for Jord til Bord konceptet Vi har fokus på kvaliteten af vore produkter. Vi styrer æggets vej, lige fra kyllingen kommer ud af skallen til vi leverer ægget til kunden. 8 Af Vivi Nielsen I HEDEGAARD foods A/S har vi fokus på kvaliteten af vore produkter. For produktion af skalæg og dermed også indirekte produktion af pasteuriserede ægprodukter gælder, at vi styrer æggets vej, lige fra kyllingen kommer ud af skallen til vi leverer ægget til kunden. Alt dette sker i vores HACCP system (Hazard Analysis of Critical Control Points) for vores Jord til Bord koncept. I efteråret 2002 startede processen med opbygningen af det kvalitetsstyringssystem, som sikrer æggets vej fra kylling til kunde, i daglig tale HACCP systemet for Jord-til-Bord konceptet. Arbejdstitlen var HEDEGAARDEN og dette var en parallel til ARLA Foods, der på nogenlunde samme tidspunkt gik i gang med at udvikle deres koncept: Arlagården. Vi kan godt prale lidt af, at vi var først på banen med vores system. HEDEGAARDEN er aldrig blev brugt kommercielt. Formålet med det omfattende projekt har ikke været reklame men derimod at sikre god kvalitet på vore produkter, at vore produkter produceres under gode forhold og sikre leveringssikkerheden til gavn for vore kunder. HACCP systemet er udarbejdet i samarbejde med Landscentret i Skejby samt repræsentanter for vores ægproducenter. Selve systemopbygningen tog omkring et halvt år og i foråret 2003 var vi klar til at implementere systemet hos vore opdrættere og ægproducenter. Implementeringen af HACCP systemet tog lige knap et år og i foråret 2004 startede vi auditering/kontrol af opdrætter og ægproducenter. Auditeringen foretages af kvalitetsfunktionen hos Landscentret. Dette sker for at sikre objektiviteten. Resultatet af første auditrunde var en inddeling af opdrætter og producenter i et A-, B- og C-niveau, hvor A-niveauet var dem, der efterlevede alle major-must punkterne i systemet, B var dem, der havde mangler, der skulle udbedres og C var dem, hvor forholdene gjorde, at de ikke kunne være en del af vores system (heldigvis var der ikke mange på dette nivaeu). I løbet af de næste to år opnåede alle vore opdrættere og ægproducenter at komme op på A-niveau og vi opnåede et december 2009 / nr. 5 / www.eggs.dk tilfredsstillende niveau for vores system, der herefter fi k lov til at fungere og blive auditeret med fast frekvens. I starten af 2009 var tiden kommet til at udvikle HACCP systemet for Jord til Bord konceptet. Vi ønskede at højne niveauet for de produktionsforhold, som skalæggene produceres under, herunder at skabe forståelse for, at som ægproducent er man ikke kun landmand, men man er også fødevareproducent. På Pakkeriet er vi BRC (British Retail Consortium) certifi ceret og her bliver vi stillet overfor store krav ikke kun til produkterne men også til de fysiske rammer produktionen foregår under både indenfor og udenfor bygningerne. Idéen er at anvende BRC standardens indhold som udgangspunkt for udviklingen hos ægproducenterne og dermed højne produktionsforholdene. Ligeledes er det et ønske, at udviklingen skal ske i tæt samarbejde med vores producenter og udviklingsopgaven er derfor placeret internt hos HEDEGAARD foods.
december 2009 / nr. 5 / www.eggs.dk For at kortlægge forholdene ude hos producenter tager Landbrugschef Torben Jacobsen og undertegnede rundt og besøger alle vore ægproducenter. Vi er blevet taget rigtig godt imod på vores tur rundt om i landet. Producenterne er lidt søgende overfor formålet, når de nu bliver kontrolleret af Skejby og derfor bruges der tid på at forklare, hvilke ønsker HEDEGAARD foods har til udviklingen af HACCP systemet og indgå i dialog om fremtidsplaner for den enkelte producent. Det er ved besøgene valgt at sætte fokus på følgende hovedpunkter: Udenomsarealer, adgangsforhold, pakkerum, sluser, afhentningsforhold og kølerum. Selve anvendelsen af HACCP systemet i det daglige fungerer godt og derfor er det de fysiske rammer samt sikring af risici for overførelse af smitte til dyrene, der er lagt vægt på. Som dokumentation for besøgene tager vi billeder. Desuden ”låner” vi gode idéer hos én producent, som kan bruges hos andre. Med udgangen af 2009 er alle producenter besøgt. Herefter starter arbejdet med at gennemgå indtrykkene fra besøgene og det indsamlede billedmateriale og ud fra dette vil der blive udarbejdet en målsætning for udvikling af HACCP systemet. Gårdsplads hos Viggo Madsen I løbet af første kvartal 2010 vil der bliver udarbejdet individuelle handlingsplaner for udviklingen hos den enkelte producent de kommende for 3-5 år. En udvikling til glæde for både kunder, producenter og HEDEGAARD foods. Hønsegård hos Bjørn Petersen Torben Jacobsen hos Nis-Jørn Diederichsen 9
Page 1 and 2: Nu kan gourmetelskere få salt til
Page 3 and 4: december 2009 / nr. 5 / www.eggs.dk
Page 7: december 2009 / nr. 5 / www.eggs.dk

EGG NEWS_5.indd - HEDEGAARD foods

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?