prosciutto di parma sub - Rosa dell'Angelo
prosciutto di parma sub - Rosa dell'Angelo
prosciutto di parma sub - Rosa dell'Angelo
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
PROSCIUTTO DI PARMA SUB<br />
skyddad ursprungsbeteckning<br />
Det er en specialitet fra vores jord og<br />
er vores stolthed: til produktion bruger<br />
vi tunge italienske svinelår, håndsaltet<br />
(våd salt på skindet, tør salt på de magre<br />
dele). I tre uger absorbere skinken salt i<br />
fugtige (80%) og kolde (+1 til +4 grader)<br />
kælderrum, derefter hviler og tørrer de<br />
langsomt i tre måneder. Efter at være<br />
blevet vasket, starter lagringen. Nu er<br />
det havluften der arbejder, efter at været<br />
kommet frem til dalen, har den ”stjålet”<br />
skovens balsam i Appenninerne. I henhold<br />
til sæsonen, åbnes vinduerne og dette<br />
fortsætter de næste 9 måneder. Derefter<br />
går man ned i kælderen; Konsortiet<br />
vil markere med en Hertugkrone til<br />
beskyttelse af kvaliteten efter 12 måneder.<br />
Men for os er dette ikke nok: vores skinke<br />
vil vente i op til 18-20 måneder, så man<br />
kan dufte dens intense sødme, dybde,<br />
modulering der aldrig vil være forsødet.
Change language