prosciutto di parma sub - Rosa dell'Angelo

ANTIPASTO DI SALUMI
LUFTTØRRET SKINKE:Produktionsprocessen
er den traditionelle, men allerede det
oprindelige væg af låret er speciel, valget af kød
af høj kvalitet udføres for at kunne garantere
de bedste lagringer. Resultatet er spændende,
men man skal være forberedt på at blive berørt:
man skal samle og nærmest lytte til skivens
sjældne sødme og fjern aldrig fedtet, der er let
og fordøjeligt, der giver harmoni og blødhed.
HÅNDLAVET COPPA: Det skårede stykke coppa
(halsens forreste muskler) vil, efter saltning,
peber, krydderier og hvile, blive indført i en
naturtarm. Den tørres i den frie bakkeluft, skal
lagre i mindst fire måneder: Skiven vil være som
en kompakt mosaik, intens rød, låserød, med en
pragtfuld duft, sød og delikat smag, meget fin.
SALAMI Nostrano: Den har en sød smag, og er
lavet med lidt salt og hele peberkorn.
Kun fra italienske tungsvin, lavet af hakket
bov (magert kød, uden nerver og med et tyndt
lag fedt) der er proppet ind i naturlige tarme,
i henhold til den autentiske tradition. Efter to
måneder får man en tværskåret skive, med en
fyldig og rund smag, med den specielle smag af
lykke.