Juni 2009 pdf-fil - Lokalnytten

mineraler og essentielle fedtsyrer. God appetit!
Begynd for eksempel med en italiensk sommersuppe, der er rig på antioxidanter,
kalcium, jern og b-vitaminer, styrker immunforsvaret og er god for hjerte
og kredsløb:
MINESTRONE (til 2 personer, 456 kcal per portion)
2 spsk olivenolie
1 lille løg, finthakket
1 gulerod, i tern
½ fennikel, eller 1 stilk bladselleri, finthakket
1 courgette, i tern
1 håndfuld hvidkål, fintrevet
250g modne tomater, blendede
½ liter grøntsagbouillon
1 glas tør hvidvin (kan udelades)
havsalt og sort peber
2 spsk små suppemaccaronier
50g hvide bønner, kogte eller fra dåse
1 bundt frisk persille og basilikum, finthakket
1 fed hvidløg, knust
lidt parmesan (kan udelades)
Varm olien en en suppegryde og sauter løg, gulerod, fennikel, courgette og
hvidkål (blidt, så de bliver bløde uden at blive brune). Tilsæt tomater, bouillon
og hvidvin, og smag til med salt og peber. Bring suppen i kog, tilsæt maccaronien
og lad simre i 10 minutter. Tilsæt bønner, persille, basilikum og hvidløg.
Varm igennem, tjek smagen, drys parmesan på og server med et stykke brød
– eller pissaldiere (se nedenfor).
I Frankrig laver man en lignende suppe og serverer den med en virkelig nem
og lækker løgtærte:
PISSALADIÈRE (til 2 personer, 584 kcal)
1 portion tærtedej/mørdej (kan købes færdig)
2 spsk olivenolie
12