Råt og tilberedt kød - fedt, protein og svind

Resultater - Fedt, protein og vand
Stykstege, koteletter – Svinekød
72
Fedt Protein Vand Kulhydrat Energi
Ret (g pr. 100 g) (g pr. 100 g) (g pr. 100 g) (kJ pr. 100 g)
Udskæring Rå Tilberedt Rå Tilberedt Rå
Tilberedt Rå Tilberedt Rå Tilberedt
Nakkekoteletter 10,8 16,9 18,5 30,6 70,2 52,5 725 1162
Nakkekoteletter 10,2 15,4 18,3 31,1 70,3 52,6 699 1114
(af ESS-FOOD nr. 1327) 10,5 16,2 18,8 30,5 70,4 52,7 719 1134
14,7 19,5 18,0 26,3 67,5 53,8 865 1188
Gennemsnit 11,6 17,0 18,4 29,6 69,6 52,9 752 1150
11,1 17,7 17,0 24,3 72,2 58,7 711 1086
11,9 15,5 18,4 25,3 69,3 58,5 765 1019
9,5 14,5 18,6 28,9 70,8 56,5 677 1042
10,9 16,8 18,3 27,2 71,0 55,6 725 1101
Gennemsnit 10,9 16,1 18,1 26,4 70,8 57,3 720 1062
Stegte koteletter 8,8 12,9 21,4 28,8 69,5 58,5 698 980
Svinekoteletter uden ben 7,0 9,9 21,5 30,1 71,1 59,8 632 888
af ESS-FOOD nr. 1669 10,7 16,3 20,6 28,9 68,5 54,8 757 1111
12,2 16,9 20,7 27,9 67,3 54,9 816 1117
Gennemsnit 9,7 14,0 21,1 28,9 69,1 57,0 726 1024
11,6 13,5 20,4 29,1 67,3 57,3 788 1008
10,1 14,1 19,3 29,1 69,1 56,1 712 1031
12,9 15,8 19,8 28,7 66,6 54,7 827 1088
8,8 12,7 22,1 27,6 68,7 59,2 710 952
Gennemsnit 10,9 14,0 20,4 28,6 67,9 56,8 759 1020
Panerede koteletter 8,4 13,7 20,5 22,1 65,9 58,1 5,1 5,1 746 983
Svinekoteletter uden ben 6,8 11,4 20,5 23,8 67,3 58,3 5,2 5,5 687 931
af ESS-FOOD nr. 1669 10,1 14,6 19,7 22,2 64,9 57,0 5,2 5,2 799 1021
11,5 12,6 19,9 23,2 64,3 58,1 4,5 5,1 845 960
Gennemsnit 9,2 13,1 20,2 22,8 65,6 57,9 5,0 5,2 769 974
10,9 13,9 19,6 24,1 64,0 57,2 5,0 3,8 747 1003
9,5 17,7 18,5 21,8 65,3 54,3 5,4 5,2 676 1132
12.0 18,8 19,0 22,1 62,9 53,6 5,6 4,5 779 1167
8,4 12,5 21,2 23,5 65,5 59,8 4,5 3,2 680 929
Gennemsnit 10,2 15,7 19,6 22,9 64,4 56,2 5,1 4,2 720 1057
Negativt tal Produktet har optaget fedt.
Svind Vægt = 100 x (vægt af rå kød - vægt af tilberedt kød) / vægt af rå kød (=%).
Svind Fedt = 100 x (fedtindhold i rå kød - fedtindhold i tilberedt kød) / vægt rå kød.
Svind Relativt = 100 x fedtsvind / fedtindhold i rå kød.
S/H = Tilberedning i henholdsvis Storkøkken og Husholdningskøkken.
Indhold af fedt, protein og vand i de rå panerede koteletter er beregnet ud fra oplysninger om vægt af panering og tabeldata
fra Lednedsmiddeltabeller samt analyseværdi fra det rå kød.