Læs udenpÃ¥ â hvad der er indeni - Dansk Varefakta Nævn
Læs udenpÃ¥ â hvad der er indeni - Dansk Varefakta Nævn
Læs udenpÃ¥ â hvad der er indeni - Dansk Varefakta Nævn
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Fugtighedsbevarende midl<strong>er</strong> forhindr<strong>er</strong>, at<br />
varen tørr<strong>er</strong> ud.<br />
Fyldemidl<strong>er</strong> øg<strong>er</strong> varens volumen, så den<br />
fyl<strong>d<strong>er</strong></strong> m<strong>er</strong>e, uden at en<strong>er</strong>giindholdet øges.<br />
De bruges fx i sødemidl<strong>er</strong>, for at gøre dem<br />
lett<strong>er</strong>e at dos<strong>er</strong>e.<br />
Gel<strong>er</strong>ingsmidl<strong>er</strong> bin<strong>d<strong>er</strong></strong> væske, så massen -<br />
fx gele og marmelade - stivn<strong>er</strong>.<br />
Hævemidl<strong>er</strong> får fx en dej til at svulme op, så<br />
bagværk bliv<strong>er</strong> let og luftigt.<br />
Kons<strong>er</strong>v<strong>er</strong>ingsmidl<strong>er</strong> hæmm<strong>er</strong> væksten af<br />
de bakt<strong>er</strong>i<strong>er</strong> og svampe, <strong>d<strong>er</strong></strong> kan fordærve<br />
varen. Kons<strong>er</strong>v<strong>er</strong>ingsmidl<strong>er</strong> forlæng<strong>er</strong><br />
varens holdbarhed.<br />
Konsistensmidl<strong>er</strong> gør fx grøntsag<strong>er</strong> faste<br />
ell<strong>er</strong> hol<strong>d<strong>er</strong></strong> dem sprøde, fx i supp<strong>er</strong> ell<strong>er</strong><br />
salat<strong>er</strong>.<br />
Melbehandlingsmidl<strong>er</strong> forbedr<strong>er</strong> melets<br />
bageegenskab<strong>er</strong>.<br />
angreb af mikroorganism<strong>er</strong>. Andre kan<br />
give en skinnende ov<strong>er</strong>flade, fx på slik.<br />
Skumdæmpningsmidl<strong>er</strong> hindr<strong>er</strong>, at <strong>d<strong>er</strong></strong><br />
dannes skum, fx når <strong>d<strong>er</strong></strong> røres kraftigt<br />
un<strong>d<strong>er</strong></strong> fremstillingen af en vare.<br />
Smagsforstærk<strong>er</strong>e forstærk<strong>er</strong> varens egen<br />
smag og/ell<strong>er</strong> lugt.<br />
Smeltesalte hol<strong>d<strong>er</strong></strong> fedtet fordelt og bin<strong>d<strong>er</strong></strong><br />
vand i smelteoste.<br />
Stabilisator<strong>er</strong> har fl<strong>er</strong>e funktion<strong>er</strong>. De kan<br />
fx forhindre, at en sovs skill<strong>er</strong>, ell<strong>er</strong> at <strong>d<strong>er</strong></strong><br />
dannes bundfald i en vare.<br />
Surhedsregul<strong>er</strong>ende midl<strong>er</strong> og syr<strong>er</strong> regul<strong>er</strong><strong>er</strong><br />
varens surhed.<br />
Sødestoff<strong>er</strong> giv<strong>er</strong> en sød smag. Bruges i<br />
stedet for sukk<strong>er</strong>.<br />
Vitamin<strong>er</strong> og min<strong>er</strong>al<strong>er</strong> giv<strong>er</strong> ekstra tilførsel<br />
af næringsstoff<strong>er</strong>.<br />
Modific<strong>er</strong>ede stivels<strong>er</strong> bin<strong>d<strong>er</strong></strong> væske. De<br />
tål<strong>er</strong> meget høje og meget lave temp<strong>er</strong>atur<strong>er</strong>,<br />
uden at miste evnen til at binde<br />
væske.<br />
Ov<strong>er</strong>fladebehandlingsmidl<strong>er</strong> - nogle beskytt<strong>er</strong><br />
ov<strong>er</strong>fladen på fx citrusfrugt<strong>er</strong> mod<br />
15
Change language