Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom - khru.dk

Til afsnit 6 – Bedømmelse og beviser mv.
Gastronomuddannelsens trin 2:
For elever, der afslutter gastronomuddannelsen med speciale kok, med speciale smørrebrødsjomfru
eller med speciale cater, afholder skolen i sidste skoleperiode en afsluttende prøve, der udgør en
svendeprøve. Eksamensbekendtgørelse finder anvendelse.
Svendeprøven består af en praktisk del og en mundtlig del. Den samlede præstation udløser én karakter.
Opgaverne til svendeprøven stilles af skolen efter samråd med en opgavekommission nedsat af
det faglige udvalg.
Det faglige udvalg udarbejder en censorvejledning til brug for censorerne (skuemestrene), jævnfør
bestemmelserne i hovedbekendtgørelsen. Skolen skal have en kopi af censorvejledningen til brug for
eksaminator.
Ved indkaldelse af elever til sidste skoleperiode sender skolen en liste over de pågældende elever med
angivelse af elevernes praktikvirksomhed til det faglige udvalg. Herefter udpeger det faglige udvalg 2
censorer (skuemestre) til den forestående svendeprøve og giver skolen meddelelse herom. I specialerne
kok og smørrebrødsjomfru udpeges der censorer (skuemestre) for hver 8 elever. I specialet cater
udpeges der censorer (skuemestre) for hver 6 elever.
Der afsættes en dag til gennemførsel af den praktiske del og den mundtlige del af prøven. Den
mundtlige del af prøven afholdes umiddelbart efter den praktiske del.
For specialerne kok og smørrebrødsjomfru består den praktiske del af svendeprøven af 2 opgaver i
køkkenproduktion, en bunden opgave og en delvis fri opgave. Prøven varer 3 timer og 30 minutter.
Den mundtlige del af prøven består af spørgsmål og dialog med udgangspunkt i råvarekurvens indhold
og den praktiske opgaveløsning samt om emner fra områdefag og bundne specialefag. Den mundtlige
del af prøven i specialerne kok og smørrebrødsjomfru varer 20 minutter.
Svendeprøven Begynder i sidste skoleuge i hovedforløbet i specialerne kok og smørrebrødsjomfru med
udlevering af opgavekort dagen før afviklingen af svendeprøven. Den praktiske del af svendeprøven
tager udgangspunkt i udleveret råvarekurv. Med udlevering af opgavekort afsættes der 4 timer til forberedelse
af den praktiske del og den mundtlige del af prøven, som afvikles dagen efter. Under forberedelsen
udarbejder eleven materiale, der skal indgå i den praktiske del og den mundtlige del af prøven.
Elevbesvarelsen afleveres til faglæreren. Forberedelsen foregår på skolen.
For specialet cater består den praktiske del af svendeprøven af 2 opgaver i køkkenproduktion, en bunden
opgave og en delvis fri opgave. Prøven varer 2 timer og 45 minutter.
Den mundtlige del af prøven i specialet cater består af spørgsmål og dialog med udgangspunkt i råvarekurvens
indhold og den praktiske opgaveløsning samt om emner fra områdefag, bundne specialefag
og markedsføringsmaterialet. Den mundtlige prøve i specialet cater varer 30 minutter.
8