Inspirationskatalog - khru.dk

More documents

Recommendations

Info

6. Kender du en sauce, der egner sig til rødt oksekød?Hvis ja, hvilken?Ja______ Nej______ Ved ikke_______7. Kender du nogle fagudtryk i forbindelse med fremstilling af supper og saucer?Hvis ja, hvilke?Ja______ Nej______ Ved ikke_______8. Har du en go<strong>dk</strong>endt hygiejneuddannelse?Hvis ja, hvilken?Ja______ Nej______ Ved ikke_______Side 35 af 113
Bilag 2.H Supper og saucer i restaurant og kantine (45496)- Praktisk opgaveCaseKantineforeningen i Sønderjylland har inviteret til Suppe- og saucekonference. Du harsagt ja til at deltage som repræsentant for din arbejdsplads og fremstille samt præsenterejeres kantines supper og saucer som forskellige smagsprøver.1. Du skal starte med at sætte en hønsekødssuppe og en brun kalvefond over at koge.2. Herefter skal du fremstille dine eksempler på følgende supper:- veloutesuppe- cremesuppe- purésuppe- consomméVed præsentationen af produkterne skal du forklare de faglige udtryk, der ligger i tilberedningsformerne,herunder fx montering og legering.3. Fremstil 3 forskellige saucer:- en, der egner sig til oksekød- en, der egner sig til kogt fjerkræ- et eksempel på en ægte sauce.4. Giv nogle eksempler på, hvordan man overholder de gældende hygiejneregler vedne<strong>dk</strong>øling og opvarmning af supper og saucer.Side 36 af 113
Page 1 and 2: REALKOMPETENCER- det du kanInspirat
Page 3 and 4: IndholdsfortegnelseCase 1: Claus -
Page 5 and 6: Case 1: Claus - ufaglært i tjenerf
Page 7 and 8: kravene i de enkelte AMU-uddannelse
Page 9 and 10: Bilag 1.A Enkle serveringsformer (4
Page 11 and 12: 12. Har du elementær viden om vin
Page 13 and 14: Bilag 1.C Enkle serveringsformer (4
Page 15 and 16: 6. Har du fortaget menuplanlægning
Page 17 and 18: 16. Har du en godkendt hygiejneudda
Page 19 and 20: Bilag 1.F Selskabs- og stikbordsser
Page 21 and 22: 6. Kender du nogle vinlande uden fo
Page 23 and 24: Bilag 1.I Vin og gæstebetjening (4
Page 25 and 26: om at indsende kopier af udtalelser
Page 27 and 28: Bilag 2.A Grundtilberedning i resta
Page 29 and 30: Bilag 2.B Grundtilberedning i resta
Page 31 and 32: Bilag 2.D Det kreative kolde køkke
Page 33 and 34: Bilag 2.E Det kreative kolde køkke
Page 35: Bilag 2.G Supper og saucer i restau
Page 39 and 40: Case 3: Ludvig - en bager vender ti
Page 41 and 42: del af uddannelsesmålet. Svarer de
Page 43 and 44: Bilag 3.A Aktivitetsoversigt for et
Page 45 and 46: Bilag 3.C IndkaldelsesbrevVedrøren
Page 47 and 48: Side 46 af 113
Page 49 and 50: Side 48 af 113
Page 51 and 52: Bilag 3.E Europæiske brødtyper og
Page 53 and 54: Bilag 3.F Europæiske brødtyper og
Page 55 and 56: Bilag 3.G Europæiske brødtyper og
Page 57 and 58: Bilag 3.H Fastfood i bagerforretnin
Page 59 and 60: Bilag 3.I Fastfood i bagerforretnin
Page 61 and 62: Bilag 3.J Fastfood i bagerforretnin
Page 63 and 64: Bilag 3.K Varmt brød hele dagen (4
Page 65 and 66: Bilag 3.L Varmt brød hele dagen (4
Page 67 and 68: Bilag 3.M Varmt brød hele dagen (4
Page 69 and 70: Bilag 3.N Økologisk konditori og f
Page 71 and 72: Bilag 3.O Økologisk konditori og f
Page 73 and 74: Case 4: Sofia - cafeteria- og kanti
Page 75 and 76: vil styrke sine kompetencer inden f
Page 77 and 78: Bilag 4.A Europæiske brødtyper og
Page 79 and 80: Bilag 4.B Europæiske brødtyper og
Page 81 and 82: Bilag 4.C Europæiske brødtyper og
Page 83 and 84: Bilag 4.D Økologisk konditori og f
Page 85 and 86: Bilag 4.E Økologisk konditori og f
Page 87 and 88:
Case 5: Anne - ufaglært kantinemed
Page 89 and 90:
sammen om, hvad de skal være opmæ
Page 91 and 92:
Bilag 5.A Spørgeguide til den indi
Page 93 and 94:
• Kan du vælge og udføre forske
Page 95 and 96:
Nummer: 42450Titel:Tilberedningsmet
Page 97 and 98:
Hygiejne og rengøring i institutio
Page 99 and 100:
Bilag 5.D Aftaleskema for IKVAftale
Page 101 and 102:
Bilag 5.F ’Rengøring af fødevar
Page 103 and 104:
Bilag 5.H ’Salat og salatbar i ma
Page 105 and 106:
Bilag 5.I ’Anretning af mad i caf
Page 107 and 108:
Case 6: Per - ufaglært inden for i
Page 109 and 110:
tencer, der kan være relevante i f
Page 111 and 112:
Bilag 6.A ’Slagtning af svin’ (
Page 113 and 114:
Bilag 6.C ’Automation og styring
show all

Inspirationskatalog - khru.dk

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?