FAMILIEN GR0NLYKKES „HOF“TEVCHOKOLADEKAGE - g.dk

Ida & Charlotte Grønlykke 

Masser af 

tilbehør 

Politikens Forlag

Indhold 

Forord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 

Morgenmad og brunch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 

Frokost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 

Afternoon tea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 

Appetizere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 

Aftensmad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 

Dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175 

Natmad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188 

Dyp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213 

Register . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235

Ideen med denne bog har udviklet sig på 

baggrund af de mange madoplevelser, vi har 

haft sammen. De daglige måltider i familien, 

på rejser og i professionelle sammenhænge. 

Gennem de sidste 15 år har vi arbejdet meget 

sammen i køkkenet såvel privat som profes- 

sionelt. 

Ida: „Det har været svært at undgå at falde 

i gryden, når jeg er vokset op med en mor, 

der på alle måder har påvirket mig med sin 

mad og holdninger til den.“ 

Charlotte: „Da jeg var medejer af Øbro spisehus 

og under produktionen af mine andre 

kogebøger, har Ida assisteret med praktisk 

håndelag og gode ideer. Derfor synes vi, at 

det kunne være sjovt at lave denne bog 

sammen.“ 

Det er ofte interessant og lærerigt for os 

begge, når vi går i køkkenet sammen. Vores 

tilgang til sammensætninger og smage er forskellige, 

men vi ender ofte med at udvikle 

nye og velsmagende retter. 

Med Masser af tilbehør ønsker vi at komme 

med bud på, hvad og hvordan du kan kombinere 

forskellig slags tilbehør. en måde, hvor- 

på du kan variere og udfolde døgnets måltider. 

Forord 

Det er ikke kun frokosten og aftensmaden, 

du kan 'give et los bagi'. Hvad med morgen- 

maden, din afternoon tea, de små hyggelige 

happere og natmaden som finale? 

Denne bog indeholder opskrifter og ideer til, 

hvad der kan serveres til forskellige typer kød, 

fisk, supper, vegetarretter og, ej at forglemme, 

de søde sager. en del af opskrifterne kan endvidere 

kombineres eller sammensættes til et 

komplet måltid. Det kunne være et lille tapastema, 

en flot buffet eller et vegetarisk måltid. 

Opskrifterne er velegnet til de daglige mål- 

tider, men kan også bruges til de store fester. 

Bagerst i bogen finder du flere registre. Ét 

opdelt efter dagens måltider samt udvalgte 

hovedkategorier, som fx salater og bagværk. 

Desuden finder du også et meget brugervenligt 

register, hvor du kan vælge det rette tilbehør 

til den hovedingrediens, fx lam eller kylling, 

som du har valgt at servere. 

alle opskrifter er beregnet til 4 personer, 

medmindre andet er angivet. 

God fornøjelse og velbekomme! 

Ida og Charlotte Grønlykke

Morgenmad og brunch 

Charlotte: „Jeg holder af morgenmad, især hvis det er efter klokken 10 – så er det 

rigtig hyggeligt. Jeg foretrækker at spise morgenmad hjemme, i stedet for det store 

brunch-helvede på en café. Der skal man have pænt tøj på og sidde ordentligt på 

stolen.“ 

Ida: „Det har jeg ikke fra fremmede. Jeg er absolut også tilhænger af morgenmad 

hjemme og helst i sengen, hvis det kan lade sig gøre – og det har jeg sørget for, at 

det altid kan. som en af de få 30-årige har jeg anskaffet mig et bakkebord. Jeg kan 

forstå på det hele, at det ellers er noget, man først gør, når man er gået på pension.“ 

Charlotte: „en god kop mælkete, røræg, og hvis man virkelig skal give den gas, så 

er det med briocher, stegte kartofler og hele udtrækket.“

Koldhævet 

hvedebrød 

Et velsmagende brød med gods i, som kan 

spises til alle døgnets måltider. 

Tilberedningstiden strækker sig over 2 dage. 

.................................................... 

1,2 l vand 

25 g gær 

1½ spsk salt 

250 g groft semolinamel 

1 kg fint italiensk durummel 

Fremgangsmåde: Bland vand, gær og salt i en 

stor skål med et piskeris. Pisk mel i lidt efter 

lidt, til dejen er sej, men stadigvæk lidt våd og 

let flydende. Dæk skålen til og stil den i køleskab 

natten over. 

Læg bagepapir på en bageplade næste dag 

og hæld dejen over på bagepladen. Bag brødet 

i en 220 grader varm ovn. Bag i 25 minutter 

ved de høje varmegrader, skru derefter ned til 

160 grader og bag brødet færdigt i cirka 35-40 

minutter. Det skal være 99 grader i kernetemperatur, 

hvis du har et termometer. 

Kig jævnligt til brødet, da de fleste ovne 

bager forskelligt. Det skal muligvis have lidt 

længere tid i din ovn. 

12 

• Ma sser af t ilBehør 

Grovbrød 

.................................................... 

50 g gær 

3 dl lunkent vand 

600 g grahamsmel 

3 dl kærnemælk 

1½ dl hørfrø 

1 dl sesamfrø 

salt 

2 forme a 1½ l 

Fremgangsmåde: Opløs gær i lunkent vand, 

rør derefter alle ingredienser sammen og ælt 

dejen grundigt i 3-5 minutter. 

Lad dejen hæve i ½ time ved stuetemperatur. 

Tænd ovnen på 175 grader. Kom dejen 

i en form og bag brødet i den varme ovn i cirka 

1½ time. 

Brødet er færdigt, når det slipper formen 

let. Tag brødet ud af formen, når det er færdigt, 

og lad det afkøle på en rist. 

MorgenMad og Brunch • 13

Bagels 

Charlotte: „De jødiske runde brød med hul i midten, som bliver kogt, inden de bliver bagt. 

Jeg blev introduceret til dem i 70’erne, da jeg boede i USA. Jeg syntes godt om den tætte 

krumme i de kompakte brød. Bagels er et godt match til det klassiske fyld med røget laks 

og flødeost rørt med krydderurter og rødløg. Et helt lille måltid i sig selv. De er fortrinlige 

til både brunch og frokost med de forskellige slags fyld, som vi her foreslår.“ 

cirka 12 stk 

.................................................... 

2½ dl lunkent vand 

50 g gær 

6 spsk smagsneutral olie 

2 tsk salt 

2 æg 

1 spsk sukker 

600 g hvedemel (eller 400 g hvedemel og 

200 g speltmel, som giver en grovere dej) 

1 æg til pensling 

forslag til drys: 

sesamfrø, groft majsmel, jomfru i det grønne, 

birkes, groft salt, kommen, kanel eller lidt knust 

chili, eller kom fx kanel, soltørrede tomater og 

tørrede krydderier i dejen. 

Fremgangsmåde: Kom lunkent vand i en stor 

skål, smuldr gær heri og rør det ud i vandet. 

Kom olie, salt, æg og sukker i skålen, og ælt 

så melet i lidt efter lidt, til dejen bliver smidig. 

Ælt dejen grundigt på et bord i 10 minutter. 

Kom den tilbage i skålen. Dæk skålen med et 

fugtigt viskestykke og stil den til hævning 

i 45 minutter på et lunt sted. 

Hæld derefter dejen ud på et bord drysset 

med mel. Del den i 12 portioner. rul hver portion 

dej ud til en lang pølse på cirka 18-20 cm 

og sørg for, at dejen er rullet lidt tyndere i hver 

ende. fugt den ene ende med lidt vand og rul 

så enderne godt sammen, så de danner en ring. 

Lad brødringene efterhæve i 15 minutter. 

Tænd ovnen på 200 grader. 

Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog. 

Læg et par brødringe i ad gangen i det kogende 

vand og kog dem i 1 minut på hver side. Tag 

ringene op med en hulske og læg dem på et 

viskestykke. 

Læg derefter alle de forkogte brødringe på 

en bageplade beklædt med bagepapir. 

Pensl brødringene med letpisket æg og 

kom det ønskede drys på. sæt pladen med 

brødringene i den forvarmede ovn og bag dem 

i 15-20 minutter. 

afkøl dem, når de er færdige, på en bagerist. 

.................................................... 

Server med marmelade, fx citrusmarmelade side 

33; nutella, side 101 og til frokost med tunsalat, 

side 70; skinkesalat, æggesalat eller hummus, side 

227; tzatziki, side 227 og rygeostcreme, side 77. 

tiP: Lav gerne en dobbelt portion, da de sagtens 

kan komme i fryseren, efter de er blevet bagt, og 

de smager også godt, hvis man rister dem. Du kan 

også vælge at servere bagels til suppen til nat- 

maden. 

18 • KluMMe 


24 

• KluMMe 

laSSi med Granatæble 

oG vanilje 

cirka 7 dl 

.................................................... 

2 granatæbler 

1 vaniljestang, korn 

4 dl sødmælksyoghurt eller tykmælk 

1½ dl mælk, gerne sødmælk 

cirka 2 spsk sukker – eller efter ønske 

Fremgangsmåde: Del granatæblet midt over. 

Bank på skallen med en ske, så løsner kernerne 

sig. De hvide lameller skal ikke med. Kom alle 

ingredienserne i en blender i cirka 2-3 minutter. 

Kan holde sig på køl i cirka 24 timer. 

Lassi med banan 

og kardemomme 

cirka 7 dl 

.................................................... 

2 mellemstore bananer 


2½ dl sødmælksyoghurt eller tykmælk 

1 tsk stødt kardemomme 

4 isterninger 


Fremgangsmåde: skær bananer i mindre 

stykker. Kom alle ingredienserne i en blender 

i cirka 2-3 minutter. Kan holde sig på køl 

i cirka 24 timer. 

laSSi med manGo, 

appelSin oG kanel 

cirka 7 dl 

.................................................... 

1 mango 

saft af 2 appelsiner 


2½ dl sødmælksyoghurt eller tykmælk 

1 tsk stødt kanel 

4 isterninger 

cirka 2 spsk sukker eller efter ønske 

Fremgangsmåde: skræl mangoen og skær 

frugtkødet fra stenen. Pres appelsinerne. 

Kom alle ingredienserne i en blender i cirka 

2-3 minutter. Kan holde sig på køl i cirka 

24 timer. 

laSSi med ananaS 

oG inGeFær 

cirka 7 dl 

.................................................... 

1 ananas 

3 cm ingefær 

4 dl sødmælksyoghurt eller tykmælk 



Fremgangsmåde: skræl og skær ananas 

og ingefær i mindre stykker. Kom alle ingre- 

dienserne i en blender i cirka 2-3 minutter. 

Kan holde sig på køl i cirka 24 timer. 


28 

Varm citron-myntedrik 

En frisk, sund og varm drik, der holder enhver forkølelse stangen. 

1 l 

............................................. 

1 stort bundt mynte 

3 usprøjtede citroner 

3-4 cm grofthakket ingefær 

1 l vand 

2-3 spsk honning 


Fremgangsmåde: Kom mynte, gerne 

med stængler og hele pivtøjet, ned i en 

kande. skær citroner ud i rustikke stykker, 

pres dem lidt, så saften bliver fri- 

givet, og kom dem i kanden sammen 

med ingefær. 

Hæld kogende vand over og lad det 

trække i 3-5 minutter. smag til med 

honning. alt efter temperament kan 

du si drikken inden servering, men vi 

kan godt lide den rustikke udgave. 

............................................. 

tiP: Man kan også tilberede drikken i glas, 

hvor ingredienserne bliver fordelt i hver sit 

glas. 


Sirup 

Sirup forsøder tilværelsen og kan være prikken over i’et i mange af dagens måltider. Spis den 

som lækker tilbehør på osten, i den græske yoghurt eller over frugtsalaten. Du kan bruge den 

til at spice din chai-te op med, komme den i og på desserterne og endelig kan den være med til 

runde sovsen eller dressingen af. Når man koger sin sirup, er det vigtigt, at den får lov til at 

koge stille og roligt op. Ikke noget med at buldre løs, da den så vil krystallisere. Så vis endelig 

tålmodighed over for din sirup. Du kan have glæde af din sirup i lang tid, hvis du opbevarer 

den på køl. 

Sirup med CitronGræS 

oG vanilje 

1 glas a 5 dl 

.................................................... 

3 stængler citrongræs 

1 vaniljestang 

3 dl sukker 

4 dl vand 

Fremgangsmåde: fjern bunden af citrongræsstænglerne 

og pil de yderste blade af. Bank 

stænglerne, så olierne frigives, og del dem i tre 

dele. flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. 

Kom sukker, vand, citrongræs, vaniljestang og 

-korn i en gryde og lad det koge roligt op. skru 

ned for blusset og lad det koge ind til cirka ¹⁄ ³ . 

Tilføj eventuelt lidt vand, hvis konsistensen 

ønskes tyndere. 

.................................................... 

tiP: Citrongræs har en meget fin og parfumeret 

smag af citron uden at være sur i skrællen. Citrongræs 

bruges oftest i det asiatiske køkken, men det 

kan også bruges i mange andre sammenhænge. Her 

har vi valgt at anvende den sammen med vanilje, 

som er en supergod ledsager til citrongræs. Det giver 

siruppen er meget fin og sart smag. 

34 


kanelSirup 

1 glas a 5 dl 

.................................................... 

4 kanelstænger a cirka 5 cm 

1 tsk stødt kanel 

4 dl sukker 

5 dl vand 

Fremgangsmåde: Kom alle ingredienser i en 

gryde og lad det koge roligt op. skru ned for 

blusset og lad det koge ind til cirka ¹⁄ ³ . Tilføj 

eventuelt lidt vand, hvis konsistensen ønskes 

tyndere. 

Sirup med Grape oG Chili 

1 glas a 3½ dl 

.................................................... 

5 røde grapefrugter 

2-3 cm rød chili 

3 dl sukker 

Fremgangsmåde: Pres saften af grapefrugterne. 

fjern kernerne fra chilien og hak den 

fint. Kom saft, chili og sukker i en gryde og lad 

det koge roligt op. skru ned for blusset og lad 

det koge ind til cirka ¹⁄ ³ . Tilføj eventuelt lidt 

vand, hvis du ønsker en tyndere konsistens. 

Klumme • 35

42 

Mini brioche 

En fransk hybrid mellem brød og kage. 

cirka 12 stk 

............................................. 

8 dl hvedemel 

2 spsk sukker 

1 tsk salt 

100 g smør 

25 g gær 


2 æg + 1 æg til pensling 

12 muffinforme 

Fremgangsmåde: Bland 7 dl mel med 

salt og sukker i en skål. skær smørret 

i mindre stykker og findel det med fingrene 

i melet. rør gæren ud i lunkent 

vand og kom det i melblandingen. Tilsæt 

æg og ælt dejen i cirka 5 minutter, til 


den er smidig. Bland dejen med 1 dl mel 

og ælt den godt igennem på bordet. Tag 

en håndfuld dej fra til pynt. Del dejen 

i 12 stykker, form dem til boller og kom 

dem i formene. rul 12 små knopper af 

den dej, der er taget fra til pynt og læg 

dem oven på briocherne. 

stil formene på en bageplade og lad 

dem hæve i cirka 30 minutter, og pensl 

dem derefter med 1 letpisket æg. Varm 

imens oven op til 225 grader. Bag briocherne 

i cirka 15 minutter midt i ovnen. 

............................................. 

Server med smør, marmelade: citrus, side 

33; jordbær-rabarber-appelsinmarmelade 

side 33; æblesmør, side 98; appelsin- 

citronsmør, side 102; nutella, side 101. 

Klumme • 43

Spicy fyld med kartoffel 

og aubergine, side 62 

Libanesisk 

dressing, 

side 230 

Pitabrød 

cirka 8 stk 

............................................ 

25 g gær 


½ tsk sukker 

1 tsk salt 

150 g grahamsmel 

300 g hvedemel 

Fremgangsmåde: rør gæren ud i lunkent 

vand. Tilsæt sukker, salt, grahamsmel 

og hvedemel og rør, til dejen er fast. 

Ælt dejen godt og læg den i en skål med 

folie over i cirka 1 time. 


Rødløgssalat, side 62 

Drys mel på bordet og ælt dejen godt 

igennem. Del dejen i 8 boller og rul dem 

flade, til de er cirka 12 cm i diameter. 

Lad dem efterhæve i 10 minutter på 

bagepapir. 

Bag pitabrødene midt i ovnen i 8 minutter 

ved 200 grader. 

............................................ 

Server som tilbehør til hummus, side 227; 

gulerodsdip, side 65; tunsalat, side 70; 

kyllingefrikadeller, side 137; spicy fyld med 

kartoffel og aubergine, side 62; krydret 

oksekød, libanesisk dressing, side 230; shawarma-marinade, 

side 231; Lottes tyrkerchili, 

side 220; tzatziki med mynte, side 

227 og rødløgssalat, side 62. 

Samosa, side 63 

60 • Ma sser af t ilBehør 

froKost • 61

72 

• KluMMe 

Omeletter og æggekager 

Sig oooomelet eller æggekage, der er mange variationer over samme tema. Fritatta er den 

italienske version, tortilla er den spanske, la piperade er den baskiske og den med gedeost og 

mynte er vores favorit. Æg kan en masse! 

Server den til frokost, som lunt eller koldt fyld i en sandwich, som en let middagsret med salat 

og godt brød til, som en vegetarret eller i mindre bidder som appetizer til en kold øl. 

Fritatta med karamelliSerede 

løG oG Spinat 

.................................................... 

3 mellemstore rødløg 

2 fed hvidløg 

1-2 spsk olivenolie 

6 æg 

1 dl mælk 

100 g fintreven ost, fx parmesan eller pecorino 

2 spsk mørk balsamico 

500 g frisk spinat eller frossen helbladet spinat 

1 håndfuld hakket bredbladet persille 

1 nip tørret knust chili 

salt og friskkværnet peber 

Fremgangsmåde: skær løg i tynde skiver 

og hak hvidløget. Kom dem på en pande med 

olie og lad blandingen karamellisere ved svag 

varme i cirka 20 minutter. rør indimellem. 

Pisk æg, mælk, reven ost, balsamico, salt og 

peber. skyl spinaten og blancher den i let 

saltet vand, til den falder sammen. afdryp 

spinaten i en sigte. skyl og hak 4 stilke persille. 


Kom spinat og persille på panden til løgene 

og rør rundt, til det er samlet. Giv blandingen 

et lille drys knust chili. flad spinat-løgblandingen 

ud i panden med en ske og hæld æggeblandingen 

over. Løft lidt op i kanten og i bunden 

af omeletten og lad æggemassen komme 

ind under spinat-løgblandingen. Lad omeletten 

stå ved svag varme, til omeletten er næsten 

stivnet. 

sæt panden i ovnen på midterste rille og bag 

færdig i cirka 15 minutter, til den er gylden. 

.................................................... 

Server sammen med koldhævet brød, side 12 og 

salat med sennepsdressing, side 215 eller som selvstændig 

vegetarret. Som appetizer i mundrette 

bidder. 

froKost • 73

Rygeostcreme 

Rygeost er et dejligt fynsk bekendtskab. Denne creme er velegnet til røget laks eller anden røget 

fisk. Den er også god i en sandwich eller på et stykke ristet rugbrød. 

.................................................... 

500 g små og faste kartofler 

1 tsk hel spidskommenfrø 

1 bæger rygeost (gerne den fede fra Løgismose) 

3 spsk mayonnaise, side 215 

½ spsk dijonsennep 

skal af 1 usprøjtet citron 

1 bundt purløg 


Fremgangsmåde: Kog kartoflerne møre, pil 

dem og skær dem ud i mindre tern. rist spidskommen 

på en tør pande. Kom rygeosten i en 

skål og bland med mayonnaise, sennep, spidskommen 

og fintreven citronskal. 

rør det sammen til en ensartet masse og 

smag til med salt og peber. Kom kartoflerne 

i massen sammen med finthakket purløg. 

Gem en smule purløg til pynt. 

.................................................... 

Server som tilbehør til røget fisk, røget skinke, 

røget mørbrad, filet og bresaola. Eller som appe- 

tizer sammen med røget laks på ristet rugbrød. 

Eller udvid med kartofler til en fyldigere salat. 

tiP: Du kan udvide salaten ved at tilføje agurk 

i små tern og radiser i skiver, og så har du en 

sommersalat. 

froKost • 77

Blåbærmuffins 

med orangesmag 

92 

• KluMMe 

Muffins med marcipan, 

blåbær og hasselnødder 

Muffins med kokos 

og hindbær 

Muffins med marcipan, 

blåbær og hasselnødder 

14-16 stk 

.................................................... 

75 g smør 

4 spsk lys sirup 

50 g sukker 

150 g marcipan 

2 æg 

3 dl mælk 

100 g hasselnødder 

100 g blåbær 


100 g havregryn 

2 tsk bagepulver 

1-2 spsk smagsneutral olie 

til at smøre formene med 

muffinforme 

Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 200 grader. 

smelt smørret og rør sirup og sukker i. riv 

marcipanen på det grove jern. 

Tilsæt æg, mælk og revet marcipan. Hak 

hasselnødderne groft. Kom blåbær i en lille skål 

og drys lidt mel over og ryst dem rundt, til de 

alle er dækket af mel. Bland blåbær, nødder, 

mel, havregryn og bagepulver, kom det i dejen 

og rør dejen glat. 

smør formene med olie og fordel dejen i formene. 

Bag i den varme ovn i cirka 15-20 minutter. 

Prøv, om de er færdige, ved at stikke en 

knivspids i midten af en muffin, hvis der ikke 

hænger dej ved, er de færdige. 

afkøl på en bagerist, tag eventuelt kagerne 

ud af formene. 

.................................................... 

tiP: Når du vender bærrene i mel, inden de kommer 

i dejen, synker de ikke til bunds i formen, men 

fordeler sig i dejen. 

af ternoon te a • 93

Æblesmør 

En anderledes form for „marmelade“ – syr- 

lig, sød med lidt cremet smag fra smørret. 

Smager fortræffeligt på ristet brød, pandekager 

eller som en liflig klat på den varme 

grød. 

.................................................... 

500 g madæbler 

4 spsk mørk farin 

1 stang kanel 

fintreven skal af ½ usprøjtet citron 

samt et skvæt saft 

25 g smør 

Fremgangsmåde: skræl æbler, fjern kernehuse 

og skær æblerne i små tern. Kom dem 

i en gryde sammen med farin, kanel, citronskal 

og -saft samt 2 spsk vand. Bring i kog, rør 

rundt og læg låg på. Lad det simre ved svag 

varme i 25-30 minutter, til æblerne er møre. 

Tag gryden af, mos æblerne og kom smørret i. 

sæt gryden over blusset igen og varm blandingen 

op, til den tykner. Kom æblesmørret i et 

glas og lad det køle af. 

Kan holde sig cirka 1 uge i køleskabet. 

.................................................... 

Server som tilbehør til fx grød, side 22; arme riddere, 

side 38; brød, side 12; pandekager, side 37; 

moster Mettes allerbedste boller, side 91 og scones, 

side 88. 

tiP: Citronsaft forhindrer æblerne i at oxidere. 

Det samme gælder for mange frugter og grøntsager, 

fx pærer og fennikel – og desuden giver det en 

dejlig frisk smag. 

98 


kvædemarmelade med 

appelSin, Citron oG vanilje 

2 glas a 5 dl 

.................................................... 

1 kg kvæder 

1 stang vanilje 

½ l vand 

1 kg sukker 

saft af 1 appelsin 

saft af ½ citron 

Fremgangsmåde: rens kvæder og kom dem 

i en stor gryde, så de kun ligger i ét lag. Hæld 

vand ved, til det dækker ¹⁄ ³ af kvæderne. 

Kog under låg ved svag varme i 15-20 min, til 

skrællen sprækker. Tag gryden af blusset og 

hæld væden fra og gem den. Hæld koldt vand 

på kvæderne, så skrællen løsner sig. Pil skrællen 

af og gem den, kasser blomster og stilke. 

skær kødet fra kernehusene og kasser dem. 

Kom skræl og kød i en blender og kør, til 

det er helt finthakket, tilsæt eventuelt lidt af 

væden. flæk vaniljestangen og skrab kornene 

fri. Kom kvædemassen i en gryde med vand, 

sukker, vaniljekorn og -stang. sæt gryden over 

på svagt blus, rør jævnligt, til sukkeret er opløst 

og væden er kogt ind. Pres appelsin- og 

citronsaft ned i kvædemassen og lad den simre 

yderligere i cirka 15 minutter, til konsistensen 

er tyknet. 

smag eventuelt til med sukker. Hæld den 

varme kvædemarmelade på skoldede glas. Kan 

holde sig i cirka 2 uger i køleskab. 

.................................................... 

Server som tilbehør til ristet brød eller scones, 

side 88; moster Mettes allerbedste boller, side 91, 

til afternoon tea eller som tilbehør til en god ost, 

eventuelt en blåskimmelost eller en tør ost. 

Klumme • 99

Appelsin-citronsmør 

Denne hyggelige citruscreme er perfekt som smørelse til et stykke ristet brød, til scones 

og som fyld i en bagt mørdejsbund serveret med flødeskum. 

2 glas a 5 dl 

.................................................... 

4 æg 

2 æggeblommer 

350 g sukker 

saft og skal af 3 usprøjtede appelsiner 

saft og skal af 2 usprøjtede citroner 

175 g smør 

Fremgangsmåde: Pisk de hele æg, æggeblommer, 

sukker, fintreven skal og saft af citrusfrugterne 

godt sammen i en gryde. sæt gryden 

over blusset ved lav varme og fortsæt med at 

piske i ægge-citronblandingen i cirka 10 min, 

til det tykner. Det skal kunne hænge fast og 

dække bagsiden af en ske, uden det glider af. 

102 


Tag gryden af blusset og skær smørret 

i mindre stykker. Pisk smørret i lidt efter lidt, 

til alt smørret er smeltet, og cremen er helt 

glat. 

Hæld cremen i de skolede glas, kom låg på og 

stil glassene på køl. 

Kan holde sig 2 ugers tid på køl. 

.................................................... 

Server som tilbehør til afternoon tea til ristet brød, 

scones, side 88; moster Mettes allerbedste boller, 

side 91 eller som fyld i tærte, side 105, der kan nydes 

som dessert. 

tiP: Husk kun at bruge rene knive og skeer, når du 

skal have cremen ud af glasset ellers kickstarter 

man forrådnelsesprocessen. 

Afternoon teA • 103

106 

Bananbrød 

Ida: „Uhm!!! Jeg må indrømme, at jeg har glædet mange med denne „bananhest“. 

Efterhånden er det blevet en tradition, at jeg bliver bedt om at bage hesten til forskellige 

arrangementer. Ja, sidste påske blev det til mere end et seks-spand, og mit 

lille køkken blev nærmest omdannet til et stutteri. Oprindelig er det et bananbrød, 

hvilket gør det ganske legitimt at tage et ekstra stykke!“ 

............................................. 



1 spsk kanel 

100 g sukker 

1 tsk salt 

1 æg 

½ dl rapsolie eller anden smagsneutral olie 

korn af 1 vaniljestang 

4 mellemstore, modne bananer 

tiP: Du kan gøre brødet lidt mere festligt, 

og eventuelt bruge det som dessert, ved 

at tilsætte: 

1 dl rosiner 

eller 

100 g god mørk chokolade – enten til 

at komme i dejen eller til at betrække 

brødet med 


Fremgangsmåde: Indstil ovnen på 

175 grader. Bland hvedemel, bagepulver, 

kanel, sukker og salt sammen. Pisk æg, 

olie og vaniljekorn sammen. 

Mos bananerne, bland dem sammen 

med olie og æg. 

Vend derefter blandingen med de tørre 

ingredienser. Hvis du ønsker den festlige 

udgave, skal du tilsætte rosinerne og 

chokoladen nu. Hæld dejen enten i en 

smurt sandkageform eller beklæd den 

med bagepapir. Bag brødet i den nederste 

del af ovnen i cirka 50-60 minutter. 

Tjek om brødet er færdigbagt ved at 

stikke en knivspids i midten af brødet, 

hvis dejen ikke hænger ved, er brødet 

færdigt. 

Tag det ud af formen, når det er af- 

kølet. server brødet lunt eller koldt. 

Klumme • 107

110 

Bruschettas 

Små ristede brød, som du kan toppe med diverse kombinationer af grøntsager, 

kød, fisk og ost. Spises såvel lune som kolde. 

bruSChetta med baGt 

GræSkar, SkalotteløG, 

merian oG blåSkimmeloSt 

10-12 stk 

............................................. 

1 butternut-græskar, cirka 1 kg 

2 skalotteløg 


1 tsk frisk merian 

10-12 tynde skiver ciabattabrød eller flutes 

125 g blåskimmelost 

1 skvæt olivenolie 


Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 200 

grader. skræl græskarret, fjern kerner 

og skær kødet i mindre tern. skær skalotteløg 

og hvidløg i tern. Kom græskar 

og løg i en lille bradepande beklædt med 

bagepapir. Hæld et skvæt olivenolie 

over, krydr med salt og peber og bag det 

i cirka 20 minutter, til det er mørt. skær 

brødet i 10-12 stykker. Læg dem på en 

bageplade og rist dem i cirka 5-10 minutter, 

til de er gyldne. fordel fyldet på brødene 

og læg en skive blåskimmelost på 

hver. Bag i ovnen på 185 grader, til osten 

er smeltet. 


bruSChetta med kartoFFel, 

baCon, merian oG parmeSan 

10-12 stk 

............................................. 

2 mindre bagekartofler 

1 pakke bacon i tynde skiver 

3 stængler merian eller timian 

40 g parmesan 

10-12 tynde skiver ciabattabrød eller flutes 

1 skvæt olivenolie 

friskkværnet peber 

Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 

grader. skær kartofler og bacon i mindre 

tern og steg begge dele i et skvæt olie 

på en pande, til det har taget farve, og 

kartoflerne er møre. Pensl brødskiverne 

med olie og rist dem i ovnen, til de er 

gyldne. Hak merian eller timian fint og 

riv parmesan fint. Vend ost og krydderurter 

sammen med kartofler og bacon. 

riv parmesan over og fordel det ud på 

brødskiverne. 

Bag i cirka 5 minutter og krydr med 

friskkværnet peber. 

Appetizere • 111

Tapas 

Tapas er ikke et måltid, det er ikke en ret, men en lille happer. 

En herlig og uforpligtende måde at mødes over et glas og en 

minianretning. Spanierne har virkeligt forstået kunsten at 

udvikle og forfine disse små happere. Man mødes med 

venner og familie i et par timer og får lidt at spise og 

drikke, inden man går hver til sit. 

tortillahappere 

10-12 stk 

.................................................... 

En skøn spansk happer til et glas vin eller 

tør sherry, sådan som man oftest nyder dem 

i Spanien. Du skal bruge cirka ½ tortilla og 

gemme den anden halvdel til frokost med en 

god salat. 

½ tortilla, side 75 

3 spsk hvidløgsmayonnaise, side 216 

1 lille håndfuld hakket bredbladet persille 

12 tandstikkere 

Fremgangsmåde: skær tortilla i små mundrette 

firkanter. Kom lidt hvidløgsmayonnaise på hver 

firkant og drys med persille. 

Kom en tandstik ned i midten, så den holder 

sammen på det hele. 

.................................................... 

Server med hvidløgsmayonnaise. 

116 


riStet happer med bønnepuré 

oG parmaSkinke 

12 stk 

.................................................... 

4 skiver daggammelt brød 

1 portion bønnepuré, side 113 

6 skiver parmaskinke 

Fremgangsmåde: Del skiverne af brød i tre stykker og rist dem. Kom 

lidt bønnepuré på hver toast. Del hver skive skinke i to. Kom skinken 

oven på puréen og server. 

riStet happer med GulerodSdip 

oG Soltørrede tomater 

12 stk 

.................................................... 

4 skiver daggammelt brød 

1 portion gulerodsdip, side 65 

3 soltørrede tomater udblødt i kogende vand 

friskkværnet peber 

Fremgangsmåde: Del skiverne af brød i tre stykker 

og rist dem. Kom gulerodsdip på hver toast. 

snit de soltørrede tomater fint, drys dem på brødene 

og kom lidt friskkværnet peber på. 

.................................................... 

tiP: Du kan også købe en pakke med færdigristede 

minitoast i supermarkedet 

Appetizere • 117

118 

• KluMMe 

Svampe stegt i sherry 

og hvidløg 

Denne opskrift stammer fra Spanien, hvor 

de serverer svampene som tapas. 

.................................................... 

½ kg svampe 


2 dl sherry 

1 bundt hakket bredbladet persille 



Fremgangsmåde: rens svampe og skær dem 

i kvarter. Varm en pande med olie og kom 

svampene på, når den har god varme. steg 

svampene, til de er gyldne, pil hvidløgsfeddene 

og pres dem over svampene. 

rør godt rundt og krydr med salt og peber. 

skru op for blusset og hæld sherry på. Bevæg 

panden frem og tilbage over blusset, så ilden 

får fat i sherryen og svampene dermed bliver 

flamberet. Det giver en bedre smag, og svampene 

får en flot farve af det. Dette kan selv- 

følgelig kun lade sig gøre ved åben ild, og du 

kan også forsøge med en tændstik. 

Drys den hakkede persille over, vend den 

rundt i svampene, og retten er færdig. 

appe t i zere • 119

Saltbagte kartofler 

med chipotlemayo 

Chipotlechili er en røget, stærk chili, som man kan købe på dåse i velassorterede 

forretninger med mexicanske fødevarer. 

.................................................... 

1 kg små kartofler 

1 kg groft køkkensalt 

Fremgangsmåde: skrub kartoflerne rene, 

lad skallen blive på. Tør dem godt og bland 

dem med saltet i et ovnfast fad. 

Bag kartoflerne i cirka 1 time ved 175 grader, 

til de er møre. 

120 


mayonnaiSe med Chipotle- 

Chili oG koriander 

.................................................... 

¼ dåse chipotlechili, eller efter smag 

1 bundt frisk koriander 

1 portion mayonnaise, side 215 

salt 

Fremgangsmåde: Kom chipotlechilierne 

i en blender eller foodprocessor og blend til 

en ensartet masse. Hak koriander og vend det 

med chilimassen i mayonnaisen. 

smag til med salt. 

Kan holde sig i køleskabet i et par dage. 

.................................................... 

Server som tilbehør til lammekød, grillet eller stegt 

oksekød, ristede kartofler, saltbagte kartofler og 

som dressing i wraps, side 61 eller pitabrød, side 61 

samt som smørelse i en sandwich. 

appe t i zere • 121

136 


Krydrede 

kyllingefrikadeller 

Ida: „Jeg må nok indrømme, at jeg er en fars-pige. Da jeg var barn, kunne jeg lokkes til alt 

(og kan det nok stadigvæk), hvis der var lovning på en frikadelle. Det er underordnet, om det 

er fisk, kylling, svine- eller kalvekød, der har lagt kød til farsen, bare den er fin rund og stegt 

på en pande. Her er en mere eksotisk en af slagsen.“ 

.................................................... 

450 g hakket kyllingekød 

1 æg 

2 forårsløg 

½ bundt koriander 

2 tsk finthakket frisk ingefær 

1 spsk sambal oelek (eller efter temperament) 

saft og skal af ½ usprøjtet citron 

1 spsk ristede hvidløg 

(kan købes hos den asiatiske købmand) 

3 spsk sorte sesamfrø 

1 spsk fishsauce 

1-2 spsk smagsneutral olie til stegning 

2-3 spsk hoisinsauce 


Fremgangsmåde: Kom kyllingekødet i en skål 

sammen med ægget. Hak forårsløg og koriander 

fint og kom i skålen. Tilsæt ingefær, sambal 

oelek, citronsaft og -skal, ristede hvidløg, sesamfrø, 

fishsauce og salt og peber. rør farsen 

godt sammen og lad den hvile i 30 minutter. 

Varm derefter olie på en pande. 

Det er en god ide at stege en enkelt frikadelle 

først, for at smage om farsen er krydret 

tilstrækkeligt. 

steg derefter resten. Kom til sidst hoisinsaucen 

på panden og vend den med alle frikadellerne. 

.................................................... 

Server med bok choy-salat, side 135; wraps, side 

61; pitabrød, side 61; soja-dip, side 215; libanesisk 

dressing, side 230; hummus, side 227; tzatziki, 

side 227 og Lottes tyrker-chili, side 220. 

af tensMad • 137

140 

• KluMMe 

kartoFler 

i SommerGevandter 

.................................................... 

1 kg små nye kartofler 

1 bundt basilikum 

1 bundt bredbladet persille 

1 bundt dild 

1 bundt kørvel eller andre bløde krydderurter 

1 spsk dijonsennep 

200 g parmesan 

200 g ristede pinjekerner 

3 dl olivenolie 


Fremgangsmåde: skrub kartoflerne helt rene 

og kog dem møre i saltet vand. 

skyl og pil krydderurterne og kom dem i en 

blender eller morter sammen med olie, sennep, 

parmesan og ²⁄ ³ af pinjekernerne. Blend, til det 

er hakket godt sammen. 

Tag de lune kartofler og vend krydderurteolien 

i, smag til med salt og peber og drys 

resten af pinjekernerne over. 

så er de klar til servering. 

.................................................... 

Server som tilbehør til lyst fjerkræ, røget skinke, 

kalvekød og stegt fisk. Du kan servere dem både 

lune eller kolde. Er velegnede til at indgå i en 

buffet. 

tiP: Når man tørrister pinjekernerne, til de har 

taget farve, intensiveres nøddesmagen. 

Kartofler med 

citron og krydderurter 

.................................................... 

1 kg store skrællekartofler 

1 bundt timian 

1 bundt oregano, salvie eller merian 

2 stængler rosmarin 

skal og saft af 2 usprøjtede citroner 

10 store fed hvidløg 

2 dl vand 

3 dl olivenolie 


Fremgangsmåde: skræl kartoflerne og skær 

dem i tykke skiver. skyl, pil og hak krydderurterne. 

Tænd ovnen på 180 grader. Tag et stort ildfast 

fad eller en mindre bradepande. Kom kartoflerne, 

krydderurterne, reven skal og saften 

af citronerne, de hakkede hvidløg, olie, vand, 

salt og peber op i fadet og bland det hele godt 

sammen. 

stil fadet i den varme ovn og steg kartoflerne 

i cirka 1 time, til de er møre og har fået 

farve. 

.................................................... 

Velegnet til lam og lyst fjerkræ eller server som en 

selvstændig ret sammen med en god blandet salat. 

af tensMad • 141

Én på kartoflen 

.................................................... 

20 små runde kartofler 


4 kviste rosmarin (salvie, timian eller 

anden hård krydderurt kan også bruges) 

50 g parmesan 


1 tsk salt 

Fremgangsmåde: Kog de vaskede kartofler 

i letsaltet vand, til de er møre, men ikke for 

bløde. Hæld vandet fra og lad dem køle af. 

Varm ovnen op til 200 grader, mens kartoflerne 

koger. Hak hvidløg og rosmarin fint og bland 

det med olivenolien. 

Dup de afkølede kartofler tørre med køkkenrulle 

og giv kartoflen et fast og solidt tryk med 

håndfladen, så de bliver dobbelt så brede og 

ligner noget, der er kørt over af en lille folkevogn. 

Kom kartoflerne i et smurt ildfast fad. Kom 

hvidløg-rosmarinblandingen over kartoflerne, 

riv parmesan ud over og drys derefter med salt. 

Bag kartoflerne i cirka 20-25 minutter, til 

de har fået farve. 

.................................................... 

Tilbehør til lam, kylling, svine- eller kalvekød. 

Server gerne mayonnaise med chipotlechili og 

koriander, side 120 eller hvidløgsmayonnaise, 

side 216 til. 

142 


røSti aF kartoFFel, 

knoldSelleri oG porre 

10-12 stk 

.................................................... 

400 g bagekartoffel 

300 g knoldselleri 

1 porre 

10 kviste timian 

5 kviste oregano 

4 spsk hvedemel 

2 spsk rasp 

3 æg 

4-5 spsk smagsneutral olie til stegning 


Fremgangsmåde: rens og riv kartofler og rodfrugter 

groft. Dup dem tørre med køkkenrulle. 

Kom dem i en skål og vend dem omhyggeligt 

med fintsnittet porre, finthakkede blade fra 

krydderurter, salt, peber, hvedemel, rasp og 

letpisket æg. 

form dem som en lille flad bøf og steg dem 

i olie på en pande, til de er sprøde og gyldne. 

.................................................... 

Tilbehør til oksekød, kalv, fjerkræ eller som en del 

af en vegetarret. 

af tensMad • 143

144 


Rødbede- 

peberrodscreme 

............................................. 

¾ kg rødbeder 

½ l cremefraiche 38% 

1½ spsk dijonsennep 

½ spsk honning 

4 cm fintreven, frisk peberrod 


Fremgangsmåde: skyl og kog rødbederne 

møre i saltet vand i cirka 1 time, 

eller til de er møre. 

Hæld vandet fra og dæk rødbederne 

med koldt vand, så slipper skallen lettere. 

skær nu top og bund af rødbederne 

og smut skallen af. skær rødbederne 

i tynde stave. 

Bland cremefraiche, sennep, honning 

og peberrod i en skål og smag til med 

salt og peber. 

Vend derefter rødbederne i og server. 

............................................. 

Godt tilbehør til oksebøffen eller lamme- 

koteletten. 

tiP: Her vil vi anbefale, at du bruger et par 

gummihandsker, da rødbederne farver kolossalt 

meget. 

Marokkanske 

gulerødder 

............................................. 

6 store gulerødder 


3½ cm frisk ingefær 

1 spsk mørke sennepsfrø 

5 spsk vand 

2 spsk hvidvinseddike 

1 spsk stødt spidskommen 

1 nip chiliflager 


Fremgangsmåde: sæt en gryde med 

vand over til blanchering af gulerødderne. 

skræl gulerødderne, flæk dem 

på midten og skær dem i 10-12 cm lange 

stave. Blancher gulerødderne i det kogende 

vand, til de er møre. Hæld vandet 

fra, kom koldt vand på gulerødderne 

og dup dem tørre med køkkenrulle. 

Pil og hak hvidløgene fint. skræl og 

hak ingefæren fint. Varm olie og sennepsfrø 

op på en pande, til frøene begynder 

at poppe. Tag panden af varmen 

og lad det køle lidt af. Kom vand, hvidløg, 

ingefær og lidt salt og peber på 

panden. Kog blandingen let op og kom 

gulerødder, spidskommen og chiliflager 

i. Lad det hele simre, til næsten al 

væden er fordampet. 

smag til med salt og peber og even- 

tuelt lidt citronsaft. 

............................................. 

Server som tilbehør til lam, fjerkræ, oksekød. 

Eller kom dem i en blandet salat. 

af tensMad • 145

164 

• KluMMe 

Salat med fennikel, 

appelsin og oliven 

En skøn forfriskende salat fra Sicilien 

.................................................... 

2 store fennikler 

saft af 1 citron 

3 søde appelsiner 

3 forårsløg 

150 g sorte oliven (dem med sten har 

den bedste smag) 

4 spsk olivenolie 


Fremgangsmåde: skyl fennikel og fjern de 

grove yderblade. skær fennikel i papirtynde 

skiver. Læg dem på et fad og dryp lidt af 

citronsaften over, så de ikke bliver brune. 

skær skrællen af appelsinen med en lille 

skarp kniv, husk også at fjerne den hvide 

hinde. 

skær appelsinerne i skiver og læg dem 

mellem fennikelstykkerne. 

Pisk olie og 2 spsk citronsaft sammen til 

en dressing og smag til med salt og peber. 

Hæld dressingen over salaten og bland den 

godt. 

skyl og skær forårsløg i tynde ringe og kom 

dem over salaten. Pynt til sidst med oliven. 

.................................................... 

Server som et frisk tilbehør til lam, fjerkræ eller 

fisk. 

af tensMad • 165

178 

• KluMMe 

Familien GrønlykkeS 

„hoF“te-ChokoladekaGe 

En klassiker i vores familie – vi serverer den 

med stor glæde både på kagebordet og til 

dessert. Den smager så godt, og der er masser 

af gods i! Det er kun de meget garvede, 

der kan klemme mere end et stykke ned. 

.................................................... 

9 æg 

450 g sukker 

400 g smør 

300 g god mørk chokolade 


Fremgangsmåde: Pisk æg og sukker i cirka 

10 minutter, til det er skummende hvidt. 

Brug helst en foodprocessor, da det giver 

en luftigere kage. 

Tænd ovnen på 175 grader. smelt smørret 

i en gryde, hak chokoladen og kom det i smørret. 

Vend forsigtigt ægge-massen i en skål, 

når chokoladen er smeltet. sigt melet i og 

vend forsigtigt. 

Kom dejen i en smurt springform og sæt 

den i den varme ovn. Kom sølvpapir over formen, 

når den har bagt i 30 minutter. sørg for, 

at det slutter helt tæt, og bag den derefter 

i yderligere 30 minutter. 

.................................................... 

Server med chantilly creme, side 183 og/eller 

sammen med råsyltede bær, side 187. Cremen 

er fortrinlig til vaniljesyltede pærer, side 183. 

SaFtiG nøddekaGe 

.................................................... 

500 g smør 

500 g sukker 

500 g marcipan 


10 æg 



3½ dl piskefløde 

1 stang vanilje 

Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 175 grader. 

Pisk smør og sukker hvidt. riv marcipanen 

på den grove side af rivejernet og kom den 

i blandingen. 

Blend hasselnødderne semi-groft i food- 

processor. Kom æggene i et ad gangen og 

rør sammen med marcipanblandingen. 

sigt melet og bagepulveret ned i blandingen 

og vend hasselnødderne i. 

Pisk fløden og vend den i nøddedejen. 

Kom dejen i en smurt form og bag kagen 

i cirka 1 time i den varme ovn. 

Tjek med en spids kniv efter 50 minutter, 

om den er færdig. 

.................................................... 

Server kagen med syltede pærer, side 183; chantilly 

creme, side 183; kokosis, side 184; citronis, side 

184. 

de ssert • 179

Parfumerede svesker 

Et bud på svesker med en velsmagende aroma. Er supergode til vaniljeis. Server med en 

chantilly creme eller en vaniljesauce på en bund af knuste makroner. Kan også indgå i en sveske-flødeis. 

Mulighederne er mange. 

2 glas a 3½ dl 

.................................................... 

300-400 g udstenede svesker 

½ l stærk darjeeling te 

2 vaniljestænger 

200 g sukker 

2 stænger kanel 

skal af 1 usprøjtet citron 

evt. et ordentligt skvæt blommebrændevin 

Fremgangsmåde: Læg sveskerne i en skål 

og hæld den lune, stærke te over dem. Lad 

sveskerne trække i cirka 2 timer i teen. 

Hæld derefter halvdelen af teen, som sveskerne 

har trukket i, op i en gryde og smid 

resten ud. Tilsæt ½ l vand, udskrab kornene 

fra vaniljestængerne og kom dem i gryden 

sammen med vaniljestængerne, sukker og 

kanelstænger. 

Bring gryden i kog og lad blandingen koge 

i cirka 30 minutter, til den er kogt ned til 

det halve. 

180 


skold et sylteglas med patentlåg og kom sveskerne 

i sammen med den strimlede citronskal. 

Hæld kogevæsken med vanilje og kanel over 

sveskerne og luk låget. Lad sveskerne trække 

i mindst 1 uge. 

for at give sveskerne et ekstraordinært pift, 

kan du hælde lidt blommebrændevin på dem, 

inden du sætter dem til at trække. 

.................................................... 

Tilbehør til kokosis, side 184; citronis, side 184; 

vaniljesauce, side 105; chantilly creme, side 183 

eller flødeskum og makroner. 

tiP: Brug en kartoffelskræller eller tyndskræller 

til at skære tynde strimler af citronen eller et 

julienne-jern. Husk! at den hvide hinde ikke skal 

med, da den er ekstrem bitter. 

Klumme • 181

Citronis 

1½ l rugbrødsform 

.................................................... 

10 pasteuriserede æggeblommer 

250 g flormelis 

reven skal af 2 usprøjtede citroner 

saft af 4 citroner 

½ l piskefløde 

Fremgangsmåde: Pisk æggeblommer hvide 

med flormelis og kom fintrevet citronskal 

og -saft i. Pisk fløden stiv og vend ægge- 

snapsen heri. Kom den i formen og frys den. 

rør jævnligt i isen. 

.................................................... 

Server som tilbehør til nøddeflorentinere, se denne 

side; råsyltede bær, side 187; pandekager med 

banan og kardemomme, side 37. 

kokoSiS 

1½ l rugbrødsform 

.................................................... 

2 dl kokosmælk 

1½ dl mælk 

1½ dl piskefløde 

75 g kokosmel 

5 pasteuriserede æggeblommer 

150 g flormelis 

Fremgangsmåde: Varm kokosmælk, mælk 

ogfløde op uden at det kommer i kog i en tykbundet 

gryde ved svag varme. rist kokosmel 

let på en tør pande. Pisk æggeblommer hvide 

184 


med flormelis. Tilsæt den lune mælkeblanding 

under omrøring. Vend kokosmel i og hæld 

blandingen tilbage i gryden. rør ved svag 

varme til konsistensen er som tynd kagecreme. 

Kom blandingen i formen og køl af. sæt formen 

i fryseren og rør jævnligt. 

.................................................... 

Server som en skøn dessert med fx banan dosa, 

side 176; pandekager med banan og kardemomme, 

side 37; Familien Grønlykkes „hof“te-chokoladekage, 

side 179; vaniljesyltede pærer, side 183 og 

frugt med appelsinsirup, side 187. 

nøddeFlorentinere 

15-20 stk 

.................................................... 

150 g smør 

150 g sukker 

cirka 1 spsk glukose-sirup (velassorterede super- 

markeder, specialkøbmanden eller apoteket) 

50 g mandelmel eller fintblendede 

mandler evt. med skal 

70 g hvedemel 

Fremgangsmåde: rør smør, sukker og glukose 

sammen. 

Bland mandelmel og mel i dejen og rør, til 

dejen er jævn. rul dejen til en pølse og pak 

den ind i bagepapir. Kom den i fryseren i cirka 

2 timer. sæt ovnen på 175 grader. skær dejen 

i 1 cm tykke skiver og læg skiverne med god 

afstand på en bageplade med bagepapir. 

Bag kagerne i cirka 8-10 minutter, til de er 

sprøde og gyldne. NB! Hold øje med dem. 

CITRONIS. En vidunderlig citronis, som minder meget 

om barndommens citronfromage bare i en lidt koldere udgave. 

KOKOSIS. Denne is er som en billig smuttur til Bountyland. 

Vi blev svært afhængige af den på vores rejse ned gennem 

det sydlige Indien, nærmere betegnet Kerala. 

de ssert • 185

Gullaschsuppe 

Denne opskrift bliver til en stor portion velsmagende suppe. Den er simpelthen for god til kun 

at producere i små mængder og er desuden velegnet til at fryse ned. 

.................................................... 

6 løg 

50 g smør 

1 spsk smagsneutral olie 

150 g bacon 

1 kg hakket, magert oksekød 

4 røde peberfrugter 

3 dåser hakkede tomater 

140 g tomatpuré 

2½ l kalvefond 

3 spsk paprika 

250 g syltede rødbeder og lidt lagesaft 

2 dl piskefløde 


Server med: 

Cremefraiche 18% rørt med sennep, salt, peber 

og purløg 

194 


Fremgangsmåde: Pil og hak løgene og sauter 

dem i smør og olie i en stor gryde, til de er 

klare. Tilsæt bacon i tern og rist dem sammen 

med løgene. Tilsæt kødet og lad det brune af. 

skær peberfrugterne i tern og kom dem ned til 

kødet og lad dem riste med. Tilsæt hakkede 

tomater og tomatpuré. 

Kom nu fonden i sammen med paprika og 

lad suppen simre i cirka 45 minutter under låg. 

Tern rødbederne og kom dem i suppen sammen 

med fløde samt lidt af lagen fra rødbederne. 

smag til med salt og peber og lad suppen 

simre færdig i cirka 15 minutter uden låg. 

.................................................... 

Server suppen med koldhævet brød, side 12 eller 

grissini, side 205. 

nAtmAd • 195

196 

Løgsuppe Dahlsuppe 

Tomatiseret grøntsagssuppe Gulerodssuppe 

• KluMMe 

Løgsuppe 

.................................................... 

1 kg løg 

50 g smør 

1 spsk majs- eller smagsneutral olie 

½ l hvidvin 

2 l grøntsagsbouillon eller kylllingefond 

½ l piskefløde 


Fremgangsmåde: snit løgene fint og sauter 

dem i en stor gryde i smør og olie, til løgene 

har taget farve. Tilsæt vin og lad den reducere 

til ²⁄ ³ . Tilsæt bouillon og lad suppen simre 

i cirka 1 time. Tilsæt piskefløde og lad suppen 

koge videre i cirka 15 minutter og smag til 

med salt og peber. 

.................................................... 

Server suppen med koldhævet brød, side 12; croutoner, 

side 206 eller grissini, side 205 og revet 

gruyere på toppen. 

Familien helGaSonS 

GulerodSSuppe 

.................................................... 

1 stor knold ingefær 

2 løg 

5 gulerødder 

1 stor spsk madras karry 

1 l vand 

1 dåse tomatpuré a 140 g 

¼ l piskefløde 

50 g kokosmel 

1-2 spsk olie til stegning 


Fremgangsmåde: Hak ingefæren fint og snit 

løgene. Kom olie i en gryde og svits løg og ingefær 

heri. Hak gulerødder, kom dem i gryden 

og steg videre i cirka 5 minutter. Tilsæt karry 

og lad den brænde af. 

Kom nu vand og tomatpuré i og lad det koge 

yderligere i 10 minutter, til gulerødderne er 

helt møre. Blend suppen og smag til med salt, 

peber og eventuelt karry. 

Pisk fløden til skum og rist kokosmelet på 

en tør pande, til det er let gyldent. 

server den varme suppe med en lille klat 

flødeskum og ristet kokosmel på toppen. 

.................................................... 

Server godt tilbehør til suppen, som fx grissini, 

side 205; pirogger, side 200; dukkah, side 208; 

koldhævet brød, side 12; croutoner, side 206; 

karry-popcorn, side 211 og spicy chiliolie, side 220. 

tiP: Når karryen bliver ristet eller brændt af frigives 

aromaerne. 

nAtmAd • 197

208 

Dukkah 

Mellemøstligt nøddedrys med et utal af muligheder. Brug det som drys til fx stærke 

karryretter, wokretter, salater, grillet kød og supper. Du kan lave din egen version, 

hvor du udelader nogle af krydderierne og erstatter med andre. Nogle vil have den 

grov og andre fin. Her er vores bud, men prøv at drys dig frem. 

............................................. 

50 g mandler 


40 g græskarkerner 

40 g pistacienødder 

20 g hvide sesamfrø 

20 g sorte sesamfrø 

1 spsk spidskommenfrø 

1 spsk korianderfrø 

1 tsk knust sort peber 

1-2 tsk salt 


Fremgangsmåde: rist nødderne på en 

tør pande i et par minutter, rør ofte, så 

de ikke brænder på. 

Kom sesam og krydderier på panden 

og lad det riste med, til det begynder at 

dufte. 

Kom derefter blandingen i en foodprocessor 

og kør et par gange, afhængigt af, 

hvor grov du ønsker din dukkah. 

............................................. 

Til salater, gryderetter, grillet kød og supper. 

tiP: Lav gerne en stor portion og opbevar 

det i en lufttæt boks, så har du altid mulighed 

for at give måltidet et ekstra pift. 

nAtmAd • 209

214 

• KluMMe 

SennepSdreSSinG 

.................................................... 

1 spsk mørk balsamico-eddike 

1 spsk dijonsennep 

1 tsk honning 

3 dl vindruekerne- eller majsolie 


Fremgangsmåde: Kom eddike, sennep og 

honning i en skål og pisk det godt sammen. 

Tilsæt derefter olien lidt efter lidt, pisk godt 

imens, til konsistensen er som en flydende 

mayonnaise. smag til med salt og peber. 

.................................................... 

God dressing til grøn bønnesalat, side 154; spinat- 

salat, tomatsalat og blandet sprød salat. 

aSiatiSk peSto 

1 glas a 5 dl 

.................................................... 

2 bundter thaibasilikum 

1 bundt mynte 


skallen samt lidt saft af 2 usprøjtede citroner 

1 bundt koriander med rødder 

2 dl saltede peanuts 

1 tsk groft salt 

3 cm rød chili 

6 dl solsikkeolie 


Fremgangsmåde: Kom hele molevitten i en 

foodprocessor og kør, til konsistensen er blød. 

smag til med lidt citronsaft, salt og peber. 

.................................................... 

Server pestoen til nuddelretter, pasta, som dressing 

til salat eller gratinering af grøntsager, fisk, kylling. 

Soja-dip 

.................................................... 


2 cm frisk ingefær 

1 rød chili 

2 dl salt soja 

1 dl fishsauce 

saft af 2 lime 

1-2 spsk sukker 

2 spsk sesamolie 

Fremgangsmåde: Pil og hak hvidløg. skræl og 

riv ingefæren fint. flæk chilien, fjern kernerne 

og hak den fint. Bland alle ingredienser godt 

sammen i en skål og lad dippen trække i et par 

timer. 

.................................................... 

En skøn dip til fx friske forårsruller, side 124; tangruller 

med perlebyg-otto, side 127; Idas bok choysalat, 

side 135 eller rå grøntsagsstænger og salater. 

Mayonnaise 

grundopskrift, cirka 3 dl 

.................................................... 

½ dl pasteuriserede æggeblomme 

½ spsk dijonsennep 

2 dl smagsneutral olie 

salt 

Fremgangsmåde: Kom æggeblommer, 

sennep og salt i en blender og kør. Tilsæt 

olien i en tynd stråle lidt ad gangen, sørg for, 

at det hele tiden samler sig. Lad blenderen 

køre, til mayonnaisen er tyk og glat. 

dyp • 215

mayonnaiSe med Syltet 

inGeFær 

.................................................... 

100 g syltet ingefær 


Fremgangsmåde: Dræn den syltede ingefær 

i en sigte og dup den tør med køkkenrulle. 

Kom mayonnaisen i en foodprocessor sammen 

med den syltede ingefær og blend det sammen 

til en ensartet masse. 

.................................................... 

God dip til fisk og skaldyr. 

Mayonnaise med 

wasabi og citron 

En dejlig japansk inspireret mayo med 

spark i. 

.................................................... 


1½ spsk wasabipulver, eller efter smag 

saft og skal af 1 usprøjtet citron 

salt 

Fremgangsmåde: Kom mayonnaisen i en foodprocessor 

sammen med wasabipulver og citronskal 

og lad den køre. Tilføj citronsaft lidt efter 

lidt, mens den kører og smag til med salt. 

.................................................... 

God dip til fisk og skaldyr samt oksekød eller 

til stegte og bagte kartofler. Som smørelse i en 

sandwich med fisk eller skaldyr. 

216 


mayonnaiSe med Citron 

oG krydderurter 

.................................................... 

2 stængler dild 

3 stængler bredbladet persille 

3 stængler basilikum 

3 stængler kørvel (kan udelades) 


fintreven skal af 1 usprøjtet citron 

og saft af ½ citron 


Fremgangsmåde: Hak krydderurterne fint og 

vend dem i mayonnaisen sammen med skal og 

saft af citronerne. smag til med salt og peber. 

.................................................... 

Er velegnet til ristede kartofler, stegt eller dampet 

hvid fisk, fiskefrikadeller og som smørelse i en 

sandwich. 

hvidløGSmayonnaiSe 

med oG uden baSilikum 

.................................................... 



½ bundt basilikum 


Fremgangsmåde: Pil og pres hvidløgene og 

vend dem med mayonnaisen. Hak basilikum 

fint og kom det i mayoen. smag til med salt 

og peber. 

.................................................... 

Dejlig dip til grillede eller stegte skaldyr, stegt hvid 

fisk, rå grøntsager, stegte kartofler; tortilla, side 75 

og ristede grøntsager. Du kan også bruge det som 

smørelse i en sandwich. 

dyp • 217

Raita er en indisk kold sauce, som altid består af yoghurt, forskellige krydderier og grøntsager. 

Den er en god modvægt til stærke karry- og chiliretter, da den virker som et svalende element 

i retten. Her giver vi bud på nogle af vore foretrukne versioner. 

218 

• KluMMe 

raita med kartoFler 

................................................... 

½ tsk spidskommenfrø 

1 grøn chili 

3 forårsløg 

5 dl drænet yoghurt naturel 

300 g kogte kartofler 

½ bundt koriander eller bredbladet persille 


Fremgangsmåde: rist spidskommenfrø på en 

tør pande. flæk chilien, fjern kernerne og hak 

den fint. skær forårsløg i tynde ringe. rør yoghurt 

i en skål med spidskommen, grøn chili, 

forårsløg og smag til med salt og peber. skær 

de kogte kartofler i små tern og vend dem i. 

Kom raitaen i en serveringsskål og drys hakket 

koriander over. 

raita med aGurk 

oG koriander 

.................................................... 

1 agurk 


1 tsk stødt spidskommen 

1 tsk garam masala 

1 tsk paprika 

1 bundt koriander 

Fremgangsmåde: skræl agurken, fjern kernerne 

og hak den fint. rør yoghurten med 

spidskommen og garam masala. Vend agurken 

i og smag til med salt og peber. Kom raitaen 

i en serveringsskål og drys paprika og grofthakket 

koriander over. 

.................................................... 

Servering: Til Eriks karrysauce, side 226 eller andre 

krydrede retter og til naan-brød, side 147 eller 

chapati, side 146. 

Raita med ristede 

auberginer og 

tomat 

.................................................... 

1 lille aubergine 

2 modne tomater 

1 løg 


1 tsk spidskommenpulver 

½ tsk chilipulver 

½ tsk gurkemeje 

salt 

2 spsk smagsneutral olie til 

at stege auberginen og løgene i 

Fremgangsmåde: skær auberginen i tern 

og rist dem i varm olie på en pande, til de er 

brune. Dryp dem af i en sigte. Halver tomater, 

skrab kernerne ud og skær tomatkødet i tern. 

skær løg i tynde ringe og rist dem sprøde på 

en pande i lidt olie. 

rør yoghurt med spidskommen, gurkemeje, 

chilipulver og salt. 

Kom aubergine og tomat i en skål og hæld 

yoghurtblandingen over. 

Kom raitaen i en serveringsskål og læg de 

ristede løg på toppen af raitaen. 

dyp • 219

Kryddersalte 

GomaSio – krydderSalt med 

SeSam 

Et fint drys til salater, bønner, kartofler og 

andre rodfrugter 

.................................................... 

2½ dl sesamfrø 

½ dl havsalt 

Fremgangsmåde: rist sesamfrøene på en 

tør pande, til de har taget en smule farve 

og begynder at dufte. Kom frøene i en morter 

og knus dem let. Bland salt og sesam sammen. 

Hæld blandingen på glas eller anden lufttæt 

beholder, til det skal bruges. 

.................................................... 

Drys denne lækre salt gavmildt på salater, bønner, 

kartofler og andre rodfrugter. 

krydderSalt a la aSien 

.................................................... 

1½ stængel citrongræs 

1 bundt thaibasilikum 

14 limeblade 

2 dl havsalt 

Fremgangsmåde: sæt ovnen på 50 grader. 

fjern bund, top og de yderste blade på 

citrongræsstænglen og skær den i mindre 

stykker. Kom thaibasilikum og citrongræs 

i en blender og blend det fint. 

Tilsæt salt og lad blenderen køre i 2 mi- 

nutter. 

Hæld kryddersaltet ud på en bageplade beklædt 

med et stykke bagepapir og lad det 

tørre i ovnen i 30 minutter. 

Hæld det tørre salt på glas, til det skal 

bruges. 

.................................................... 

Et ekstra pift til fx fisk, skaldyr, fjerkræ, svinekød, 

wokretter og blomkålsfritter. 

krydderSalt med Salvie 

Salvien giver saltet en intens og parfumeret 

smag, som er god til bl.a. fjerkræ, svineog 

kalvekød, stegte kartofler og andre rodfrugter. 

.................................................... 

1 en god håndfuld salvie 

2 dl havsalt 


Kom salvie og salt i en blender og blend 

det fint. 

Hæld kryddersaltet ud på en bageplade 

beklædt med et stykke bagepapir og lad det 



bruges. 

.................................................... 

Brug saltet som et ekstra pift til fjerkræ, kalve- 

og svinekød, kartofler og rodfrugter. 

krydderSalt med Citron oG Chili 

Et lille ekstra tilbehør til bl.a. lam, 

fjerkræ, svineog oksekød, fisk, skaldyr, 

stegte kartofler og andre rodfrugter. 

.................................................... 

skal af 2 usprøjtede citroner 

6 tsk chiliflager 

2 dl havsalt 


Kom citronskal, chiliflager og salt i en blender 

og blend det fint. 

Hæld kryddersaltet ud på en bageplade 

beklædt med et stykke bagepapir og lad det 



bruges. 

.................................................... 

Brug saltet til lam, fjerkræ, svineog oksekød, fisk, 

skaldyr, kartofler og rodfrugter. 

232 • Ma sser af t ilBehør 

dyp • 233

FAMILIEN GR0NLYKKES „HOF“TEVCHOKOLADEKAGE - g.dk

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?