FAMILIEN GR0NLYKKES „HOF“TEVCHOKOLADEKAGE - g.dk

Bagels
Charlotte: „De jødiske runde brød med hul i midten, som bliver kogt, inden de bliver bagt.
Jeg blev introduceret til dem i 70’erne, da jeg boede i USA. Jeg syntes godt om den tætte
krumme i de kompakte brød. Bagels er et godt match til det klassiske fyld med røget laks
og flødeost rørt med krydderurter og rødløg. Et helt lille måltid i sig selv. De er fortrinlige
til både brunch og frokost med de forskellige slags fyld, som vi her foreslår.“
cirka 12 stk
....................................................
2½ dl lunkent vand
50 g gær
6 spsk smagsneutral olie
2 tsk salt
2 æg
1 spsk sukker
600 g hvedemel (eller 400 g hvedemel og
200 g speltmel, som giver en grovere dej)
1 æg til pensling
forslag til drys:
sesamfrø, groft majsmel, jomfru i det grønne,
birkes, groft salt, kommen, kanel eller lidt knust
chili, eller kom fx kanel, soltørrede tomater og
tørrede krydderier i dejen.
Fremgangsmåde: Kom lunkent vand i en stor
skål, smuldr gær heri og rør det ud i vandet.
Kom olie, salt, æg og sukker i skålen, og ælt
så melet i lidt efter lidt, til dejen bliver smidig.
Ælt dejen grundigt på et bord i 10 minutter.
Kom den tilbage i skålen. Dæk skålen med et
fugtigt viskestykke og stil den til hævning
i 45 minutter på et lunt sted.
Hæld derefter dejen ud på et bord drysset
med mel. Del den i 12 portioner. rul hver portion
dej ud til en lang pølse på cirka 18-20 cm
og sørg for, at dejen er rullet lidt tyndere i hver
ende. fugt den ene ende med lidt vand og rul
så enderne godt sammen, så de danner en ring.
Lad brødringene efterhæve i 15 minutter.
Tænd ovnen på 200 grader.
Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog.
Læg et par brødringe i ad gangen i det kogende
vand og kog dem i 1 minut på hver side. Tag
ringene op med en hulske og læg dem på et
viskestykke.
Læg derefter alle de forkogte brødringe på
en bageplade beklædt med bagepapir.
Pensl brødringene med letpisket æg og
kom det ønskede drys på. sæt pladen med
brødringene i den forvarmede ovn og bag dem
i 15-20 minutter.
afkøl dem, når de er færdige, på en bagerist.
....................................................
Server med marmelade, fx citrusmarmelade side
33; nutella, side 101 og til frokost med tunsalat,
side 70; skinkesalat, æggesalat eller hummus, side
227; tzatziki, side 227 og rygeostcreme, side 77.
tiP: Lav gerne en dobbelt portion, da de sagtens
kan komme i fryseren, efter de er blevet bagt, og
de smager også godt, hvis man rister dem. Du kan
også vælge at servere bagels til suppen til nat-
maden.
18 • KluMMe
MorgenMad og Brunch • 19