FAMILIEN GR0NLYKKES „HOF“TEVCHOKOLADEKAGE - g.dk

Æblesmør
En anderledes form for „marmelade“ – syr-
lig, sød med lidt cremet smag fra smørret.
Smager fortræffeligt på ristet brød, pandekager
eller som en liflig klat på den varme
grød.
....................................................
500 g madæbler
4 spsk mørk farin
1 stang kanel
fintreven skal af ½ usprøjtet citron
samt et skvæt saft
25 g smør
Fremgangsmåde: skræl æbler, fjern kernehuse
og skær æblerne i små tern. Kom dem
i en gryde sammen med farin, kanel, citronskal
og -saft samt 2 spsk vand. Bring i kog, rør
rundt og læg låg på. Lad det simre ved svag
varme i 25-30 minutter, til æblerne er møre.
Tag gryden af, mos æblerne og kom smørret i.
sæt gryden over blusset igen og varm blandingen
op, til den tykner. Kom æblesmørret i et
glas og lad det køle af.
Kan holde sig cirka 1 uge i køleskabet.
....................................................
Server som tilbehør til fx grød, side 22; arme riddere,
side 38; brød, side 12; pandekager, side 37;
moster Mettes allerbedste boller, side 91 og scones,
side 88.
tiP: Citronsaft forhindrer æblerne i at oxidere.
Det samme gælder for mange frugter og grøntsager,
fx pærer og fennikel – og desuden giver det en
dejlig frisk smag.
98
• Ma sser af t ilBehør
kvædemarmelade med
appelSin, Citron oG vanilje
2 glas a 5 dl
....................................................
1 kg kvæder
1 stang vanilje
½ l vand
1 kg sukker
saft af 1 appelsin
saft af ½ citron
Fremgangsmåde: rens kvæder og kom dem
i en stor gryde, så de kun ligger i ét lag. Hæld
vand ved, til det dækker ¹⁄ ³ af kvæderne.
Kog under låg ved svag varme i 15-20 min, til
skrællen sprækker. Tag gryden af blusset og
hæld væden fra og gem den. Hæld koldt vand
på kvæderne, så skrællen løsner sig. Pil skrællen
af og gem den, kasser blomster og stilke.
skær kødet fra kernehusene og kasser dem.
Kom skræl og kød i en blender og kør, til
det er helt finthakket, tilsæt eventuelt lidt af
væden. flæk vaniljestangen og skrab kornene
fri. Kom kvædemassen i en gryde med vand,
sukker, vaniljekorn og -stang. sæt gryden over
på svagt blus, rør jævnligt, til sukkeret er opløst
og væden er kogt ind. Pres appelsin- og
citronsaft ned i kvædemassen og lad den simre
yderligere i cirka 15 minutter, til konsistensen
er tyknet.
smag eventuelt til med sukker. Hæld den
varme kvædemarmelade på skoldede glas. Kan
holde sig i cirka 2 uger i køleskab.
....................................................
Server som tilbehør til ristet brød eller scones,
side 88; moster Mettes allerbedste boller, side 91,
til afternoon tea eller som tilbehør til en god ost,
eventuelt en blåskimmelost eller en tør ost.
Klumme • 99