Min kogebog - 40 skønne opskrifter til hele familien - m. omslag

MIN KOGEBOG
MIN KOGEBOG
40 af de skønneste opskrifter til hele familien
40 af de skønneste opskrifter til hele familien
Tine Camilla Olesen

TINE CAMILLA OLESEN
MIN KOGEBOG
40 af de skønneste opskrifter til hele familien

INDHOLDSFORTEGNELSE
FORORD 3
VÆRD AT VIDE, INDEN DU GÅR I GANG 4
SMAG MADEN TIL MED DE 5 GRUNDSMAGE 5
FORRÅDSSKABET 6
KRYDDERIER 7
FILIPPINSKE RETTER 9
SUPPER 17
OKSEKØD 27
KYLLING 39
SVINEKØD 47
DIP & TILBEHØR 55
SØDE SAGER 73
SKRIV DINE EGNE OPSKRIFTER 96
TAK 117
OMREGNER 118
REGISTRE 120

Indledning
1

FORORD
Idéen til denne bog startede med, at jeg selv manglede et sted at have alle mine opskrifter samlet på.
Jeg var træt af små sedler med opskrifter, at jeg hele tiden skulle have enten min mobil, iPad eller
computer med i køkkenet. Jeg har derfor ud fra min kærlighed til madlavning, skrevet denne bog,
fyldt med noget af alt mit yndlingsmad. Denne kogebog er fyldt med 40 opskrifter på både aftensmad,
tilbehør og søde sager, som jeg selv kan lide at tilberede, og som jeg sætter stor pris på at nyde
med min familie. Bogen indeholder en god blanding af filippinske, tyrkiske, italienske, græske og
danske opskrifter. Alt sammen opskrifter som jeg igennem mit liv har lært at lave fra blandt andet
mine forældre, veninde og svigerfamilie.
OPSKRIFTERNE
De fleste af opskrifterne er kendetegnet ved at være nemme at lave, velsmagende og med fokus på
gode og lækre råvarer. Flertallet af opskrifterne indeholder almindelige råvarer, som du nemt kan
finde i de fleste supermarkeder. Der er kun et fåtal af råvarer, som skal findes i specialforretninger.
Det hele handler om velsmagende, god og sund mad, som de fleste ville kunne lide.
Mad handler for mig i høj grad om at bruge sanserne og at have en bevidsthed om råvarerne.
Det er svært for mig at angive nøjagtige mål på ingredienserne i alle opskrifterne, og jeg vil derfor
opfordre dig til selv at vurdere, om der f.eks. skal mere eller mindre tomat i salaten eller om du
ønsker at tilsætte flere eller færre krydderurter og krydderier. Smag derfor til undervejs, gerne så
mange gange som muligt, og tilpas opskrifterne efter dine smagsløg.
Brug bogen som inspiration til madlavning i hverdagene eller weekenden. Du behøver ikke at følge
opskrifterne fuldkomment, men tilføj også gerne det du personligt elsker. Retterne kan variere en
del i hvor mange personer det er til, da det er opskrifter som både kan bruges som rester og kan
fryses ned.
Alle de retter, der er markeret med et lille frosttegn, egner sig glimrende til at fryse ned, så lav gerne
en dobbeltportion, så der er nem aftensmad til en anden dag.
Jeg håber, at du kommer til at nyde opskrifterne i bogen, lige så meget som jeg gør.
Rigtig god fornøjelse i køkkenet.
De kærligste hilsner
Tine Camilla Olesen
P.s. Gør det til din egen kogebog. Skriv dine yndlingsopskrifter ind på de sidste sider i bogen,
så du også har samlet alle dine.
Indledning
3

VÆRD AT VIDE, INDEN DU GÅR I GANG
FORBEREDELSE
En god ting når du skal lave mad, er at forberede de forskellige ingredienser. Få vejet de forskellige
ingredienser af, skær grøntsagerne op og klargør kødet. Forberedelse sparer dig utrolig meget tid og
letter madlavningen.
KØKKENREDSKABER OG TIDSANGIVELSE
Jeg bruger tit en hakker fra Tupperware til at hakke grøntsager. Det sparer lidt tid i køkkenet, og
tidsangivelserne er beregnet ud fra dette - men en god køkkenkniv er helt sikkert også tilstrækkelig i
de fleste tilfælde.
OVN OG BAGETID
Der er det med ovne; alle ovne opfører sig på vidt forskellige måder. Varme og bagetid kan variere
meget fra ovn til ovn, så vær derfor opmærksom på at bagetiderne altid er vejledende - du kender
bedst din egen ovn, så tilpas endelig bagetid og temperaturer herefter.
ALLERGENER
Da mine to bonus drenge er allergiske over for både mælk, gluten og æg, har jeg valgt at mærke alle
opskrifterne med de forskellige allergener som vi har herhjemme. Dette gør det også nemmere for at
finde en opskrift, som passer til dig.
ÆG
GLUTEN MÆLK NØDDER
ØKOLOGISKE RÅVARER
Da min kæreste desværre er allergisk over for sprøjtemidler, bruger vi kun økologiske frugter og
grøntsager. Udover det så vælger vi også så vidt muligt andre økologiske produkter.
Jeg skriver ikke i mine opskrifter, at der er brugt økologisk mel, æg, gær, grøntsager osv. - men hvis
du har mulighed for det, vil jeg anbefale at bruge økologiske råvarer og produkter, da det ofte giver
et bedre resultat i det færdige måltid, og samtidig er et vigtig hensyn at tage.
Når du vælger økologiske produkter, er du med til at skabe mere natur, bedre dyrevelfærd og et
bedre miljø.
Definitionen på økologi er:
• Mad uden rester af sprøjtegifte
• Ofte mere smag i maden
• Rene varer uden sminke
• Bedre forhold for dyr
• Godt for vores grundvand
• Bevarer en rig og ren natur
4 Indledning

SMAG MADEN TIL
MED DE 5 GRUNDSMAGE
Ret opmærksomheden på de 5 grundsmage - salt, surt, sødt, bittert, umami - da dette kan hjælpe
med at bringe maden i harmoni.
En blanding af disse grundsmage blandet med andre smage, får en ret i balance.
Smagen kan dog variere alt efter om det er koldt eller varmt.
Du kan smage maden til med:
SALT kommer fra salte råvarer som f.eks. bacon, soya, ost, sild og bouillon.
SURT kommer fra citrus saft (grape, citron, lime), eddike, syrnede mejeriprodukter, vin, syrlige bær.
SØDT kommer fra frugt, honning, vanilje, sukker, bær og søde grøntsager som f.eks. rodfrugter.
BITTERT kommer fra grillet kød, kaffe, mørk chokolade, øl og grøntsager som rucola og peberrod.
UMAMI er det japanske ord for velsmag. Den findes i ost, svampe, modne tomater, soya og asparges.
Stærkt er ikke en grundsmag, men en følelse, som kan tilføjes med f.eks. chili, ingefær, sennep.
HVIS MADEN ER FOR SALT, SØDT, BITTERT ELLER SURT
Hvis du ved et uheld har fået for meget af en grundsmag i retten kan du altid justere den.
Hvis maden er for salt - tilsæt surt.
Hvis maden er for sød - tilsæt bittert eller surt.
Hvis maden er for syrlig - tilsæt salt eller sødt.
Hvis maden er for bittert - tilsæt sødt.
Dertil gælder det, at salt fremhæver smagen af umami, ligesom umami fremhæver smagen af salt.
Indledning
5

FORRÅDSSKABET
Jeg, blandt mange, har altid faste ingredienser i mit køkken. Disse sørger jeg altid for at have købt
hjem, så jeg ikke står og mangler dem.
Derfor har jeg samlet en liste, over de mest gængse ting i mit køkken.
Listen er ikke fuldkommen, men størstedelen af de nævnte ingredienser, er med i min kogebog.
jomfru olivenolie
rapsolie
hvidvinseddike
soya
koncentreret tomatpuré
hakkede tomater og passata
sukker
brun farin
kakao
vaniljesukker
bagepulver
natron
mandelessens
kogechokolade
diverse slags mel og korn
diverse slags tørret pasta
ris
maizena og majsstivelse
diverse flydende og koncentreret bouillon
ægnudler
glasnudler
Derudover har jeg altid disse ting i mit køleskab.
hvidløg
løg
citroner
gulerødder
asparges
rød peber
tomater
æg
flydende becel
havremælk eller soyadrik
6 Indledning

KRYDDERIER
Lige så vigtigt som de andre ingredienser er krydderierne.
Køb så vidt muligt, kvalitetskrydderier, da smagen og kvaliteten er meget bedre.
Krydderier taber desværre ret hurtig smag, derfor er det en god idé at rydde op i krydderierne med
jævne mellemrum og supplere op.
Her er de krydderier som du kommer til at støde på i kogebogen og som jeg generelt har på mine
krydderihylder.
godt flagesalt
fint salt
sort peber
tørret dild
tørret timian
tørret oregano
tørret basilikum
mynte
sumak
chilipulver
paprika
kanel
muskatnød
tørrede laurbærblade
hvidløgspulver
kardemomme
karry
spidskommen
tørret koriander
Derudover har jeg tit friske krydderurter stående i enten køkkenet eller på terrassen, da de giver en
helt fantastisk frisk smag i maden og pifter enhver ret op.
timian
rosmarin
basilikum
persille
purløg
karse
mynte
citronmelisse
dild
Indledning
7

FILIPPINSKE RETTER
Disse retter er opskrifter som jeg har lært af min
kærestes mor og kusine, som kommer fra Filippinerne.
Når vi har været på besøg hos min svigerfamilie, har der
altid været serveret en masse lækkert og spændende
Filippinsk mad, som vi i Danmark ikke kender så meget til,
hvilket virkelig er en skam!
I Filippinsk mad bliver der ofte brugt soya og hvidløg,
hvilket ses i opskrifterne, og som smager helt fantastisk!
Pancit er en traditionel ret på Filippinerne, og bliver
serveret til fødselsdage og andre store begivenheder.
Pancit betyder; Må du få et langt liv.

LUMPIANG
40 STK. 2 TIMER
INGREDIENSER
500 g hakket svinekød
500 g hakket kyllingekød
1 løg
2 fed hvidløg
3-4 blade hvidkål/spidskål
2 gulerødder
1 hønsebouillonterning
Mama Sita’s lumpiang shanghai mix
salt og peber
soya
sukker
1 pk. grøn Tyj Spring Roll Pastry.
olivenolie
rapsolie
FREMGANGSMÅDE
Tag dejen ud af fryseren 1-1,5 time før det skal bruges
og læg det i et viskestykke.
Varm en dyb pande op med lidt olie. Svits derefter
hakket løg og knust hvidløg. Hæld kødet på panden og
svits det indtil kødet er delvist brunet. Hældes en halv
pose mama sita’s mix og en smuldret bouillonterning
ud over kødet. Rør det hele godt sammen og lad det
stege videre. Imens hakkes resten af grøntsagerne i små
stykker. Når kødet er tilpas stegt, smages det til med
salt, peber, soya og sukker. Hæld derefter grøntsagerne
i og rør sammen.
Nu skal forårsrullerne samles.
Tag forsigtigt et lag af det optøet dej og læg den over på
et skærebræt, så en af spidserne vender mod dig. Dæk
resten af pakken til med et viskestykke for at holde dem
fugtige. Tag én spiseske med kød blandingen og læg det
over på dejen cirka lidt under midten. Fold det nederste
hjørne op over dejen, rul den lidt og træk derefter lidt
tilbage. Tag venstre hjørne og fold den rundt så dejen er
dobbelt. Gentag på højre side. Til sidst pensles øverste
hjørne med lidt koldt vand, så dejen klistres sammen.
Rul rullen sammen og luk til.
Varm en gryde op som passer til 5-6 forårsruller. Når
gryden er varmet op, hældes en tilpas mængde rapsolie
i, så det kan dække forårsrullerne. Vent med at putte
forårsullerne i, intil olien er varm nok - tjek evt. temperaturen
ved at stikke et trægrillspyd i den varme olie.
Det skal gerne bruse lidt op omkring træet.
Steg 5-6 små forårsruller ad gangen og lad dem dryppe
af på et stykke køkkenrulle.
Forårsrullerne kan fryses hvis de ikke er tilberedt.
Filippinske Retter
11

PANCIT
4 PERS. 45 MIN.
INGREDIENSER
250 g glasnudler
250 g ægnudler
2,5 dl soya
8-10 dl vand
4-5 blade hvidkål/spidskål
5 gulerødder
250-300 g svinekød i små tern
3 fed hvidløg
1 løg
olivenolie
FREMGANGSMÅDE
Tag en dyb pande og hæld lidt olie i. Imens panden
varmes op, skæres svinekødet i små tern, løg skæres i
små stykker og hvidløg knuses.
Start med at svitse løg og hvidløg på panden indtil løgene
er blevet klare. Tilsæt herefter svinekødet og steg det
færdigt. Imens kødet bliver stegt, skæres gulerødder og
kålet i små stykker.
Tilsæt vandet og lad det simre i nogle minutter.
Tag en skål med vand og lad nudlerne ligge i vandet i 10
minutter før de skal bruges.
Hæld grøntsagerne på panden og lad dem simre yderligere
i nogle minutter.
Fjern grøntsagerne og kødet fra vandet.
Hæld soya i og rør rundt. Tilsæt derefter nudlerne og
grøntsagerne. Rør rundt så alt bliver blandet godt.
Lad det stå og simre lidt så væsken svinder ind.
Smag til sidst til om der evt. skal mere soya i.
12 Filippinske Retter

FILIPPINSKE KYLLINGELÅR
4-5 PERS. 24 TIMER
INGREDIENSER
500 g kyllingelår
2 dl soya
7 fed hvidløg
2 dl sur-sød sauce
2 dl brun farin
FREMGANGSMÅDE
Start med at blande soya, knust hvidløg, sur-sød sovs og
brun farin i en pose så det bliver til en marinade.
Put kyllingen i posen med marinaden og lad det marinere
enten fra om aftenen eller fra tidlig morgen. Jo længere
tid den får jo bedre.
Når kyllingen har marineret længe nok, tændes ovnen
på 180 grader varmluft. Tag et stort ovnfast fad og put
kyllingen i med alt marinaden. Dæk kyllingen til med
stanniol og steg dem i ovnen i 1,5 time. Tjek til dem
løbende, så du sikre dig, at marinaden ikke brændt.
14 Filippinske Retter

SUPPER
Disse dejlige, sunde og varmende supper er fantastiske at
servere på en kold vinterdag eller på en dag, hvor trangen
til suppe melder sig.
Supper er typisk budgetvenlige og kan nemt laves i store
portioner. Dette gør jeg tit, da jeg elsker at kunne tage en
portion op af fryseren.
Flere af disse supper bliver ekstra gode ved at blive serveret
med en skøn topping. Om det så er bacon, creme fraiche
eller frisk hakket persille, er det med til at gøre det hele til
en ekstra lækker smagsoplevelse og anretningen smuk.

TYRKISK LANDSUPPE
4 PERS. 40 MIN.
INGREDIENSER
2 løg
250 g champignon
15 g flydende margarine
250 g hakket oksekød
1 dåse hakkede tomater
5 dl grøntsagsbouillon (2 terninger)
2 tsk paprika
½ tsk salt
½ rød peber
125 g suppehorn
vand
FREMGANGSMÅDE
Start med at finde en stor gryde frem og varm den op
med med margarinen i. Når den er smeltet hældes kødet
i og lad det brunes af.
Imens hakkes løg og champignon fint. Når kødet er
brunet af, skal løg og champignon svitses til det bliver
gyldent. Tilsæt paprika og salt og rør rundt.
Hæld hakket tomater, bouillon og vand i gryden, og lad
det simre lidt. Imens hakkes den røde peber og tilsættes
derefter i suppen.
Lad nu retten småkoge under låg i 10 minutter.
Imens suppen får lov til at koge, sættes der vand over til
at koge suppehorn.
Til denne suppe er det lækkert med et stykke brød til.
18 Supper

OKSEKØDSSUPPE
8 PERS. 40 MIN.
INGREDIENSER
500 g hakket oksekød
2 løg
4 fed hvidløg
2 gulerødder
1 rød peberfrugt
2 kg passata
2 spsk oregano
4 grøntsagsbouillonterninger
1 ½ liter vand
salt og peber
suppehorn
FREMGANGSMÅDE
Start med at komme lidt olie i en stor gryde og steg det
hakkede oksekød indtil det er blevet brunt.
Imens hakkes løg, hvidløg, peberfrugt og gulerødder i
mindre stykker. Når disse ting er hakket, hældes det i
gryden sammen med salt og peber.
Når oksekødet er stegt færdigt, tilføjes passata, oregano,
bouillonterninger og vand.
Lad nu suppen simre i 15-20 minutter.
Smag den herefter til med salt og peber.
Imens suppen koger koges pastaen.
Servér suppen med suppehorn, creme fraiche og
persille på toppen.
Supper
21

PIKANT GRØNTSAGSSUPPE
4 PERS. 50 MIN.
INGREDIENSER
2 spsk olivenolie
2 skalotteløg eller 2 alm. små løg
2-3 porrer
2 fed hvidløg
1½ rød peberfrugt
4 gulerødder
200 g BUKO Pikant ost
1½ liter grøntsagsbouillon
FREMGANGSMÅDE
Skyl, rens og hak alle grøntsagerne fint.
Tag en stor gryde og varm olien op og svits løg og
hvidløg af i 3 minutter.
Tilsæt gulerødder, porrer og peberfrugt og svits det af i
5 minutter på hård varme, mens du rører godt rundt.
Tilsæt 1½ liter grøntsagsbouillon, rør det rundt og lad
det stå og småkoge i ca. 20-25 minutter - husk at røre i
det indimellem.
Rund suppen af med Buko Pikant ost. Sørg for at få
rørt det godt ind i suppen således at det smelter, så der
ingen klumper er.
Varm suppen op i 10 minutter og smag den til med salt
og peber.
Supper
23

TOMATSUPPE
4 PERS. 30 MIN.
INGREDIENSER
1 løg
1 spsk olivenolie
1 spsk pesto af soltørret tomat
1 dåse hakket tomater
¾ liter hønse- eller grøntsagsbouillon
100 g pasta
salt og peber
FREMGANGSMÅDE
Tag en stor gryde og varm den op med olivenolie i.
Hak løg og svits det af i olien - det må ikke blive brunt.
Tilsæt tomatpesto, hakkede tomater og bouillon.
Bring derefter suppen i kog og tilsæt pastaen. Lad det
simre under omrøring i ca. 10 minutter, til pastaen er al
dente. Smag til med salt og peber.
Hvis du ikke ønsker at tilberede pastaen i selve suppen,
fordi den evt. skal fryses ned eller spises dagen efter,
kan du koge den ved siden af.
Der skal du så undlade at putte lige så meget vand i til
selve suppen.
24 Supper

OKSEKØD
Dette kapitel er en god blanding af tyrkiske, græske og
italienske opskrifter som jeg bl.a. har lært af min bedste
veninde, familie, egne opskrifter eller retter som jeg har
været inspireret af, fra de steder jeg har været i udlandet.
Alle retter har dog det til fælles at de alle er med oksekød.
Jeg har hele mit liv, været en enorm fan af oksekød, og jeg
har altid valgt det frem for andet kød.
Nogle af disse retter er super hurtige at lave, hvor andre
sagtens kan stå og passe sig selv i flere timer.

MANTI
6 PERS. 3,5 TIME
INGREDIENSER
Dej
385 g hvedemel gerne tipo 00
2 store æg
2,3 dl lunkent vand
½ tsk salt
Fyld
350 g hakket oksekød
1 lille løg
4 spsk persille
½ dåse tomatpuré
2 fed hvidløg
salt og peber
Suppen
olivenolie
1½ dåse tomatpuré
1,5 l vand
2 spsk tørret mynte
1 tsk chili
salt
FREMGANGSMÅDE
Hæld mel og salt ud på bordet i en bunke, og lav et hul i
midten, hvor æggene hældes i. Tag en gaffel og bland æggene
og derefter melet sammen. Når blandingen er for tyk til at
røre, bruger du hænderne til at blande det hele sammen med.
Gradvist tilsættes vandet, når du ælter dejen. Ælt dejen i 8-10
minutter indtil du får en glat og fast dej. Dæk dejen til med en
fugtig klud, og lad den hvile i 30 minutter.
Imens dejen hviler, gøres kød blandingen klar. Hæld kødet i en
skål sammen med finthakket løg, hakket persille, tomatpuré,
knust hvidløg, salt og peber. Rør blandingen godt sammen og
sæt den derefter på køl.
Tag dejen ud af køleskabet og skær den ud i 4 stykker.
Læg et viskestykke over resten af dejen så den ikke tørrer ud.
Rul dejen ud så den er 2-3 mm tyk - jeg bruger en pastamaskine
til at rulle dejen ud, men en kagerulle kan også gøre det.
Skær derefter små firkanter ud på cirka 2x2 cm. - dette kan
gøres med en pizzaskærer eller en kniv. Nu skal kødet fyles i.
Læg en lille klump kød i midten på hver firkant - Klumpen skal
cirka være på størrelse med en kikærte.
Sumak - til servering
Nu skal de foldes. Træk de fire hjørner op omkring kødet, så
spidserne mødes. Tryk de fire hjørner sammen for at forsegle.
Sæt pakkerne på en bageplade med bagepapir, så de kan tørre
lidt. Hvis du gerne vil fryse nogle ned kan dette gøres nu.
Når pakkerne er klar, skal suppen laves. I en gryde svitses
tomatpuré og olivenolie ved medium varm i 5 minutter.
Tilsæt vand og lad det småkoge lidt. Tilsæt mynte, chili og salt.
Tilsæt pasta pakkerne og lad det koge i 10 minutter eller til de
flyder ovenpå. Smag til med salt, hvis dette mangler.
Serveres i en dyb tallerken med Sumak drysset ud over suppen.
Oksekød
29

KØDBOLLER I TOMATSOVS
MED MOZZARELLA OG FRISK PASTA
4 PERS. 45 MIN.
INGREDIENSER
500 g hakket oksekød
2 løg
5 fed hvidløg
100 g revet parmesan
1 bdt frisk basilikum
2 dåser hakkede tomater
1 bøffelmozzarella
500 g frisk pasta
salt og peber
FREMGANGSMÅDE
Start med a hak løgene meget fint, pres hvidløg, og hak
et halvt bundt basilikum.
Hæld det i en skål sammen med kød, salt og peber.
Rør derefter det hele godt sammen så det bliver en fast
fars. Vend til sidst parmesanen i, og form farsen til små
mundrette boller.
Tag en dyb pande med lidt olie, og steg kødbollerne
på alle siderne. Når de har fået en jævn stegeskorpe,
hælder du de hakkede tomater i panden og lader retten
simre ved lav varme i cirka 20 minutter.
Smag til med salt og peber.
Kog til sidst den friske pasta efter anvisningen på pakken.
Inden servering lægges der store stykker af bøffelmozzarella
ned mellem kødbollerne. Lad dem ligge og
smelte lidt.
Pynt til sidst med frisk basilikum og lidt revet parmesan.
30 Oksekød

OSSO BUCO
4 PERS. 3-4 TIMER
INGREDIENSER
800 - 1000 g osso buco
2 stængler bladselleri
2 løg
2 fed hvidløg
3 gulerødder
1 håndfuld cherrytomater
1 dåse hakkede tomater
1 lille dåse tomatpuré
0,5 flaske tør hvidvin
4 dl oksefond
4 laurbærblade
5 stængler frisk timian
stænglerne fra bredbladet persille
salt og peber
Gremolata
bredbladet persille
økologisk citronskal
hvidløg
FREMGANGSMÅDE
Start med at klippe dine osso buco. Det vil sige, klippe et
par hak i senerne som sidder rundt om den. Ellers vil de
vippe op når du bruner dem af.
I en brandvarm stegegryde med lidt olie, skal de nu
brunes af. Tag et par stykker ad gangen og sørg for at de
når at tage godt farve. Når du er hele rækken igennem,
lægges de på en tallerken.
Herefter snitter du bladselleri, gulerødder, løg og hvidløg
i tern. I lidt olie steger du dem blidt i gryden. Løgene
skal blot være klare. Når du kommer hertil steger du
tomatpuréen med. Giv den et par minutter.
Kom kødet tilbage i gryden sammen med cherrytomater
og dåse tomaterne.
Suppler op med vin og oksefond til det dækker. Kom
krydderurterne ved og lad det nu stå og passe sig selv i
lang tid. Gerne 2,5 time – allerhelst længere.
Husk at smage til med salt og peber.
Gremolata:
Til din gremolata er det lige ud ad landevejen.
Hak persille bladene fint. Riv lidt citronskal, men undgå
endeligt at få for meget af det hvide med i. Pres eller
snit din hvidløg fint og rør det hele sammen.
Smag gremolataen til undervejs, så du får den tilpasset
dine smagsløg.
Oksekød
33

GRÆSKE BØFFER OG KARTOFLER
MED TOMATSAUCE
4 PERS. 1 TIME & 15 MIN.
INGREDIENSER
Bøffer
500 g hakket oksekød
150-200 g feta
1 lille bundt persille
1 tsk salt
1 tsk peber
1 tsk oregano
1 håndfuld basilikum
2 fed hvidløg
1 løg
1 æg
mælk
flydende margarine
Sauce
2 dåser hakkede tomater
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 dl tomatpuré
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
1 spsk rødvin
salt og peber
Græske kartofler
800 g små kartofler
0,5 dl olivenolie
1 citron
½ bundt timian
flagesalt
peber
FREMGANGSMÅDE
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
Kartoflerne skylles og skrubbes rene - de behøver ikke
at skrælles. Kartoflerne duppes tørre, skæres i både og
hældes derefter over i en skål med olivenolie og vendes
rundt. Tilsæt saften fra en citron sammen med frisk
timian. Krydr også med flagesalt og lidt peber.
Kartoflerne vendes igen godt rundt for at få krydderierne
godt fordelt.
Kom de græske kartofler i et fad eller en bradepande, og
fordel dem jævnt ud, så de ikke ligger ovenpå hinanden.
Bag kartoflerne i ca. 55 minutter, og mærk efter om de
er møre. Giv dem lidt ekstra, hvis de ikke er helt færdige.
Du kan med fordel vende kartoflerne rundt en gang
undervejs, men det er ikke nødvendigt.
Hæld det hakkede oksekød i en skål og smuldr fetaen let.
Derefter tilsættes æg, lidt mælk, finthakket løg, knust
hvidløg, krydderierne, salt og peber. Rør farsen godt
sammen og form bøfferne. Varm en pande godt op med
lidt margarine på. Steg derefter bøfferne.
Imens bøfferne steges laves saucen.
Hak løget fint og bland de forskellige ingredienser til
saucen sammen i en lille gryde.
Lad det simre imens resten af maden bliver færdig.
Smag til med salt og peber.
Oksekød
35

GRÆSK INSPIRERET
BURGER MED TZATZIKI
4 STK. 45 MIN.
INGREDIENSER
Bøffer
500 g hakket oksekød
1 løg
2 fed hvidløg
1 bundt persille
salt og peber
olivenolie
Tzatziki
1 ½ spsk olivenolie
½ spsk hvidvinseddike
2 fed hvidløg
½ tsk salt
1 knsp hvid peber
1 dl græsk yoghurt
1 dl creme fraiche
1 agurk
1 tsk hakket dild
Andet
salat til burgeren
4 brioche boller
FREMGANGSMÅDE
Hak persille, løg og hvidløg og hæld det i en skål sammen
med kødet. Bland det hele godt sammen med salt og
peber. Form kødet til 4 bøffer og steg dem på en pande
med lidt olie.
I mellemtiden laves tzatzikien.
Start med at rive agurken og lad det stå i en si med lidt
salt, så det overskydende væske løber fra.
Bland olivenolie, eddike, hvidløg, salt og peber grundigt i
en skål. Bland yoghurt og creme fraiche med et piskeris
og tilsæt olivenolie blandingen. Pisk grundigt, så det
hele bliver blandet godt sammen.
Tag det revne agurk og dræn det for det sidst vand ved
at klemme det i hånden. Tilsæt agurken i blandingen
og rør rundt. Til sidst tilsættes dilden. Lad den gerne
trække lidt mere.
Gør brioche bollerne klar ved at varme dem op.
Nu er burgerne klar til at blive samlet med bøf, tzatziki
og salat.
36 Oksekød

KYLLING
Når en travl hverdag melder sig og der hurtigt skal laves
aftensmad, elsker jeg at lave disse retter. Personligt synes
jeg at kylling er et dejligt stykke kød at arbejde med, da der
ikke skal meget til at få retten til at harmonere og smage
fantastisk.
En ting som jeg tit gør, er at blande en masse grøntsager i
retterne med kylling, da det gør retten dejlig sund og giver
samtidig en lækker smag.
Ellers topper jeg gerne retten med lidt sprødt bacon, frisk
persille eller andre friske krydderurter.
Jeg har i de fleste opskrifter skrevet hvilken slags pasta der
bliver brugt, men skift den endelig ud med andre typer
pasta, som du måske selv elsker.

KYLLING I PESTOSAUCE M. PASTA,
BACON OG CHERRYTOMATER
2 PERS. 30 MIN.
INGREDIENSER
250 g pasta
150 g grøn pesto
2 kyllingebryst
3-4 dl madlavningsfløde el. soya cousin
ca. 200 g bacontern
15-20 cherrytomater
FREMGANGSMÅDE
Start med at sætte vand over at koge til pasta.
Skær kyllingen i tern og steg dem af i en dyb pande eller
gryde med lidt olie. Krydr kyllingekødet med lidt salt og
peber. Imens kyllingen steges hældes bacon ternene i
og steges.
Når kødet er stegt, tilsættes pesto og røres sammen.
Tilsæt madlavningsfløden og lad det småsimre - rør
med jævne mellem.
Imens retten simre, vaskes tomaterne og de skæres
over på langs.
Når pastaen er kogt færdig, hældes det varme vand fra
og pastaen kommes i retten. Mix det hele godt sammen.
Smag til med salt og peber.
Til sidst tilsættes cherrytomaterne. Lad retten simre i
yderligere 5 minutter.
40 Kylling

STEGT KYLLING I CREMET SAUCE
2 PERS. 40 MIN.
INGREDIENSER
1 løg
2 fed hvidløg
175 g cherrytomater
2,5 dl madlavningsfløde
280 g kylling
½ bundt frisk persille
1,5 dl vand
½ hønsebouillonterning
125 g bacontern
250 g frisk spinatpasta
FREMGANGSMÅDE
Opvarm en pande med lidt fedtstof. Hak løg og hvidløg
fint og steg dem bløde på panden.
Del kyllingebryst på midten, så de bliver halvt så tykke.
På panden skrabes løget ud til siden, hvorefter kyllingen
forsteges kort på hver side i 3 minutter.
Tag kyllingen af panden og tilsæt vand og hønsebouillon.
Halvér cherrytomater og tilsæt på panden.
Lad det simre.
Opvarm en gryde med vand og kog spinatpasta efter
pakkens anvisning.
På en anden pande steges bacon sprødt.
I panden med vandet tilsættes nu madlavningsfløden,
og der røres herefter godt rundt.
Læg kyllingen på panden og lad dem stege videre på
panden i cirka. 8-10 minutter. Tryk dem godt ned i
saucen, så de får varme. Når de er stegt færdigt toppes
panden med det stegte bacon og friskhakket persille.
Hertil serveres frisk kogt spinat pasta.
Kylling
43

CITRON KYLLING MED
CREMET CITRON & HVIDLØGS SAUCE
4 PERS. 40 MIN.
INGREDIENSER
Kyllinge marinade
2 store kyllingefilet - skåret op på langs
for at få 4 stykker
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk salt
peber
½ citron
Sauce
1 spsk smør
1 tsk olivenolie
1 medium løg
6-8 fed hvidløg
3 dl hønsebouillon
½ dl madlavningsfløde
1 tsk majsstivelse
2-3 spsk citronsaft
2 tsk tørret italienske urter
2 spsk frisk persille
citronskiver til servering
FREMGANGSMÅDE
Krydr kyllingen med hvidløgspulver, salt og peber.
Pres en halv citron over hver filet og gnid den i hver filet.
Varm smør og olie på en stor stegepande under medium
til høj varme, indtil smørret er smeltet. Steg kyllingen
indtil den er gylden på hver side og er gennemstegt.
Læg kyllingen til side.
Hak løget og pres hvidløgene og put det i en gryde.
Svits det indtil løgene er klare. Skru ned til lav til medium
varme og tilsæt bouillon. Krydr med salt og peber, hvor
du derefter fortsætter med at lade det koge i 6 minutter
for at reducere saucen.
Tilsæt fløden og lad det småkoge i cirka 5 minutter,
indtil den bliver tykkere - hvis saucen stadig er for tynd
kan du evt. tilsætte majsstivelse for at gøre den tykkere.
Hæld citronsaften i, og lad det simre 1-2 minutter for at
få det kogt sammen. Rør de italienske urter i.
Hæld kyllingen tilbage i gryden så den er dækket af
saucen og servér.
Der kan både serveres ris, pasta og forskellige dampede
grøntsager til. Pynt til sidst med citronskiver og persille.
Kylling
45

SVINEKØD
Dette kapitel indeholder klassikere, som jeg bl.a. har kunne
huske helt tilbage fra min barndom.
Opskrifterne laver jeg gerne dobbelt portioner af, da jeg
enten fryser nogle portioner ned, så der er nem aftensmad
til en anden dag. Ellers får vi det som rester dagen efter,
hvilket er dejlig nemt i en travl hverdag.

KOTELETTER I FAD
6 PERS. 1 TIME & 30 MIN.
INGREDIENSER
6 koteletter
flydende margarine
250 g champignon
1 dåse hakkede tomater
500 ml madlavningsfløde
200 g cocktailpølser
ris
FREMGANGSMÅDE
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Tag en pande og steg koteletterne med lidt margarine.
Steg dem indtil de har fået en fin stegeskorpe.
Imens kødet steges hakkes champignon, så de er klar
til at svitses af på panden. Når kødet har fået en tilpas
stegeskorpe lægges de over i et glasfad som er smurt
med lidt margarine.
De hakkede champignon hældes over på panden med
lidt margarine, hvor kødet er blevet stegt. Efter et par
minutter tilsættes hakkede tomater, madlavningsfløden,
salt og peber.
Lad retten stå til at den begynder at boble. Når saucen
bobler hældes den over koteletterne og cocktailpølserne
hældes til sidst i fadet.
Stil fadet midt i ovnen og giv det 1 time.
Serveres sammen med ris.
48 Svinekød

SVENSK PØLSERET
4 PERS. 45 MIN.
INGREDIENSER
700 g kogte kartofler
400 g røde pølser
Ca. 50 fedtstof
2-3 løg
2 dl beauvais tomatpuré
2 dl ketchup
2-4 dl mælk
2 tsk karry
salt og peber
FREMGANGSMÅDE
Sæt kartoflerne over og koge, og skær dem i tern når de
er kølet lidt af. Derefter skal pølserne snittes i ca. 1 cm
tykke skiver.
Smelt smørret i en gryde og hak løgene. Put pølserne
sammen med løgene, og svits dem lidt. Put derefter
kartoflerne og karry i. Svits det hele kort. Når dette er
gjort tilsættes resten.
Lad det nu stå og simre i ca. 10-15 minutter. Hvis der
ikke er sovs nok kan der tilsættes lidt mere mælk.
Svinekød
51

BOLLER I KARRY
4 PERS. 50 MIN.
INGREDIENSER
Kødbollerne
500 g hakket svinekød
1 løg
1½ tsk salt
peber
mælk
1 dl havregryn
1,5 liter vand
Saucen
50 g margarine
2-3 tsk karry
6-8 spsk mel
FREMGANGSMÅDE
Hæld kødet i en skål, og hak løget fint.
I skålen med kødet tilsættes der nu salt, peber, lidt
mælk, løg og havregryn. Det hele røres godt sammen til
en fast fars.
Sæt 1,5 liter vand over og koge i en stor gryde. Imens
vandet kommer op og koge, laves der kødboller.
Kødbollerne laves i den størrelse man ønsker.
Når vandet er kommet op og koge, puttes kødbollerne i.
Lad det herefter stå og småkoge i 10 minutter.
Når de 10 minutter er gået, tages kødbollerne op og
vandet hældes over i en skål.
Margarinen vejes af, og hældes i gryden. Når margarinen
er smeltet svitser du karryen i smørret. Mel kommes i
og røres kort rundt - pas på at melet ikke bliver brændt.
Hvorefter kødbolle vandet hældes tilbage i gryden, og
der røres godt rundt.
Tilsæt til sidst kødbollerne og lad det stå og småsimre i
5 minutter.
Serveres med ris til.
Svinekød
53

DIP & TILBEHØR
Her får du nogle af mine yndlings opskrifter på dip,
kartoffelretter, salater og brød som er virkelig skønne som
tilbehør til mange af mine opskrifter.
Retterne egner sig specielt godt som tilbehør til grillmad, da
det giver en ekstra lækker smag til maden.

SMÅ KARTOFFELTERN
4 PERS. 1 TIME & 25 MIN.
KARTOFFELPAKKER
4 PERS. 1 TIME & 30 MIN.
INGREDIENSER
1 kg kartofler
salt
rosmarin
timian
olivenolie
FREMGANGSMÅDE
Sæt ovnen på 200 grader varmluft.
Skræl kartoflerne og skær dem i små
tern på 1x1 cm.
Tag en pose og hæld olie, salt, timian,
rosmarin og kartoflerne i. Hold posen
lukket, gerne med lidt luft i og ryst det
hele godt rundt, så krydderierne
kommer ud på alle kartoflerne.
Hæld dem derefter i en smurt ovnfast
fad. Bag dem i ovnen i 45-50 minutter.
INGREDIENSER
50 g smør
8 store kartofler
1 chili
4 store tomater
1-2 squash (afh. af størrelse)
250 g feta tern
salt og peber
FREMGANGSMÅDE
Kartoflerne koges og skæres i tern,
tomater skæres i skiver og squash
skæres i tern. Alle ingredienser fordeles
på 4 stykker grill folier.
Den kraftige grillfolie foldes op og lukkes
til og grilles i ca. 35-40 minutter ved
indirekte varme.
Hvis man ikke ønsker at lave pakkerne
på grillen, kan de laves i ovnen.
Ovnen tændes på 200 grader. Saml alle
ingredienser i en stegeso og tilberedes i
45-50 minutter.
58 Dip & Tilbehør

HASSELBAGTE
KARTOFLER
4 PERS. 1 TIME & 25 MIN.
BAGEKARTOFLER
MED FYLD
6-8 PERS. 2 TIMER
INGREDIENSER
1 kg kartofler
salt
olivenolie
FREMGANGSMÅDE
Sæt ovnen på 180 grader varmluft.
Skræl kartoflerne og skær et lille stykke
af hver, så de får en bund, som de kan
stå stabilt på. Skær tynde skiver ca 2/3
ned i kartoflen, men ikke så der bliver
skåret helt igennem kartoflen.
Placer kartoflerne tæt i et smurt ovnfast
fad. Pensl kartoflerne med lidt olie.
Bag kartoflerne i ovnen i ca. 1 time.
Drys evt. lidt salt over kartoflerne.
INGREDIENSER
6-8 stk bagekartofler
200 g blok feta
1 rød chili
2-3 fed hvidløg
salt og peber
smør
groft salt
FREMGANGSMÅDE
Sæt ovnen på 200 grader. Tag et ildfast
fad og drys en tsk groft salt for hver af
de steder kartoflerne skal ligge.
Skyl kartoflerne og skær et dybt kryds i
hver kartoffel og placer dem på saltet.
Sæt dem ind i ovnen og giv dem 1-1½
time alt efter størrelse. Når kartoflerne
er bagt færdige, tages de ud og skal køle
af i ca. 10 minutter.
Imens de køler af smuldres der feta,
knust hvidløg, salt, peber og smør i en
skål. Chilien hakkes med en persillehakker
og tilsættes. Når kartoflerne er
kølet tilpas nok ned, udhules de med
en ske. Kartoflerne hældes i skålen med
de andre ingredienser og røres godt
rundt. Når dette er gjort fyldes skralden
op igen med blandingen. Stil fadet med
kartoflerne ind i ovnen igen og giv dem
ca. 10 minutter mere.
Dip & Tilbehør
59

FETA MOUSSE
13,5 DL 40 MIN.
TZATZIKI
4-6 PERS. 30 MIN.
INGREDIENSER
500 g Puck blok feta
2 fed hvidløg
1 rød chili
2 håndfulde hakket persille
2,5 dl græsk yoghurt
2,5 dl creme fraiche
salt & peber
1 tsk olivenolie
FREMGANGSMÅDE
Feta smuldres i en skål. Herefter tilsættes
græsk yoghurt, creme fraiche,
ca. en halv spsk. olivenolie, hvidløg, chili
samt persille. Bland det hele sammen så
det har en passende konsistens.
Smag til med salt og peber.
Stil feta moussen på køl i 30 minutter
for at lade ingredienserne trække.
God til at lave i forvejen.
INGREDIENSER
1 spsk olivenolie
½ spsk hvidvinseddike
2 fed hvidløg
½ tsk salt
1 knsp hvid peber
1 dl græsk yoghurt
1 dl creme fraiche
1 agurk
1 tsk hakket dild
FREMGANGSMÅDE
Start med at rive agurken og lad det stå
i en si med lidt salt, så det overskydende
væske løber fra.
Bland olivenolie, eddike, hvidløg, salt og
peber grundigt i en skål.
Bland yoghurt og creme fraiche med et
piskeris og tilsæt olivenolie blandingen.
Pisk grundigt.
Tag den revne agurk og dræn den for det
sidst vand ved at klemme den i hånden.
Tilsæt agurken i blandingen og rør
rundt. Til sidst tilsættes dilden.
Lad det stå på køl i en halv time for lade
det trække.
Dip & Tilbehør
61

FRISK OG FARVERIG SALAT
4 PERS. 35 MIN.
INGREDIENSER
3 store blade icebergsalat
½ grøn peberfrugt
½ agurk
7-10 cherry tomater
4-5 radiser
1 stor håndfuld persille
½ citron
FREMGANGSMÅDE
Alle grøntsagerne skylles og hakkes meget fint. Kom
derefter grøntsagerne i en skål. En halv citron presses
og hældes over de hakkede grøntsager.
Smag derefter til med lidt salt.
Denne salat er lækker at servere til bl.a. en cuvette eller
til grillmad.
62 Dip & Tilbehør

FRISK SALAT MED RØGET MØRBRAD
4 PERS. 15 MIN.
INGREDIENSER
1 stor håndfuld rucola
16 skiver tynde røget mørbrad
1 pære
parmesanflager
hakkede cashewnødder
Dressing
olivenolie
hvidløg
chili
FREMGANGSMÅDE
Rucola skylles grundigt under koldt vand og dryppes
herefter af. Imens skrælles pæren og skæres i små fine
tern. Rør olie, knust hvidløg og hakket chili sammen til
en dressing. Smag dressingen til så det passer i styrken
af hvad du ønsker.
Når rucolaen har dryppet nok af, anrettes det på en
tallerken. Pærerne lægges pænt ovenpå sammen med
det røget mørbrad som rives fra hinanden. Derefter
drysses der parmesanflager og hakkede cashewnødder
over salaten og sluttes af med den rørte dressing.
Dip & Tilbehør
65

KARTOFFELSALAT
10 PERS. 50 MIN.
INGREDIENSER
1,5 kg kogte afkølet kartofler
500 g creme fraiche
200 g mayonnaise
1½ tsk salt
lidt peber
1½ mellemstore løg
FREMGANGSMÅDE
Skræl kartortoflerne og put dem i en gryde. Hæld vand
i gryden så det dækker kartoflerne. Tilsæt lidt salt og
smør i gryden. Bring kartoflerne i kog og skru ned så det
stadig småkoger. Lad det småkoge i 15 minutter
- stik i kartoflerne engang imellem for at mærke om de
er færdige.
Når kartoflerne er kogt skal de køle af.
Imens hakkes løgene og de andre ingredienser blandes
i en stor skal. Smag til med salt og peber.
Når kartoflerne er kølet nok af skæres de i små tern og
tilsættes i blandingen. Lad det hele stå på køl i en 20-30
minutter for at lade det hele trække lidt.
Til servering kan der pyntes med lidt frisk purløg.
66 Dip & Tilbehør

TUN MOUSSE
7 PERS. 6 TIMER
INGREDIENSER
7 blade husblas
3 dåser tun i vand á 185 g
2 glas kaviar á 100 g (1 råd + 1 ufarvet)
4 dl creme fraiche
peber
3 spsk citronsaft
Dressing
2-3 dl creme fraiche
citron
dild
salt
FREMGANGSMÅDE
Udblød husblassen i et glas eller skål koldt vand.
Hæld vandet fra tunen og pisk den ensartet i en skål.
Rør kaviar og creme fraiche i. Smag til med peber. Knug
husblassen fri for vand og smelt den over et vandbad.
Rør citronsaften i selve husblassen og rør den derefter i
tun blandingen.
Hæld blandingen i den form du ønsker og stil den koldt
for at stivne.
Imellemtiden kan dressingen røres sammen.
Hæld creme fraiche i en skål og smag det til med citron,
dild og salt.
Moussen kan laves dagen før og stilles koldt.
Dip & Tilbehør
69

MADBRØD MED PESTO OG SALT
1 STK. 1 TIMER
INGREDIENSER
6 dl varmt vand
50 g gær
30 g salt
2 x 500 g hvedemel
6 spsk olivenolie
olivenolie til pensling
grøn pesto
groft salt
FREMGANGSMÅDE
Vand og gær røres sammen i en skål derefter puttes
salt, olie og 500 g mel.
Stil det til side og lad det stå og hæve i ½ time til der er
luftbobler i dejen, herefter kommes de sidste 500 g mel
i og røres godt sammen.
Derefter smøres skålen med olie og dejen kommes deri,
hvor den skal stå og hæve i en time.
Dejen bredes ud på en bradepande. Olie og grøn pesto
blandes i en skål og smøres derefter ud over brødet og
hvor der til sidst drysses groft salt udover.
Bages ved ca. 225 grader i ca. 20 minutter. Når brødet
er bagt, tages den ud af ovnen og pakkes ind i et viskestykke,
så det bliver blødt.
Dette brød skal helst spises samme dag.
70 Dip & Tilbehør

SØDE SAGER
Man kan vidst godt kalde mig for en rigtig sukkergris, for
jeg elsker søde sager. Derfor har jeg samlet nogle af mine
yndlings opskrifter på kager, desserter og andre søde sager,
som jeg virkelig elsker.
Men pas på, det kan være at du bliver lige så vild med dem
som jeg.

MAKRONKAGER
25 STK. 35 MIN.
INGREDIENSER
3 æg
300 g sukker
2,5 tsk mandelessens
125 g makroner
125 g hvedemel
125 g flydende margarine
FREMGANGSMÅDE
Tag en skål og hæld æg, sukker og mandelessensen i.
Pisk de 3 ingredienser skummende. Knus makronerne og
bland dem i dejen sammen med melet og margarinen.
Kom dejen i små papirsforme - husk at formene kun
skal fyldes halvt.
Stil kagerne i ovnen og bag dem i ca. 20 minutter ved
200 grader. Lad derefter kagerne køle af.
Søde sager
75

FRANSK CHOKOLADEKAGE
6 PERS. 1 TIME
INGREDIENSER
100 g hvedemel
60 g kakao
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
275 g mørk chokolade 70%
120 g smør i små stykker
6 æg
500 g sukker
1 stang vanilje (kornene)
1,5 dl creme fraiche
smør og mel til formen
FREMGANGSMÅDE
Forvarm ovnen til 170 grader. Smør en springform med
smør og drys indersiden med mel. Husk at smide det
overskydende mel væk.
Sigt mel, kakao, bagepulver og salt sammen i en skål.
Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad sammen
med smørret. Hæld det derefter op i en skål.
I en anden skål piskes æg, sukker og vaniljekorn sammen
og vend det derefter i chokolade massen. Vend forsigtigt
melblandingen i, tilsæt creme fraiche og rør dejen glat.
Dette gøres per håndkræft.
Kom dejen i formen og bag kagen i ca. 35-40 minutter,
alt efter formens størrelse.
Denne lækre kage er en dessertkage, og kan derfor godt
være ekstra tung.
Server en kugle vaniljeis eller anden favorit is til.
76 Søde sager

CHOKOLADE MUFFINS
15 STK. 30 MIN.
INGREDIENSER
100 g chokolade
250 g hvedemel
1 tsk natron
225 g sukker
50 g kakao
1 tsk vaniljesukker
1,25 dl mælk
100 g smeltet margarine
2,5 dl tykmælk eller creme fraiche
1 æg
FREMGANGSMÅDE
Tænd ovnen på 200 grader.
Start med at hak chokoladen i store stykker. Bland alle
de tørre ingredienser i en skål med 2/3 af den hakkede
chokolade.
Bland de våde ingredienser i en anden skål og pisk kort
med et piskeris til massen er ensartet.
Hæld den flydende masse i skålen med de tørre
ingredienser og fold den sammen, indtil melet er lige
akkurat gennemvædet - brug ikke elpisker.
Kom dejen i muffinsforme, så de højst er 2/3 fyldt.
Drys dem med den ekstra chokolade i midten af dejen.
Bag dem i 13-15 minutter.
Søde sager
79

BANANKAGE
12 PERS. 1 TIME
INGREDIENSER
4 æg
250 g sukker
1 tsk vaniljesukker
150 g hvedemel
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
150 g smør
2-3 meget moden banan
50-75 g mørk chokolade
Top
100 g 60% chokolade
25 g smør
FREMGANGSMÅDE
Start med at smelte smøret i en lille gryde ved lav varme.
Imens smørret smelter, kommes æg, sukker og vaniljesukker
i en skål. Pisk det lyst og luftigt i ca. 5 minutter.
Bland mel, salt og bagepulver i en anden skål. Sigt det i
ægge/sukkerblandingen og rør det sammen - men kun
lige til dejen er samlet.
Vend det smeltede og afkølede smør i dejen.
Tag bananerne ud af skrællen og mos den med en gaffel.
Hak chokoladen og vend det sammen med banan mosen
i dejen.
Beklæd en springform på ca. 22 cm med bagepapir i
bunden og smør i siderne. Fordel dejen i springformen
og bag kagen ved 180 grader i ca. 50-60 minutter.
Lad kagen afkøle lidt i springformen inden den tages ud.
Tag den forsigtigt ud og lad den afkøle på en bagerist til
til den er lun.
Hak chokoladen groft og smelt den. Tag den smeltede
chokolade af varmen og tilsæt smør. Rør til smørret er
smeltet og du har en tyk chokoladeblanding. Lad den
køle et par minutter. Smør den herefter ud over banankagen
og lad den størkne.
Drys evt. med saltede peanuts, hakkede hasselnødder
eller dine yndlingsnødder.
Søde sager
81

GRØN KAGE
24 PERS. 40 MIN.
INGREDIENSER
500 g sukker
500 g margarine
5 æg
500 g hvedemel
3 dl mælk
6 tsk bagepulver
grøn frugtfarve
6 tsk mandelessens
FREMGANGSMÅDE
Margarine og sukker røres godt sammen i en skål.
Æg tilsættes ét ad gangen. Mel og bagepulver sigtes og
kommes i skiftevis med mælken.
Frugtfarve og mandelessens røres i, og dejen kommes i
en smurt bradepande og bages ved ca. 20 minutter ved
170 grader. Kagen skal være lige knap gennembagt.
82 Søde sager

AMERIKANSKE COOKIES
20 STK. 20 MIN.
INGREDIENSER
75 g blødt smør
100 g sukker
50 g brun farin
1 æg
150 g hvedemel
1 tsk vaniljesukker
½ tsk natron
½ tsk fint salt
125 g grofthakket kogechokolade
FREMGANGSMÅDE
I en skål røres smør og sukker godt sammen. Rør
derefter brun farin og æg i. Bland hvedemel sammen
med vaniljesukker, natron og salt og vend det i smør
blandingen. Tilsæt chokolade.
Sæt med 2 teskeer, dejen på toppen af en plade, med
bagepapir. Tryk dem lidt flade inden de kommer i ovnen.
Sæt kagerne i ovnen, og bag dem øverst i ovnen i ca. 7-9
minutter ved 175 grader.
Søde sager
85

AMERIKANSKE PANDEKAGER
10 STK. 40 MIN.
INGREDIENSER
5 dl hvedemel
1¾ dl sukker
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
2 æg (kan undlades)
60 g smeltet smør
3¾ dl mælk, havremælk eller soyadrik
FREMGANGSMÅDE
Start med at blande smør, æg og mælk i en skål.
Derefter tilsættes mel, sukker, bagepulver, og salt.
Dejen røres godt sammen til en ensartet masse.
Når dejen er klar, tændes en pande med lidt smør på.
Når smøret er smeltet hældes der dej på panden i en
passende mængde, så du får nogle lækre luftige pandekager
ud af det.
86 Søde sager

PANDEKAGER
12 STK. 50 MIN.
INGREDIENSER
150 g hvedemel
4 dl mælk, havremælk eller soyadrik
3 æg (Kan undlades)
½ tsk salt
4 tsk sukker
1 tsk vaniljesukker
smør til stegning
FREMGANGSMÅDE
Bland mel, sukker, salt og vaniljesukker sammen i en
skål. Pisk et æg af i ad gangen til det er blevet ensartet.
Tilsæt lidt mælk af gangen til det hele slipper op og
dejen er fin og jævn. Sæt det på køl i ca. 15 minutter.
Rør lidt rundt i dejen inden du bruger den.
Kom en lille bitte smule smør på panden og bag nogle
lækre tyndepandekager.
Server gerne pandekagerne med marmelade og evt. is.
Søde sager
89

HAVREGRYNSKUGLER
25 STK. 40 MIN.
INGREDIENSER
2 spsk kakao
100 g flormelis
100 g havregryn
0,5 dl færdiglavet kaffe
50 g smør
evt. mandelessens og vaniljesukker
FREMGANGSMÅDE
Bland kakao, flormelis, havregryn sammen i en skål.
Tilsæt blød smør og lunken kaffe og evt. mandelessens
og vaniljesukker i og rør godt rundt.
Når massen er blandet godt, laves der kugler på cirka
2 cm i diameter - massen kan være meget klistrende, så
pas på med at have alt for varme hænder.
Når kuglerne er lavet sættes de på køl, så de sætter sig.
90 Søde sager

GRÆSK FRUGTSALAT
8 PERS. 1 TIME
INGREDIENSER
Frugt i sukkerlage
1 skive ananas
1 pære
1 fersken
1 kiwi
8-10 jordbær
1 lille stængel rabarber
½ mango
2½ dl vand
100 g sukker
½ stang vanilje
Råcreme
4 æggeblommer, pasteuriseret
4 spsk flormelis
2 vaniljestænger
5 dl piskefløde
FREMGANGSMÅDE
I en lille gryde hældes der vand, sukker, små stykker
rabarber og kornene fra en halv stang vanilje i.
Ingredienserne koges stille og roligt op. Når lagen er
kommet i kog, skrues der ned, så det stadig småkoger
lidt. Efter lidt tid stilles den til side for at køle ned.
Imens lagen køler ned gøres frugterne klar.
Ananas, pære, fersken, kiwi og jordbær skæres i små
stykker og puttes i en skål. Når lagen er kold nok, hældes
den over frugterne.
Til sidst røres råcremen sammen. Pisk æggeblommer
og flormelis tykt og skummende. Skrab kornene af de
flækkede vaniljestænger og kom dem i. Pisk fløden stiv
og vend den i æggemassen umiddelbart før servering.
I tilfælde af gæster, kan frugterne og lagen sagtens laves
lidt før, da lagen holder frugterne friske og lækre.
92 Søde sager

ABEMAD
8-10 PERS. 40 MIN.
INGREDIENSER
1 liter ymer
5-6 spsk sukker
2 spsk vaniljesukker
3 æbler
2 pærer
3 bananer
1 dåse ananas
1 stor dåse ferskner
200 g mørk chokolade
FREMGANGSMÅDE
Ymer, sukker og vaniljesukker blandes sammen i en
skål og smages til. Blandingen sættes på køl, så det kan
trække lidt imens frugterne ordnes.
Fersken og ananas hældes i en sigte, så de kan få lov til
at dryppe af imens resten af frugten skrælles og skæres
i mundrette stykker. Når dette er gjort, skæres ferskenerne
og ananasen også i små stykker.
Til sidst hakkes chokoladen i små stykker og tilsættes.
Det hele blandes forsigtig rundt med en grydeske, så
frugterne ikke bliver stødt.
Søde sager
95

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
96 Dine Egne Opskrifter

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
Dine Egne Opskrifter
97

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
98 Dine Egne Opskrifter

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
Dine Egne Opskrifter
99

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
100 Dine Egne Opskrifter

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
Dine Egne Opskrifter
101

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
102 Dine Egne Opskrifter

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
Dine Egne Opskrifter
103

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
104 Dine Egne Opskrifter

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
Dine Egne Opskrifter
105

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
106 Dine Egne Opskrifter

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
Dine Egne Opskrifter
107

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
108 Dine Egne Opskrifter

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
Dine Egne Opskrifter
109

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
110 Dine Egne Opskrifter

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
Dine Egne Opskrifter
111

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
112 Dine Egne Opskrifter

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
Dine Egne Opskrifter
113

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
114 Dine Egne Opskrifter

MIN EGEN OPSKRIFT:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
Dine Egne Opskrifter
115

TAK
Tak til min dejlige kæreste Mark, som er min bedste ven og min støtte.
Jeg er så taknemmelig for at have dig i mit liv. Du har været en kæmpe hjælp med teksten til denne
bog - tak fordi at du vil smage alt min mad og sætter pris på den.
Tak til min mor for den store hjælp og støtte under produktionen af bogen.
Til min familie, svigerfamilie og veninder for at ville dele og lære mig disse retter. I er fantastiske!
Til mine veninder som har støttet mig og bakket mig op omkring mit projekt.
En tak til jer som vil læse min bog.
En sidste tak til mine dejlige forældre, som har støttet mig hele vejen igennem min uddannelse
som mediegrafiker.
Tak
117

OMREGNER
Mangler du en omregner fra gram til dl og fra gram til skeer?
Jeg har samlet de mest almindelige mål, så alt du behøver er et dl-mål eller en ske.
GRAM TIL DECILITER
Ingredienser
Hvedemel
Fuldkornsmel
Grahamsmel
Havregryn
Kokosmel
Kakaopulver
Sukker
Brun farin
Flormelis
Sirup
Perlesukker
Honning
Hele hasselnødder
Hele mandler
Olie
Smør (fast)
Smør (flydende)
1 dl
60 gram
60-65 gram
55-60 gram
30 gram
35 gram
45 gram
85 gram
60 gram
50 gram
140 gram
80 gram
140 gram
60 gram
60 gram
90 gram
95 gram
90 gram
118 Omregner

OMREGNER
Dette skema er fra gram til skeer. Vær dog opmærksom på at nogle spiseskeer
kan være lidt større end andre spiseskeer.
GRAM TIL SKEER
Ingredienser 1 spsk 1 tsk
Hvedemel 10 gram 3 gram
Fuldkornsmel 10 gram 3 gram
Grahamsmel 10 gram 3 gram
Havregryn 5 gram 1½ gram
Kokosmel 5 gram 2 gram
Kakaopulver 7 gram 2½ gram
Sukker 15 gram 4 gram
Brun farin 9 gram 3 gram
Flormelis 8 gram 3 gram
Sirup 20 gram 7 gram
Perlesukker 12 gram 7 gram
Honning 20 gram 7 gram
Olie 14 gram 5 gram
Smør (fast) 14 gram 5 gram
Smør (flydende) 13 gram 4 gram
Omregner
119

OPSKRIFTER
EFTER KAPITEL
FILIPPINSKE RETTER 9
Filippinske kyllingelår 14
Lumpiang 11
Pancit 12
SUPPER 17
Oksekødssuppe 21
Pikant grøntsagssuppe 23
Tomatsuppe 24
Tyrkisk landsuppe 18
OKSEKØD 27
Græske bøffer og kartofler
med tomatsauce 35
Græsk inspireret burger med tzatziki 36
Kødboller i tomatsovs med mozzarella
og frisk pasta 30
Manti 29
Osso buco 33
KYLLING 39
Pasta i pestosauce m. kylling,
bacon og cherrytomater 40
Stegt kylling i cremet sauce 43
Citron kylling med cremet citron
& hvidløgs sauce 45
DIP & TILBEHØR 55
Bagekartofler med fyld 59
Feta mousse 61
Frisk og farverig salat 62
Frisk salat med røget mørbrad 65
Hasselbagte kartofler 59
Kartoffelpakker 58
Kartoffelsalat 66
Madbrød med pesto og salt 70
Små kartoffeltern 58
Tun mousse 69
Tzatziki 61
SØDE SAGER 73
Abemad 95
Amerikanske cookies 85
Amerikanske pandekager 86
Banankage 81
Chokolade muffins 79
Fransk chokoladekage 76
Græsk frugtsalat 92
Grøn kage 82
Havregrynskugler 90
Makronkager 75
Pandekager 89
SVINEKØD 47
Koteletter i fad 48
Svensk pølseret 51
Boller i karry 53
120 Register

OPSKRIFTER EFTER
ALFABETISK RÆKKEFØLGE
A
Abemad 95
Amerikanske cookies 85
Amerikanske pandekager 86
B
Bagekartofler med fyld 59
Banankage 81
Boller i karry 53
C
Chokolade muffins 79
Citron kylling med cremet
citron & hvidløgs sauce 45
F
Feta mousse 61
Filippinske kyllingelår 14
Fransk chokoladekage 76
Frisk og farverig salat 62
Frisk salat med røget mørbrad 65
G
Græske bøffer og kartofler
med tomatsauce 35
Græsk frugtsalat 92
Græsk inspireret burger med tzatziki 36
Grøn kage 82
H
Hasselbagte kartofler 59
Havregrynskugler 90
K
Kartoffelpakker 58
Kartoffelsalat 66
Koteletter i fad 48
Kødboller i tomatsovs med
mozzarella og frisk pasta 30
L
Lumpiang 11
M
Madbrød med pesto og salt 70
Makronkager 75
Manti 29
O
Oksekødssuppe 21
Osso buco 33
P
Pancit 12
Pandekager 89
Pasta i pestosauce m. kylling,
bacon og cherrytomater 40
Pikant grøntsagssuppe 23
S
Små kartoffeltern 58
Stegt kylling i cremet sauce 43
Svensk pølseret 51
T
Tomatsuppe 24
Tun mousse 69
Tyrkisk landsuppe 18
Tzatziki 61
Register
121

MIN KOGEBOG
40 af de skønneste opskrifter til hele familien
Af Tine Camilla Olesen
1. udgave, 1. oplag 2020
Omslag: Tine Camilla Olesen
Grafisk opsætning: Tine Camilla Olesen
Fotograf: Tine Camilla Olesen
Trykkeri: Toptryk Grafisk A/S
Kopiering af denne bog må kun finde sted ved aftale med forfatter.

MIN KOGEBOG er en inspirerende, personlig og let
anvendelig bog at have i køkkenet. Den er fuld af idéer
til de forskellige måltider – til både aftensmad, desserter
eller når sukkertrangen melder sig.
Hele bogen omhandler velsmagende, god og sund mad,
som de fleste vil kunne lide.
Her har Tine Camilla Olesen, der står bag bogen, skrevet
den ultimative bog med 40 af sine absolutte yndlings
opskrifter. Her finder du ikke kun en samling af de bedste
traditionelle danske opskrifter, men også opskrifter fra
det tyrkiske, filippinske, græske og italienske køkken.
Derudover er der masser af lækre opskrifter på dip,
salater, kartofler og skønne opskrifter på søde sager.