Min kogebog - 40 skønne opskrifter til hele familien - m. omslag

MANTI
6 PERS. 3,5 TIME
INGREDIENSER
Dej
385 g hvedemel gerne tipo 00
2 store æg
2,3 dl lunkent vand
½ tsk salt
Fyld
350 g hakket oksekød
1 lille løg
4 spsk persille
½ dåse tomatpuré
2 fed hvidløg
salt og peber
Suppen
olivenolie
1½ dåse tomatpuré
1,5 l vand
2 spsk tørret mynte
1 tsk chili
salt
FREMGANGSMÅDE
Hæld mel og salt ud på bordet i en bunke, og lav et hul i
midten, hvor æggene hældes i. Tag en gaffel og bland æggene
og derefter melet sammen. Når blandingen er for tyk til at
røre, bruger du hænderne til at blande det hele sammen med.
Gradvist tilsættes vandet, når du ælter dejen. Ælt dejen i 8-10
minutter indtil du får en glat og fast dej. Dæk dejen til med en
fugtig klud, og lad den hvile i 30 minutter.
Imens dejen hviler, gøres kød blandingen klar. Hæld kødet i en
skål sammen med finthakket løg, hakket persille, tomatpuré,
knust hvidløg, salt og peber. Rør blandingen godt sammen og
sæt den derefter på køl.
Tag dejen ud af køleskabet og skær den ud i 4 stykker.
Læg et viskestykke over resten af dejen så den ikke tørrer ud.
Rul dejen ud så den er 2-3 mm tyk - jeg bruger en pastamaskine
til at rulle dejen ud, men en kagerulle kan også gøre det.
Skær derefter små firkanter ud på cirka 2x2 cm. - dette kan
gøres med en pizzaskærer eller en kniv. Nu skal kødet fyles i.
Læg en lille klump kød i midten på hver firkant - Klumpen skal
cirka være på størrelse med en kikærte.
Sumak - til servering
Nu skal de foldes. Træk de fire hjørner op omkring kødet, så
spidserne mødes. Tryk de fire hjørner sammen for at forsegle.
Sæt pakkerne på en bageplade med bagepapir, så de kan tørre
lidt. Hvis du gerne vil fryse nogle ned kan dette gøres nu.
Når pakkerne er klar, skal suppen laves. I en gryde svitses
tomatpuré og olivenolie ved medium varm i 5 minutter.
Tilsæt vand og lad det småkoge lidt. Tilsæt mynte, chili og salt.
Tilsæt pasta pakkerne og lad det koge i 10 minutter eller til de
flyder ovenpå. Smag til med salt, hvis dette mangler.
Serveres i en dyb tallerken med Sumak drysset ud over suppen.
Oksekød
29