Tættere på naturen Er det sandt, det er sundt? 10 ... - Arla Foodservice
Tættere på naturen Er det sandt, det er sundt? 10 ... - Arla Foodservice
Tættere på naturen Er det sandt, det er sundt? 10 ... - Arla Foodservice
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Tætt<strong>er</strong>e</strong> <strong>på</strong> <strong>naturen</strong><br />
<strong>Er</strong> <strong>det</strong> <strong>sandt</strong>, <strong>det</strong> <strong>er</strong> <strong>sundt</strong>?<br />
<strong>10</strong> gram kan sige m<strong>er</strong>e end tusind ord<br />
Nøglehulsmærket <strong>er</strong> <strong>på</strong> menuen<br />
Gummiost uden smag – <strong>det</strong> <strong>er</strong> ikke særlig fedt<br />
Opskrift<strong>er</strong> – værs’go!<br />
Idé<strong>er</strong> og<br />
inspiration fra<br />
<strong>Arla</strong> Foods<strong>er</strong>vice<br />
Nr. 1 · April 20<strong>10</strong><br />
Tætt <strong>er</strong>e <strong>på</strong> Naturen
<strong>Arla</strong> vil tætt<strong>er</strong>e<br />
<strong>på</strong> <strong>naturen</strong><br />
– og vi vil<br />
tætt<strong>er</strong>e <strong>på</strong> dig<br />
og din hv<strong>er</strong>dag<br />
Vi har taget en beslutning: <strong>Arla</strong><br />
skal være <strong>det</strong> mej<strong>er</strong>iselskab, d<strong>er</strong><br />
tilbyd<strong>er</strong> de mest naturlige produkt<strong>er</strong>!<br />
Mælk <strong>er</strong> i forvejen ren natur, og<br />
alle vores produkt<strong>er</strong> <strong>er</strong> bas<strong>er</strong>et <strong>på</strong><br />
mælk. For fremtiden vil vi bestræbe<br />
os <strong>på</strong>, at alle de ingrediens<strong>er</strong> vi<br />
tilsætt<strong>er</strong> og krydr<strong>er</strong> vores produkt<strong>er</strong><br />
med <strong>er</strong> så naturlige som muligt.<br />
Vi vil minim<strong>er</strong>e vores <strong>på</strong>virkning<br />
af miljøet i fremstillingsprocessen<br />
og und<strong>er</strong> transporten, og vores emballag<strong>er</strong><br />
skal være miljøvenlige og<br />
funktionelle.<br />
Vi vil tætt<strong>er</strong>e <strong>på</strong> <strong>naturen</strong>, og<br />
når du s<strong>er</strong> <strong>det</strong> nye, grønne <strong>Arla</strong><br />
logo <strong>på</strong> et produkt, <strong>er</strong> <strong>det</strong> din sikk<strong>er</strong>hed<br />
for, at produktet <strong>er</strong> så rent<br />
og naturligt, som <strong>det</strong> <strong>er</strong> muligt.<br />
Vi vil også tætt<strong>er</strong>e <strong>på</strong> dig og din<br />
hv<strong>er</strong>dag. Bla<strong>det</strong>, du har i hånden,<br />
<strong>er</strong> et skridt <strong>på</strong> vejen. Go’ SMAG<br />
<strong>er</strong> skrevet til dig og dine kolleg<strong>er</strong><br />
i kantinen. H<strong>er</strong> kan du få mass<strong>er</strong><br />
af inspiration og læse om nogle af<br />
de ting, d<strong>er</strong> sk<strong>er</strong>, og som har betydning<br />
for både j<strong>er</strong> og <strong>Arla</strong>.<br />
Du får også opskrift<strong>er</strong> til inspiration<br />
ell<strong>er</strong> lige til at bruge. Og du<br />
får tips, idé<strong>er</strong> og nyhed<strong>er</strong>.<br />
Velkommen til Go’ SMAG i kantinen.<br />
Det <strong>er</strong> dét, <strong>det</strong> handl<strong>er</strong> om.<br />
Med venlig hilsen<br />
<strong>Arla</strong> Foods<strong>er</strong>vice<br />
<strong>Arla</strong> Foods<strong>er</strong>vice præsent<strong>er</strong><strong>er</strong> i de næste par<br />
måned<strong>er</strong> 17 produkt<strong>er</strong> i nye emballag<strong>er</strong> med <strong>det</strong><br />
nye logo – din garanti for mej<strong>er</strong>iprodukt<strong>er</strong> skabt<br />
af naturlige råvar<strong>er</strong>.<br />
Det kræv<strong>er</strong> udvikling fra bunden, når nye, fedtreduc<strong>er</strong>ede oste skal skabes,<br />
fortæll<strong>er</strong> produktionschef Michael Svendsen, <strong>Arla</strong> Foods Hjørring Mej<strong>er</strong>i.<br />
D<strong>er</strong> var engang, hvor oste med lav fedtprocent var en kedelig<br />
oplevelse. Den tid <strong>er</strong> forbi. Udviklingen har gjort <strong>det</strong> muligt at<br />
lave 20+ og 30+ oste med meget smag og god konsistens. Det<br />
<strong>er</strong> fedt, for eft<strong>er</strong>spørgslen eft<strong>er</strong> fedtreduc<strong>er</strong>ede oste <strong>er</strong> stærkt<br />
stigende. På side 4 test<strong>er</strong> vi to gode bud <strong>på</strong> oste til dem, d<strong>er</strong><br />
vil spare <strong>på</strong> fedtet uden at gå <strong>på</strong> kompromis med smagen:<br />
Økilde® 20+ og <strong>Er</strong>iksminde® 30+.<br />
Gummiost UDEN SMAG<br />
- DET ER IKKE SÆRLIG fedt!<br />
Ov<strong>er</strong> 90% af de oste vi spis<strong>er</strong> i<br />
Danmark <strong>er</strong> 45+ oste, men sådan<br />
bliv<strong>er</strong> <strong>det</strong> ikke ved med at<br />
være, lyd<strong>er</strong> forudsigels<strong>er</strong>ne. Og <strong>det</strong> bliv<strong>er</strong><br />
ikke mindst foods<strong>er</strong>vice sektoren,<br />
d<strong>er</strong> ban<strong>er</strong> vejen for de fedtfattige alt<strong>er</strong>nativ<strong>er</strong>,<br />
for h<strong>er</strong> <strong>er</strong> oste med max. 30+ all<strong>er</strong>ede<br />
en del af kostpolitikken mange<br />
sted<strong>er</strong>.<br />
Det <strong>er</strong> ikke så let uden fedt<br />
<strong>Arla</strong> Foods har længe arbej<strong>det</strong> <strong>på</strong> at<br />
udvikle den nye gen<strong>er</strong>ation af fedtreduc<strong>er</strong>ede<br />
oste – oste med m<strong>er</strong>e smag og<br />
med en god konsistens. Men <strong>det</strong> <strong>er</strong> en<br />
udvikling, d<strong>er</strong> ikke kun handl<strong>er</strong> om at<br />
<strong>er</strong>ne fedt fra de oste, vi kend<strong>er</strong>. Ostene<br />
skal faktisk opfi ndes fra bunden, fordi<br />
fedtet har betydning for både smag og<br />
konsistens, fortæll<strong>er</strong> produktionschef<br />
Michael Svendsen, <strong>Arla</strong> Foods Hjørring<br />
Mej<strong>er</strong>i.<br />
”Men størstedelen af ostens smags-<br />
og aromasto <strong>er</strong> fi ndes faktisk i ostens<br />
protein<strong>er</strong>, og jo mindre fedt, d<strong>er</strong> <strong>er</strong> i<br />
mælken, jo større <strong>er</strong> proteinindhol<strong>det</strong>,”<br />
forklar<strong>er</strong> Michael Svendsen. ”Smagen<br />
komm<strong>er</strong> frem, når protein<strong>er</strong>ne nedbrydes<br />
ved hjælp af forskellige mælkesyrebakt<strong>er</strong>i<strong>er</strong><br />
– a ængig af den smagsoplevelse,<br />
man ønsk<strong>er</strong>.”<br />
Moden til succes<br />
Det <strong>er</strong> ostens modning, d<strong>er</strong> for alvor har<br />
betydning for, hvor karakt<strong>er</strong>fuld smagen<br />
bliv<strong>er</strong>, og <strong>det</strong> <strong>er</strong> kitmodning, d<strong>er</strong><br />
<strong>er</strong> hemmeligheden bag de to seneste<br />
fedtreduc<strong>er</strong>ede success<strong>er</strong> fra Michael<br />
Svendsen og hans kolleg<strong>er</strong> i Hjørring –<br />
den mellemlagrede Økilde® 20+ og den<br />
milde <strong>Er</strong>iksminde® 30+.<br />
Ostekit består af bakt<strong>er</strong>i<strong>er</strong> og gærsvampe,<br />
som udefra gør <strong>det</strong> samme,<br />
som mælkesyrebakt<strong>er</strong>i<strong>er</strong>ne gør indefra<br />
– nedbryd<strong>er</strong> protein<strong>er</strong> og fedt og omdann<strong>er</strong><br />
dem til smag. Eft<strong>er</strong> 4 ug<strong>er</strong> med<br />
smagsudvikling både udefra og indefra<br />
vaskes kitten af, og osten får i ste<strong>det</strong><br />
et lag voks, så den kan færdigmodnes<br />
langsomt. En mild ost lagr<strong>er</strong> 5-8 ug<strong>er</strong>,<br />
en mellemlagret <strong>10</strong>-14 ug<strong>er</strong> og en lagret<br />
15-20 ug<strong>er</strong>.<br />
Det rigtige forhold til konsistensen<br />
Men samtidig med at nedbrydningen<br />
af ostens protein<strong>er</strong> styrk<strong>er</strong> smagen,<br />
udfordr<strong>er</strong> <strong>det</strong> også ostens konsistens.<br />
”D<strong>er</strong>for <strong>er</strong> <strong>det</strong> fedtet, d<strong>er</strong> skal danne de<br />
struktur<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> forhindr<strong>er</strong> osten i at blive<br />
gummiagtig og som sikr<strong>er</strong>, at osten<br />
<strong>er</strong> smidig og smelt<strong>er</strong> i munden. Og når<br />
d<strong>er</strong> <strong>er</strong> mindre fedt at bygge med, <strong>er</strong> <strong>det</strong><br />
en hårfi n balance med mængden af<br />
vand, men vi har fun<strong>det</strong> teknikken, sig<strong>er</strong><br />
den nordjyske produktionschef.<br />
Klar til Nøglehulsmærket<br />
Både Økilde® 20+ og <strong>Er</strong>iksminde® 30+<br />
må smykke sig med <strong>det</strong> fællesnordiske<br />
pejlemærke for sunde fødevar<strong>er</strong> – Nøglehulsmærket.<br />
Kravet til Nøglehulsmærkede<br />
faste oste <strong>er</strong> et maksimalt<br />
fedtindhold <strong>på</strong> 17 g pr. <strong>10</strong>0 g. Læs m<strong>er</strong>e<br />
<strong>på</strong> side 12-13 om Nøglehullet og <strong>Arla</strong>s<br />
opbakning til mærkningsordningen.<br />
>><br />
<strong>Er</strong>iksminde® 30+<br />
Mellemlagret, kitmodnet skæreost<br />
Næringsindhold pr. <strong>10</strong>0 g:<br />
En<strong>er</strong>gi: 1.040 kJ (250 kcal)<br />
Protein: 28 g<br />
Fedt: 15 g<br />
Helost: 8,6 kg<br />
Økilde® 20+<br />
Mild, kitmodnet skæreost<br />
Næringsindhold pr. <strong>10</strong>0 g:<br />
En<strong>er</strong>gi: 970 kJ (230 kcal)<br />
Protein: 29 g<br />
Fedt: 13 g<br />
Helost: 8,6 kg<br />
2 3
Osten til blå<br />
mænd og<br />
høje hæle<br />
En blindtest gav grønt lys<br />
for <strong>Arla</strong>s fedtreduc<strong>er</strong>ede oste<br />
<strong>på</strong> bu eten hos Alfa Laval<br />
i Kolding.<br />
”Fra ledelsens side <strong>er</strong> <strong>det</strong> bestemt, at vi<br />
skal køre den sunde vej. Samtidig skal<br />
vi tage hensyn til, at vores ca. 250 gæst<strong>er</strong><br />
<strong>er</strong> fi fty-fi fty funktionær<strong>er</strong> og ’blå<br />
mænd’ fra produktionen, og selv om<br />
d<strong>er</strong> gen<strong>er</strong>elt <strong>er</strong> større int<strong>er</strong>esse for den<br />
sunde mad, skal d<strong>er</strong> være noget for enhv<strong>er</strong><br />
smag,” fortæll<strong>er</strong> kantineled<strong>er</strong> Bent<br />
Ped<strong>er</strong>sen fra Alfa Laval i Kolding, d<strong>er</strong><br />
produc<strong>er</strong><strong>er</strong> udstyr til bl.a. fødevarevirksomhed<strong>er</strong><br />
ov<strong>er</strong> hele v<strong>er</strong>den.<br />
Men ingen skal være i tvivl om,<br />
hvornår man ’synd<strong>er</strong>’, så alle rett<strong>er</strong>, d<strong>er</strong><br />
indehold<strong>er</strong> ov<strong>er</strong> 30% fedt, <strong>er</strong> forsynet<br />
med et skilt, d<strong>er</strong> fortæll<strong>er</strong> at den <strong>på</strong>gældende<br />
ret <strong>er</strong> ’lidt forbudt <strong>på</strong> menuen’.<br />
Så <strong>er</strong> <strong>det</strong> op til den enkelte, sig<strong>er</strong> Bent<br />
Ped<strong>er</strong>sen.<br />
Men dagens besøg i Kolding handl<strong>er</strong><br />
om fedtreduc<strong>er</strong>ede oste, d<strong>er</strong> ell<strong>er</strong>s<br />
ikke <strong>er</strong> hv<strong>er</strong>dagskost hos Alfa Laval.<br />
Men med et ugentligt osteforbrug <strong>på</strong><br />
omkring 25 kg står fedtreduc<strong>er</strong>ede<br />
oste <strong>på</strong> sundhedsønskesedlen.<br />
Når d<strong>er</strong> fx står 30+ <strong>på</strong> osten, betyd<strong>er</strong><br />
<strong>det</strong>, at 30% af ostens tørstof<br />
– fedt, protein, min<strong>er</strong>al<strong>er</strong> og<br />
vitamin<strong>er</strong> – <strong>er</strong> fedt. Eft<strong>er</strong>som ca.<br />
halvdelen af en typisk skæreost<br />
består af vand, indehold<strong>er</strong> en<br />
ost d<strong>er</strong>for omtrent halvt så meget<br />
fedt, som pluss<strong>er</strong>ne vis<strong>er</strong>:<br />
<strong>10</strong>+ indehold<strong>er</strong> ca. 6% fedt<br />
20+ indehold<strong>er</strong> ca. 13% fedt<br />
30+ indehold<strong>er</strong> ca. 17% fedt<br />
45+ indehold<strong>er</strong> ca. 24% fedt<br />
Seks-et<br />
”Men <strong>det</strong> skal jo smage af noget,” sig<strong>er</strong><br />
Bent Ped<strong>er</strong>sen, så <strong>det</strong> lod vi komme an<br />
<strong>på</strong> en prøve. En blan<strong>det</strong> skare <strong>på</strong> syv<br />
medarbejd<strong>er</strong>e blev invit<strong>er</strong>et til blindsmagning<br />
af tre fedtreduc<strong>er</strong>ede oste fra<br />
<strong>Arla</strong>, den mellemlagrede Økilde® 20+<br />
og den milde <strong>Er</strong>iksminde® 30+ i konkurrence<br />
med en af de gamle trav<strong>er</strong>e – en<br />
mellemlagret Samsø 30+.<br />
Med stemm<strong>er</strong>ne seks-et indtog<br />
<strong>Er</strong>iksminde® 30+ en suv<strong>er</strong>æn førsteplads<br />
eft<strong>er</strong>fulgt af Økilde® 20+. Men <strong>det</strong> skulle<br />
også vise sig, at testspis<strong>er</strong>ne – med en<br />
enkelt undtagelse – var daglige ostespis<strong>er</strong>e,<br />
som virkelig fandt behag i den megen<br />
ostesmag og konsistensen i netop<br />
disse to fedtreduc<strong>er</strong>ede oste.<br />
Et resultat, d<strong>er</strong> meget vel kan blive<br />
en udfordring for 45+ ostene <strong>på</strong> bu eten<br />
hos Alfa Laval i Kolding.<br />
20+ indehold<strong>er</strong> ca. pr. <strong>10</strong>0 g: 45+ indehold<strong>er</strong> ca. pr. <strong>10</strong>0 g:<br />
Protein: 30 g<br />
Protein: 24 g<br />
Fedt: 13 g<br />
Fedt: 24 g<br />
Vitamin<strong>er</strong>, min<strong>er</strong>al<strong>er</strong> mm.: 4 g Vitamin<strong>er</strong>, min<strong>er</strong>al<strong>er</strong> mm.: 4 g<br />
Vand: 54 g<br />
Vand: 47 g<br />
Kilde: Mej<strong>er</strong>ihåndbogen<br />
LET MED FLET<br />
Bestikhold<strong>er</strong> og s<strong>er</strong>vietbakke i let kurvefl<br />
et, d<strong>er</strong> kan tørres af med en fugtig<br />
klud. www.brostecopenhagen.com<br />
www.brostecopenhagen.co<br />
UNDERCOVER<br />
Brød og kag<strong>er</strong> tag<strong>er</strong> sig bare bedre ud<br />
und<strong>er</strong> net. Og så <strong>er</strong> kurven med fl uenettet<br />
praktisk og hygiejnisk <strong>på</strong> en varm<br />
somm<strong>er</strong>dag. www.villacollection.dk<br />
STAMMEBRØD<br />
Skærebræt i naturtræ med form som en<br />
skive af en træstamme.<br />
www.trend-kompagniet.dk<br />
TÆTTERE PÅ <strong>naturen</strong><br />
Naturmat<strong>er</strong>ial<strong>er</strong> og mod<strong>er</strong>ne design,<br />
d<strong>er</strong> <strong>er</strong> inspir<strong>er</strong>et af <strong>naturen</strong>, <strong>er</strong> den største trend<br />
i indretning og borddækning lige nu.<br />
VAND I FIN FORM<br />
Vand i smukke, organiske kand<strong>er</strong> sammen<br />
med citron, lime ell<strong>er</strong> appelsinskiv<strong>er</strong><br />
– måske stilke af mynte, citronmelisse,<br />
basilikum ell<strong>er</strong> lignende.<br />
www.villacollection.dk<br />
NATUREN FOR MUNDEN<br />
S<strong>er</strong>viett<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> match<strong>er</strong> <strong>det</strong> naturlige<br />
tema.<br />
Sten: www.brostecopenhagen.com<br />
Grafi ske grene: www.f<strong>er</strong>m-living.com<br />
DÆK OP<br />
Dækkes<strong>er</strong>viet i kork med grafi sk naturprint<br />
– lige til at tørre af.<br />
www.f<strong>er</strong>m-living.dk<br />
TEKST, IDE & STYLING: ECKMANN ALIVE · FOTO: BJARNI B. JACOBSEN, M.FL.<br />
BORD DÆK DIG<br />
Langbor<strong>det</strong> i naturtræ <strong>er</strong> dækket op med fl ettede dækkes<strong>er</strong>viett<strong>er</strong><br />
som und<strong>er</strong>lag. Pynt også bord ell<strong>er</strong> bu et med store vas<strong>er</strong> og grove<br />
grene fra fra skoven. Runde dækkes<strong>er</strong>viett<strong>er</strong> og blå vase i glas.<br />
www.trend-kompagniet.dk<br />
BLOKLYS PÅ BORDET<br />
Rå og rustikke bloklys beklædt med<br />
bark. www.brostecopenhagen.com<br />
LANDLIGT LANGBORD<br />
Langbor<strong>det</strong> går aldrig af mode.<br />
Anret bu bu eten <strong>på</strong> et et rustikt langbord langbord i i træ.<br />
www.villacollection.dk<br />
I DEN SORTE GRYDE<br />
Sæt en columbiansk l<strong>er</strong>gryde<br />
<strong>på</strong> bor<strong>det</strong> til suppe ell<strong>er</strong> gryd<strong>er</strong>ett<strong>er</strong>.<br />
www.villacollection.dk<br />
4 5
6<br />
ER DET SANDT,<br />
DET ER SUNDT<br />
Janne Bagg<strong>er</strong>, Sundheds- og <strong>er</strong>næringsansvarlig hos<br />
Faz<strong>er</strong> Amica og restaurantchef Elizabeth Ciotta,<br />
Odense, har svaret til gæst<strong>er</strong>ne: naturlige råvar<strong>er</strong>.<br />
Først blev forbrug<strong>er</strong>ne fedtforskrækkede. Så søgte de tilfl ugt i<br />
Light produkt<strong>er</strong>ne, indtil nogle hviskede dem i ør<strong>er</strong>ne, at de vistnok<br />
var fyldt med tilsætningssto <strong>er</strong>. E-numre blev et pejlemærke<br />
for noget, man skulle undgå – synd for blandt an<strong>det</strong> rødbedesaften,<br />
d<strong>er</strong> måtte leve med øgenavnet E 162. Forbrug<strong>er</strong>ne <strong>er</strong> stadig<br />
forskrækkede, forvirrede og forbeholdne, for hvad <strong>er</strong> <strong>sandt</strong>, og<br />
hvad <strong>er</strong> <strong>sundt</strong>? Resultatet ses ov<strong>er</strong> hele v<strong>er</strong>den: Vi vil tilbage til<br />
de naturlige fødevar<strong>er</strong>!<br />
Den tid, hvor gæst<strong>er</strong>ne ukritisk<br />
satte gafl en i hvad som helst,<br />
<strong>er</strong> forbi. Den bevidste gæst har<br />
fået selskab af den bekymrede, fordi fødevar<strong>er</strong><br />
ikke læng<strong>er</strong>e kun <strong>er</strong> et spørgsmål<br />
om at stille sulten til næste måltid.<br />
Det handl<strong>er</strong> om fremtiden – vores sundhed<br />
<strong>på</strong> lang sigt.<br />
Det har sat sine spor i den trend, d<strong>er</strong><br />
all<strong>er</strong>ede <strong>er</strong> meget synlig: Vi vil tilbage<br />
til <strong>det</strong> naturlige – til <strong>naturen</strong>s egne produkt<strong>er</strong>,<br />
til rene, gennemskuelige fødevar<strong>er</strong><br />
uden farve- og tilsætningssto <strong>er</strong>!<br />
”<strong>Er</strong> <strong>det</strong> <strong>sundt</strong>? Hvad <strong>er</strong> d<strong>er</strong> i <strong>det</strong>?”<br />
”Det <strong>er</strong> spørgsmål, vores p<strong>er</strong>sonale mød<strong>er</strong><br />
hv<strong>er</strong> dag,” fortæll<strong>er</strong> Janne Bagg<strong>er</strong><br />
fra Faz<strong>er</strong> Amica, d<strong>er</strong> står for driften af<br />
148 danske kantin<strong>er</strong>. ”Det <strong>er</strong> et udtryk<br />
for, at mange <strong>er</strong> blevet meget m<strong>er</strong>e bevidste<br />
om, hvad de spis<strong>er</strong>, men <strong>det</strong> <strong>er</strong><br />
også resultatet af den usikk<strong>er</strong>hed, som<br />
fødevaredebatten eft<strong>er</strong>lad<strong>er</strong> hos forbru-<br />
g<strong>er</strong>ne. Hør<strong>er</strong> man or<strong>det</strong> ’tilsætningssto<br />
<strong>er</strong>’, <strong>er</strong> parad<strong>er</strong>ne oppe med <strong>det</strong><br />
samme uden at skele til, om sto <strong>er</strong>ne<br />
<strong>er</strong> naturlige ell<strong>er</strong> kunstige.”<br />
Så hos Faz<strong>er</strong> Amica søg<strong>er</strong> man de<br />
rene, sunde og naturlige råvar<strong>er</strong> uden<br />
tilsætningssto <strong>er</strong>, og lav<strong>er</strong> så i øvrigt<br />
næsten alt fra bunden. ”For <strong>det</strong> første<br />
træd<strong>er</strong> smagen meget m<strong>er</strong>e frem i<br />
den færdige ret, når vi start<strong>er</strong> med den<br />
rene basis. For <strong>det</strong> an<strong>det</strong> kan vi stå inde<br />
for, at retten <strong>er</strong> sund, for vi ved præcis,<br />
hvad den indehold<strong>er</strong>, og <strong>på</strong> den baggrund<br />
kan vi svare vores gæst<strong>er</strong>, når de<br />
spørg<strong>er</strong>,” fortæll<strong>er</strong> Janne Bagg<strong>er</strong>, d<strong>er</strong><br />
har ansvaret for sundhed og <strong>er</strong>næring<br />
i kæden.<br />
”Men vi får aldrig en kok til at bruge<br />
en sund råvare, hvis ikke den smag<strong>er</strong><br />
godt,” sig<strong>er</strong> Janne Bagg<strong>er</strong>. Samtidig<br />
skal de funktionelle egenskab<strong>er</strong> være<br />
i orden – en udfordring for lev<strong>er</strong>andør<strong>er</strong>ne.<br />
Spicy gul<strong>er</strong>odssuppe<br />
RØRT MED YOGHURT OG MED KRYDRET TOPPING<br />
TILBEREDNING:<br />
Kog gul<strong>er</strong>ødd<strong>er</strong>ne møre i hønsebouillon<br />
og appelsinsaft. Kog de<br />
hakkede chili og ingefær med i de<br />
sidste <strong>10</strong> min.<br />
Blend gul<strong>er</strong>ødd<strong>er</strong>ne med minimælk,<br />
og smag til med salt og peb<strong>er</strong>. Sigt<br />
suppen, og mont<strong>er</strong> h<strong>er</strong>eft<strong>er</strong> med<br />
yoghurt.<br />
Rist fennikel og spidskommen<br />
<strong>på</strong> en meget varm pande i et par<br />
sekund<strong>er</strong>. Blend krydd<strong>er</strong>i<strong>er</strong>ne sammen<br />
med salt.<br />
Tør rugbrødst<strong>er</strong>nene samt fi nt -<br />
skåret chili i ovnen ved 160°C i ca.<br />
15 min (alt eft<strong>er</strong> størrelse). Vend<br />
dem d<strong>er</strong>eft<strong>er</strong> med den gode olie, de<br />
ristede krydd<strong>er</strong>i<strong>er</strong> og hakket p<strong>er</strong>sille.<br />
Opskriften <strong>er</strong> udarbej<strong>det</strong> for <strong>Arla</strong> Foods<strong>er</strong>vice<br />
af restaurantchef Elizabeth Ciotta,<br />
Faz<strong>er</strong> Amica, Odense<br />
<strong>10</strong> p<strong>er</strong>son<strong>er</strong><br />
INGREDIENSER:<br />
• 1 ¼ kg gul<strong>er</strong>ødd<strong>er</strong><br />
• 8 dl hønsebouillon<br />
• 1 ¼ l appelsinsaft<br />
• 1 stk. rød chili, hakket<br />
• <strong>10</strong>0 g ingefær, revet<br />
• 1 l <strong>Arla</strong> Lærkevang® minimælk 0,5%<br />
• ½ l <strong>Arla</strong>® yoghurt <strong>10</strong>%<br />
Græsk-inspir<strong>er</strong>et<br />
• Salt og peb<strong>er</strong><br />
• 1 tsk. fennikelfrø<br />
• 1 tsk. spidskommen<br />
• 1 tsk. groft salt<br />
• 900 g daggammelt rugbrød i t<strong>er</strong>n<br />
• ½ grøn chili, fi ntskåret<br />
• ½ rød chili, fi ntskåret<br />
• 3 spsk. god koldpresset olivenolie<br />
• ½ bdt. bredbla<strong>det</strong> p<strong>er</strong>sille, hakket<br />
25 12<br />
63<br />
Samlet en<strong>er</strong>gi pr. portion: 1731 kJ<br />
<strong>Arla</strong>® yoghurt<br />
<strong>10</strong>% Græsk-<br />
inspir<strong>er</strong>et*<br />
Ingen tilsætningssto <strong>er</strong> – <strong>det</strong> <strong>er</strong><br />
den rene, naturlige vare med en<br />
tyk, blød og cremet konsistens og<br />
en mild, let syrlig smag.<br />
Ingen modifi c<strong>er</strong>et rismelsstivelse, fortykningsmiddel<br />
ell<strong>er</strong> stabilisator<strong>er</strong> –<br />
kun den rene fl øde <strong>10</strong>% tilsat naturlige<br />
mælkeprotein<strong>er</strong> og syrnet med yoghurtkultur.<br />
Det lyd<strong>er</strong> enkelt, men <strong>det</strong> <strong>er</strong> faktisk<br />
netop dét, d<strong>er</strong> <strong>er</strong> en udfordring, kan<br />
udviklingsingeniør Carsten Hansen fra<br />
<strong>Arla</strong> b<strong>er</strong>ette.<br />
”I dén form for produkt<strong>er</strong> brug<strong>er</strong><br />
man ofte tilsætningssto <strong>er</strong> til at skabe<br />
den rigtige konsistens, men så <strong>er</strong> <strong>det</strong><br />
faktisk slet ikke tilladt at kalde produktet<br />
for yoghurt. I vores græsk inspir<strong>er</strong>ede<br />
<strong>Arla</strong>® yoghurt <strong>10</strong>% <strong>er</strong> <strong>det</strong> alene<br />
forhol<strong>det</strong> mellem fl øden og mælkeprotein<strong>er</strong>ne,<br />
d<strong>er</strong> skab<strong>er</strong> balancen,” fortæll<strong>er</strong><br />
Carsten Hansen.<br />
Resultatet <strong>er</strong> et produkt, d<strong>er</strong> <strong>er</strong> let at<br />
arbejde med. Den <strong>er</strong> nem at blande, og<br />
hvis yoghurten står fremme ved stuetemp<strong>er</strong>atur,<br />
<strong>er</strong> væskeudtrækket ikke<br />
større end dét, man traditionelt s<strong>er</strong> ved<br />
den form for produkt<strong>er</strong>.<br />
*Karolines<br />
yoghurt <strong>10</strong>% har skiftet<br />
navn til <strong>Arla</strong>® yoghurt <strong>10</strong>%<br />
Græsk-inspir<strong>er</strong>et<br />
Sådan kan du bruge<br />
<strong>Arla</strong>® yoghurt <strong>10</strong>%<br />
Græsk-inspir<strong>er</strong>et<br />
I DET KOLDE KØKKEN<br />
• Til tzatziki<br />
• Morgenmad med sirup, nødd<strong>er</strong> og frugt<br />
• Til dressing<strong>er</strong> – også de søde<br />
• Til rullekebab/shawarma<br />
• Som topping <strong>på</strong> fx supp<strong>er</strong><br />
• Til madsalat<strong>er</strong><br />
– fx somm<strong>er</strong>salat, kyllingesalat, rygeostsalat<br />
• Tilbehør til kag<strong>er</strong>, fromag<strong>er</strong> og frugt<br />
• I ste<strong>det</strong> for fl ødeost til fl ødeoste- og kvarkkag<strong>er</strong><br />
I VARME RETTER:<br />
• I saucen til Moussaka<br />
• Indbagt i spinatpies o.lign.<br />
• Til tandoori kylling<br />
• Som jævning til sauc<strong>er</strong> og supp<strong>er</strong><br />
(tilsæt 1 ½ spsk. hvedemel pr. 250 g yoghurt)<br />
7
Fiskefrikadell<strong>er</strong><br />
MED HYTTEOST<br />
OG GRØNTSAGSREMOULADE<br />
<strong>10</strong> p<strong>er</strong>son<strong>er</strong><br />
TILBEREDNING:<br />
Rør torsk sejt med salt. Kom løg i og blend yd<strong>er</strong>lig<strong>er</strong>e. Kom<br />
æg, mel, mælk og hytteost i. Smag til med hvid peb<strong>er</strong>.<br />
Lad farsen stå og hvile lidt inden tilb<strong>er</strong>edning.<br />
Fiskefrikadell<strong>er</strong>ne steges i smør. B<strong>er</strong>egn ca. 50 g fi skefars til<br />
hv<strong>er</strong> fi skefrikadelle.<br />
Vend alle ingrediens<strong>er</strong> sammen til remoulade og smag til inden<br />
s<strong>er</strong>v<strong>er</strong>ing.<br />
Rist rugbrød i ovn ved 225°C til de <strong>er</strong> sprøde.<br />
S<strong>er</strong>v<strong>er</strong> fi skefrikadell<strong>er</strong> med grøntsag<strong>er</strong>, remoulade og ristet<br />
rugbrød.<br />
TÆTTERE PÅ foråret<br />
Det <strong>er</strong> forår – tiden, hvor vi længes eft<strong>er</strong> at komme tætt<strong>er</strong>e <strong>på</strong> <strong>naturen</strong>.<br />
Længes eft<strong>er</strong> <strong>det</strong> lette og lækre, <strong>det</strong> nye og <strong>det</strong> friske. D<strong>er</strong> <strong>er</strong> inspiration<br />
at hente <strong>på</strong> de følgende sid<strong>er</strong> – idé<strong>er</strong> til kantinens forårsbu et med udgangspunkt<br />
i sunde, naturlige råvar<strong>er</strong>. God arbejdslyst!<br />
INGREDIENSER:<br />
• 800 g hakket torsk<br />
• 2 tsk. fi nt salt<br />
• 150 g zittau<strong>er</strong>løg, t<strong>er</strong>n<br />
• 2 æg<br />
• 50 g mel<br />
• 1 dl <strong>Arla</strong> Lærkevang® minimælk 0,5%<br />
• 3 dl <strong>Arla</strong>® hytteost 4,5%<br />
• hvid peb<strong>er</strong><br />
• 50 g <strong>Arla</strong>® koncentr<strong>er</strong>et smør<br />
til stegning<br />
Remoulade:<br />
• 3 dl <strong>Arla</strong>® ylette 1,5%<br />
• <strong>10</strong>0 g syltet agurk i små t<strong>er</strong>n<br />
• 1 tsk. karry,<br />
• ½ tsk. gurkemeje<br />
• 2 spsk. friskhakket estragon<br />
• salt, peb<strong>er</strong><br />
Tilbehør:<br />
• <strong>10</strong>00 g fi ntsnittet grøntsag<strong>er</strong> i t<strong>er</strong>n<br />
ell<strong>er</strong> ringe (blomkål, gul<strong>er</strong>od,<br />
bladsell<strong>er</strong>i, æbl<strong>er</strong>, porr<strong>er</strong>)<br />
• <strong>10</strong>0 g kap<strong>er</strong>s<br />
• <strong>10</strong>00 g ristede grove t<strong>er</strong>n/stæng<strong>er</strong><br />
af rugbrød.<br />
20 29<br />
51<br />
Opskriften opfyld<strong>er</strong> nøglehulskravene til<br />
færdigpakkede fødevar<strong>er</strong>.<br />
Samlet en<strong>er</strong>gi pr. portion: 1761kJ<br />
Sukk<strong>er</strong>art<strong>er</strong>: 0,3 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
Natrium: 0,3 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
Kostfi bre: 2,5 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
Kitchen<br />
Hytteost 20+<br />
(4,5%)<br />
3 kg<br />
NORDISK<br />
Vitello<br />
tonnato<br />
MED SPRØD SOMMERSALAT<br />
TILBEREDNING:<br />
Kom kalvekø<strong>det</strong> i en gryde med grøntsag<strong>er</strong> og kog <strong>det</strong> mørt<br />
i ca. 30 min. Lad <strong>det</strong> trække 20 min. i kogevan<strong>det</strong>, d<strong>er</strong>eft<strong>er</strong><br />
a øles.<br />
Blend alle ingrediens<strong>er</strong> til tunsaucen sammen og smag den<br />
til. Skær tynde skiv<strong>er</strong> af kalvekø<strong>det</strong> og anret med tunsaucen<br />
ov<strong>er</strong>. Pynt med kap<strong>er</strong>s og revet citronskal.<br />
Snit kålen fi nt og kom <strong>det</strong> i iskoldt vand så <strong>det</strong> bliv<strong>er</strong> sprødt.<br />
Bland de øvrige ingrediens<strong>er</strong> i salaten og s<strong>er</strong>v<strong>er</strong> med vitello<br />
tonnato og brød.<br />
INGREDIENSER:<br />
• 900 g kalvekød, yd<strong>er</strong>lår/ind<strong>er</strong>lår<br />
• <strong>10</strong>0 g løg<br />
• 2 nellik<strong>er</strong><br />
• 2 laurbærblade<br />
• <strong>10</strong>0 g gul<strong>er</strong>ødd<strong>er</strong> i mindre stykk<strong>er</strong><br />
• <strong>10</strong>0 g bladsell<strong>er</strong>i i mindre stykk<strong>er</strong><br />
• groft salt<br />
Tunsauce:<br />
• 3 dl <strong>Arla</strong>® ylette 1,5%<br />
• 200 g drænet tun i vand<br />
• 15 g ansjos<strong>er</strong><br />
• 2 spsk. citron skal/saft<br />
• kværnet fempeb<strong>er</strong><br />
Sprød somm<strong>er</strong>salat:<br />
• 1 kg spidskål/somm<strong>er</strong>kål<br />
i tynde striml<strong>er</strong><br />
• 2 dl plukket dild<br />
• 200 g radis<strong>er</strong> i skiv<strong>er</strong><br />
• 200 g <strong>Arla</strong> Apetina® i t<strong>er</strong>n 45+<br />
• 50 g ristede solsikkek<strong>er</strong>n<strong>er</strong><br />
• 1 dl appelsinsaft<br />
• Pynt med 75 g kap<strong>er</strong>s<br />
og revet citronskal<br />
Tilbehør:<br />
• <strong>10</strong>00 g groft hvedebrød<br />
Opskriften opfyld<strong>er</strong> nøglehulskravene til<br />
færdigpakkede fødevar<strong>er</strong>.<br />
Samlet en<strong>er</strong>gi pr. portion: 2019 kJ<br />
Sukk<strong>er</strong>art<strong>er</strong>: 0 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
Natrium: 0,25 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
Kostfi bre: 1,5 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
8 9<br />
<strong>Arla</strong>®<br />
koncentr<strong>er</strong>et<br />
smør<br />
1,8 kg<br />
<strong>Arla</strong><br />
Lærkevang®<br />
minimælk<br />
0,5%<br />
15 x 1 l<br />
<strong>10</strong> p<strong>er</strong>son<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong>®<br />
ylette ylette 1,5% 1,5%<br />
5 kg<br />
27 33<br />
40<br />
<strong>Arla</strong> Apetina®<br />
i t<strong>er</strong>n 45+ (21%)<br />
4 x 1 kg (netto)<br />
En<strong>er</strong>gifordeling:<br />
Fedt<br />
Protein<br />
Kulhydrat
Forårssalat<br />
MED AVOCADO OG JORDBÆR<br />
<strong>10</strong> p<strong>er</strong>son<strong>er</strong><br />
TILBEREDNING:<br />
Vend yoghurt med friskhakket mynte, fempeb<strong>er</strong>, seasalt og<br />
knust hvidløg. Evt. sød chillisauce. Prøv at blande den op<br />
med minimælk for en tynd<strong>er</strong>e konsistens.<br />
Bland salaten i portion<strong>er</strong> <strong>på</strong> en stor tall<strong>er</strong>ken ell<strong>er</strong> <strong>på</strong> et<br />
stort fad.<br />
Læg iceb<strong>er</strong>g og rucola ned<strong>er</strong>st, top op med kikært<strong>er</strong>, friske<br />
ært<strong>er</strong>, avocado, jordbær, p<strong>er</strong>sille og drys med ristede k<strong>er</strong>n<strong>er</strong>.<br />
S<strong>er</strong>v<strong>er</strong> dressing i små portionsskåle og groft brød til salaten.<br />
Lurpak® i folie<br />
20 x 250 g<br />
INGREDIENSER:<br />
• 350 g frisk iceb<strong>er</strong>g salat, snittet<br />
• <strong>10</strong>0 g vild rucola<br />
• 500 g kogte kikært<strong>er</strong>, drænet<br />
• 25 g Lurpak® smør<br />
• salt og peb<strong>er</strong><br />
• 150 g bælgede friske grønne ært<strong>er</strong><br />
• 400 g moden avocado, 4 stk<br />
• 300 g jordbær i halve<br />
• 25 g p<strong>er</strong>sille, grofthakket<br />
• 50 g ristede græskark<strong>er</strong>n<strong>er</strong>,<br />
solsikkek<strong>er</strong>n<strong>er</strong>, nigellafrø<br />
Yoghurtdip:<br />
• 5 dl <strong>Arla</strong>® yoghurt <strong>10</strong>%<br />
Græsk-inspir<strong>er</strong>et<br />
• 20 g frisk mynte<br />
• fempeb<strong>er</strong>/seasalt<br />
• 2 fed knust hvidløg<br />
Tilbehør:<br />
• <strong>10</strong>00 g groft brød<br />
29 15<br />
56<br />
<strong>Arla</strong>® yoghurt <strong>10</strong>%<br />
Græsk-inspir<strong>er</strong>et<br />
5 kg<br />
Opskriften opfyld<strong>er</strong> nøglehulskravene til<br />
færdigpakkede fødevar<strong>er</strong>.<br />
Samlet en<strong>er</strong>gi pr. portion: 1961 kJ<br />
Sukk<strong>er</strong>art<strong>er</strong>: 0 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
Natrium: 0,14 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
Kostfi bre: 4,0 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
Blinis<br />
MED YOGHURT OG SKINKE<br />
Tomatsalat<br />
MED ASPARGES OG KARRYCREME<br />
<strong>10</strong> 11<br />
<strong>Arla</strong>® ylette 1,5%<br />
5 kg<br />
<strong>10</strong> p<strong>er</strong>son<strong>er</strong><br />
TILBEREDNING:<br />
Smelt smørret, kom mælk og yoghurt i en skål med smørret.<br />
Sigt boghvedemel og bagepulv<strong>er</strong> i dejen. Kom æg og revet<br />
citronskal i og pisk dejen lind.<br />
Lad dejen hvile i 15 min.<br />
Dejen vendes forsigtigt med skinke i t<strong>er</strong>n. Varm smør <strong>på</strong> en<br />
blinispande ell<strong>er</strong> almindelig pande. Kom 1 spsk. dej <strong>på</strong> til<br />
hv<strong>er</strong> blinis, ialt 30 stk.<br />
Bages ved medium til høj varme i 1-2 min. <strong>på</strong> hv<strong>er</strong> side. Kan<br />
laves i god tid og lunes inden s<strong>er</strong>v<strong>er</strong>ing.<br />
Anret tomatsalat <strong>på</strong> et stort fad med både af tomat<strong>er</strong>, striml<strong>er</strong><br />
af asparges og små stykk<strong>er</strong> af revet hovedsalat.<br />
Lav dressing ved at blande ylette med<br />
karry og mango chutney. S<strong>er</strong>v<strong>er</strong> de lune<br />
blinis med tomatsalat, karrycreme og brød.<br />
<strong>Arla</strong> Lærkevang®<br />
minimælk 0,5%<br />
15 x 1 l<br />
INGREDIENSER:<br />
• 50 g Lurpak® smør<br />
• 2 dl <strong>Arla</strong> Lærkevang® minimælk 0,5%<br />
• 2 dl <strong>Arla</strong>® yoghurt <strong>10</strong>%<br />
Græsk-inspir<strong>er</strong>et<br />
• 250 g boghvedemel/fi nt speltmel<br />
• 1 tsk. bagepulv<strong>er</strong><br />
• 2 æg<br />
• revet skal af ½ citron<br />
• 300 g t<strong>er</strong>n af kogt hamburg<strong>er</strong>ryg<br />
ell<strong>er</strong> skinke<br />
• 1 tsk. salt<br />
• Lurpak® smør til stegning<br />
Tomatsalat:<br />
• 800 g solmodne frilandstomat<strong>er</strong><br />
i både<br />
• 150 g grønne aspargesstriml<strong>er</strong><br />
• 150 g hovedsalat/anden<br />
salatblanding, i mindre stykk<strong>er</strong><br />
Karrycreme:<br />
• 5 dl <strong>Arla</strong>® ylette 1,5%<br />
• 2 tsk. karry, stødt<br />
• 2 spsk. hot mango chutney<br />
Tilbehør:<br />
• 800 g groft hvedebrød<br />
24 20<br />
56<br />
Opskriften opfyld<strong>er</strong> nøglehulskravene til<br />
færdigpakkede fødevar<strong>er</strong>.<br />
Samlet en<strong>er</strong>gi pr. portion: 1848 kJ<br />
Sukk<strong>er</strong>art<strong>er</strong>: 0,1 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
Natrium: 0,33 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
Kostfi bre: 2,0 g pr. <strong>10</strong>0 g
Nøglehulsmærket<br />
<strong>er</strong> <strong>på</strong> menuen!<br />
57% af de indkøbsansvarlige<br />
dansk<strong>er</strong>e har <strong>på</strong> rekordtid<br />
lært, at Nøglehulsmærket<br />
gør <strong>det</strong> nemm<strong>er</strong>e at vælge<br />
sund<strong>er</strong>e fødevar<strong>er</strong>. Det tal vil<br />
stige stærkt i de kommende<br />
år, for både myndighed<strong>er</strong>ne,<br />
brancheorganisation<strong>er</strong>ne<br />
og producent<strong>er</strong>ne ønsk<strong>er</strong>, at<br />
mærket skal få samme styrke<br />
som Ø-mærket og Svanemærket.<br />
Om 1-2 år fi ndes mærket<br />
også <strong>på</strong> danske restaurant<strong>er</strong>,<br />
kantin<strong>er</strong> og i den o entlige<br />
bespisning. I Sv<strong>er</strong>ige <strong>er</strong> <strong>det</strong><br />
all<strong>er</strong>ede en succes i foods<strong>er</strong>vice-sektoren.<br />
<strong>Arla</strong> går ind for<br />
Nøglehulsmærket<br />
NØGLEHULSMÆRKEDE<br />
ARLA PRODUKTER<br />
Friskvar<strong>er</strong><br />
Gammeldags kærnemælk 1 lit<strong>er</strong><br />
Kærnemælk 1 lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong> Lærkevang® minimælk 1 lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong> Lærkevang® skummetmælk 1 lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong> Harmonie® øko skummetmælk 1 lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong> Harmonie® øko minimælk 1 lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong> Harmonie® øko kærnemælk 1 lit<strong>er</strong><br />
Danmælk® minimælk 1 lit<strong>er</strong><br />
Danmælk® skummetmælk 1 lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong> Harmonie® øko yoghurt naturel 1 lit<strong>er</strong><br />
Cultura® Shot øko jordbær<br />
Cultura® Shot øko hindbær<br />
<strong>Arla</strong> A38® 0,5% naturel<br />
<strong>Arla</strong> A38® 0,5% øko naturel<br />
<strong>Arla</strong> Cheasy A38® 0,1%<br />
<strong>Arla</strong> Karolines Køkken® kvark<br />
<strong>Arla</strong> Karolines Køkken® fromage frais<br />
<strong>Arla</strong>® skummetmælk <strong>10</strong> lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong>® kærnemælk <strong>10</strong> lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong>® kvark 5 kg<br />
<strong>Arla</strong>® minimælk ½ lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong>® skummetmælk ½ lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong>® Skolemælk ¼ lit<strong>er</strong> skummetmælk<br />
<strong>Arla</strong>® Skolemælk ¼ lit<strong>er</strong> minimælk<br />
<strong>Arla</strong>® Skolemælk ¼ lit<strong>er</strong> skummetmælk øko<br />
<strong>Arla</strong>® Skolemælk ¼ lit<strong>er</strong> minimælk øko<br />
<strong>Arla</strong>® Skolemælk ¼ lit<strong>er</strong> kærnemælk<br />
Hirtshals minimælk 1 lit<strong>er</strong><br />
Hirtshals skummetmælk 1 lit<strong>er</strong><br />
Ost<br />
<strong>Arla</strong>® Delicia Samsø 30+ ML 5 kg<br />
<strong>Arla</strong>® Delicia Samsø 30+ ML 240 g<br />
<strong>Arla</strong>® Delicia Samsø 30+ ML 1.000 g<br />
<strong>Arla</strong>® Delicia Samsø 30+ 2 x <strong>10</strong> g<br />
<strong>Arla</strong>® Delicia Samsø 30+ ML 8-1.000 g<br />
<strong>Arla</strong> Den Go’e Lillebror® skiveost 16% (30+)<br />
<strong>Arla</strong>® Den Go’e Samsø<br />
<strong>Arla</strong>® Den Go’e Havarti 16% (30+)<br />
<strong>Arla</strong> Klovborg® 16% (30+) L<br />
Rib<strong>er</strong>hus® 16% (30+) ML skiveost<br />
Cheasy® 6% (<strong>10</strong>+) Mild<br />
Cheasy® 6% (<strong>10</strong>+) Mild skiveost<br />
Cheasy® 13% (20+) Mild<br />
Cheasy® 13% (20+) Mild skiveost<br />
Cheasy® 13% (20+) ML<br />
Cheasy® 13% (20+) ML skiveost<br />
<strong>Arla</strong> Klovborg® ML 16% (30+)<br />
Rib<strong>er</strong>hus® ML 16% (30+)<br />
om, at restau-<br />
dansk model, som<br />
ranten, kantinen<br />
gav mulighed for at<br />
ell<strong>er</strong> storkøkkenet har<br />
Nøglehulsmærke en-<br />
rett<strong>er</strong> <strong>på</strong> menuen, d<strong>er</strong> indeholkelte<br />
rett<strong>er</strong> og ikke hele<br />
d<strong>er</strong> mindre sukk<strong>er</strong>, mindre fedt, mindre<br />
salt og fl <strong>er</strong>e kostfi bre.<br />
Det <strong>er</strong> politik<strong>er</strong>ne, Fødevarestyrel-<br />
hålet <strong>på</strong> restaurang’, d<strong>er</strong> administr<strong>er</strong><strong>er</strong><br />
ordningen. I slutningen af 20<strong>10</strong> forven-<br />
spiseste<strong>det</strong>s produktionssystem,<br />
men alligevel g<strong>er</strong>ne<br />
en ordning, d<strong>er</strong> kan kontrolle-<br />
D<strong>er</strong> <strong>er</strong> lige nu omkring 400 Nøglehulsmærkede<br />
produkt<strong>er</strong> i Dansen,<br />
brancheorganisation<strong>er</strong>ne og en tes tilslutning fra m<strong>er</strong>e end 500 spis<strong>er</strong>es<br />
for at skabe troværdighed. mark. De 47 <strong>er</strong> fra <strong>Arla</strong>.<br />
stor del af de største fødevareproducensted<strong>er</strong> – et tal, d<strong>er</strong> vil vokse til 1.500 i<br />
”Det skal være nemt at arbejde<br />
t<strong>er</strong> enige om.<br />
2011.<br />
med – også for den menige køkken- ”Vi tror <strong>på</strong> Nøglehulsmærket! Det <strong>er</strong> så<br />
”Et Nøglehulsmærket spisested<br />
medarbejd<strong>er</strong>. Måske kan man forestille klart i sit budskab, at <strong>det</strong> ikke kræv<strong>er</strong><br />
Enighed i branchen<br />
”D<strong>er</strong>for bliv<strong>er</strong> mærket også en succes,”<br />
konstat<strong>er</strong><strong>er</strong> che onsulent Tine Skriv<strong>er</strong><br />
skal tilbyde mindst en ret <strong>på</strong> menuen<br />
ell<strong>er</strong> bu eten, som ov<strong>er</strong>hold<strong>er</strong> kravene<br />
til sukk<strong>er</strong>, fedt, salt og kostfi bre,” forkla-<br />
sig, at <strong>det</strong> kommende Kantineindex,<br />
som <strong>er</strong> en del af projektet ’Kantine Take<br />
Away’, bliv<strong>er</strong> et centralt redskab i den<br />
særlig viden om <strong>er</strong>næring for at kunne<br />
forstå <strong>det</strong>.” Sådan lyd<strong>er</strong> forklaringen <strong>på</strong>,<br />
at <strong>Arla</strong> Foods fra starten har bakket op<br />
FAKTA OM<br />
NØGLEHULSMÆRKET<br />
i Dansk <strong>Er</strong>hv<strong>er</strong>v, d<strong>er</strong> repræsent<strong>er</strong><strong>er</strong> HO- r<strong>er</strong> Ulf Bohman. ”Retten skal være næ-<br />
danske Nøglehulsmærkning for food- om <strong>det</strong> nye, o cielle mærke for sun-<br />
• Det offi cielle mærke, som gen<strong>er</strong>elt gør<br />
RESTA og Dansk <strong>Er</strong>hv<strong>er</strong>v i <strong>det</strong> forb<strong>er</strong><strong>er</strong>ingsb<strong>er</strong>egnet, og <strong>det</strong> still<strong>er</strong> krav til, at<br />
s<strong>er</strong>vice sektoren. Indexet vil nemt og d<strong>er</strong>e fødevar<strong>er</strong>.<br />
<strong>det</strong> nemt at vælge sund<strong>er</strong>e fødevar<strong>er</strong> i<br />
dende arbejde med Nøglehulsmærket p<strong>er</strong>sonalet ved noget om <strong>er</strong>næring, og<br />
hurtigt gøre <strong>det</strong> muligt at vurd<strong>er</strong>e den ”De krav Nøglehulsmærket still<strong>er</strong><br />
Danmark, Sv<strong>er</strong>ige og Norge.<br />
til foods<strong>er</strong>vice-sektoren.<br />
<strong>det</strong> <strong>er</strong> ikke et område, d<strong>er</strong> fyld<strong>er</strong> meget<br />
<strong>er</strong>næringsmæssige kvalitet af et mål- til produkt<strong>er</strong>ne, match<strong>er</strong> de krav, vi selv<br />
• Nøglehulsmærket betyd<strong>er</strong>:<br />
Nøglehulsmærket skal være for<br />
de sund<strong>er</strong>e fødevar<strong>er</strong>, hvad Ømærket<br />
<strong>er</strong> for økologien og<br />
”Alle part<strong>er</strong> kan se fordelene i, at vi<br />
står sammen om et frivilligt mærke, d<strong>er</strong><br />
<strong>er</strong> så enkelt i sit budskab.”<br />
D<strong>er</strong> <strong>er</strong> i øjeblikket mindst 400 færdigpakkede<br />
fødevar<strong>er</strong>, som bær<strong>er</strong> Nøglehulsmærket<br />
– fra brød ov<strong>er</strong> mælk til<br />
fi sk og frosne grøntsag<strong>er</strong>.<br />
Den svenske model<br />
I Sv<strong>er</strong>ige har man kendt Nøglehulsmærket<br />
i 20 år, og forbrug<strong>er</strong>ne kan<br />
vælge mellem m<strong>er</strong>e end 2.500 Nøgle-<br />
<strong>på</strong> fødevareuddannels<strong>er</strong>ne i Sv<strong>er</strong>ige, så<br />
d<strong>er</strong>for <strong>er</strong> eft<strong>er</strong>uddannelse en væsentlig<br />
del af c<strong>er</strong>tifi c<strong>er</strong>ingen. Seminar<strong>er</strong><br />
og int<strong>er</strong>net-bas<strong>er</strong>et uddannelse af hele<br />
p<strong>er</strong>sonalet går forud for den endelige<br />
godkendelse.”<br />
Foreløbig har omkring 2.500 medarbejd<strong>er</strong>e<br />
gennemført uddannelsen i<br />
Sv<strong>er</strong>ige. Den store tilslutning skyldes<br />
ikke mindst, at de 3 største kantinekæd<strong>er</strong><br />
bakk<strong>er</strong> op om mærket, men også<br />
stj<strong>er</strong>n<strong>er</strong>estaurant<strong>er</strong> og gymnasi<strong>er</strong>, sytid.<br />
Fra politisk side <strong>er</strong> d<strong>er</strong> et stort ønske<br />
om, at d<strong>er</strong> skabes et stærkt fællesnordisk<br />
mærke for sunde fødevar<strong>er</strong>.<br />
Både Norge og Danmark har i 2008 tilsluttet<br />
sig <strong>det</strong> svenske koncept, og når<br />
<strong>det</strong> drej<strong>er</strong> sig om færdigproduc<strong>er</strong>ede<br />
fødevar<strong>er</strong> <strong>er</strong> kravene ens <strong>på</strong> tværs af<br />
græns<strong>er</strong>ne. Men Tine Skriv<strong>er</strong> s<strong>er</strong> ikke<br />
et problem i, at koncept<strong>er</strong>ne for Nøglehulsmærket<br />
<strong>på</strong> restaurant <strong>er</strong> forskellig i<br />
sin opbygning. Når bare mærkets fun-<br />
har sat op for sunde mej<strong>er</strong>iprodukt<strong>er</strong>,”<br />
sig<strong>er</strong> Senior marketing manag<strong>er</strong> Ole<br />
Hagen, <strong>Arla</strong> Foods<strong>er</strong>vice. ”47 af vores<br />
produkt<strong>er</strong> <strong>er</strong> all<strong>er</strong>ede Nøglehulsmærkede,<br />
og fl <strong>er</strong>e <strong>er</strong> <strong>på</strong> vej, for kravene til<br />
Nøglehulsmærkning <strong>er</strong> blevet et pejlemærke<br />
for os i vores produktudvikling.”<br />
Nøglehulsmærkede opskrift<strong>er</strong><br />
Ole Hagen <strong>er</strong> ov<strong>er</strong>bevist om, at vi også<br />
komm<strong>er</strong> til at se Nøglehulsmærkede<br />
rett<strong>er</strong> <strong>på</strong> menukortet i foods<strong>er</strong>vicesek-<br />
Mindre sukk<strong>er</strong><br />
Mindre og sund<strong>er</strong>e fedt<br />
Mindre salt<br />
Fl<strong>er</strong>e kostfi bre<br />
end i andre produkt<strong>er</strong> af samme type<br />
• Nøglehulsmærkede fødevar<strong>er</strong> lev<strong>er</strong> op<br />
til de 8 offi cielle kostråd<br />
• Følgende færdigpakkede fødevar<strong>er</strong><br />
kan mærkes:<br />
Mej<strong>er</strong>iprodukt<strong>er</strong><br />
Margarine og madolie<br />
Kød og kødprodukt<strong>er</strong><br />
Fisk og skaldyr<br />
Svanemærket <strong>er</strong> for miljøet – et symbol,<br />
som vi genkend<strong>er</strong> og har tillid til. En offi<br />
ciel garanti for et sund<strong>er</strong>e valg.<br />
Men mærket skal ikke kun være et<br />
pejlemærke <strong>på</strong> indkøbsturen i sup<strong>er</strong>marke<strong>det</strong>.<br />
Det skal også være et signal<br />
hulsmærkede dagligvar<strong>er</strong>. Siden 2009<br />
har man også kunnet møde mærket i<br />
restaurant<strong>er</strong>, kantin<strong>er</strong> og storkøkken<strong>er</strong>.<br />
Omkring 300 spisested<strong>er</strong> har la<strong>det</strong><br />
sig c<strong>er</strong>tifi c<strong>er</strong>e, fortæll<strong>er</strong> direktør Ulf<br />
Bohman fra organisationen ’Nyckelgehuse<br />
og statsinstitution<strong>er</strong> fi ndes <strong>på</strong><br />
listen. Senest <strong>er</strong> en burg<strong>er</strong>kæde med 70<br />
restaurant<strong>er</strong> startet <strong>på</strong> c<strong>er</strong>tifi c<strong>er</strong>ingen.<br />
Den danske forskel<br />
Tine Skriv<strong>er</strong> kunne forestille sig en<br />
damentale værdi<strong>er</strong> <strong>er</strong> ens – <strong>det</strong> vil sige:<br />
mindre sukk<strong>er</strong>, mindre fedt, mindre salt<br />
og fl <strong>er</strong>e kostfi bre.<br />
De første Nøglehulsmærk<strong>er</strong> i foods<strong>er</strong>vice<br />
sektoren kan – hvis alt forløb<strong>er</strong><br />
eft<strong>er</strong> plan<strong>er</strong>ne – være klar om 1-2 år.<br />
toren i Danmark. D<strong>er</strong>for <strong>er</strong> <strong>Arla</strong> Foods<strong>er</strong>vice<br />
all<strong>er</strong>ede begyndt at udvikle<br />
opskrift<strong>er</strong>, som opfyld<strong>er</strong> Nøglehulskravene<br />
til færdigpakkede fødevar<strong>er</strong>, og de<br />
fi re første fi ndes i <strong>det</strong>te numm<strong>er</strong> af Go’<br />
SMAG.<br />
Færdigrett<strong>er</strong><br />
Brød, mel, korn og pasta<br />
Frugt og bær<br />
Kartofl <strong>er</strong>, rod- og bælgfrugt<strong>er</strong> og andre<br />
grøntsag<strong>er</strong><br />
Vegetabilske produkt<strong>er</strong><br />
12<br />
Få m<strong>er</strong>e at vide <strong>på</strong> www.noeglehullet.dk<br />
13
Kom OG SE VORES<br />
LEVERANDØRER danse<br />
Søndag den 18. april <strong>er</strong> Øko-dag – dagen, hvor tusindvis af<br />
økologiske kø<strong>er</strong> komm<strong>er</strong> <strong>på</strong> græs eft<strong>er</strong> en vint<strong>er</strong> i stalden. Det<br />
<strong>er</strong> et fantastisk syn, når friheden og <strong>det</strong> forårsfriske græs får<br />
kø<strong>er</strong>ne til at hoppe, springe og danse med hal<strong>er</strong>ne højt løftede.<br />
Sidste år kiggede 75.000 børn og voksne<br />
med. D<strong>er</strong> <strong>er</strong> gratis adgang <strong>på</strong> gårdene,<br />
som <strong>er</strong> spredt ov<strong>er</strong> hele lan<strong>det</strong>.<br />
Find adress<strong>er</strong>ne <strong>på</strong> Økologisk Landsforenings<br />
hjemmeside – www.okologi.<br />
dk/okodag<br />
Lær om økologi med ’Øko-fonen’<br />
I år kan man få en ekstra oplevelse <strong>på</strong><br />
de ca. 40 <strong>Arla</strong>-gårde, d<strong>er</strong> invit<strong>er</strong><strong>er</strong> indenfor.<br />
<strong>Arla</strong> har udviklet et nyt, sjovt<br />
mobil-spil for de 5-9 årige børn og d<strong>er</strong>es<br />
famili<strong>er</strong>. Und<strong>er</strong> turen rundt <strong>på</strong> gården<br />
og mark<strong>er</strong>ne kan man ved hjælp af sin<br />
mobiltelefon høre om bl.a. fod<strong>er</strong>, økologi<br />
og forholdene i staldene – fortalt af<br />
kø<strong>er</strong>ne selv. D<strong>er</strong> <strong>er</strong> også mulighed for<br />
at quizze og spørge landmanden und<strong>er</strong>vejs,<br />
og d<strong>er</strong> <strong>er</strong> smagsprøv<strong>er</strong> <strong>på</strong> den<br />
gode økomælk.<br />
De, som ikke kan være med <strong>på</strong> Økodagen,<br />
har mulighed for at opleve spillet<br />
<strong>på</strong> www.arla.dk. Eft<strong>er</strong> den 18. april vil<br />
’Øko-fonen’ blive brugt til skoleklass<strong>er</strong>.<br />
En<br />
halv<br />
lit<strong>er</strong><br />
NYHED<br />
Nu komm<strong>er</strong> den populære <strong>Arla</strong>®<br />
minimælk 0,5% også i ½-lit<strong>er</strong>s<br />
karton<br />
Minimælk <strong>er</strong> en succes i Danmark,<br />
for fl <strong>er</strong>e og fl <strong>er</strong>e vælg<strong>er</strong> mælk med lav<br />
fedtprocent til morgenmad og frokost.<br />
Letmælk <strong>er</strong> stadig den mest foretrukne<br />
drikkemælk, men minimælken vind<strong>er</strong><br />
frem, og i foods<strong>er</strong>vice-sektoren udgør<br />
salget i dag 22% af 1-lit<strong>er</strong>s karton<strong>er</strong>ne.<br />
Det <strong>er</strong> en stigning <strong>på</strong> 14% i 2009.<br />
Når <strong>Arla</strong>® minimælk 0,5% komm<strong>er</strong><br />
<strong>på</strong> marke<strong>det</strong> i uge 17, introduc<strong>er</strong><strong>er</strong> vi<br />
samtidig et nyt, indbydende design <strong>på</strong><br />
hele vores sortiment af drikkemælk i<br />
1/2-lit<strong>er</strong>s karton<strong>er</strong> – sødmælk, letmælk,<br />
minimælk og skummetmælk.<br />
Nyhed<br />
indtag<strong>er</strong><br />
pizzatoppen<br />
Ulkjær® Pizzatopping med Mozzarella<br />
<strong>er</strong> et godt alt<strong>er</strong>nativ til en<br />
attraktiv pris<br />
Ulkjær® Pizzatopping med Mozzarella<br />
<strong>er</strong> en prisbillig nyhed, d<strong>er</strong> har smag og<br />
smelteegenskab<strong>er</strong> som dem, du kend<strong>er</strong><br />
fra den rene Mozzarella. Et godt og<br />
blødt 40+ produkt, d<strong>er</strong> fås i pos<strong>er</strong> med<br />
2 kg.<br />
Spørgsmål til din viden<br />
om mej<strong>er</strong>iprodukt<strong>er</strong>:<br />
1. <strong>Er</strong> kvark en yoghurt ell<strong>er</strong> en ost?<br />
2. <strong>Er</strong> økologisk mælk pasteuris<strong>er</strong>et?<br />
3. Hvor mag<strong>er</strong> kan fl øde være?<br />
4. Hvor mange gram fedt <strong>er</strong> d<strong>er</strong><br />
i en 30+ ost?<br />
5. <strong>Er</strong> d<strong>er</strong> sukk<strong>er</strong> i mælk?<br />
Se svarene ned<strong>er</strong>st <strong>på</strong> siden<br />
Vil du Ha’varti<br />
til toast, burg<strong>er</strong><br />
og sandwich?<br />
<strong>Arla</strong>® Havarti 55+ <strong>er</strong> en nyhed. Den<br />
<strong>er</strong> mild og cremet, og den <strong>er</strong> skive-<br />
skåret nem at at anvende i de gode<br />
fastfood produkt<strong>er</strong><br />
Ingen skarp duft af ost, når toasten ell<strong>er</strong><br />
burg<strong>er</strong>en varmes. Blød og med en<br />
tydelig fornemmelse af ostens fyldige,<br />
cremede konsistens med en let syrlig<br />
og pikant smag, d<strong>er</strong> også pass<strong>er</strong> p<strong>er</strong>fekt<br />
til sandwich. Et kvalitetsprodukt,<br />
d<strong>er</strong> lev<strong>er</strong>es skiveskåret<br />
i emballag<strong>er</strong> á 1 kg.<br />
Smør med smag<br />
af New Zealand<br />
Green Lea <strong>er</strong> newzealandsk smør<br />
i portionspakning<strong>er</strong> – et prisbilligt,<br />
velsmagende alt<strong>er</strong>nativ<br />
Det <strong>er</strong> m<strong>er</strong>e gult, og smagen <strong>er</strong> markant<br />
and<strong>er</strong>ledes og m<strong>er</strong>e salt. Green Lea<br />
fremstilles af usyrnet mælk fra newzealandske<br />
kø<strong>er</strong>, og <strong>det</strong> <strong>er</strong> et velsmagende<br />
alt<strong>er</strong>nativ til en lav pris. Green Lea i<br />
portionspakning indehold<strong>er</strong> 8 gram.<br />
Så godt<br />
kan <strong>det</strong> smage!<br />
Så nemt<br />
kan <strong>det</strong> være!<br />
<strong>Arla</strong>® Delicia <strong>er</strong> en s<strong>er</strong>ie af gode<br />
oste skåret i s<strong>er</strong>v<strong>er</strong>ingsklare skiv<strong>er</strong>.<br />
Den nye ost i s<strong>er</strong>ien <strong>er</strong> en kitmodnet<br />
Danbo med mass<strong>er</strong> af smag.<br />
Nu kan du både få en mild og en mellemlagret<br />
Danbo 45+ i <strong>Arla</strong>® Delicia s<strong>er</strong>ien.<br />
Den milde variant <strong>er</strong> modnet fem<br />
til otte ug<strong>er</strong> – den mellemlagrede i <strong>10</strong> til<br />
14 ug<strong>er</strong>. Und<strong>er</strong> modningen <strong>er</strong> osten belagt<br />
med et lag af kit, d<strong>er</strong> <strong>er</strong> en bakt<strong>er</strong>iekultur,<br />
som giv<strong>er</strong> en pikant, let syrlig og<br />
rund smag, uden at duften bliv<strong>er</strong> stærk<br />
og domin<strong>er</strong>ende.<br />
Skiveskåret <strong>Arla</strong>® Delicia fås både<br />
som cat<strong>er</strong>pak, bogpak, bordpak og hotelrulle,<br />
så alle behov <strong>er</strong> dækket – stort<br />
ell<strong>er</strong> lille.<br />
Radis<strong>er</strong> – go’<br />
smag lige nu<br />
Den har smag, den s<strong>er</strong> godt ud, og den<br />
<strong>er</strong> sund, for radisen har et højt indhold af<br />
C-vitamin og næsten ingen fedt – 0,1 g<br />
pr. <strong>10</strong>0 g. Den markante, skarpe smag i<br />
knolden – som faktisk <strong>er</strong> en del af stilken<br />
– skyldes indhol<strong>det</strong> af sennepsoli<strong>er</strong>,<br />
d<strong>er</strong> <strong>er</strong> koncentr<strong>er</strong>et i de yd<strong>er</strong>ste lag.<br />
Knolden <strong>er</strong> tro følgesvend til somm<strong>er</strong>ens<br />
salat<strong>er</strong>, rygeosten, ost i <strong>det</strong> hele<br />
taget, i dressing<strong>er</strong>, i eddik<strong>er</strong> og som<br />
smagfuld pynt <strong>på</strong> kolde rett<strong>er</strong>, bagt fi sk<br />
ell<strong>er</strong> toppen af suppen.<br />
Prøv også de spæde, friske blade i<br />
salat<strong>er</strong>, risotto ell<strong>er</strong> blanch<strong>er</strong>et og svitset<br />
i selskab med andre markante krydd<strong>er</strong>i<strong>er</strong>.<br />
Bladene har seks gange så stort<br />
indhold af C-vitamin som knolden.<br />
Aktivitetskalend<strong>er</strong><br />
April:<br />
18. april: Øko-dagen<br />
Maj:<br />
5.-6. maj: Hørkram messe, Hørning<br />
Svar:<br />
1. Det <strong>er</strong> en 0,2% friskost<br />
2. Ja – <strong>det</strong> <strong>er</strong> alle danske mej<strong>er</strong>iprodukt<strong>er</strong><br />
3. 8%<br />
4. Ca. 17 g<br />
5. Ja –mælkesukk<strong>er</strong> (laktose)<br />
14 15
<strong>10</strong> G R A M K A N S I G E M E R E<br />
E N D T U S I N D O R D<br />
Ninna Hard<strong>er</strong><br />
Salgs- og køkkenkonsulent<br />
2920 3120<br />
nha@arlafoods.com<br />
København, Nordsjælland<br />
og Bornholm<br />
Morten Reim<strong>er</strong><br />
Salgskonsulent<br />
2093 4279<br />
morem@arlafoods.com<br />
Storkøbenhavn<br />
Claus Lielbardis Hansen<br />
Salgskonsulent<br />
4090 0239<br />
cuhan@arlafoods.com<br />
Fyn (øst), Midtsjælland<br />
og Lolland Falst<strong>er</strong><br />
Majbrit Hvid Hansen<br />
Salgskonsulent<br />
2920 3139<br />
mhn@arlafoods.com<br />
Østjylland<br />
Kaj Aage Ped<strong>er</strong>sen<br />
Salgskonsulent<br />
2920 3137<br />
kaap@arlafoods.com<br />
Syd- og Sønd<strong>er</strong>jylland<br />
samt Fyn (vest)<br />
Jens Bæk<br />
Salgskonsulent<br />
2920 3136<br />
jebk@arlafoods.com<br />
Nordjylland<br />
Nu kan du s<strong>er</strong>v<strong>er</strong>e Lurpak® økologisk<br />
smør i portionspakning –<br />
så <strong>er</strong> dine gæst<strong>er</strong> ikke i tvivl om,<br />
hvad dit køkken står for<br />
Fl<strong>er</strong>e og fl <strong>er</strong>e dansk<strong>er</strong>e går ind for økologi<br />
– også når de går ud – og økologien<br />
<strong>er</strong> blevet et pejlemærke, d<strong>er</strong> sig<strong>er</strong><br />
noget om køkkenets holdning<strong>er</strong> til naturlige<br />
råvar<strong>er</strong>.<br />
Nu kan køkkenets holdning<strong>er</strong> og<br />
økologiske sans både ses og smages<br />
<strong>på</strong> tall<strong>er</strong>knen. Dansk<strong>er</strong>nes stolthed –<br />
Lurpak® smør – introduc<strong>er</strong>es som økologisk<br />
portionspakning. Med Lurpak®<br />
navnet som garant for kvaliteten og<br />
<strong>det</strong> røde Ø som et signal til dine økologisk<br />
bevidste gæst<strong>er</strong>.<br />
Lurpak® økologisk portionssmør<br />
fås i pakk<strong>er</strong> á <strong>10</strong> gram. D<strong>er</strong> <strong>er</strong> <strong>10</strong>0 pakk<strong>er</strong><br />
i en kasse.<br />
Lurpak® smør – m<strong>er</strong>e smag og<br />
m<strong>er</strong>e end bare smør<br />
D<strong>er</strong> <strong>er</strong> smør, d<strong>er</strong> <strong>er</strong> billig<strong>er</strong>e end Lurpak®<br />
smør, så hvis produkt<strong>er</strong>ne var<br />
ens, var valget let. Men smør <strong>er</strong> et naturprodukt,<br />
d<strong>er</strong> <strong>er</strong> resultatet af, hvor<br />
i v<strong>er</strong>den kø<strong>er</strong>ne græss<strong>er</strong>, og hvordan<br />
fl øden behandles.<br />
Lurpak® smør <strong>er</strong> syrnet. Det giv<strong>er</strong><br />
en særlig pikant og kraftig smag, d<strong>er</strong><br />
suppl<strong>er</strong>es af smagsnuanc<strong>er</strong>ne fra m<strong>er</strong>e<br />
end <strong>10</strong>0 aromasto <strong>er</strong>, som fi ndes naturligt<br />
i mælken fra de danske kø<strong>er</strong>.<br />
D<strong>er</strong>til komm<strong>er</strong> laktosen og proteinindhol<strong>det</strong><br />
i mælken, som naturligt sørg<strong>er</strong><br />
for, at smør brun<strong>er</strong> bedre end andre<br />
fedtsto <strong>er</strong>.<br />
Foruden Lurpak® smør i konventionel<br />
og økologisk form fås <strong>det</strong> danske<br />
kvalitetsmærke også i en variant<br />
med synlige, lidt knasende saltkorn fra<br />
Læsø og i en smørbar v<strong>er</strong>sion, d<strong>er</strong> består<br />
af 80% smør og 20% uhær<strong>det</strong> rapsolie.<br />
NYHED!<br />
Tætt <strong>er</strong>e <strong>på</strong> Naturen <br />
www.arlafoods<strong>er</strong>vice.dk<br />
FSC papir (bæredygtig skovdrift). Trykt <strong>på</strong> svanemærket trykk<strong>er</strong>i.