Das Magazin der Metzgerei - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF

orientalischer lammspiess
mit Tomaten-Artischocken-Gemüse
lammspiess
1 Das Lammfleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden und in
eine Schüssel geben.
2 Die Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Zitronenthymian,
Zitronensaft und 2 Esslöffel Olivenöl zu den
Lammwürfeln geben und kräftig mischen. Mindestens
2 Stunden marinieren, besser eine ganze Nacht.
3 Danach das Fleisch abwechslungsweise mit den Peperoni
auf die Holzspiesse stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 240 °C Grill vorheizen.
4 Ein Kuchenblech mit dem restlichen Olivenöl einfetten
und die Spiesse darauf legen. Im vorgeheizten Ofen auf
jeder Seite 4 Min. grillieren und auf dem Gemüse anrichten.
tomaten-artischocken-gemüse
1 Die Tomaten vierteln, Kerne herauslösen und hacken. Die
Tomatenviertel in Streifen schneiden und zur Seite stellen.
2 In einer kleinen Pfanne die Tomatenkerne mit dem Fond
10 Min. kochen. Durch ein feines Sieb passieren.
3 Den Tomatenjus mit der gehackten Frühlingszwiebel und
der Chilischote aufkochen. Auf dem ausgeschalteten
Kochfeld zugedeckt ziehen lassen.
4 Die Artischockenstiele bis auf 3 cm wegschneiden und die
ersten Blätter sorgfältig abbrechen, ohne den Boden zu
verletzen. Mit einem Sparschäler die grünen Stellen
abschälen, dann Artischocken achteln.
5 In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Artischocken
mit dem Knoblauch hellbraun braten. Den Tomatenjus
beigeben, erhitzen und mit dem Rohrzucker abrunden.
6 Das Ganze mit Meersalz und Pfeffer würzen. Vor dem
Servieren die gehackte Petersilie und die Tomatenstreifen
daruntermischen und kurz erwärmen.
4 Total: 45 Min., Lamm gar nicht schwer
mind. 2 Std. marinieren
Getränkeempfehlung: Tee aus orientalischer Minze
lammspiess
700 g Lamm-Entrecôte
1 grosse, geschälte und feingeriebene
Zwiebel
2 geschälte, zerdrückte Knoblauchzehen
1 EL Paprika edelsüss
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Blättchen von 2 Zweigen
Zitronenthymian
Saft von 2 Zitronen
4 EL Olivenöl
je 1 rote, gelbe, und grüne geschälte
Peperoni
Salz und schwarzer Pfeffer aus der
Mühle, nach Gutdünken
4 Spiesse
gemüse
4 grosse Tomaten
1 dl Fleisch- oder Gemüsefond
1 gehackte Frühlingszwiebel
1 entkernte, gehackte Chilischote
2 mittlere Artischocken
2 EL Olivenöl
8 Zehen von jungem Knoblauch
1 EL Rohrzucker
½ TL Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund glattblättrige, gehackte Petersilie
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