Versichertenmagazin

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„Die Gewürze der Weihnacht“
(1. Teil :-), wird in einem Jahr fortgesetzt …)
oder: „Kann man mit Myrrhe, Weihrauch und Gold kochen?“
Vielleicht ja eine berechtigte Frage, die auch einige interessante
Antworten hervorbringt :-)
Bei erster Betrachtung könnte man annehmen, das Myrrhe und
Weihrauch, da pflanzlicher Natur, ja doch wie Kräuter verwendbar
sind. Das würde allerdings wenig weihnachtlich schmecken,
eher wie Gallensaft in Lebertran .. uuuhhh! Als Balsam-
und Räucherharz entsprechender Pflanzen (Balsam- und
Seifenbaumgewächse), die in Ost- und Nordafrika und im vorderen
Orient wachsen, ist es ohne Bedeutung für den menschlichen
Verzehr. Verwendet man es in Maßen in einer Duftlampe,
so sind die sicherlich intensiven, schweren Düfte beruhigend.
Alltagsstress und Hektik verfliegen. Den ätherischen Ölen des
Weihrauchs z. B. werden außerdem entzündungshemmende
Wirkungen, vor allem im Atemwegs- und Lungenbereich zugeschrieben,
die Myrrhe-Harze werden auch äußerlich gegen
Bronchitis und zur Hautpflege eingesetzt. Doch haben die damit
in Zusammenhang stehenden Boswelliasäuren rein alternativ-medizinische
Bedeutung.
Die alten Pharaonen und viele Herrscher anderer Reiche wurden
mit Myrrhe einbalsamiert, die intensiven Bitterstoffe der
unverfälschten Harze konservieren tatsächlich die Haut .. also
nichts für frisch gedämpften Karpfen oder Forelle! Auch als
Nikolaus-Geschenk und Kosmetik-Salbe für Schwiegermutters
Teint nicht ganz ungefährlich :-) … was wollte man damit
sagen? Das Edelmetall Gold wünscht sich natürlich jeder lieber
in Barren-Form unterm Weihnachtsbaum, doch lässt sich
damit auch edle Speise opulent vollenden, bzw. dekorieren.
So probierte ich vor einigen Wochen in Berlin eine „vergoldete“
Currywurst (jaaaa…..), außer der „metallischen“ Haut
war alles ganz Klassisch … und lecker! Doch da Gold (wenigstens
schadstofffrei und ohne chemische Reaktionen im Körper
auszulösen) einfach nur „durch“ geht, ist das ein wenig
„sinnbringender“ Spaß! Ist Ihnen einmal aufgefallen, das gerade
zur Vorweihnachtszeit vermehrt besondere Lebensmittel
angeboten werden? Auf Sonder-Präsentationsflächen in den
Supermärkten finden wir Gewürze wie Sternanis, Orangeat
und Stangenzimt und Backtriebmittel wie Hirschhornsalz,
Pottasche und Weinsteinsäure. Also doch noch echte Weihnachtsgewürze
! Leider auch nicht wirklich …. denn die hier
genannten Gewürze gibt’s das ganze Jahr, doch wecken gerade
die Genannten deutliche Assoziationen an die Adventszeit,
an Backwerk, Plätzchen und Stollen.
Die genannten Backtriebmittel sind Hilfsmittel aus vergangenen
Jahrzehnten, sie mussten teuer in Apotheken gekauft
werden – und waren somit Back- und Küchenhelfer der wohlhabenden
Mittel- und Oberschicht. „Günstige“ Hefen (als
Triebmittel) waren zwar verfügbar, waren aber recht aufwendig
in der „Pflege“ und taten auch mal zufällig – und auch nicht immer
im gewünschten Maße – ihre Wirkung. Natron und Backpulver
wurden erst Ende des 19. Jahrhunderts lebensmittelreif
und „Dr. Oetker Backin“ von „unserem Nachbarn“ wurde 1903
patentiert. So erfreuen sich heute die Triebmittel der „guten,
alten Zeit“ eher aus nostalgischen Gründen einer verstärkten
Beliebtheit, denn auf Grund ihrer teilweise ausgeprägten, eigenen
Geschmacks-Nuancen.
So ist das Hirschhorn-Salz tatsächlich aus gemahlenen Hörnern
/ Geweihen hergestellt, überwiegend von waidmännisch
gejagten Tieren, chemisch ein Ammonium-bi-carbonat (sogenannter
ABC-Trieb) welches unter Hitzeeinfluss, gut in den Teig
geknetet, in seine Bestandteile und CO2 zerfällt. Das Kohlendioxid
dehnt sich aus und lockert so die Struktur. Ebenso erfolgreich
arbeitet der Weinstein, der bei der Lagerung von Wein
als Calcium-Tartrat (Salz) auskristallisiert und mit Hilfe von Natriumhydrogencarbonat
seine Wirkung erzielt. Im Gegensatz zu
vielen „Kollegen“ der treibenden Mittelchen kann es auch vollständig
biologisch erzeugt werden. Bekannt ist auch die Pottasche,
die uns schon im Chemieunterricht als Kaliumcarbonat
begegnet ist. Auch hier basiert die Triebwirkung auf CO2, das
Mittelchen wurde früher aus bester Holzkohle heraus gewaschen
und dann bis zur Pulverform eingekocht.
So wünsche ich Ihnen die leckersten Kekse und den saftigsten
Stollen – das Beste für mich ist dabei immer der Spaß
am gemeinsamen Tun! Und nach dem Backen ist auch bei
Kälte und Schnee der Winter-Spaziergang wichtig – auch für
den Stoffwechsel! Denn z. B. Vitamin D (essentielle Calcium-
Regulation im Körper!) kann sich nur unter Sonneneinwirkung
bilden aus den Baustoffen, die Sie Ihrem Körper über eine –
auch im Advent – ausgewogene Ernährung zuführen.
>>> Genießen Sie eine tolle (und nicht
zu „dunkle“) Weihnachtszeit!
D. Wanzek, Praxis-Trainer für Kücheneinbaugeräte
im Miele Forum