Tutti Frutti April 2004 - Fruchthof Northeim GmbH & Co. KG

FRUCHTHOF NORTHEIM
Liebe Leserin,
lieber Leser!
Für viele Köche und Genießer
beginnt im April das neue
Gemüsejahr: in diesem
Monat startet die heimische
Spargelsaison mit Aktionswochen
und speziellen
Speisekarten in vielen
Restaurants und Kantinen.
Die Spargelernte beginnt
in Süddeutschland und
verlagert sich langsam
in den norddeutschen
Raum. Da der FRUCHTHOF NORT-
HEIM nahezu in der Mitte Deutschlands liegt,
ist der Weg von allen heimischen Spargelanbaugebieten
kurz – und der Transport
entsprechend schnell. Davon profitiert natürlich
der Endverbraucher: Er bekommt absolut
frischen Spargel geliefert. Und nur das zählt!
Eine schmackhafte Spargelzeit wünscht Ihnen
Marc Schirmacher,
Verkauf Northeim
Mehr wissen über…
Radieschen:
rot, scharf, lecker
Der Klassiker: eine Scheibe Bauernbrot mit
Butter bestrichen, leicht gesalzen und mit
dünnen Radieschen-Scheiben belegt.
Genuss und Geschmack pur! Die knallroten
Radieschen bringen mit ihrer milden Schärfe
Pep auf jedes Brot und in Salate.
Das Radieschen ist dabei, der Standardgarnitur
Petersilie den Rang abzulaufen – oder zumindest
mit ihr gleich zu ziehen. Die knallroten
kleinen „Köpfe“ sind wunderschöne Farbtupfer
für jedes Büfett, schmecken auf Quarkbrot
genauso wie in vielen Salaten oder zu Bier und
Schnaps. Die markante, würzige Schärfe ist
dem Allylsenföl zu verdanken und bei Freiland-
Radieschen besonders ausgeprägt. Das gesunde
Gemüse enthält zudem schwefeliges Senföl,
dass sich positiv auf Nase und Bronchien auswirkt
und die Galle anregt.
Das Radieschen ist ein recht junger Spross aus
dem Hause der Rettich-Familie – die Verwandtschaft
zum Rettich schmeckt man sofort. Es
kam wahrscheinlich aus seiner Heimat Ostasien
zu uns und wurde erst im 16. Jahrhundert in
Europa heimisch. Heute sind die roten, manchmal
weißen oder sogar rotweißen „Köpfe“ auf
der ganzen Welt beliebt. Allein die U.S.A. produzieren
100.000 Tonnen im Jahr. Etwa die
gleiche Menge wächst in der EU heran: in den
Niederlanden, in Frankreich, Italien, Spanien
und Griechenland. Nach den Franzosen essen
die Deutschen die meisten Radieschen, immerhin
500 Gramm pro Person und Jahr.
BRANCHENNEWS FÜR LEBENSMITTEL-GROSS- UND EINZELHANDEL, GASTRONOMIE UND GROSSVERBRAUCHER
Die Spargel-Saison beginnt
Königlicher Genuss
Der Winter ist vorbei, und die ersten warmen Sonnenstrahlen streicheln bereits
die Seele. Jetzt im April schenkt uns die Natur eine erlesene Köstlichkeit – den
Spargel! Das edle Gemüse hat ein bezauberndes Aroma und ist ein wunderbarer
Auftakt ins diesjährige Saisongemüse.
Im April beginnt für Genießer die
fünfte Jahreszeit. Der erste einheimische
Spargel ist immer etwas Besonderes.
Frühmorgens gehen jetzt die Spargelstecherinnen
und -stecher auf die
Felder. Die Spargelernte ist Handarbeit.
Fingerspitzengefühl und ein
geschultes Auge sind Voraussetzung –
nur so lassen sich die feinen Risse in
den Erdwällen erkennen, wenn ein
neuer Spargelkopf die Erde durchbrechen
will. Mit einem Spargelmesser
werden die kostbaren Stangen vorsichtig
aus der Erde geholt. Frisch
geerntet wird die Ware umgehend
gewaschen und geht gekühlt zum
Fruchthändler – und von dort schnell
zum Kunden und Endverbraucher.
Tricolore des guten Geschmacks
Das vermutlich aus Vorderasien stammende
Stangen-Gemüse gibt es in drei
Fruchtnews im April
Farben: Hierzulande ist der weiße
Spargel am beliebtesten, der grüne
Spargel enthält dagegen mehr Vitamine.
Nahezu unbekannt ist der violette
Spargel mit seinem delikaten, leicht
bitteren Geschmack. Die Farbe ist
kein Sortenmerkmal, sondern entsteht
durch den unterschiedlichen Anbau.
Der weiße „Bleichspargel“ wächst
unter der Erde. Lässt man Spargelköpfe
leicht aus der Erde ragen, verfärben
sich die Stangen violett. Wächst der
Spargel gar bis zu 20 cm aus dem
Boden heraus, verwandelt er sich
schließlich in Grünen Spargel.
Tausende Spargelvariationen
Das edle Feingemüse schmeckt
immer: puristisch nur mit Butter, mit
Kokosmilch, mit grüner Sauce oder
Nusspesto, mit Lachs oder Lammspießen
– es gibt tausende Spargel-
variationen. Die heimische Spargelsaison
sollte man voll ausschöpfen. Am
24. Juni ist in Deutschland Schluss mit
der Spargelherrlichkeit; ab dann müssen
sich die Spargelpflanzen wieder
erholen. Doch keine Panik! Zum einen
lässt sich der „gesunde Schlankmacher“
gut einfrieren, und zum anderen
kann der internationale Fruchthandel
das ganze Jahr
über frischen
Spargel besorgen.
Umsatz mit frischem Obst aus Übersee
Obschon es in der ersten Märzhälfte noch vergleichsweise kalt war, haben wir
doch wieder einen moderaten Winter hinter uns. Trotzdem haben die Verbraucher
einen hohen Nachholbedarf nach frischen Früchten. Deshalb dreht sich jetzt alles
um erntefrisches Obst aus Übersee: Tafeltrauben, Pflaumen und Nektarinen aus
Chile und Südafrika oder Äpfel und Birnen aus Südafrika, Chile und Neuseeland.
Beim Gemüse rückt vor allen Dingen Spargel aus Spanien und Griechenland in
den Mittelpunkt des Angebots.
Angebot an
Paprika nimmt zu
Aus Spanien, unserem stärksten Lieferland,
werden gute Qualitäten gemeldet.
Zur gleichen Zeit bringt Holland
turnusgemäß erste Unterglasware. Die
angelieferten Mengen entsprechen
dem Bedarf, was feste Notierungen
auf verbraucherfreundlichem Niveau
zur Folge haben wird.
Stark: mediterrane
Erdbeeren
Das Geschäft mit spanischen und
marokkanischen Erdbeeren läuft auch
im April noch auf Hochtouren. Bei
günstigen, sprich wärmeren Temperaturen
werden die Märkte weiterhin
gut und preiswert versorgt sein.
Gegen Monatsende vergrößern zusätzliche
Lieferungen aus Italien das
Gesamtangebot und halten
die Notierungen auf
freundlichem Niveau.
Preise für Äpfel
und Birnen kommen
in Bewegung
Die Überseesaison bei Äpfeln und Birnen
startet. Die Lieferungen aus Südafrika,
Chile und Neuseeland treffen in
diesem Jahr keineswegs auf volle CA-
Läger. Damit geht die Zeit der Niedrigpreise
erst einmal zu Ende.
Tomaten bleiben bei
freundlichen Preisen
Die südeuropäischen Anbauer beenden
jetzt ihre Saison. Das heißt aber
nicht, dass die Versorgung zu kurz
kommt. Die Produzenten in Holland,
Belgien und Frankreich haben sich auf
ihre Exportkampagne gut vorbereitet.
Der Übergang erfolgt nahtlos, so dass
die Preise nach kurzer Befestigung
schnell wieder in den
freundlichen Bereich zurückpendeln
werden.
Heimischer Spargel
Anfang März hat erster Spargel aus
Peru bereits einen Vorgeschmack auf
die Saison gegeben, die Anfang April
mit größeren Anlieferungen aus Spanien
und Griechenland richtig durchstartet.
Ab Monatsmitte ist dann auch
mit erster heimischer Ware zu rechnen,
wodurch die Notierungen noch
einmal unter Druck geraten.
Rhabarber-Hochsaison
Für das süß-saure Stengelgemüse ist
der April ein starker Monat. Aus den
Niederlanden und ab Mitte April auch
aus deutschen Landen werden relativ
kurzzeitig größere Mengen angeboten.
Trotzdem ist in der zweiten Monatshälfte
mit nachgebenden Preisen zu
rechnen.
Blumenkohl und Brokkoli
wird günstiger
Mit günstigen Preisen ist bei Blumenkohl
und Brokkoli zu rechnen. Das
Angebot aus der Bretagne nimmt zu.
Gleichzeitig wachsen die Anlieferungen
aus Italien und Spanien.
Letzte Runde
für Mittelmeerzitrus
Im April werden die letzten Lates und
Navels sowie einige Easy-Peeler aus
Spanien, Marokko und Israel gehandelt,
bevor sich der Wechsel zu Ware
aus Übersee – in erster Linie aus den
USA – vollzogen hat. Bei weiterhin
verhaltener Nachfrage
haben die Notierungen
keinen
Spielraum
nach
oben.
In dieser Ausgabe
Spargel: Königlicher Genuss ■
Radieschen ■
Der Fruchtmarkt im April ■
BONNYSA Marken-Tomaten ■
OS-System und EUREP/GAP ■
Rathskeller, Göttingen ■
Frühschicht, Lager Northeim ■
April 2004
Gurken aus
Unterglasanbau
Im April
übernehmen
in der
Hauptsache
die
niederländischenExporteure
die Versorgung
unseres
Marktes mit
Salatgurken. Die
Ware kommt wie
immer um diese Jahreszeit
aus Gewächshäusern.
Kleinere Anlieferungen aus französischer
und deutscher Produktion
ergänzen später das Angebot und sorgen
dafür, dass sich die Preise im
freundlichen Bereich halten.
Gute Zeit für Tafeltrauben
Im April ist reichlich Schwung im
Geschäft mit Tafeltrauben. Das Angebot
ist groß und entspricht der Nachfrage,
denn die Verbraucher haben für
dunkle »Barlinka« und »Alphonse
Lavallée« sowie für die hellen »Thompson
Seedless« und »New Cross« noch
stets viel übrig. Die Ware kommt aus
Südafrika, Chile und Argentinien. Der
Handel verläuft dabei auf einer verbraucherfreundlichen
Preislinie.
Impressum
Herausgeber:
FRUCHTHOF NORTHEIM GmbH Fruchtimport und Großhandel
Am Güterbahnhof · D-37154 Northeim
Fon (0 55 51) 98 05-0 · service@fruchthof-northeim.de
www.fruchthof-northeim.de
© Konzeption, Redaktion, Produktion:
Beisert & Hinz Unternehmenskommunikation GbR
Stumpfebiel 6 · D-37073 Göttingen
Fon (05 51) 7 89 69 07 · beisert_hinz@neueform.com
Layout: NEUEFORM, Büro für Gestaltung, Göttingen

April 2004
FRUCHTHOF NORTHEIM
Erzeuger vorgestellt: BONNYSA – Marken-Tomaten aus Spanien
365 Tage Qualitäts-Tomaten
Das ganze Jahr gleich bleibend hochwertige
Tomaten – BONNYSA macht
es möglich. Der Marken-Erzeuger ist
Spaniens größter Tomaten-Anbauer
und Tomatenexporteur. Darüber ist
er der einzige Betrieb mit Anbauflächen
in vier spanischen Provinzen
und kann dadurch den europäischen
Markt 365 Tage im Jahr zuverlässig
mit Tomaten in bester Qualität
beliefern.
Etwa 1.000 Kilometer beträgt die
Nord-Süd-Differenz zwischen der
traumhaft schönen Insel Teneriffa und
den südspanischen Provinzen Almeria,
Murcia und Alicante. In jeder dieser
Regionen baut BONNYSA Tomaten
an. Diese 1.000 Kilometer Nord-Süd-
Differenz sind für den Tomatenanbau
ganz wichtig: In einer oder mehreren
Regionen ist klimatisch immer die
Tomatenernte möglich – garantiert!
Für Kunden eine einmalige Liefersicherheit.
fruchtig bunt
QS-System und EUREP/GAP
Mehr Qualität,
mehr Sicherheit
Der Startschuss des deutschen QS-
Systems für Obst und Gemüse ist gefallen.
Noch in diesem Sommer werden die
ersten QS-ausgezeichneten Früchte in
den Regalen der Händler zu finden sein.
Das bedeutet für den Verbraucher: mehr
Qualität und mehr Sicherheit.
„Das erste Obst und Gemüse mit QS-Prüfzeichen
wird Mitte 2004 am Markt sein“,
versichert Dr. Hermann-Josef Nienhoff,
Geschäftsführer der QS Qualität und
Sicherheit GmbH. Im QS-System „Frisches
Obst und Gemüse“ verpflichtet sich jedes
Unternehmen zur Dokumentation seiner
Betriebsprozesse und zur Sicherstellung
der Rückverfolgbarkeit.
Die Frucht-Branche hat bereits eigenständig
Qualitätssicherungssysteme geschaffen.
Der EUREP/GAP-Standard (Euro-
Retailers Produce Working Group) wurde
im Jahr 1997 auf Initiative führender europäischer
Einzelhandelsunternehmen entwickelt.
Ziel ist es, einheitliche Kriterien für
landwirtschaftliche Qualitätssicherungssysteme
bei Obst, Gemüse und Kartoffeln
zu entwickeln. Bisher haben Erzeugerbetriebe
aus mehr als 43 Ländern EUREP/
GAP-Zertifikate erworben.
Weitere Infos:
www.q-s.info/de
www.eurep.org
Das QS-System ist ein Baustein der Qualitätssicherung
des Fruchthandels. Hier: Ali Al Humaidi vom
FRUCHTHOF NORTHEIM bei der Qualitätskontrolle.
Schnellstmögliche Belieferung
Am 21. August 1962 gründete Antonio
Bonny in Santa Cruz de Tenerife die
Firma BONNY, S.A., die Tomaten für
den Export anbaut. Seinem Unternehmensgeist
entspringt die Idee, auch in
Festlandspanien Tomaten anzubauen
– und so den europäischen Markt
schnellstmöglich beliefern zu können.
12 Monate Qualität: Ibrahim Halil
Sengönül, Leiter Frühschicht FRUCHHOF
NORTHEIM mit BONNYSA-Tomaten
FRUCHTHOF-Kunde: RATHSKELLER in Göttingen
Speisen unterm Kreuzgratgewölbe
Göttingen hat bis heute etwas vom gemütlichen Charme
einer mittelalterlichen Fachwerkstadt erhalten können.
Eines der schönsten Gebäude der Stadt ist das gotische
Alte Rathaus am Markt. Im Gewölbekeller befindet sich
das renommierte Restaurant RATHSKELLER – die älteste
aller Göttinger Schankstellen.
Treten Sie ein in ein historisches
Ambiente mit modernem Flair: Im
RATHSKELLER speisen die Gäste
unter einem original Kreuzgratgewölbe,
umgeben von einem Mobiliar
aus dunklem Holz und historischen
Wandmalereien. Für Feiern ist im
Hochzeitszimmer, der Bine-Gassmann-Stube
und der ehemaligen
Top-Citylage: Der RATHSKELLER befindet sich im Alten
Rathaus direkt am historischen Marktplatz.
Scharwache immer die richtige
Größe zu finden. Das 2001 komplett
renovierte Restaurant ist in Göttingen
eine Institution. Es wird seit
genau zwanzig Jahren von der Familie
Ollhoff als Pächter betrieben.
Peter Ollhoff engagiert sich zudem
als Vorsitzender des Kreisverbandes
der DEHOGA in Südniedersachsen.
Rittermahl als Event
RATHSKELLER-Küchenchef Jens Bredenbeck
hat eine Speisekarte zusammengestellt,
die zum Ambiente
passt: gutbürgerliche, traditionelle
Küche, gerne auch etwas deftig mit
Produkten aus der Region – von Bau-
Für Einzelhandel, Gastronomie und Großküche: BONNYSA-Tomaten aus Spanien.
Mehrere Kontrollen
Die Ernte der Tomaten in den
Gewächshäusern erfolgt ausschließlich
per Hand. So ist gewährleistet,
dass reife Früchte mit vollem
Geschmack geerntet werden. Die Marken-Tomaten
von BONNYSA werden
mehrfach kontrolliert: Direkt in den
Anbaugebieten sowie im Lager bei der
Verpackung und dem Vertrieb.
„Tomaten von BONNYSA zeichnen
sich durch eine gleich bleibend hohe
Qualität über das ganze Jahr aus“, lobt
Nils Hasenbeck, Juniorchef beim
FRUCHTHOF NORTHEIM, seinen Lieferanten.
Die BONNYSA-Zentrale in
Etwas Besonderes: das historische
Ambiente im RATHSKELLER.
ernschmaus
und Rathsherrenpfanne
bis zu RheinischemSauerbraten
und
hausgemachter
Sülze. Neben
diesen Standards
gibt es eine wöchentlich wechselnde
Mittag- und Abendkarte. „Ich
experimentiere gerne in der Küche
und kreiere Gerichte mit mediterranem
oder asiatischem Einschlag“, sagt
der Küchenchef Bredenbeck. Ein
Event für Gruppen ist das Rittermahl:
Hier können die Gäste schlemmen
wie im Mittelalter, an blanken Holztischen
und bei Kerzenlicht.
Gute Lieferanten
Küchenmeister Jens Bredenbeck hat
sich bewusst für Lieferanten aus der
Region entschieden. Sein Credo:
„Qualität und Service müssen stimmen.“
Weinhandlung Bremer liefert
die edlen Tropfen, gezapft wird Göttinger
Pils, Wulff liefert das Fleisch
und das frische
Obst und
Gemüse
stammt vom
FRUCHTHOF
NORTHEIM.
Der Küchenmeister
ist am
liebsten selber
am Herd.
TUTTI FRUTTI-ARCHIV www.fruchthof-northeim.de
Alicante engagierte sich zudem sehr
für die Rückverfolgbarkeit ihrer Früchte
– die Verpackungen haben einen
Code, mit dem exakt die Anbaufläche
zu ermitteln ist.
Aura der Vollkommenheit
Konstant gleiche Größe, gleiche
Farbe, gleiches Aroma: Die Mitarbeiter
von BONNYSA lesen die Früchte in
den gekühlten Packstationen streng
aus, sortieren nach Größe und Farbe.
Früchte, die den Standards nicht genügen,
werden aussortiert. So gelangen
nur Qualitäts-Tomaten von BONNYSA
auf den europäischen Markt – Früchte
mit der Aura natürlicher Vollkommenheit.
Teneriffa 181 Ha.
ONLINE www.fruchthof-northeim.de · HOTLINE (07 00) 378 24 84 63 · FAX-ABRUF (0 18 01) 37 82 48
Spanien
Alicante 329 Ha.
Murcia 154 Ha.
Almeria 91 Ha.
Anbaugebiete von BONNYSA-Tomaten.
„Mein Steckenpferd sind Saucen,
Fleisch und Fisch.“
Blick aufs Gänseliesel
Im Sommer ist tagsüber und abends
die Außenterrasse mit ihren Sitzplätzen
ein Treffpunkt der Göttinger wie
auch der Touristen. Das Besondere:
Von den Tischen aus blicken die
Gäste direkt auf den Markt und das
weltberühmte Gänseliesel – das
Wahrzeichen von Göttingen.
RATHSKELLER
Markt 9
37073 Göttingen
Fon (0551) 56433
info@rathskeller-goettingen.de
www.rathskeller-goettingen.de
Küchenchef Jens Bredenbeck
und kommissarischer Souchef
Giuseppe Esposito (rechts).
✔
✔
✔
✔
✔
✔
✔
FRUCHTHOF NORTHEIM
frisch serviert
Wenig Arbeit aber trotzdem wie selber zubereitet:
das Pfannengemüse von FRUCHTHOF NORTHEIM gastro.
Zwanzig Mischungen stehen zur Auswahl –
von Pichelsteiner bis Wok.
Täglich frisches Obst und Gemüse:
280 bis 350 Artikel ständig verfügbar –
je nach Jahreszeit
Fachgerechte und aromabewahrende
Lagerung in Kühlräumen und Kühlzellen
Konfektion nach Kundenvorgabe
Kurze Lieferzeiten
Transport mit modernen, temperierten LKW
Flexibel rund um die Uhr erreichbar –
das ganze Jahr
Workshops, Warenkunde
Verkaufsförderung und Promotions am P.O.S.,
Unterstützung bei Events
Feinkostsalate, Saucen & Dressings, Antipasti,
Molkereiprodukte, Kartoffeln verarbeitet,
Desserts & Säfte, Spreewald-Produkte, Schnittgemüse,
Schnittsalate, Schnittobst, Pfannengemüse,
Mischsalate, Öle, Fette, Eier, Konserven
Der cash + carry-Markt – Einkaufen direkt im
FRUCHTHOF
Der hauseigene Packservice: Verpacken in Netze
oder Schalen, zählen, wiegen, etikettieren.
ganz nah
Das Frühschicht-Team in Northeim
Ständig Qualitätskontrollen
Können zupacken: Mitarbeiter von der Frühschicht
im FRUCHTHOF-Lager in Northeim. Von links:
Ibrahim Halil Sengönül, Jens Hartung, Hans-Jürgen Doll,
Günter Leibeling, Frank-Helmut Horstmann.
Nachts treffen beim FRUCHTHOF viele Früchte-
Lieferungen ein. Wenn ab vier Uhr die Mitarbeiter
vom Frühschicht-Team im Lager beginnen,
ist jede Menge zu tun: Qualitätskontrolle,
Einräumen der Ware und Kommissionieren –
schließlich soll die Ware möglichst schnell
und frisch zum Kunden ausgeliefert werden.
Die Frühschicht ist ein eingespieltes Team: Die
fünf Mitarbeiter wissen was zu tun ist; jeder ist
für bestimmte Kühlkammern oder Tätigkeiten verantwortlich.
In flottem Tempo fahren sie auf Flurfördergeräten
Obst- und Gemüse-Paletten durch
die Lagerhalle und stellen die bestellte Ware für
die Kunden zusammen.
Eine hohe Qualität der Früchte ist das Wichtigste.
Axel Jeske ist für die Qualitätskontrolle verantwortlich
und prüft deshalb ständig die Ware –
Eingangstemperatur, Größe und Frische müssen
stimmen. „Zudem kontrollieren aber auch alle
anderen Mitarbeiter bei jedem Handgriff den
Zustand von Obst, Gemüse und Salaten“, betont
Ibrahim Halil Sengönül, Leiter der Frühschicht.
Die Mitarbeiter achten auch darauf, dass die
Früchte nicht gegenseitig den Reifungsprozess
beeinflussen – so dürfen Äpfel nicht mit Kiwis
zusammen gelagert werden. Hygiene ist im Lager
besonders wichtig. Sengönül: „Die Mitarbeiter
reinigen zwischendurch immer wieder den Lagerbereich.“