Kurier Nr. 90 - Juli 2011 - Hochdorf

JuLi 2011 / nr. 90
kurier
unTernehmenSzeiTung Der hochDorf-gruppe
Themen
2 Editorial Damian Henzi
3 HOCHDORF-Gruppe
Schwerpunkt Milch- und Molkeproteine
– HOCHDORF: HOCHDORF: schonende Produktionsweise
Produktionsweise
– Käseherstellung ohne Frischmilch
– Molkeproteine in Babynahrung
– Die HOCHDORF Swiss Whey AG
– Proteinherstellung Proteinherstellung in Medeikiai
– Schnelle und noch schnellere Proteine Proteine
– Milchmarkt Schweiz
9 Aus dem Archiv
10 Menschen für HOCHDORF
– Verwaltungsrat zu Besuch in Medeikiai
– Generalversammlung 2011
– Erster Handelstag an der
SIX Swiss Exchange Exchange
– Unternehmerfrühstück
– BEST BEST PARTNER PARTNER Award Award
– Labor und Qualitätssicherung
– 5. Hygienetag und 1. Lieferantentag
16 Swiss Milk
17 Nutricare
18 Nutrifood
19 Adieu Nutribake
20 English page
– Editorial
– Agenda
HocHdorf sulgen Medeikiai (litauen)
SchwerpunkT
miLchproTeine
Die HOCHDORF-Gruppe zerlegt Kuhmilch heute viel stärker in ihre
einzelnen Bestandteile als früher. Neben Rahm werden auch die
Proteine der Milch – und der Molke – fraktioniert. Die Milch- und
Molkeproteine werden anschliessend gezielt in der Nahrungsmittelproduktion
eingesetzt.
traditionell trennen Milchverarbeiter das Milch-
fett, den rahm, von der Milch ab. damit wird
der unterschiedliche fettgehalt der Milch
aus geglichen. Heute fraktioniert HocHdorf
an den standorten sulgen und Medeikiai
auch Milchproteine von der Milch und Molkeproteine
von der Molke. diese konzentrierten,
hochwertigen Proteinprodukte setzt die
nahrungsmittelindustrie gezielt für gesunde
lebensmittel ein. auf den ersten seiten dieser
«kurier»-ausgabe befassen sich mehrere
Milchproteine
– Herstellung und Einsatz
autoren mit der Herstellung und der Verwendung
von Milch- und Molkeproteinen.
diese ausgabe des HocHdorf kurier
informiert auch darüber, was uns in der
HocHdorf-gruppe sonst noch beschäftigte.
im artikel von Werner schweizer erhalten
sie informationen zur aktuellen situation im
Milchmarkt. sie erfahren aber auch, was der
Verwaltungsrat in litauen machte, wie die
generalversammlung ablief und wie der erste
Handelstag an der Zürcher Börse gefeiert wurde.
die einzelnen Verkaufsbereiche berichten
über einen teil ihrer arbeiten im ersten Halbjahr,
und unser archivar entführt in vergangene
Zeiten des Milchverkaufs in der gemeinde
Hochdorf.
Viel Vergnügen beim lesen.
Christoph Hug
Leiter Unternehmenskommunikation

2 HocHdorf
hochdorf-gruppe
ediToriaL impreSSum
Es gibt viel zu tun – wir packen es an!
liebe Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter,
liebe investoren
Die HOCHDORF-Gruppe hat im ersten Halb-
jahr 2011 viel angepackt und umgesetzt:
Der Verkauf der HOCHDORF Nutribake AG,
der Wechsel an die Zürcher Börse SIX
Swiss Exchange und die Herausgabe einer
Wandel anleihe sind nur die sichtbarsten
Elemente. Die Gruppe hat in den ersten fünf
Monaten so viel Milch und Molke verarbeitet
wie noch nie zuvor in ihrer Geschichte.
die ersten fünf Monate dieses Jahres hatten
es in sich. Wir verarbeiteten eine rekord menge
von 206 Mio. kg Milch und Molke zu hochwertigen
Produkten. das heisst, in Hochdorf,
sulgen und Medeikiai verarbeiteten wir täglich
knapp 1.4 Mio. kg Milch und Molke. die Monats-rekordmenge
in der schweiz wurde im
april verzeichnet. alleine in diesem Monat wurden
42.2 Mio. kg Milch und Molke verarbeitet –
eine wahre Meister leistung. für diese Best
Partner-leistung haben unsere Mitarbeitenden
ein herzliches dankeschön verdient.
Gute Zahlen und damit eine Erfolgsbeteiligung
für die HOCHDORF Mitarbeitenden
neben den verarbeiteten rekordmengen leisteten
die HocHdorf Mitarbeitenden auch in
anderen Bereichen wertvolle arbeit. dies zeigte
sich auch in den Zahlen für das vergangene
geschäftsjahr 2010. anlässlich der Bilanzmedienkonferenz
konnten wir ein zufriedenstellendes
ergebnis für das geschäftsjahr präsentieren.
Von diesen positiven Zahlen profitieren
unsere aktionärinnen und aktionäre und auch
unsere Mitarbeitenden. das erfolgsbeteiligungs-reglement
der HocHdorf-gruppe
regelt die erfolgsbeteiligung aller HocHdorf
Mitarbeitenden. für das vergangene geschäftsjahr
konnte gemäss reglement den Mitarbeitenden
und der ersten kaderstufe eine erfolgsbeteiligung
ausbezahlt werden. sie haben sich
diese dank ihres einsatzes mehr als verdient.
da für Mitglieder des Managements der leistungs-Benchmark
höher liegt, erhielten sie
dementsprechend keine erfolgsbeteiligung.
Verkauf der HOCHDORF Nutribake AG
anfang Mai war es so weit, und die Verträge
für den Verkauf der HocHdorf nutribake ag
an die Bakels gruppe konnten erfolgreich
unterzeichnet werden. damit gehört die nutribake
rückwirkend per 1. april 2011 nicht mehr
zur HocHdorf-gruppe. das gesamte sortiment
der HocHdorf nutribake ag mit den in
der Branche gut bekannten Marken wie leVit,
alBako, suMaX, Moul-Bie und vielen
weiteren wird weiterhin von der HocHdorf
nutritec ag und weiteren schweizer Produzen-
ten in derselben Qualität ausnahmslos in der
schweiz hergestellt. ein grossteil der Produk tion
bleibt entsprechend der HocHdorf- gruppe
erhalten. Zudem haben wir die Möglichkeit,
grössere Volumen auch an Bakels interna tional
zu liefern. Mit dem Verkauf der nutribake mussten
folglich raumtechnische Veränderungen vor genommen
werden, was wiederum eine umzugswelle
bei HocHdorf auslöste. das Projekt war
komplex, die Heraus forderung gross. doch in
der Zwischenzeit wurden nun überall die neuen
räume bezogen. Bei dieser gelegenheit geht
mein spezieller dank an das Werkstatt-team
und Hansruedi Waltisberg für die akribische
organisation und den Best Partner-einsatz.
Markterfolge für die HOCHDORF-Gruppe
dank grosser anstrengungen im Babynahrungs -
geschäft kann die HocHdorf nutricare ag
weitere Markterfolge verzeichnen. so konnten
zusätzliche kunden in sechs ländern für unsere
hochwertigen Produkte begeistert werden.
Zu dem steht HocHdorf nutrifood vor dem
abschluss eines distributionsvertrages mit
einem der grössten europäischen ingredientsdistributoren.
und wir verhandeln neu auch mit
interessanten Partnern im wachstums trächtigen
subkontinent indien.
Besuch in Medeikiai
der Verwaltungsrat führte seine Mai-Verwaltungsratssitzung
in Medeikiai/litauen durch
(siehe artikel seite 10). dabei erhielt der Verwaltungsrat
einen persönlichen eindruck von
unserem zukünftigen Milchwerk in litauen. der
Besuch beeindruckte aber nicht nur den Verwaltungsrat,
sondern auch die Mitarbeitenden
und das Management freuten sich über den
Besuch und die damit zusammenhängende
Wertschätzung. Beim anschliessenden Besuch
eines landwirtschaftbetriebes und bei der fahrt
über land wurde aber auch deutlich, dass in
litauen noch ein grosses Potenzial für zusätzliche
Milchleistung vorhanden ist. das hat die
HocHdorf-gruppe auch gesucht.
Die Generalversammlung vom 13. Mai 2011
beschliesst eine bedingte Kapitalerhöhung
mit der Herausgabe einer Wandelanleihe
die Wandelanleihe der HocHdorf Holding ag
konnte unter der federführung der neuen
Helvetischen Bank ag erfolgreich platziert
werden. der coupon wurde bei 3.0% und der
Wandelpreis bei cHf 124 festgelegt. Bei diesem
Wandelpreis beträgt die Prämie 13% über
dem volumengewichteten durchschnittskurs
der HocHdorf namenaktie von cHf 109.746
am 25. Mai 2011. die innovative ausgestaltung
der Wandelanleihe hat die interessen der investoren
und von HocHdorf ideal verbunden.
entsprechend haben die aktionäre ihre Vorwegzeichnungsrechte
rege genutzt und rund 25%
der altaktionäre haben gemessen am Zeichnungsvolumen
ebenfalls gezeichnet. der zur
freien Zeichnung aufliegende teil wurde überzeichnet.
die aufnahme des provisorischen
Handels der Wandelanleihe erfolgte am 27. und
die liberierung am 30. Mai 2011.
Die Agrarpolitik 2014–2017 – geht sie in die
richtige Richtung?
auch die HocHdorf-gruppe kann sich nicht
nur mit sich selber und den Marktherausforderungen
beschäftigen. für das Milchgeschäft
sind die entscheidungen der Branchenorgani-
sation Milch (BoM) sehr wichtig. an der delegiertenversammlung
im november wurden
bereits wichtige Zukunftsentscheidungen ge-
fällt, die nun noch umgesetzt werden müssen.
Weitere informationen dazu erhalten sie im
artikel von Werner schweizer auf seite 8.
der Vorschlag für die agrarpolitik 2014–2017
des Bundesamtes für landwirtschaft setzt auf
stärkere Ökologisierung der landwirtschaft.
diese Ökologisierung darf aber nicht auf kosten
der produzierenden landwirtschaft gehen – hier
müssen noch einige anpassungen vorgenommen
werden. in die richtige richtung geht z.B
die erhöhung der minimalen standardarbeitskraft
für den Bezug von direktzahlungen. das
führt zu einer gewissen strukturbereinigung, die
die schweizer landwirtschaft vorwärtsbringt.
Weiter favorisiert die aP 2014–2017 die pflanzliche
nahrungsmittelproduktion gegenüber der
tierischen Produktion. die natürlichen Voraussetzungen
der schweiz sprechen aber eher für
eine tierische Produktion in der landwirtschaft.
auch in diesem Punkt müssen noch einige anpassungen
umgesetzt werden. das Vernehmlassungsverfahren
für die aP 2014–2017 läuft
am 26. Juni 2011 ab.
im national- und ständerat wird zudem über
den auch für die HocHdorf-gruppe sehr
wichtigen swissness-artikel debattiert. generell
gilt als schweizerisch, was auch in der schweiz
verarbeitet wird. es stehen zurzeit jedoch verschiedene
Veränderungen zur diskussion. so
fordert die fial zusätzlich, dass in erster linie der
ort der Verarbeitung entscheidet. der schweizerische
Bauernverband hält einen anderen
Vorschlag entgegen und fordert, dass in jedem
lebensmittel, auf dem das schweizer kreuz
steht, der anteil schweizer rohstoffe mindestens
80% betragen muss – purer Heimatschutz.
Umsetzungen im zweiten Halbjahr 2011…
im zweiten Halbjahr müssen wir den schwung
aus dem ersten Halbjahr mitnehmen und die
angefangenen und geplanten arbeiten gezielt
weiterführen. Mit dem Wechsel an die siX swiss
exchange stehen wir noch stärker im fokus der
finanzwelt und müssen beweisen, dass wir die
versprochenen Zahlen erreichen können.
Bereits ab 1. Juli werden die aktuell noch getrennten
geschäfte im Bereich Babynahrung in
der HocHdorf nutricare ag konzentriert.
damit erreichen wir einerseits eine noch grössere
durchschlagskraft und konzentration im
Bereich Babynahrung, und andererseits kann
sich die HocHdorf nutrifood ag verstärkt auf
das cerealienbasierte geschäft sowie auf das
sport- und Wellness-geschäft konzentrieren.
Mit der auszeichnung der Produkte femtorp
Mousse au chocolat noir und dem ViogerM ®
Weizenkeimöl durch unabhängige Juroren des
international taste & Quality institutes erhalten
zwei wichtige Produkte die richtige Wertschätzung
(siehe artikel seite 18). die auszeichnungen
zeigen, dass wir uns auf dem richtigen
Weg befinden. im internationalen Markt können
wir nur mit Qualitätsprodukten bestehen.
…und rentables Wachstum
die HocHdorf-gruppe behält ihr erklärtes
Wachstumsziel im auge. die integration des
standortes Medeikiai schreitet plangemäss
Ausgabe Nr. 90 – Juli 2011
36. Jahrgang
Auflage: 2300 Exemplare
REDAktOR/INNEN
Heidi dali, christian fanger, claudia frickerfeer,
damian Henzi, christoph Hug, Hans
Peter ineichen, sandra leu, Peter Meier,
roman Müller, Michiel de ruiter, Bruno
ryser, Werner schweizer, livia schwery,
tamara stofer, roland unternährer, Janny
Vedder, karin Wehrmüller
LEktORAt
sWs Medien ag Print, Hochdorf
FOtOS
archiv HocHdorf, urs Bigler, sylvia
Bolzan, christoph Hug, sandra leu, Peter
Meier, Michiel de ruiter, siX swiss exchange,
livia schwery, Janny Vedder,
DESIGN/kONzEPt
goodimage gmbH asW, 8384 kollbrunn
LAyOut/PRODuktION
sWs Medien ag Print
Buchenstrasse 3, 6210 sursee
REDAktIONSLEItuNG
HocHdorf Holding ag
christoph Hug
leiter unternehmenskommunikation
siedereistrasse 9
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cH-6281 Hochdorf
telefon 041 914 65 62
fax 041 914 66 66
christoph.hug@hochdorf.com
© HocHdorf Holding ag
Auszüge oder Publikationen sind nur mit
dem Einverständnis der Redaktionsleitung
erlaubt.
voran. Weitere akquisitionen werden laufend
geprüft, ebenso Joint Ventures mit leistungsstarken
Partnern im Babynahrungsgeschäft für
die Wachstumsmärkte china und Brasilien. sie
sollen aber zu uns passen und uns auf dem Weg
in eine Welt mit offeneren grenzen – auch für
nahrungsmittel – begleiten. Zudem suchen wir
nicht das Wachstum um der grösse willen, sondern
wir suchen ein rentables Wachstum. das
ist notwendig, weil sich die grenzen früher oder
später weiter öffnen. damit rechnen wir, ungeachtet
der europa- und agrarfreihandelsdebatte
im Parlament – es ist ja schliesslich Wahljahr.
das umfeld bewegt sich immer schneller und
immer volatiler. deshalb sind wir auch daran,
unsere strategie und entsprechend die strukturen
sowie laufend die Prozess-effizienz zur
leistungsherstellung zu überprüfen.
ein herzliches dankeschön gebe ich in diesem
sinne gerne weiter an all unsere Mitarbeitenden
für ihre Best Partner-leistung, an die aktionärinnen
und aktionäre für ihr Vertrauen in die
HocHdorf-gruppe und die damit zusammenhängende
Überzeichnung der Wandelanleihe.
ich wünsche ihnen allen eine geruhsame sommerpause
mit erholsamen und erlebnisreichen
ferien.
Damian Henzi
CEO HOCHDORF-Gruppe

hochdorf-gruppe
herSTeLLung von miLch- und moLkenproTeinen
HOCHDORF achtet auf schonende Produktionsweise
Der Rohstoff Milch ist in seiner Zusammensetzung
eigentlich nur für das Kalb optimal.
Für alle anderen Anwendungen weicht die
ursprüngliche Zusammensetzung mehr
oder weniger vom Optimum ab. Die Auftrennung
der Milch in die einzelnen Bestandteile
und die erneute Zusammen mischung der
Milch-Inhaltsstoffe machen entsprechend
applikations- und ernährungstechnisch Sinn.
für die auftrennung der Milch in die einzelnen
Bestandteile wird die Membrantechnologie
ein gesetzt. diese technologie wird angewandt,
sobald die weitere auftrennung mittels separatoren
nicht mehr möglich ist. die Membrantechnologie
filtert mittels verschiedener Mem branen
(filter) mit unterschiedlichen Porengrössen die
einzelnen Bestandteile aus der Milch heraus.
die filterung funktioniert also auf physikalische
art und Weise.
Verlagerung von Inhaltsstoffen
vom Frühjahr in den Herbst
die abtrennung des Milchfetts von der
Milch wird bereits seit Jahrzehnten weltweit
praktiziert. als Produkte daraus entstehen
Magermilch und rahm. die trennung und
die anschliessende Verbutterung sind rein
physikalische Prozesse. das Milchfett verliert
dabei nichts von seiner natürlichkeit. für die
schweiz war und ist diese auftrennung von
grösster Bedeutung, weil damit Milchfett aus
den milchreichen in die milcharme Jahreszeit
verlagert werden konnte.
dasselbe kann heute dank moderner Membrantechnologie
im Bereich der Milchproteine
ebenfalls erreicht werden: die Verlagerung
der Milchproteine vom milchreichen frühjahr
in den milcharmen spätsommer/Herbst.
es handelt sich dabei erneut – analog zur
Butter – um einen rein physikalischen Prozess.
die Wertigkeit der Milchproteine wird durch
die Verarbeitung nicht verändert. dank der
auftrennung von Milch kann Magermilch in
Pulverform im Herbst verarbeitet werden. der
einsatz des Magermilchpulvers ist aber stark
eingeschränkt. das Pulver kann beispielsweise
nicht zu käse verarbeitet werden. Milchproteine
können demgegenüber für die Herstellung
von käse eingesetzt werden.
Die moderne Ultrafiltrations-Anlage in Sulgen.
«Design» von Milchprodukten
dank der Membrantechnologie können
inhaltsstoffe, die in einer anwendung keinen
nutzen bringen oder sogar störend einfluss
nehmen, entfernt werden. so kann dank der
auftrennung der rohstoffe die Magermilch
oder die Molke jetzt auf viele applikationen
zugeschnitten werden. inhaltsstoffe, die nicht
benötigt werden, können mittels der Mem brantechnologie
entfernt werden. die entfernten
Milch-inhaltsstoffe können anschliessend in
anderen applikationen – wo sie sinn machen –
eingesetzt werden.
Beim «design» von Milchprodukten können
aber auch die einzelnen Milch-inhaltsstoffe in
der gewünschten form konzentriert werden.
auch hierbei werden die einzelnen Milchbestandteile
der applikation entsprechend
eingesetzt. als folge davon kann beispielsweise
die dosierung angepasst werden. immer
häufiger wird die Pulverzusammensetzung auf
die spezifische applikation zugeschnitten.
Die Membrananlagen am Standort Sulgen
die HocHdorf-gruppe kann seit dem
Jahre 2010 Milch- und Molkenproteine aus
dem ent sprechenden rohstoff filtrieren. die
Proteinlinie in sulgen umfasst insgesamt fünf
verschiedene anlagen (ultrafiltration, umkehrosmose,
Hochkonzentrator und zwei sprühtürme).
die beiden Membrananlagen (ultrafiltration
und umkehrosmose) weisen eine filterfläche
von ca. 5'500 m 2 auf, was in etwa einem fussballfeld
entspricht. die neue filtrations linie
wurde mit den rohstoffen Magermilch und
Molke erfolgreich eingefahren. dabei konnte
mit beiden rohstoffen innert kürzester Zeit die
höchstmöglichen Proteingehalte erreicht werden.
die Werte liegen bei Magermilch bei über
85% Proteine/trockenmasse und bei Molke
bei über 80% Proteine/trockenmasse. damit
ist die HocHdorf-gruppe grundsätzlich in
der lage, Proteinkonzentrate ohne zusätzliche
Zollbelastung zu exportieren.
obwohl die ultrafiltrations-technologie zu den
schwierigsten Prozessen in der Milchwirtschaft
gehört, mussten beim einfahren der anlagen
In diesem Sprühturm trocknet HOCHDORF die Milch- und Molkenproteine für die nachgelagerte
Nahrungsmittelindustrie.
keine Produkte vernichtet werden. Heute
stehen in sulgen die folgenden kapazitäten
zur Verfügung:
– Pro tag können über 300'000 kg Magermilch
zu Milchproteinkonzentrat-Pulver (MPc 85%)
verarbeitet werden.
oder
– täglich können über 1'000'000 kg Molke zu
Molkenproteinkonzentrat-Pulver (WPc 80%)
verarbeitet werden.
Schonende Verarbeitung
die HocHdorf-gruppe produziert die
Proteine im «kaltverfahren». dank dieser
schonenden Behandlung der Proteine bleiben
deren relevanten eigenschaften erhalten. ein
weiterer Vorteil der kaltkonzentration ist die
Verhinderung bakteriologischer entwicklungen.
die Membranporen sind bis zu 100 Mal
kleiner als Mikroorganismen und konzentrieren
deshalb auch alle Bakterien zusammen mit
den Proteinen auf. die damit zusammenhängenden
Probleme sind unter anderem dank
der kaltkonzentration unter kontrolle. ein
weiterer Vorteil liegt im energieverbrauch. die
kaltkonzentration benötigt bedeutend weniger
energie als die konzentration bei «warmen»
temperaturen.
die HocHdorf nutritec ag verarbeitet ihre
rohstoffe so schonend wie möglich. dies
zeigt sich auch darin, dass auf den einsatz von
Verarbeitungshilfsstoffen in allen Produktionsbereichen
gänzlich verzichtet wird. gerade in
der Membrantechnologie könnten Zusätze zur
Vereinfachung der Produktion oder zur steigerung
der kapazitäten eingesetzt werden.
«Massgeschneiderte» Proteinpulver
ein grosser Vorteil der Verarbeitung beider
rohstoffe – Milch und Molke – liegt in den
völlig unterschiedlichen eigenschaften der
Milch- und Molkenproteine. diese fraktionen
sind in keiner spezifischen eigenschaft
identisch. Mit der Herstellung von Milch- und
Molkenproteinen können Protein-Pulver noch
besser auf die jeweilige applikation zugeschnitten
werden.
die HocHdorf swiss Milk ag will mit der
Proteinlinie vermehrt auf die verschiedenen,
möglichen applikationen eingehen und Proteinpulver
massgeschneidert im Markt anbieten.
die filtration am standort sulgen wird nach
den neusten erkenntnissen und unter den
schonendsten Bedingungen durchgeführt.
eine kommende grosse Herausforderung
wird nun die Herstellung von Milch- und
Molkenderivaten für die eigenproduktion der
HocHdorf Babynahrung sein. der stetig
wachsende absatz von Babynahrung stellt für
die Produktion in sulgen eine gewisse einzigartigkeit
dar. die benötigten rohstoffe sollten
in naher Zukunft im eigenen Werk hergestellt
werden können und unterliegen so einer noch
besseren kontrolle der notwendigen Qualität.
die schonende Behandlung, auftrennung und
trocknung von Milch und Molke ist für die
HocHdorf-gruppe deshalb von grösster
Bedeutung. die bisherigen erfolge, die innert
kurzer Zeit erreicht werden konnten, stimmen
zuversichtlich, dass auch dieser nächste komplexe
Verarbeitungsschritt gut gelingen wird.
Bruno Ryser
Projektleiter Entwicklung & Applikationen
3 HocHdorf

4 HocHdorf
hochdorf-gruppe
anwendung von miLch- und moLkenproTeinen in verSchiedenen appLikaTionen
Käseherstellung ohne Frischmilch – ist das möglich?
Proteinpulver werden heute in der Nahrungsmittelindustrie
vielfältig eingesetzt. Zum
Beispiel kann bei der Käseherstellung dank
der Zugabe von Proteinen auf den Entrahmungsprozess
verzichtet werden. Mit
Proteinen kann das gewünschte Verhältnis
von Milchfett und Milchproteinen hergestellt
werden.
Heute werden in der nahrungsmittel industrie
nur noch die genau definierten Milchinhaltsstoffe
für das gewünschte endprodukt ein-
gesetzt. entsprechend werden die Milchbestandteile
stärker fraktioniert, als dies noch
vor einigen Jahren der fall war. in der Herstellung
von nahrungsmitteln werden nach
Möglichkeit nur noch diejenigen komponenten
eingesetzt, die in der applikation notwendig
sind und ihr einen nutzen bringen. Zudem wollen
die kunden heute keine inhaltsstoffe mehr
bezahlen, die im Produkt nicht notwendig sind.
Wie im artikel «HocHdorf achtet auf schonende
Produktionsweise» (seite 3) erwähnt,
besitzen Milch- und Molkenproteine komplett
unterschiedliche eigenschaften. entsprechend
kann mit einer anpassung des Proteingehaltes
und der Proteinzusammensetzung deren Wirkung
bei der stabilisierung von Milchprodukten
(Joghurt, frischkäse, ice cream etc.) oder
auch bei der fleischverarbeitung (Würste etc.)
stark verbessert werden. im folgenden wird
der einsatz von Proteinen bei der käseproduktion
etwas genauer betrachtet.
Dank Proteineinsatz kein Entrahmen
in der schweiz ist die Verwendung von zusätzlichen
Proteinen noch nicht weit verbreitet.
Weltweit werden Proteinpulver in der käseherstellung
aber bereits seit Jahrzehnten
erfolgreich eingesetzt. dabei können Proteine
aus folgenden gründen eingesetzt werden:
– ausgleich der saisonal schwankenden Milchzusammensetzung
– Verzicht auf die entrahmung der Verkäsungsmilch
– Herstellung von «Prozessed cheese» mit
Wasser, Proteinen und rahm oder Butter
dank der dosierung von Proteinen kann die
saisonal schwankende Milchzusammensetzung
angeglichen werden. damit können Produktionsschwankungen
verhindert werden, und
der Prozess zur käseherstellung wird stabiler.
Zudem kann damit eine konstantere käsequalität
erreicht werden.
Verzicht auf die Entrahmung
der Verkäsungsmilch
für die Herstellung der meisten käsesorten
wird das Verhältnis von fett zu Protein in der
ausgangsmilch in einem definierten Verhältnis
zueinander eingestellt. in der schweiz erfolgt
dies mit einer teilentrahmung der Milch. im
ausland wird diese einstellung immer öfter
über eine Zudosierung von hoch konzentrierten
Milchproteinen gemacht. Mit dieser anpassung
der Produktion kann die ausbeute massiv
gesteigert und die Molkenmenge reduziert
werden. Mit zunehmenden Problemen bei der
rahmvermarktung könnte diese Methode aber
bald auch für schweizer käsereien interessant
werden. ein weiterer Vorteil sind die tieferen investitionskosten.
Bei einer neuen anlage kann
auf die Zentrifuge verzichtet werden, und in
bestehenden anlagen kann die kapazität ohne
zusätzliche investitionen vergrössert werden.
Herstellung von «Prozessed Cheese» mit
Wasser, Proteinen und Rahm oder Butter
käse kann auch ohne frischmilch hergestellt
werden. Weltweit kann eine stetige Zunahme
dieser Produktionsvariante beobachtet werden.
die frühere abneigung gegenüber diesem
Produktionsverfahren weicht immer mehr
dem interesse, welche zusätzlichen Produktmöglichkeiten
dieses Verfahren eröffnet. die
einzelnen Zutaten werden heute als 100%
natürlich eingestuft. der schonende Herstellungsprozess
von Pulver ohne Zusätze wird
heute von den kunden anerkannt.
die Vorteile dieser eher neuen Produktionsvariante
sind relativ gross – was das interesse
der nahrungsmittelindustrie zusätzlich anhebt.
Während beim traditionellen käseprozess viele
Zusätze nicht gemacht werden können, weil
diese mit der Molke abfliessen würden, kann
mit dieser Herstellungsvariante jeder beliebige
inhaltstoff zudosiert werden. so stehen innovationen
bezüglich geschmacksrichtungen,
fettreduktion, Vitamin- und Mineralstoffgehalten,
aromen etc. nichts mehr im Wege.
die entwicklungszeit reduziert sich zudem
stark, womit sich die investitionen um ein
Vielfaches reduzieren. und: der käseprozess
wird einfacher.
Einsatz vor allem im Ausland – bald auch
vermehrt in der Schweiz
Vor allem im ausland wird vermehrt Proteinpulver
zur Herstellung von käse und anderen
nahrungsmitteln eingesetzt. die tieferen transportkosten,
die einfache lagerung und die
einfachere Qualitätssicherheit sprechen jedoch
zukünftig für einen noch breiteren einsatz von
Proteinpulvern für käse und andere nahrungsmittel
– auch in der schweiz.
Christian Fanger
Verkauf HOCHDORF Swiss Milk AG

moLkenproTeine in babynahrung
hochdorf-gruppe
Molkenproteine sind für die gesunde Entwicklung von Babies und Kleinkindern wichtig
Molkenproteine sind ein wichtiger Bestandteil gesunder Babynahrung.
Die physiologischen Eigenschaften von
Molkenproteinen sind für die menschliche
Ernährung ausgezeichnet. Vor allem für
Babies und Kleinkinder sind ihre antioxidativen,
immunmodulierenden und antimikrobiellen
Eigenschaften wichtig.
in flüssigen form wurde Molke bereits im
4. Jahrhundert v. chr. von Hippokrates und
später auch im Mittelalter zur Behandlung von
erkrankungen eingesetzt. im 18./19. Jahrhundert
wurde sie in zahlreichen kuranstalten
deutschlands, Österreichs und der schweiz in
form von trinkkuren angeboten. dass Molke
gesund ist, ist also schon längere Zeit bekannt.
sehr reich an Molkeprotein ist auch die
Mutter milch. trinkmilch enthält bedeutend
weniger davon. deshalb eignet sich normale
kuhmilch nicht für die ernährung von Babies
und kleinkindern.
Anforderungen an Molkeproteine bei der
Verwendung in Babynahrung
Molkenpulver werden aus süssmolke mittels
Vakuumeindampfen sowie sprüh- oder
Walzentrocknung hergestellt. für die Weiterverarbeitung
in Babynahrung ist die entmineralisierung
der Molke vor ihrer Verarbeitung
wichtig. Zudem können aus der Molke durch
Membrantrennung und chromatographische
Verfahren die Molkenproteine aufgetrennt,
konzentriert und dehydriert werden. Mithilfe
der ultrafiltration werden Molkeproteine mit
einer trockenmasse von 18% aus der Molke
abgetrennt und anschliessend zu einem
Pulver mit einer Proteinkonzentration von
70 bis 80% getrocknet. einen noch höheren
Proteingehalt von 90 bis 96% weisen Molken -
proteinisolate auf. diese Pulver und isolate
werden in verschiedenen formen als grundstoff
für säuglings- und kindermilchen
eingesetzt.
Bedeutung der Molkenproteine für die
menschliche Ernährung
Weshalb sind Molkenproteine für die menschliche
ernährung von so hoher Bedeutung? um
dies zu erklären, wird im folgenden auf die
physiologischen eigenschaften, auf präventive
aspekte sowie auf ihre Bedeutung in den
ersten Jahren des lebens eingegangen.
Molkenproteine sind wichige Proteine. die
meisten spezifischen, positiven eigenschaften
von Molke werden auf die Molken proteine
zurückgeführt. deshalb besteht ein grosses
interesse der nahrungsmittel industrie, die
Molkenproteine aus der Molke zu trennen.
Proteine pro 100 ml Muttermilch, kuhmilch und Babynahrung
MUTTERMILCH KUHMILCH SÄUGLINGSANFANGSNAHRUNG
0 – 6 Monate
Molkenproteine 5.0 8.0 7.8
kasein 3.1 27.0 5.2
andere Proteine 0.7 1.0 1.0
Proteine total 8.8 35.0 14.0
Die Proteinqualität ist hoch, vor allem für
Babies und Kleinkinder. die Qualität von
Proteinen wird meist als biologische Wertigkeit
(BW) angegeben. diese ist ein Mass für die
eignung eines nahrungsproteins zum ersatz
von körperprotein. Molkenprotein hat eine
hohe biologische Wertigheit (siehe auch artikel
seite 7 von roman Müller).
Molkeproteine sind schnell verdaulich. die
verschiedenen Milchproteine zeigen im Verdauungstrakt
ein unterschiedliches Verhalten.
Molkenproteine bleiben im sauren Magenmilieu
löslich und werden deshalb schnell in den
darm entleert. im gegensatz dazu gerinnt
beim tiefen pH-Wert des Magens das kasein,
und es entsteht ein festes koagulat, das nur
langsam aus dem Magen abgegeben wird.
gerade für Babies, kleinkinder und sportler ist
diese eigenschaft von besonderer Bedeutung.
Physiologische Eigenschaften der Molkenproteine.
Jedes Protein im körper hat eine
funktion, z. B. als enzym, Hormon, immunfaktor
oder als Baustoff. Weil es keine inerten
Proteinspeicher gibt, muss bei den nahrungsproteinen
sowohl auf die Menge als auch auf
die Qualität der Proteine geachtet werden.
nach der aktuellen literatur weisen Molkenproteine
insbesondere antioxidative, immunmodulierende
und antimikrobielle eigenschaften
auf. diese eigenschaften sind gerade für
Babies und kleinkinder, die ihre abwehrkräfte
noch entwickeln müssen, sehr wichtig. dieser
schutz ist umso wichtiger, wenn Babies nicht
gestillt, sondern mit Babynahrung gefüttert
werden.
Wirkung auf die Darmflora. die darmflora des
Menschen besteht aus einer Vielzahl verschiedenster
Bakterien und bildet ein komplexes
Ökosystem. dessen gleichgewicht bestimmt
unter anderem über gesundheit und krankheit.
Molkenbestandteile können dieses gleichgewicht
beeinflussen. Weil ein wesent licher teil
des immunsystems im darm lokalisiert ist, sind
auch die immunmodulierenden eigenschaften
von Molkenproteinen wichtig für eine ausgeglichene,
gesunde darmflora. neben der laktose
als Präbiotikum besitzen auch Molkenproteine
einen wachstumsfördernden effekt. auch diese
eigenschaft von Molkenproteinen ist relevant
für Babies, weil sich deren darmflora noch
entwickeln muss. so helfen Molkenproteine
mit, dass Babies und klein kindern von geburt
auf gesund bleiben.
Schlussfolgerung
Molkenproteine enthalten verschiedene wert -
volle nährstoffe. Muttermilch weist sehr viele
Molkenproteine auf (siehe tabelle). logi scherweise
finden Molkenproteine deshalb immer
häufiger den Weg in die moderne und gesunde
Babynahrung. in isolierter form be sit zen Molkenproteine
schliesslich antioxidative, immunmodu
lierende und antimikrobielle eigenschaften
und wirken positiv auf die darmflora. all
das ist für Babies und kleinkinder enorm
wichtig.
5 HocHdorf
Karin Wehrmüller
Projektmanager Entwicklung &
Applikationen
Janny Vedder
Marketing

TeamarbeiT miT groSSem erfoLg
6 HocHdorf
hochdorf-gruppe
SwiSS whey für baLd noch mehr SwiSSneSS in der hochdorf babynahrung
Die HOCHDORF Swiss Whey AG
Im Herbst 2008 wurde die HOCHDORF
Swiss Whey AG gegründet. Das Unternehmen
vermarktet heute bereits erfolgreich
verschiedene Molkenprodukte – auch
Molkenproteine.
Bekanntlich wird in der schweiz aus rund der
Hälfte der gesamten Milchmenge feiner käse
hergestellt. dabei fällt als nebenprodukt auch
eine grosse Menge an Molke an. für die
Her stellung von Babynahrung verwendet die
HocHdorf-gruppe heute eine grosse Menge
an zugekauften Molkenprodukten. damit diese
früher oder später aus eigener Produktion
kommen, wurde die HocHdorf swiss Whey
ag gegründet.
Ein Joint Venture mit der Nordostmilch AG
eine kernkompetenz der HocHdorf-gruppe
ist das trocknen von Milch oder ähnlicher
Produkte. Bis ins Jahr 2009 trocknete
HocHdorf aber noch keine Molke. dies,
obwohl sie vor allem in den milcharmen
sommermonaten über freie Verarbeitungskapazitäten
verfügte. die freie Verarbeitungskapazität
und der hohe eigenbedarf an Molken -
produkten legten den schluss nahe, sich der
thematik «eigene Molkenverarbeitung» anzu -
nehmen.
Weil die anfallende Molke in der schweiz
bisher in meist ungetrocknetem Zustand als
schweinefutter verwendet wird und diese art
der Verwertung für grössere käsereien zuneh -
mend schwierig wird, war die idee einer zen-
tralen Verarbeitung der ostschweizer Molke
in sulgen naheliegend. die nordostmilch ag
zeigte sich als erfolgreiche Milchvermarkterin
interessiert am Projekt «swiss Whey» – schweizer
Molke. am 13. oktober 2008 gründete die
HocHdorf swiss Milk ag zusammen mit der
Das HOCHDORF Team der Ultrafiltrations-Anlage
Für den HOCHDORF Kurier hat sich das UF-Team bei der UF-Anlage
für ein Foto getroffen (v.l.): Markus Widmer (Anlagenführer), Ursula Leone
(Chemielabor), Karl Sager (Prozessleiter), Markus Koflach (Mikrobiologie-
Labor), Alex Keller (Anlagenführer) und Bruno Ryser (Entwicklung).
Auf dem Bild fehlt Daniel Vonarburg (Anlagenführer).
Die HOCHDORF-Gruppe verfügt seit dem
letzten Jahr über eine Ultrafiltrations-Linie.
Die Linie konnte innert kürzester Zeit mit
grossem Erfolg eingefahren werden. Die
Ultrafiltrations-Anlage erbringt dank der
überlegten und einwandfreien Einfahrphase
heute bis knapp 30 Prozent Mehrleistung,
als ursprünglich erwartet. Dazu beigetragen
hat vor allem die gute Zusammenarbeit
zwischen Entwicklung, Produktion und
Labor (bakteriologisch und auch chemisch).
Christoph Hug
Leiter Unternehmenskommunikation
nordostmilch ag eine gemeinsame tochter,
die HocHdorf swiss Whey ag. an diesem
erfolgreichen Joint Venture sind beide Partner
zu gleichen teilen beteiligt.
Schlanke Organisation
die swiss Whey ag wird von einem Verwaltungsrat
und einer geschäftsleitung geführt.
Beide gremien bestehen aus Vertretern der
HocHdorf-gruppe und der nordostmilch
ag. auch das Verwaltungsratspräsidium wird
abwechslungsweise besetzt.
dank der guten Vernetzung mit den ostschweizer
käsereien und den langjährigen erfahrungen
im Bereich flüssigtransporte ist im operativen
geschäft die nordostmilch ag für die Beschaffung
und den transport der Molke verantwortlich.
die Molke wird von der HocHdorf
nutritec ag verarbeitet und anschliessend von
der HocHdorf swiss Milk ag vermarktet.
Bei dieser arbeitsteilung kommt in jedem
Bereich die stärke des jeweiligen Partners zum
tragen.
Schritte zum Ziel
Wie üblich wurde bei der gründung des Joint
Ventures ein geschäftsplan erstellt. dieser sieht
verschiedene Phasen des start-up-unternehmens
HocHdorf swiss Whey ag vor. das
schlussziel ist die Produktion und Vermarktung
von Molkenprodukten für den Bereich Babynahrung
– vorerst für den eigengebrauch.
damit erhofft sich HocHdorf eine bessere
Wertschöpfung und ein zusätz liches argument
für Babynahrung made in switzerland.
Bis zum endgültigen Ziel fehlen jedoch noch
ein paar schritte. das Joint Venture befindet
sich aber auf Zielkurs, und die bisherigen
Phasen wurden planmässig absolviert. Zu-
Die Geschäftsleitung der HOCHDORF Swiss Whey AG (v.l.):
Peter Meier, Peter Rüegg, René Schwager, Werner Schweizer, Christian Fanger.
nächst mussten der rohstoff gesichert und die
Verarbeitungsmöglichkeit erarbeitet werden.
deshalb wurde in einem ersten schritt Molke
beschafft und im ausland im lohnauftrag
getrocknet. gleichzeitig investierte die
HocHdorf nutritec ag in eine Molkenlinie
im Werk sulgen. dabei wurde in eine Molkenannahme,
in lager- und kristallisationstanks
investiert. der neue eindampfer und der modifizierte
sprühturm 5 machten die Molkenverarbeitung
möglich, ermöglichten aber auch die
leistungsfähigere und effizientere Milchtrocknung.
ab Herbst 2009 konnte die erste Molke
in sulgen verarbeitet werden.
neben dem erstprodukt Molkenpulver wird
heute auch Molkenproteinpulver hergestellt.
die Produktvermarktung erfolgt aber vorerst
noch im futter- und lebensmittel bereich.
damit HocHdorf die Molkenpro dukte für
die Babynahrung selber herstellen kann, sind
noch weitere erfahrungen und investi tionen
notwendig. es dauert aber hoffentlich nicht
mehr lange, bis HocHdorf Baby nahrung
noch mehr swissness bein halten wird.
Peter Meier
Mitglied der Geschäftsleitung
HOCHDORF Swiss Whey AG

hochdorf-gruppe
produkTion von miLchproTein in medeikiai
Bereits viele Jahre Erfahrung in der Herstellung von Milchproteinen
In unserem Werk in Medeikiai, Litauen, wird
als Hauptprodukt Milchproteinkonzentrat
hergestellt. Wie kommt es, dass in Litauen
dieses spezialisierte Milchprotein hergestellt
wird?
litauen ist in der summe ein Milchexporteur.
der exportanteil beträgt rund 61%, der importanteil
rund 29%. die grossen agrarreserven
machen das land insbesondere auch für die
Zukunft interessant als rohstofflieferant. die
Herstellung und Vermarktung von Milchproteinen
ist eine sehr effiziente Möglichkeit, Milchprotein
aus Überschussregionen in Märkte mit
einer Proteinunterversorgung zu bringen.
Jahrzehnte Erfahrung mit Ultrafiltration
die Molkereigesellschaft lauingen Mgl,
unser Partner im Werk in Medeikiai (lt), ist seit
Jahrzenten auf die Produktion und Vermarktung
von Milchprotein in form von kasein
und kaseinaten aus der eu und drittstaaten
spezialisiert. die ultrafiltration ist die logische
Weiterentwicklung der Proteingewinnung.
das trocknungswerk in Medeikiai wurde 1985
von der Birzai Milk erbaut. Heute bildet das
kernstück der anlage eine 8-stufige ultrafiltrationsanlage
mit keramikfiltern. damit werden
jährlich rund 70 Mio. kg Milch hauptsächlich
zu Milchproteinkonzentratpulver (MPc), rahm
Schnelle und noch schnellere Proteine
Die HOCHDORF-Gruppe verarbeitet Milch-
und Molkenproteine auch in Sport- und
Wellness-Produkten. Sie können dabei zum
Beispiel sehr gezielt zur Leistungssteigerung
eingesetzt werden.
Milchproteine werden in kaseine und Molkenproteine
eingeteilt. als kaseine werden diejenigen
Proteine bezeichnet, welche bei der käseherstellung
ausfallen und zu käse weiterverarbeitet
werden. kaseine machen ca. 80% aller
Milchproteine aus. die restlichen Proteine wer -
den unter Molkenproteinen zusammen gefasst,
weil sie aus der Molke gewonnen werden.
Welche Proteine sind die besten?
in der ernährungswissenschaft sprechen wir
von der biologischen Wertigkeit eines Proteins.
diese hängt davon ab, wie gut ein nahrungseiweiss
in körpereiweiss umgewandelt werden
kann. entscheidend für diesen Vorgang ist die
aminosäurezusammensetzung des eiweisses.
ist diese ähnlich unserem körpereiweiss, wird
die biologische Wertigkeit höher angesetzt.
Vollei wird dabei mit einer biologischen
Wertigkeit von 100 als referenz genommen.
Molkenprotein erreicht mit einem Wert von 104
als eiweiss die höchste biologische Wertigkeit.
noch höhere Werte können nur durch kom bi -
nationen erreicht werden (z.B. ei mit kartoffeln).
Welche Proteine sind die schnellsten?
Molkenproteine sind bekannt für eine schnelle
resorption im Magen-darm-trakt. so kommt
und Permeat verarbeitet und vermarktet. das
MPc wird auf den eigenen trocknungs anlagen
getrocknet. das so gewonnene, hochkonzentrierte
Milchproteinpulver hat ähnliche eigenschaften
wie die löslichen kaseinate und wird
von der lebensmittelindustrie immer stärker
nachgefragt.
Traditionelle Gewinnung von Milchprotein
reines kasein gewinnt man traditionell durch
fällen des eiweisses mittels säuerung. Über
die anschliessende Bearbeitung wird das
kasein mechanisch durch absetzen oder Zentrifugation
von der flüssigen Phase getrennt,
getrocknet und gemahlen.
säurekasein ist nicht wasserlöslich und wird
im nahrungsmittelbereich als quellbares nährkasein
zur Milcheiweissanreicherung zum Beispiel
in kindernährmitteln oder diabetikerkost
eingesetzt. auch ausserhalb der nahrungsmittelindustrie
findet kasein eine industrielle
Verwendung, und zwar bei der Herstellung
bestimmter farben, kitte und leime sowie in
der Papierherstellung.
Mittels alkalizugabe können die nicht wasserlöslichen
säurekaseine zu in Wasser löslichen
kaseinaten umgewandelt werden. die löslichkeit
in Wasser ist eine wesentliche eigenschaft
es zu einem beschleunigten einstrom von
aminosäuren ins Blut, die dann direkt für die
synthese von körpereiweiss genutzt werden
können. für die regeneration direkt nach
einem (anstrengenden) training sind Molkenproteine
deshalb am besten geeignet. sie sind
ebenfalls für die aufnahme am Morgen, nach
der nachtruhe und nach mehreren stunden
ohne nahrung sehr gut geeignet.
nicht immer aber sind schnell verdaubare
Proteine die erste Wahl. Wenn voraussichtlich
längere Zeit keine nahrung mehr aufgenommen
werden kann, z.B. während der nacht,
dann ist es vorteilhaft, auf kaseine zurückzugreifen.
diese werden nur langsam vom körper
aufgenommen. der einstrom von aminosäuren
ins Blut hält entsprechend auch über eine
längere Zeitdauer an. Zudem wird auch für die
anwendung von Mahlzeitenersatzprodukten
zur gewichtskontrolle gerne auf caseine als
Proteinquelle gesetzt. sie bewirken wegen der
langsamen aufnahme eine längere sättigung
als Molkenproteine.
Noch schnellere Proteine
«schnell» kann auch in Bezug zur leistung
eines athleten gesetzt werden. dann stellt sich
die frage, ob Proteine auch schnell machen.
in erster linie ist natürlich ein adäquates trai-
ning angesagt. ist dieser Punkt erfüllt, können
Proteine den (kleinen) unterschied ausmachen.
Wir sprechen hier von längeren (> 2 h) aus -
dauerleistungen mit optimaler kohlenhydrat-
und beeinflusst in applikationen
wichtige Parameter
wie Viskositätsbildung,
schlagfähigkeit und fettemulgierbarkeit.
Filtration von Proteinen
Mit der entwicklung der
Membrantechnologie ist es
heute möglich, das eiweiss
mittels filtration direkt
zu konzentrieren und anschliessend
zu trocknen.
die eigenschaften des so
gewonnen Milchproteins
kommen den eigenschaften
von natürlichem kasein und kaseinaten
sehr nahe, enthalten aber meistens auch die
wertvollen Molkenproteine. sie werden heute
in der lebensmittelindustrie gezielt für die Proteinanreicherung
eingesetzt. in der internationalen
Milchindustrie finden die Milchproteine in
der Herstellung von Milchfrischprodukten wie
frischkäse und sauermilchprodukten, aber
auch in der käseherstellung ihren einsatz.
das über die ultrafiltration anfallende koppelprodukt
Milchpermeat wird ebenfalls gezielt
weiterverarbeitet und als konzentrat oder
getrocknet vermarktet.
proTeine auS miLch und moLke für SporT und weLLneSS
Die HOCHDORF Nutrifood AG
verfügt über ein vollständiges
Sport- und Wellness-Produkt-
sortiment für Drittmarken.
aufnahme. Werden für entsprechende Pro dukte
sogenannte hydrolysierte Molkenproteine
eingesetzt, kann die ausdauerleistung länger
aufrechterhalten werden. Hydrolysierte Molken-
proteine sind vereinfacht gesagt «vorverdaute»
Molkenproteine. die aminosäureketten werden
durch säure- oder enzymatische Hydrolyse
«zerschnitten», es entstehen Peptide, die noch
schneller absorbiert werden und den Magendarm-trakt
weniger belasten, damit sie im
sportgetränk sogar während des trainings und
Wettkampfs schnell aufgenommen werden
können. in diesem sinne sind die Proteine
«noch schneller».
Spezifische Sport- und Wellness-Produkte
das sortiment der HocHdorf nutrifood ag
umfasst eine gesamte Produktlinie sport-
und Wellness-Bereich, für die Proteine in
verschiedenen formen verwendet werden.
allen voran der klinisch getestete regenera-
UF-Modul am Standort Medeikiai.
Ein Teil der Nano- und R/O-Anlage in Medeikiai.
Produktepalette in Medeikiai
das Werk in Medeikiai stellt rund 2›000 tonnen
MPc pro Jahr her. Je nach Milcheingang
werden auch Magermilch- und Vollmilchpulver
hergestellt. Praktisch 99 Prozent der Produktion
wird auf den internationalen Märkten
ausserhalb litauens vermarktet.
Roland Unternährer
Leiter Projekte und Wirtschaftspolitik
tionsdrink in den aromen Vanille, erdbeer,
schokolade und Banane, welcher z.B. unter
der Marke Verofit erhältlich ist. dieser regenerationsdrink
enthält Molkenprotein. spezielle
für kraftsportler entwickelte, hochproteinhaltige
Produkte sind ebenfalls mit Molkenprotein
ausgestattet. Verschiedene weitere Produkte
von HocHdorf nutrifood enthalten Milchproteinbestandteile:
das sportgetränk long
energy mit Molkenproteinhydrolysat ist zum
Beispiel speziell für längere ausdauereinheiten
geeignet. Zur aufnahme am abend vor der
nachtruhe wurde ein regenerationsprodukt
entwickelt mit kasein und diversen weiteren
funktionellen inhaltsstoffen für die optimale
erholung von Muskulatur und geist während
des schlafes.
Roman Müller
Projektleiter Entwicklung & Applikation
HOCHDORF Nutrifood AG
7 HocHdorf

ewegTer Schweizer miLchmarkT
hochdorf-gruppe
Ist die Branchenorganisation Milch über dem (Butter-)Berg?
Die Branchenorganisation Milch (BOM)
stand zum Jahresanfang an einem
Scheide weg. Entweder rauft sich die
Branche zu einer gemeinesamen Lösung
zusammen, oder aber die Politik entscheidet
wieder, wie sich der Milchmarkt in
Zukunft weiterentwicklen kann. Hauptproblem
ist der grosse Butterberg.
Am 3. Mai entschieden die Delegierten
der BOM, wie sie die nahe Zukunft im
Milchmarkt gestalten wollen.
«die delegierten der Branchenorganisation
haben an der Versammlung vom 3. Mai 2011
sämtliche vorgeschlagenen Massnahmen zur
stabilisierung des Milchmarktes genehmigt.
Mit einem neu geschaffenen fonds zur
Marktentlastung werden exporte von Butter
und weiteren Produkten finanziell gestützt. der
standardvertrag mit verbindlichen regeln zum
erst- und zum Zweitmilchkauf soll die Ver-
tragssicherheit erhöhen, und die angestrebte
allgemeinverbindlichkeit des interventionsfonds
soll einen nachhaltigen Beitrag zur
Verhinderung des Veredlungsverkehrs leisten.»
so stand es in der Medienmitteilung der BoM
zu ihrer ausserordentlichen delegiertenversammlung.
diese war im Vorfeld als letzte
chance für die Branche bezeichnet worden.
Wenn hier keine einigung erzielt werde, müsse
die Politik das Zepter wieder in die Hand
nehmen. das wäre wohl gleichbedeutend mit
einer rückkehr zum alten, gelenkten Markt
gewesen.
«Motion Aebi» als privatwirtschaftliche
Kontingentierung
die von nationalrat andreas aebi eingereichte
«Motion aebi» verlangte eine sehr hohe
abgabe auf die sogenannte Mehrmengenmilch.
Wegen der hohen abgaben hätten sich
die strukturen der Milchproduzenten für Jahre
zementiert. Mit dem eingenommenen geld
sollte vor allem der Butterexport gestützt
werden. Vor allem wegen des Butterproblems
hat der nationalrat im letzten Herbst die
«Motion aebi» mit einer überwältigenden
Mehrheit angenommen. auch die Wirtschaftskommission
des ständerates wollte die Motion
nicht einfach «bodigen». in der politischen
debatte wurde einzig die von aebi vorgeschlagene
abgabe von 30 rp./kg auf die Hälfte
reduziert. die dachorganisation der schweizerischen
Milchproduzenten (sMP) hätte nach
annahme der «Motion aebi» den Milchmarkt
kontrolliert.
8 HocHdorf
Rückkehr in alte Strukturen verhindert
um diese rückkehr zum alten, gelenkten
Markt zu verhindern haben die delegierten der
BoM mit überwältigendem Mehr einem
kompromiss zugestimmt. es gibt zwar noch
eine stützung des Butterexportes. diese wird
aber zum allergrössten teil über eine lineare
abgabe von 1 rp./kg auf der gesamten
Milchmenge und nur zu einem ganz kleinen teil
über eine Zusatzabgabe von 4 rp./kg auf der
sogenannten Mehrmenge finanziert.
ist damit die viel geschmähte Branchenorganisation
nun endlich über dem Berg? kritiker
werfen ihr vor, bis jetzt nichts erreicht zu haben.
sie sei ein reiner debattierklub, und beschlossene
Massnahmen würden nicht umgesetzt.
diese Vorwürfe sind nicht ganz unberechtigt.
Bei einer Beurteilung der BoM muss man aber
zwei dinge in Betracht ziehen. erstens ist der
systemwechsel in der Milchwirtschaft einschneidend
– von gelenkter Planwirtschaft mit
Milchkontingentierung, garantierten Preisen
und Margen dank massiver Produktstützung
durch den staat sowie geschlossener grenzen
hin zu teilliberalisierter Marktwirtschaft mit freier
Produktion, stark reduzierten staatlichen
sub ventionen und halboffenen grenzen. und
zweitens hat die BoM nicht nichts erreicht. seit
der gründung der BoM im sommer 2009 sind
es vor allem der quartalweise ausgehandelte
richtpreis für a-Milch, der monatlich berechnete
richtpreis für B-Milch und die ergänzungszahlungen
für das «schoggigesetz», die für
einige stabilität im Milchmarkt gesorgt haben.
natürlich kann man argumentieren, solche
instrumente seien in einem freien Markt über-
flüssig, und wir wissen auch nicht, wo wir stehen
würden, wenn wir sie nicht hätten. trotzdem,
eine rückkehr in die alten tage der staatlichen
intervention wollen wir nicht, und dafür würde
sich auch keine Mehrheit mehr finden. aber
auch ein vollkommen liberalisierter Markt wäre
in der heutigen situation wahrscheinlich zu
anspruchsvoll. der kompromiss, den die BoM
gefunden hat, ist darum zu begrüssen. Jetzt
muss er nur noch umgesetzt werden.
Verbindliche Vertragsstruktur
der ausgehandelte kompromiss besteht
grundsätzlich aus zwei elementen. das erste
element ist die verbindliche Vertragsstruktur
für den erst- und Zweitmilchkauf. das zweite
element bildet die Milchfettstützung. dass
Verträge verbindlich sind, sollte eigentlich
selbstverständlich sein. Was es im fall der
Milch etwas komplizierter macht, ist die
Volatilität der Produktion und des absatzes
und die sogenannte segmentierung. die
Milchproduktion kann nicht aufs kilogramm
genau geplant werden. dasselbe gilt für die
Vermarktung. insbesondere zwischen dem
inland- und dem exportmarkt besteht dank
dem verbleibenden grenzschutz in der
schweiz immer noch ein deutlicher Preisunterschied.
das gilt für den Milchpreis, aber
auch für den Preis von Butter und Milchpulver.
die segmentierung sorgt dafür, dass diese
Preisunterschiede auch weiterhin aufrechterhalten
werden können. das funktioniert
bereits recht gut und sollte auch in Zukunft in
einem vernünftigen Mass funktionieren.
Export von Milchfett ermöglichen
ein wichtiges element dieser segmentierung
ist die unterstützung des exports von
Milchfett, das in der schweiz nicht vermarktet
werden kann. grundsätzlich hat die BoM
beschlossen, das ursprüngliche segmentierungsmodell
(a-Milch: inlandmarkt; B-Milch:
Butter im inland, Magermilchpulver im export;
c-Milch: exportmarkt) abzufedern in einem
system, bei dem die c-Milch auf das niveau
der B-Milch minus 3 rp. gestützt wird. dieses
system soll dazu führen, dass das segmentierungsmodell
auch tatsächlich umgesetzt
werden kann.
die umsetzung des c-Milchkonzeptes für den
export von Milcheiweiss und Milchfett, also
MMP und Butter oder VMP, war schwierig.
dies wird klar, wenn man die richtpreise für
die letzten 18 Monate betrachtet. für a-Milch
lag dieser bei 64.5 rp., für B-Milch bei
57.1 rp. Zu diesen Preisen kann man in der
schweiz Milch produzieren. Zum durchschnittlichen
c-Milchpreis von 36.3 rp. wollte aber
niemand Milch abliefern. das ist aber notwendig,
wenn man an der heutigen Milchproduktion
festhalten will oder diese sogar noch
ausdehnen möchte. Mit dem neuen Modell der
Milchfettstützung wird prinzipiell der a-Milchpreis
um 1 rp. gesenkt (bzw. um 1.5 bis 2 rp.
bei einem Milchproduzenten, der die Produktion
in den letzten Jahren ausgedehnt hat) und
der c-Milchpreis auf das niveau B minus 3 rp.
angehoben. im durchschnitt der letzten Jahre
wäre das von 36.3 rp. auf 54.1 rp.
Ist jetzt alles oder nichts in Butter?
die frage stellt sich nun, ob jetzt alles in Butter
ist oder nichts? eher nichts, wenn man den
artikel von Benita Vogel in der «Handelszeitung»
vom 26. Mai liest. darin werden die offiziellen
statistiken hinterfragt, und den Butterherstellern
wird unterstellt, dass sie auf dem Buckel
der Bauern ein gutes geschäft machen. egal,
wie gut oder wie schlecht die autorin über die
tatsächliche lage am Buttermarkt informiert
ist, zeigt der artikel aber doch einiges auf. Zum
Beispiel, dass die situation nach wie vor wenig
transparent ist und die altlasten aus dem
staatlich regulierten Butterregime und den
unzähligen Überganslösungen einen Übergang
zu einer freieren Marktordnung nicht gerade
erleichtern. die tatsache, dass dieser artikel in
einer der wichtigsten Wirtschaftszeitungen des
landes erscheint, macht auch klar, dass der
kampf um die neue Marktordnung weitergeführt
wird.
trotzdem, die chancen in der schweizer
Milchwirtschaft, zur ruhe und weg von der
Milchpolitik hin zum Milchmarkt zu kommen,
sind so gut wie nie zuvor. dies auch deshalb,
weil sich eben dieser Milchmarkt aktuell in
einer sehr guten Verfassung zeigt. am Welt-
markt sind die Preise für Milchfett so gut wie
nie zuvor, und das jetzt schon seit einigen
Wochen. Wir von der HocHdorf swiss Milk
ag werden uns jedenfalls dafür einsetzen,
dass das BoM-system umgesetzt wird. damit
man wirklich sagen kann: «die BoM ist jetzt
definitiv über dem Berg.» Wir wollen uns
zu künftig wieder vermehrt dem Markt widmen
und nicht politische grabenkämpfe ausfechten.
Werner Schweizer
Geschäftsführer
HOCHDORF Swiss Milk AG

aus dem archiv
auS dem hochdorf archiv: miLchverkauf in früheren Jahren
Als die Milch noch franko Haus geliefert wurde
Der Verkauf von Milch und Milchprodukten
war bis in die 1950er-Jahre ganz anders
organisiert als heute. Es ist eigentlich noch
nicht lange her, seit Milch noch an der Tür
verkauft wurde.
Bis 1966 war der Milchverkauf eigentlichen
«Milchverkaufsstellen» vorbehalten. am
Beispiel von Hochdorf: noch in den 1950er-
Jahren warben an der Baldeggstrasse in
Hochdorf (vom restaurant sommerhaus
richtung Baldegg), auf einer länge von ca.
einem kilometer neun lebensmittel-läden um
kunden – und das bei ungefähr der halben
Bevölkerungszahl von heute. kein geschäft
verkaufte jedoch Milch. ich erinnere mich an
– allg. konsumverein luzern (coop)
– Bäckerei, konditorei, café Hegi
– kolonialwaren Bellaria Josef Bühlmann
– Metzgerei Balmer
– comestibles otto Bussien
– ein lebensmittelgeschäft in der schlossergasse
(seitenstrasse)
– Merkur-kaffee-lebensmittelgeschäft
Bachmann-Bucher
– lebensmittelgeschäft köpfli
– lebensmittelgeschäft Piazza
Milchverkauf, eine Exklusivität
der Milchgeschäfte und Molkereien
Bis weit in die 1950er-Jahre verfügten die
wenigsten detailhandelsgeschäfte über
kühlmöglichkeiten. Musste ein Produkt
gekühlt werden, wie z.B. beim fischhändler
Bussien, so war er auf die tägliche lieferung
von eisstangen der Brauerei Hochdorf
angewiesen. ein Verkauf von Milch war allein
schon aus diesem grunde unmöglich. ab
ende der 1950er-Jahre wurden Pastmilch-
Packungen (dreieckige tetra) angeboten.
damit begann der siegeszug des Milchverkaufs
in «gewöhnlichen» lebensmittelgeschäften.
noch scheiterte der Milchverkauf in den läden
an den gesetzlichen Hindernissen. der Migros-
gründer und damalige landesring-nationalrat
gottlieb duttweiler erstritt sich das recht auf
Milchverkauf in seinen läden. nach der
referendumsabstimmung von 1965 musste
der Bundesrat den Pastmilchverkauf ab 1966
freigeben. duttweiler war einer der innovativsten
detailhändler, den die schweiz je kannte.
Die «Südi» betrieb zwei Milchverkaufsgeschäfte
früher hiess die HocHdorf Holding ag
über 100 Jahre lang «schweizerische Milchgesellschaft
ag».
da dieser name umgangssprachlich ganz
einfach zu lang war, sprach man kurz von der
«südi». «siedereistrasse» ist ein abklatsch
davon. die «südi» betrieb auf dem fabrikareal
und im dorfzentraum je ein Milch verkaufsgeschäft.
Milchkäufer waren vom gesetz her
verpflichtet, einen Milchverkauf zu organisieren.
neben offenmilch wurden käse und Butter
verkauft, selbstverständlich auch kondensmilch
Pilatus und HelioMalt und bis ca.
ende der 1950er-Jahre eigene Joghurts im
glas – auch dieses Produkt gehörte damals
zum fabrikationssortiment.
es bleibe nicht unerwähnt: der laden bei der
fabrik führte während annähernd 50 Jahren
«fräulein» Habermacher. sie stammte aus der
familie eines Milchlieferanten. und nachdem
dieser laden nur morgens und abends
während einiger stunden geöffnet war, half
Josy Habermacher selbstverständlich auf dem
Hof ihrer familie im heutigen sagen-Quartier.
sie wurde vom leben wahrlich nicht verwöhnt.
Bis gegen ende des 20. Jahrhunderts
identifizierten sich übrigens dutzende von
«südi»-Mitarbeitenden während ihres ganzen
erwerbslebens mit «ihrer» firma.
Der Offenmilch-Verkauf von Haus zu Haus
in Hochdorf begann der offenmilch-Verkauf
von Haus zu Haus im Jahre 1899, als die
«südi» die Milch vom Bauern franz Josef
Bachmann, vom Hof kölbli, nicht entgegen-
nahm. der grund: Bachmann hätte trotz auf -
forderung, es nicht zu tun, seine stiere und
Munis mit Brauereimalz gefüttert. Bachmann
machte «rechts umkehrt», fuhr durchs dorf
und verkaufte die Milch von Haus zu Haus.
und dies auch an den darauffolgenden tagen.
die «südi» musste ebenfalls einen Milchverkauf
von Haus zu Haus organisieren. die
«südi» und Bachmann unterboten sich im
Preis. Bachmann gab nicht auf. endlich, 1914
einigte man sich. Bachmann führte den
Haus lieferdienst fortan in Zusammenarbeit mit
der «südi» weiter. 1926 übernahm der sohn,
Josef Bachmann jun., diese aufgabe – bis
1973. er zog tag für tag seine runden, auch
am samstag und sonntag.
am 31. oktober 1973 wurde der offenmilchverkauf
und Hauslieferdienst eingestellt. die
1988 erfolgte Petition von 609 Hochdorfer-
Haushalten für die neuaufnahme eines
Hauslieferdienstes blieb erfolglos. die Zeit für
Hauslieferdienste war abgelaufen. oder doch
nicht? Verschiedene detailhändler offerieren
heute wieder Hauslieferdienste, so Perry
luzern, Migros, coop. das angebot nennt
man heute «online-shopping»!
Hans Peter Ineichen
Archivar Firmenarchiv
Literatur:
«Milchverwertung Hochdorf»
1937, f. Xaver Zumbühl
«Die Milcher von Hochdorf»
1973, robert geisseler
«Milch für alle»
2007, Peter Moser, Beat Brodbeck
Milcher Josef Bachmann (1911-2001). Bild aus dem Jahre 1945.
Milchausmessen in Hochdorf (ab 1964).
Milchausmessen in Hochdorf (ab 1964).
9 HocHdorf

Als Sekretär des Verwaltungsrates kam ich
im Zusammenhang mit der Verwaltungsratssitzung
in Birzai in den Genuss einer
Litauen-Reise, die ich noch um ein paar
Tage verlängerte. Dazu gebe ich in diesem
kurz gehaltenen Bericht gerne ein paar
Eindrücke und mache so etwas Werbung
für dieses wunderbare Land.
litauen ist das südlichste land der drei baltischen
staaten estland, lettland und litauen.
es umfasst ein staatsgebiet von 65'200 km 2
(schweiz: 41'285 km 2 ). litauen gehört der europäischen
union an. die Hauptstadt Vilnius ist
mit knapp 550'000 einwohnern die grösste
stadt.
menschen für hochdorf
erSTe verwaLTungSraTSSiTzung im auSLand
Der Verwaltungsrat besucht das HOCHDORF Werk in Medeikiai
Am 5. Mai 2011 tagte der Verwaltungsrat
der HOCHDORF-Gruppe in Birzai (Litauen).
Birzai liegt nur wenige Kilometer von der
UAB MGL Baltija entfernt, dem Milchwerk,
welches HOCHDORF per Anfang 2014
vollständig übernehmen wird.
die HocHdorf swiss Milk ag übernahm
per 1. Januar 2010 30% des Milchwerks uaB
Mgl Batija in Medeikiai (litauen). die Beteiligung
wurde per 1. Januar dieses Jahres auf
45% erhöht. Per 1. Januar 2014 übernimmt die
HocHdorf swiss Milk ag die Verantwortung
für das Werk zu 100%.
Anreise auf zwei Flugrouten
dem Verwaltungsrat der HocHdorf-gruppe
ist es ein anliegen, den Mitarbeitenden in
litauen zu zeigen, dass ein grosses interesse
am gelingen der Übernahme und an einer
Weiterentwicklung des standorts besteht.
deshalb fand die zweite Verwaltungsratssitzung
dieses Jahres in Birzai/litauen statt –
dem grösseren nachbarort von Medeikiai. es
war die erste im ausland stattfindende
Verwaltungsratssitzung.
auf zwei verschiedenen flugrouten reisten der
Verwaltungsrat und die gruppenleitung in zwei
gruppen zunächst nach riga. Von dort ging
die reise in einem kleinbus weiter nach Birzai.
am Mittwochmorgen, 5. Mai 2011, stand die
Verwaltungsratssitzung auf dem Programm.
die vorbereiteten traktanden konnten in der
geplanten Zeit abgehandelt werden. nach dem
Mittagessen brachte audrius Jukna, Werksleiter
der uaB Mgl Baltija, seinen gästen
zunächst litauen, Birzai und dann die uaB
Mgl Baltija etwas näher. Mit diesem Hintergrundwissen
wurde anschliessend das Milch-
werk in Medeikiai besucht.
LiTauen iST eine reiSe werT – oder auch mehrere
Ein Land mit langer Geschichte, aber kurzer Unabhängigkeit
Die Litauerinnen und Litauer pflegen ihre Kultur aktiv.
Interessante Werksbesichtigung
der Verwaltungsrat war beeindruckt vom
gelände und vom inneren des Werkes. das
unternehmen wurde übrigens in den 1950er-
Jahren gegründet. die uaB Mgl Baltija
beschäftigt heute 39 Personen und verfügt
über rund 5.5 Hektaren land. das gesamte
Produktionsgelände ist heute von einem Zaun
umgeben. Zudem verfügt das Werk über eine
eigene abwasser-reinigungsanlage. die
gebäude, die anlagen und die Qualitätssicherungs-Massnahmen
präsentierten sich in
einem fortschrittlichen Zustand. der anlagepark
umfasst anlagen zur separation, ultra-
filtration und trocknung von Milch bzw.
Milchbestandteilen.
Besuch bei Milchlieferant
in litauen wird die Milch über genossenschaften
an die verschiedenen Milchverarbeitungswerke
geliefert. dennoch ist grösstenteils
bekannt, von welchen Milchproduzenten die
Milch ins Werk angeliefert wird. die Verwaltungsräte
und die gruppenleitung besuchten
einen dieser Milchlieferanten. der familienbetrieb
umfasst 150 Hektaren nicht zusammenhängendes
land. Mit mehreren angestellten
werden die 150 kühe täglich zweimal gemolken
und das futter beschafft. dabei wird gemäss
auskunft kein fremdes futter zugekauft. die
sommermonate werden genutzt, um genügend
futter für den harten Winter zu produzieren.
alles in allem präsentierte sich der Bauern hof
nicht gross anders als in der schweiz. ein
grosser unterschied ist jedoch auszumachen –
es gibt keine steile Hänge, die bewirtschaftet
werden müssen.
Unterschiede und eine Gemeinsamkeit
der grösste unterschied wird einem schweizer
schnell klar: litauen ist praktisch flach. der
höchste Punkt liegt gerade mal ca. 300 Meter
über Meer. die litauer sprechen zwar von
ihrem «Berg», was bei uns schweizern aber
eher zu einem schmunzeln führt. als weiterer
unterschied ist das land viel weniger stark
bevölkert: im staatsgebiet leben 3.2 Millionen
litauerinnen und litauer, davon über eine
Million in den drei grössten städten (Vilnius,
kaunas, klaipeda). die Bevölkerungsdichte
liegt bei 50.3 Personen je km 2 (schweiz: 188
Personen je km 2 ).
die schweiz kann auf über 700 Jahre staatliche
unabhängigkeit zurückblicken. litauen wurde
erst am 11. März 1990 unabhängig (von der
damaligen udssr). das land besitzt aber eine
bewegte geschichte mit verschiedenen
Machthabern. in den annalen von Quedlinburg
wurde litauen erstmals erwähnt – damals
schrieb man das Jahr 1009.
10 HocHdorf
Christoph Hug
Leiter Unternehmenskommunikation
als gemeinsamkeit kann sicherlich
der Wasserreichtum erwähnt werden.
litauen ist wie die schweiz reich an
flüssen und seen.
Neu und Alt
auf der fahrt über das land sind
grössere und kleinere landwirtschaftsbetriebe
und auch dörfer zu erkennen.
Bei der dorfdurchfahrt sind neuere gebäude
zu erkennen und auch solche, an
welchen der Zahn der Zeit schon etwas
länger genagt hat. dies gilt auch für die
Hauptstadt Vilnius. neue Büro gebäude
und Wohnhäuser stehen nicht weit entfernt
von den «Wohnsilos» aus der sowjetzeit.
glücklicherweise haben viele kulturell wertvolle
gebäude die sowjetzeit relativ gut überstanden
oder wurden in der Zwischenzeit wieder renoviert
– Vilnius war vor einigen Jahren kulturhauptstadt
europas. die Zahl der besuchenswerten
kirchen in Vilnius ist relativ hoch.
5
1
3
2
4
1 Die historischen Gebäude der UAB MGL Baltija
in den 1950er-Jahren…
2 …und so präsentieren sich die Milchannahme
und das Milchlager heute.
3 Damian Henzi im Gespräch mit Werksleiter
Audrius Jukna.
4 Werner Schweizer (links), Geschäftsführer der
HOCHDORF Swiss Milk AG, gibt den beiden
Verwaltungsräten Anton von Weissenfluh (Mitte)
und Josef Leu Auskunft während der
Werksbesichtigung.
5 Hans-Rudolf Schurter, VR-Präsident, im
Gespräch mit Meike Bütikofer während der
Werksbesichtigung.
6 Rolf Schweiger, Josef Leu, Damian Henzi und
Werner Schweizer (v.l.) im werkeigenen Labor.
7 Werner Schweizer bei der Stallbesichtigung
zusammen mit Audrius Jukna und dem
Milchproduzenten (v.l.).
8 Neben der Arbeit darf auch der kulturelle Aspekt
nicht fehlen. Damian Henzi und Urs Renggli
versuchen sich unter Anleitung an einem
traditionellen Musikinstrument.
Die Stadt Vilnius mit ihren vielen Kirchen und anderen
Sehens würdigkeiten ist absolut eine Städtereise wert.
Mit ziemlicher sicherheit war das nicht mein
letzter Besuch in litauen. das land und die
leute haben mich sehr beeindruckt. und gesehen
habe ich noch lange nicht alles – so zum
Beispiel habe ich keinen Meter des insgesamt
knapp 100 kilometer langen strandes gesehen.
Christoph Hug
Leiter Unternehmenskommunikation
6
8
7

menschen für hochdorf
generaLverSammLung 2011 der hochdorf-gruppe
Sämtliche Traktanden grossmehrheitlich genehmigt
An der diesjährigen Generalversammlung
der HOCHDORF-Gruppe befürworteten die
Aktionärinnen und Aktionäre alle vom
Verwaltungsrat vorgeschlagenen Traktanden.
Damit ermöglichten sie auch die
Herausgabe einer Wandelanleihe.
am freitag, 13. Mai 2011, trafen sich 278 ak tio-
närinnen und aktionäre der HocHdorfgruppe
bei wunderschönem Wetter und mit
guter stimmung zur generalversammlung.
aufgrund der traktandenliste konnte davon
ausgegangen werden, dass die gV 2011 etwas
länger dauern könnte.
Dividendenausschüttung aus Kapitaleinlagereserven
die traktanden 1 bis 5 führten zu keinen
diskussionen und wurden grossmehrheitlich
von den aktionärinnen und aktionären ange-
nommen. sie stimmten unter anderem einer
Beibehaltung der dividende in der Höhe von
cHf 3.– pro aktie zu. im unterschied zu den
Vorjahren wurde die dividende nicht aus dem
gewinnvortrag bzw. dem gewinn, sondern von
den kapitaleinlagereserven ausbezahlt. dies
hat den Vorteil, dass die dividendenzahlung für
natürliche Personen steuerfrei ausbezahlt
werden kann.
Bedingtes Aktienkapital genehmigt
Beim traktandum 6 gab es mehrere Wortmeldungen
von kleinaktionären. Zu diskussionen
führte das Vorwegzeichnungsrecht der
Wandelanleihe, von welchem nur aktionäre
profitieren konnten, die 90 aktien oder ein
Vielfaches davon besitzten. rolf knell von der
neue Helvetische Bank versprach jedoch,
dass in der freien Zeichnung darauf geachtet
werde, wer bereits aktien der HocHdorf
Holding ag besitzt und wer nicht. der statutenänderung
für das bedingte aktienkapital wurde
mit 498’392 Ja-stimmen, 29’651 gegenstimmen
und 4083 enthaltungen zugestimmt. die
Wandelanleihe wurde in der Zwischenzeit
ausgegeben (siehe artikel auf dieser seite).
Wiederwahl des Verwaltungsrates
die Wahltraktanden 7 und 8 gaben zu keinen
diskussionen anlass. der gesamte Verwaltungsrat
wurde grossmehrheitlich für eine
weitere amtsperiode von drei Jahren wieder -
gewählt. auch die revisionsstelle, die Bdo ag,
erhielt ihr Mandat für ein weiteres Jahr ver -
längert.
Gesellschaftliches Erlebnis
die generalversammlung der HocHdorf
Holding ag ist aber nicht nur eine trockene
angelegenheit. nach der generalversammlung
genossen die aktionärinnen und aktionäre
einen feinen apéro und ein noch besseres
nachtessen und begutachteten die neuen,
innovativen Produkte der HocHdorf Ver-
kaufs gesellschaften. gerne standen ihnen die
Mitarbeitenden der jeweiligen Verkaufsgesellschaften
bei fragen rede und antwort.
Christoph Hug
Leiter Unternehmenskommunikation
erSTer handeLSTag der hochdorf akTien an der Six SwiSS exchange
17. Mai 2011: ein besonderer Tag im HOCHDORF Geschichtsbuch
Kurz nach der Generalversammlung startete
der Handel der HOCHDORF Aktie an der
Zürcher Börse SIX Swiss Exchange. Vom
Börsenwechsel verspricht sich die Gruppe
ein höheres Handelsvolumen und einen entsprechend
besseren Kurs. Der Börsenwechsel
fand abgestimmt mit der Herausgabe
einer Wandelanleihe statt.
am dienstag, 17. Mai 2011, startete der Handel
der HocHdorf aktie an der Zürcher Börse
siX swiss exchange. die kleine delegation
der HocHdorf-gruppe wurde an der Börse
herzlich in empfang genommen. Hans-rudolf
schurter, Verwaltungsratspräsident, hielt eine
kurze ansprache und begründete unter anderem
den Wechsel an die siX swiss ex change.
um 9 uhr läuteten er und damian Henzi den
Handel der HocHdorf aktien symbolisch mit
einer «trychle» ein.
in den folgenden tagen standen damian Henzi
und Marcel gavillet zahlreichen möglichen
investoren rede und antwort. die Präsenta tionen
der HocHdorf-gruppe haben sich ge -
lohnt. am 25. Mai 2011 konnte die Platzierung
der Wandelanleihe erfolgreich abgeschlossen
werden. aufgrund der grossen nachfrage
wurde das Mindestvolumen von cHf 40 Mio.
um cHf 10 Mio. auf cHf 50 Mio. erhöht. der
coupon konnte bei 3.0 Prozent und der Wandelpreis
bei cHf 124 festgelegt werden. seit dem
30. Mai 2011 kann die Wandel anleihe auch an
der siX swiss exchange gehandelt werden.
Christoph Hug
Leiter Unternehmenskommunikation
Weblink: www.six-swiss-exchange.com
Roland Unternährer im Gespräch mit
einem Aktionär am «Innovationstisch»
der HOCHDORF Swiss Milk AG.
Interessierte Aktionärinnen am
«Innovationstisch» der Nutribake AG ...
Aktionärinnen und Aktionäre informieren sich bei Nadia
Balcon über die Produktneuheiten am Stand der
HOCHDORF Nutrifood AG
Die Mitarbeitenden des Aktienregisters sorgten für eine
zügige und reibungslose Eingangskontrolle. Auf dem Bild:
Huong Ngo.
Hans-Rudolf Schurter und Damian Henzi läuten am
Dienstag, 17. Mai 2011, den Handel der HOCHDORF Aktien
an der SIX Swiss Exchange ein.
11 HocHdorf
... und der HOCHDORF Nutricare AG.
Zahlreiche Analysten und Journalisten nahmen
am Anlass teil und folgten interessiert der Präsentation
der HOCHDORF-Gruppe.

menschen für hochdorf
die hochdorf-gruppe aLS gaSTgeberin
Das Unternehmerfrühstück der IDEE SEETAL AG bei HOCHDORF zu Gast
Alljährlich organisiert die IDEE SEETAL AG
vor ihrer Generalversammlung ein Unternehmerfrühstück
für Geschäftsleute, Politiker
und interessierte Personen aus dem
Seetal. Dieses Jahr war die lokale Prominenz
zu Gast bei der HOCHDORF-Gruppe.
am 20. Mai 2011 fanden dieses Jahr das unter -
nehmerfrühstück und die generalversammlung
der idee seetal ag statt. gemeinsam
mit der geschäftsstelle der idee seetal ag
organisierten Yvonne nicole und christoph
Hug den diesjährigen anlass bei der
HocHdorf-gruppe.
Frühstück für rund 60 Personen
im sitzungszimmer «seetal» begrüsste karl
gschwend, geschäftsführer der HocHdorf
nutritec ag und Mitglied der gruppenleitung,
rund 60 Personen aus Wirtschaft und Politik
des seetals. Mit einem kurzen historischen
und aktuellen abriss zeigte er die Wichtigkeit
der HocHdorf-gruppe für das luzerner
seetal auf. Viele wussten beispielsweise nicht,
dass die englische kundschaft früher in der
seetalbahn nicht auf ihre tea-time verzichten
wollte. entsprechend verfügte die seetalbahn
früher über einen tee- bzw. speisewagen.
damals dauerte die fahrzeit von Hochdorf
nach luzern aber auch etwas länger. die
gesamte Breite der HocHdorf-gruppe
zeigte der unternehmensfilm.
Die guten Geister, u.a. Tamara Stofer,
bewirteten die Gäste mit Kaffee oder Tee.
Lob für die gute Organisation
alles in allem kann das unternehmerfrühstück
als erfolg gewertet werden. die gäste waren
nach dem Morgenessen, den kurzen Präsentationen
und den vielen interessanten gesprächen
sehr zufrieden mit dem anlass. die
HocHdorf-gruppe nutzte die gelegenheit
und stellte sich den Wirtschaftsleuten und
den Politikern des seetals wieder einmal vor.
Zum abschluss konnte jeder gast noch ein
«Bhaltis» mit nach Hause nehmen.
12 HocHdorf
Christoph Hug
Leiter Unternehmenskommunikation
neuer faLTproSpekT «weg der miLch»
Verständnis und Wissen für unsere Arbeit schaffen
Milchpulver ist in den Augen vieler Personen
einfach eine haltbare Form der schnell
verderbbaren Frischmilch. Die HOCHDORF-
Gruppe ist sich dessen bewusst und versucht,
mit dem neuen Faltprospekt «Weg
der Milch», etwas Gegensteuer zu geben.
Viele Menschen wissen nicht, dass der allergrösste
teil der schweizer Milchschokolade
nicht mit frischer Milch bzw. mit Milchkonzentrat
hergestellt wird, sondern mit Walzenvollmilchpulver.
noch weniger bekannt ist der
anspruchsvolle Prozess zur Herstellung von
Walzenvollmilchpulver oder von Babynahrung.
Mit dem faltprospekt «Weg der Milch» will die
HocHdorf-gruppe gezielt auf die wertvolle
arbeit von HocHdorf aufmerksam machen.
der faltprospekt ist auch in englischer sprache
vorhanden. damit werden in erster linie unserer
exportkundschaft die Produkther stellung und
auch das schweizer Qualitäts management
genauer erklärt.
Qualitätssicherung
1
Faltprospekte bestellen
der informative faltprospekt kann bei
der unternehmenskommunikation be -
stellt werden: HocHdorf Holding ag,
unternehmenskommunikation,
siedereistrasse 9, 6281 Hochdorf; oder
per e-Mail: holding@hochdorf.com.
14
8
Hans Peter Stutz, Geschäftsführer
der IDEE SEETAL AG, begrüsst die Gäste.
So präsentiert sich das volle Sitzungszimmer
«Seetal» bei einem Frühstück.
9
2 3
10 12
11
13
Karl Gschwend informiert die Gäste über
Historisches und Aktuelles der HOCHDORF-Gruppe.
7
Standardisierte
Milch Rahmtank
5
6
4
Rahm
Milcheiweiss

eST parTner-auSzeichnungen
menschen für hochdorf
BEST PARTNER-Award für sehr gute Leistungen
Die HOCHDORF-Gruppe erkürt seit dem
letzten Jahr viermal jährlich den oder die
BEST PARTNER.
die anspruchsvolle Vision «Best Partner»
wird in der HocHdorf-gruppe aktiv gelebt.
das beweisen die von der Jury quartals weise
gewählten Best Partner.
Hans-Ruedi Waltisberg, Martin Vogel,
Predrag Djordjevic, Josip Miljak, Zoran
Milojevic und Pjeter Daka trugen viel zum
Gelingen des Umzugs von Steinhausen bei.
im Zusammenhang mit dem Projekt «get the
line» hat die HocHdorf-gruppe verschiedene
anlagen zur Weizenkeimverarbeitung von
steinhausen nach Hochdorf gezügelt. Hans-
ruedi Waltisberg, Martin Vogel, Predrag
djordjevic, Josip Miljak, Zoran Milojevic und
Pjeter daka haben grossen anteil am gelingen
dieses Projekts und als gruppe die Best
Partner-leistung vollbracht.
Hans-ruedi war verantwortlich für die aufstellung
der bestehenden anlagen in Hochdorf.
dank seines Wissens und seines einsatzes
konnte die HocHdorf-gruppe u. a. auf die
Zusammenarbeit mit einem ingenieurbüro
verzichten. er plante, zeichnete und organisierte
alles selber. Martin hat die aufgabe des
zuständigen Prozessleiters erst im März 2010
übernommen. er musste die Prozesse in
sehr kurzer Zeit kennenlernen und hat dann den
transfer von steinhausen nach Hochdorf
Anlässlich der Frühlings-Infoversammlung überreichten Damian Henzi (links) und Karl Gschwend (rechts)
die BEST PARTNER-Award-Urkunde an Predrag Djordjevic, Martin Vogel, Josip Miljak und Pjeter Daka (v.l.)
für ihre Leistungen im Zusammenhang mit dem Umzug von Steinhausen nach Hochdorf.
orangen für einen guTen zweck
Zwei Fliegen auf einen Streich
Die HOCHDORF-Gruppe unterstützt mit
ihrem Sponsoring regelmässig sportliche
Anlässe und karitative Aktivitäten. In diesem
Jahr beteiligte sie sich auch an der Orangenaktion
von Terre des hommes.
an den standorten Hochdorf und sulgen
kamen unsere Mitarbeitenden diesen frühling
in den genuss einer Zusatzdosis Vitamine in
form von feinen orangen. Mit der aktion stärkt
die HocHdorf-gruppe auf der einen seite
die gesundheit der Mitarbeitenden und auf der
anderen seite die kinder, die von den gesundheitsprojekten
von terre des hommes (tdh)
profitieren. das ge sammelte geld ermöglicht
es, kinder mit krankheiten zu heilen, die in
ihrem Heimatland nicht behandelt werden
können. tdh stellt die organisatorische und
medizinische unterstützung der kinder und
ihrer familien sicher. in der schweiz werden
die kinder in lausanne oder genf operiert.
Vor und nach der Behandlung werden sie im
tdh-Haus «la Maison» betreut. in den Heimatländern
setzt sich tdh zudem für den Zugang
zur medizinischen grundversorgung von
familien und kindern ein.
Christoph Hug
Leiter Unternehmenskommunikation
Weblink: www.tdh.ch
personell sowie produktionsseitig an vorderster
front begleitet und implementiert. Predrag,
Josip, Zoran und Pjeter haben als anlagenführer
der Hauptprozesslinien zahlreiche Überstunden
geleistet, um die anlagen wieder
einzufahren und die angelaufenen Bestellungen
rasch abzuarbeiten.
Fabian Kurmann und Christian Kuhn –
hilfreiche Staplerschulung
auf initiative von fabian kurmann und christian
kuhn wurde ein konzept zur internen staplerfahrer-ausbildung
erstellt und umgesetzt.
fabian und christian ermöglichten mit ihrer
instruktorenausbildung die rasche, kompetente
und praxisbezogene ausbildung von rund
120 Mitarbeitenden zu staplerfahrerinnen und
Für ihre Tätigkeit als Staplerfahrer-Experten haben Fabian Kurmann und Christian Kuhn
den BEST PARTNER-Award erhalten.
Hilfswerk terre des
hommes
terre des hommes (tdh) ist ein
schweizer Hilfswerk, das kindern in
not und ihren gemeinschaften eine
bessere Zukunft bietet. in mehr als
30 ländern entwickelt und setzt
tdh-Projekte in den Bereichen
gesundheit und kinderschutz um.
dank innovativen ansätzen und
konkreten, nachhaltigen lösungen
verbessert tdh das leben von mehr
als einer Million kindern und ihren
angehörigen. dies wird durch individuelle
und institutionelle geldgeber
ermöglicht, wobei 85% der finanziellen
Mittel direkt in die Projektarbeit
fliessen. tdh wurde 1960 gegründet.
staplerfahrern. dank den von ihnen angebotenen
internen staplerfahrerkursen, die häufig
an Wochenenden durchgeführt wurden und
immer noch durchgeführt werden, tragen beide
aktiv zur arbeitssicherheit und zur kostenminimierung
bei. in der kurzen Zeit hätten bedeutend
weniger Mitarbeitende externe kurse
besuchen können. die externen kurse hätten
zudem bedeutend mehr gekostet.
Herzlichen dank an alle award-gewinner für
ihren alltäglichen Best Partner-einsatz.
13 HocHdorf
Christoph Hug
Leiter Unternehmenskommunikation

menschen für hochdorf
Laborumbau und -erweiTerung in SuLgen
Zum Abschluss der Umbauarbeiten ein Rundgang für die Mitarbeitenden
Ende 2010 und Anfang 2011 wurde das
Labor in Sulgen umgebaut und erweitert.
Am 8. Feb ruar hatten die Mitarbeitenden
die Mög lich keit, die neuen Räumlichkeiten
zu besichtigen.
die neue sprühturmlinie 8 verdoppelte nahezu
die produzierte Menge des standorts sulgen.
das massiv höhere Produktionsvolumen und
die hohen erwartungen an die Qualitätssicherung
und die analyse von Babynahrung
machten den laborumbau notwendig.
Hellere Arbeitsräume
allen labor-Mitarbeitenden gefallen vor allem
die helleren arbeitsräume. die Mitarbeitenden
der Mikrobiologie verfügen zudem für ihre
arbeit über grosszügigere Platzverhältnisse
und einzelne neue arbeitsgeräte, die einige
arbeitsabläufe vereinfachen. Zudem erhielt
das Milchlabor einen eigenen raum.
die Mitarbeitenden am standort sulgen
machten rege gebrauch von der angebotenen
Besichtigungsmöglichkeit. Beispielsweise
nutzte eine gruppe von Werkstatt-Mitarbeitenden
den rundgang, damit sie wissen, was sich
wo befindet und was wo gemacht wird. sie
müssen sich schliesslich im gesamten Betrieb
zurechtfinden. oder: Mitarbeitende der neuen
sprühturmlinie erkundigten sich darüber, was
eigentlich mit den abgefüllten Babynahrungsdosen
im labor passiert, sobald sie diese als
Muster rausgenommen und weitergeleitet
haben. so betrachtet, kann die Besichtigung
auch als Weiterbildung abgebucht werden.
14 HocHdorf
Christoph Hug
Leiter Unternehmenskommunikation
einSaTz von rT pcr in der anaLyTik
Schnellere und exaktere Analysen
Die Babynahrung der Sprühturmlinie 8 wird
inline in Dosen verpackt. Damit steigt neben
der produzierten Menge auch das Risiko
grösserer Schadenfälle. Nicht zuletzt deshalb
hat HOCHDORF ein rt PCR-Analysegerät
angeschafft. Was aber ist eigentlich
rt PCR?
der Mensch ist von Milliarden von Bakterien
umgeben. es gibt sehr nützliche Bakterien, so
z.B. im erdboden, in fermentierten lebensmitteln
oder im menschlichen körper. ohne
Bak terien würde unsere darmflora nicht funk -
tio nieren, auch die Haut ist von harmlosen
Bakterien besiedelt. Bakterien können aber
auch pathogen (krankmachend) sein. Viele
unerwünschte Bakterien lösen durchfall und
erbrechen aus. die jüngsten ereignisse des
eHec-erregers zeigen, dass pathogene Bakterien
zu gefährlichen krankheiten führen können.
Säuglinge besonders gefährdet
säuglinge haben ein noch nicht vollständig
ausgebildetes immunsystem und können
die Bakterien weniger effizient abwehren als
gesunde erwachsene. Pathogene Bakterien
können bei säuglingen gravierende, lebensbedrohliche
auswirkungen haben. aus diesen
gründen ist eine zuverlässige und rasche analytik
dieser Bakterien von grosser Wichtigkeit.
Entdeckung von Mikroorganismen
die entdeckung der Mikroorganismen wird
mit der entwicklung des Mikroskops gleichgesetzt.
die entdeckung der Mikroorganismen
geht auf den niederländer antonie van leeuwenhoek
(1632–1723) zurück, der mit selber
konstruierten lupenähnlichen Mikroskopen
kleinstlebewesen beobachtete. die moderne
medizinische Mikrobiologie wurde durch robert
koch (1843–1910) begründet. er verfasste
verschiedene arbeiten zum thema Milzbrand
(Bacillus anthracis), einer weit verbreiteten
krankheit von Huftieren, die auch auf Menschen
übertragen werden kann. Mit zuneh-
menden molekularbiologischen kenntnissen
stellte sich heraus, dass zwei grosse gruppen
von Bakterien existieren: die archaebakterien
(Bakterien aus alter Zeit, die extreme lebensräume
wie heisse Quellen besiedeln) und die
eubacterien («alltagsbakterien»).
Klassischer Nachweis von Bakterien
der klassische nachweis von Bakterien basiert
auf spezifischen nährböden mit Wachstumssubstraten,
z.B. glukose, und gleichzeitiger
Hemmung von unerwünschter konkurrenzflora,
z.B. durch antibiotika. diese Methode braucht
allerdings Zeit, damit die Bakterien wachsen
(18–72 h) und als koloniebildende einheiten
identifiziert werden können. Zudem ist der
nach weis mittels klassischer Mikrobiologie nicht
in jedem fall genügend selektiv. Molekularbiologische
Methoden basieren hingegen auf den
nachweis (bakterien-)spezifischer abschnitte
auf der dna (desoxyribonucleinsäure), der
spezifischen erbinformation einer jeden Zelle.
Bakteriennachweis mittels PCR
die Polymerase-ketten-reaktion (englisch:
Polymerase chain reaction = Pcr) stellt eine
rasche und zuverlässige Methode zum nachweis
von Bakterien dar. Bei der (konventionellen)
Pcr wird ein (z.B. für ein Bakterium)
spezifischer abschnitt auf der dna so oft
vervielfältigt, bis sie durch anfärben mittels
spezieller farbstoffe sichtbar und damit bestimmbar
gemacht wird. «rt» ist die abkürzung
für real time (echtzeit) und bedeutet, dass die
analyse durch die Zugabe spezifischer Marker
in echtzeit vorgenommen werden kann. das
ergebnis lässt sogar aussagen über die anzahl
der ursprünglich in der Probe vorhandenen
Bakterien zu.
Die PCR basiert auf folgendem Prinzip:
1) nukleinsäure-doppelstränge (dna) werden
einzelsträngig gemacht (denaturierung).
dies passiert im fall der Pcr durch eine
temperaturerhöhung auf 90–96°c.
Paul Kistler schaut auf seinem Rundgang Ramon Gmür bei der Arbeit im Labor der Mikrobiologie über die Schulter.
Die angereicherte Probe wird mit Pufferlösung
versetzt und bei 95°C denaturiert.
2) anlagern (annealing) von zwei kurzen dnafragmenten
(Primer, startermoleküle) an ihre
spezifischen Zielsequenzen. damit wird der
in der Pcr zu vervielfältigende abschnitt auf
der dna festgelegt. dies passiert bei exakt
gewählten temperaturen und ist von Primer
zu Primer unterschiedlich.
3) Verlängerung (elongation) dieser definierten
abschnitte durch ein enzym, einer hitzesta -
bilen Polymerase. die Polymerase synthetisiert
den dna-komplementärstrang bei
spe zi fischen temperaturen, sodass eine
Verdoppelung der dna stattfindet. im gegensatz
zur konventionellen Pcr verwendet
die rt Pcr eine zusätzliche sonde mit einem
farbstoff, damit die Pcr-Produkte während
der analyse sichtbar gemacht werden
können.
4) die schritte 1–3 werden 30–40 Mal wiederholt,
sodass schlussendlich genug dna-
kopien vorhanden sind, um ein Pcr-resultat
zu ermitteln.
Abb.1: Schematische Darstellung der rt PCR.
(Bildquelle: http://www.dnassequencing.
com/2011/04/11/real-time-pcr-11/)
Die vorbereiteten Proben werden ins PCR-Gerät eingelegt.
Die Probenauswertung wird am Bildschirm aufgezeigt.
die Pcr ist keine neue Methode, sie wurde
1983 von kary Mullis erfunden. 10 Jahre später
erhielt er für seine entdeckung den nobelpreis.
die klassische Pcr war aber über lange Zeit
forschungslaboratorien vorbehalten, da sie
aufwändig in der anwendung war und hohe
detailkenntnisse verlangte. seit der entwicklung
von kommerziellen analyse-kits erfreut
sich die rt Pcr einer breiteren anwendung.
Folgende Vorteile bietet der Einsatz von
rt PCR:
– rasch verfügbare analysenresultate
– Hohe sensitivität und spezifität
– automatisierte Prozesse
– gerät kann für verschiedene Bakterien
verwendet werden
die HocHdorf nutritec hat vor sechs Monaten
ein rt Pcr-gerät angeschafft. aktuell
analysieren wir im Mikrobiologielabor in sulgen
cronobacter spp. in pulverförmiger säuglingsnahrung
auf Basis der rt Pcr. in naher Zukunft
werden wir die salmonellenanalytik umstellen,
anschliessend sollen auch listerien detektiert
werden.
Claudia Fricker-Feer
Leiterin Qualitätssicherung

menschen für hochdorf
5. hygieneTag der hochdorf-gruppe
Mitarbeitende werden Spurenleser im Bereich Hygiene
Am 23. Februar fand in Hochdorf der fünfte
Hygienetag für die Mitarbeitenden der
HOCHDORF-Gruppe statt. Neben internen
Themen wie dem QS-Jahresbericht und
dem Hygiene-Monitoring hörten die Mitarbeitenden
auch Vorträge zu Themen wie
Luftentkeimungsverfahren, Schädlingsmonitoring
und Biofilm.
insgesamt besuchten 27 Mitarbeitende aus der
Produktion und der entwicklung den 5. Hygienetag
in Hochdorf. nach einer kurzen Begrüssung
informierte claudia fricker-feer über den
Jahresbericht 2010 der Qualitätssicherung. sie
wies unter anderem darauf hin, dass im 2010
neben den elf offiziellen audits zusätzlich fünf
lieferantenaudits, zwei lageraudits, zehn
3 Fragen an Claudia Fricker-Feer, Leiterin Qualiätssicherung,
zum 5. Hygienetag
1. Weshalb organisiert die QS einen
gruppenweiten Hygienetag?
Hygiene ist ein zentrales thema in einem
lebensmittel produzierenden Betrieb und
kann immer noch optimiert werden. an
unseren Produktionsstandorten sind
Produktionsleiter und Prozessleiter für
den hygienischen status ihrer abteilungen
verantwortlich. Mitarbeitende aus der Qs
unterstützen sie dabei beim Musterzug,
bei Verbesserungsmassnahmen und
interpretieren die ergebnisse.
es gibt viele neue technologien und
anwendungen im Bereich reinigung/
Hygiene. diese sollten anhand einer
konzentrierten Veranstaltung vorgestellt
werden. die teilnehmenden sollen damit
auch die gängige reinigungspraxis
kritisch hinterfragen und nach alternativen
suchen.
2. Wie war das Feedback der Mitarbeitenden?
Welche Themen sind für den
nächsten Hygienetag vorgesehen?
die rückmeldungen waren generell sehr
positiv. Vielen teilnehmenden haben
erSTer LieferanTenTag der hochdorf-gruppe
Viele positive Rückmeldungen der Teilnehmenden
Das Team der Beschaffung organisierte am
Freitag, 15. April 2011, den ersten Lieferantentag
der HOCHDORF-Gruppe. Themen
rund um die Anforderungen zur Herstellung
von Babynahrung und auch das Wachstum
der HOCHDORF-Gruppe waren die Schwerpunktthemen
des Anlasses. Bruno Friedli,
Leiter Beschaffung und in diesem Sinne
Gastgeber, beantwortete einige Fragen zum
Lieferantentag 2011.
Neben interessanten Referaten kam auch der soziale
Aspekt nicht zu kurz.
das referat zum thema Biofilm und der
anschauliche Vortrag über schädlingsbekämpfung
gut gefallen. fürs nächste
Jahr gibt es bereits verschiedene themenvorschläge:
Hochdrucktechnologie
zur entkeimung von lebensmitteln, analytische
schnellmethoden oder anreizsysteme
für Mitarbeitende, um das Verhalten
bezüglich Hygiene im Betrieb
intrinsisch zu fördern.
3. Welche zwei oder drei Punkte sollen
unbedingt in den Arbeitsalltag integriert
werden?
grundsätzlich ist es wichtig, das thema
Hygiene immer wieder anzusprechen.
dies gilt auch für Bereiche ausserhalb der
Produktion, z.B. in der Werkstatt oder in
der entwicklungsabteilung. konkret
wollen wir reinigungsprogramme zur
Vermeidung von Biofilmbildung optimieren.
durch häufigere reinigungen neigen
die Bakterien weniger dazu, einen Biofilm
aufzubauen. im rahmen dieses Projekts
laufen nun mehrere Versuche und evaluationen
mit alternativen reinigungsmitteln.
Kurier: Weshalb hat die Beschaffung der
HOCHDORF-Gruppe den ersten Lieferantentag
überhaupt organisiert?
Bruno friedli: Wir wollten unseren lieferanten
zeigen, wie die strategie der HocHdorfgruppe
aussieht und wie wir uns in der nächsten
Zeit weiterentwickeln werden. ebenfalls
war es uns wichtig, unser enormes Wachstum
Damian Henzi begrüsste die Lieferanten
und stellte ihnen die HOCHDORF-Gruppe näher vor.
kundenaudits sowie acht interne audits durchgeführt
wurden. alleine die anzahl bestandener
audits zeigt, dass HocHdorf die Qualitätsstandards
garantieren kann.
Wichtiges Hygiene-Monitoring
Petra Binder und sylvia Bolzan erklärten die
aufgaben und das Ziel des internen Hygiene-
Monitorings. die einhaltung der Hygienemassnahmen
für die Mitarbeitenden ist nur ein
kleiner teil der arbeit. Zu den aufgaben des
Hygiene-Monitorings gehört die regelmässige
kontrolle des Wassers, der luft, der Bodenabläufe,
der staubsauger, der schädlinge und
eben des Personals. Zur Verbesserung der
Hygiene wurden in den letzten Jahren einige
Massnahmen getroffen wie z.B. Personalschleusen,
staubsauger mit HePa-filtern,
reduktion von nassreinigungen und häufigere
desinfektion von Bodenabläufen.
Lehrreiche externe Referate
Wie in den Vorjahren bewährt, kommen am
Hygienetag externe referenten zum Zug. in
diesem Jahr informierte die firma sterilair
über die Wirksamkeit von luftentkeimungsverfahren,
die firma iss Pest control über
ein wirksames schädlingsmonitoring und
die sinnvolle schädlingsbekämpfung sowie die
firma ecolab über die entstehung und entfernung
von Biofilmen sowie Biofouling. direkt in
den arbeitsalltag der meisten Mitarbeitenden
können die beiden letzten themengebiete integriert
werden. die Mitarbeitenden müssen zu
«spurenlesern» werden. auf diese Weise
können schädlinge und Biofilme frühzeitig
erkannt und beseitigt werden. oder noch
besser: dank aufmerksamem Beobachten
werden schwachstellen frühzeitig erkannt und
behoben.
Christoph Hug
Leiter Unternehmenskommunikation
aufzuzeigen. und für dieses Wachstum brauchen
wir lieferanten, die zusammen mit der
HocHdorf-gruppe wachsen wollen und
können. Wir haben unsere lieferanten auch
sensibilisiert, dass wir nur über lebensfähig sind,
wenn wir preislich auf europä ischem niveau
anbieten und offerieren können. ein weiterer
wichtiger Punkt war der Bereich Babynahrung.
Wir informierten über die anfor derungen
von kunden und Märkten,
die aktuellen entwicklungen bei
Babynahrungen sowie über lieferanforderungen
an Produkte, die
zur Herstellung von Babynahrung
eingesetzt werden.
Kurier: Wurden die gesetzten
Ziele erreicht? Bist du mit dem
Lieferantentag zufrieden?
es war ein sehr anstrengender,
aber interessanter tag. einige der
lieferanten staunten über die
grosse sortimentsbreite, andere
Interessiertes Publikum
am 5. HOCHDORF Hygienetag.
Petra Binder erklärt die Aufgaben
und die Ziele des internen Hygiene-Monitorings.
Claudia Fricker-Feer, Leiterin Qualitätssicherung,
erklärt die Funktionsweise des Luftkeimsammlers
(Impaction-Verfahren).
Jürg Buchli, Hansruedi Waltisberg, Bruno Roth
und Pius Kaufmann bei der Feedbackrunde.
über das Wachstum. alles in allem können wir
sagen, dass die Ziele erreicht wurden.
Kurier: Gibt es aus deiner Sicht ein Highlight
des Lieferantentages? Falls ja, welches?
ich wage sagen zu dürfen, dass der ganze tag
ein Highlight war. die vielen positiven rückmeldungen
der Besucher bestätigen mich in
dieser Meinung.
Kurier: Waren die Erfahrungen so gut, dass
schon bald ein zweiter Lieferantentag
organisiert wird?
es ist geplant, dass wir in ca. 3 bis 4 Jahren
wieder einen ähnlichen event organisieren
werden. ob wir diesen in Hochdorf, in sulgen
oder an einem ganz anderen ort durchführen
werden, ist allerdings noch nicht definiert. auf
alle fälle haben wir bereits einige Punkte
notiert, die wir beim nächsten Mal anders
machen wollen.
Christoph Hug
Leiter Unternehmenskommunikation
15 HocHdorf

hochdorf Swiss milk ag
werkSbeSichTigung der hochdorf direkTLieferanTen in SuLgen
Eindrücklich, was mit unserer Milch gemacht werden kann
Die Freiämter HOCHDORF Direktlieferanten.
16 HocHdorf
Am Dienstag, 29. März 2011, nutzten über
50 Direktlieferanten der HOCHDORF-Gruppe
die Gelegenheit und besuchten unser Werk
in Sulgen.
im Vordergrund stand dabei vor allem die
Besichtigung der neuen sprühturmlinie 8. die
anlage kann aus Hygienegründen nicht von
innen besichtigt werden. einen guten eindruck
von den dimensionen der sprühturmlinie 8
erhält man aber auch bereits durch die
«schaufenster».
Beeindruckt waren die direktlieferanten von den
Möglichkeiten der ultrafiltrations-anlage. sie
zeigten sich fasziniert über die Möglichkeiten,
die Milch in ihre einzelteile zu zerlegen und diese
dann zu vermarkten. ebenfalls hat der insgesamt
hochdorf unTerSTüTzT regionaLe braunviehSchau
Kuh Diega lässt die Konkurrenz alt aussehen
Am Samstag, 9. April 2011, fand die fünfte
Seetaler Braunvieh Regioschau in Hochdorf
statt. Die HOCHDORF-Gruppe unterstützte
diesen Anlass mit dem Hauptpreis, der
MISS SEETAL.
an der fünften regioschau «kämpften» rund
200 kühe von 60 Betrieben an verschiedenen
Wettbewerben um die begehrten Preise.
Beispielsweise um den schöneuterpreis für
jüngere oder ältere kühe, um den Preis der
Miss Protein, der Miss genetic und natürlich
um den Hauptpreis: die Miss seetal.
Diega räumt ab
die kuh diega von HocHdorf direktlieferant
und Züchter andy Widmer räumte an der
regioschau gleich mehrfach ab. sie entschied
nicht nur die Miss-seetal-Wahl für sich sondern
auch den schöneutertitel in ihrer kategorie und
den Miss-Protein-titel. Besitzer andy Widmer
ist stolz auf seinen Zuchterfolg und hofft mit ihr
auf weitere titel an schweizerischen und
internationalen Wettbewerben. die von der
HocHdorf-gruppe gesponserte trophäe für
die siegerin der Miss-Wahl, eine geschnitzte
kuh, erhält bei andy Widmer einen ehrenplatz.
Christoph Hug
Leiter Unternehmenskommunikation
hochdorf SwiSS miLk zeigT Sich bei miLchproduzenTen
Der Auftritt der HOCHDORF-Gruppe wird geschätzt
Die HOCHDORF Swiss Milk AG präsentierte
sich dieses Jahr an den zwei Generalversammlungen
von HOCHDORF Milchlieferorganisationen.
der HocHdorf stand wurde an der generalversammlung
der nordostmilch ag aufgestellt
(Bild). Zudem besuchte Peter Meier die
gV der thur Milch ring ag. Mit einigen Produkten
und dem einfachen HocHdorf stand
erhielten die gV-Besucherinnen und -Besucher
einen eindruck der aktivitäten der gesamten
HocHdorf-gruppe. der genuss der mitgebrachten
schokolade, hergestellt mit HocHdorf
Milchpulver, versüsste den auftritt der
swiss Milk ag und bleibt bestimmt in guter
erinnerung.
Peter Meier
Leiter Milchbeschaffung
grosse anlagepark beeindruckt, welcher für die
Verarbeitung der Milch notwendig ist.
ein feines Mittagessen im restaurant thurberg
rundete den anlass ab. Mit dabei war auch das
gesamte thur-Milch-team. urs schwizer
stellte unseren HocHdorf direktlieferanten
die thur Milch ag und den kanton thurgau
näher vor. Präsident roland Werner erklärte in
einem interessanten referat seine sicht zur
aktuellen Milchpolitik.
die direktlieferanten genossen den ausflug in
den kanton thurgau. Wir erhielten viele positive
rückmeldungen nach dem anlass.
Peter Meier
Leiter Milchbeschaffung
Kuh Diega aus dem Stall von HOCHDORF Direktlieferant Andy Widmer (Mitte) entschied den Hauptpreis,
die Miss-Seetal-Wahl, für sich. Der Preis wurde von der HOCHDORF-Gruppe gesponsert.

hochdorf nutricare ag
neue geSeTzLiche vorgaben für den ganzen china-markT
Schnelle und erfolgreiche Änderungen der Babynahrungs-Rezepturen für China
Im Frühsommer 2010 wurde bekannt, dass
für den chinesischen Markt bis zum 1. April
2011 sämtliche Babynahrungs-Rezepturen
aufgrund einer Gesetzesänderung angepasst
werden müssen. Ein speziell zusammengestelltes
Team verfolgte dieses
anspruchsvolle Ziel mit Erfolg.
im Bereich der Babynahrung bestehen zwei
umfangreiche regelwerke, die deren Zusammensetzung
und teilweise
auch deren
Auch die in China verkaufte
HOCHDORF Babynahrung «Babina»
musste überarbeitet und eine neue
Verpackung organisiert werden.
markeTingunTerSTüTzung der hochdorf nuTricare ag
Einzigartige Unterstützung für unsere Partner
Die HOCHDORF Nutricare AG verkauft
nicht nur Babynahrung unter dem Swiss-
Made Label. Nein, sie unterstützt ihre
Partner weltweit auch beim Verkauf der
HOCHDORF Produkte.
darin ist das unternehmen als drittmarkenanbieter
einzigartig. im letzten halben Jahr
unterstützten Michiel de ruiter, fons togtema,
Janny Vedder und edith koch die Partner
an vielen Verkaufsschulungen, Produktpromotionen
und Ärzteseminaren. die Bilder und
Bild legenden geben einen kleinen eindruck
von der reise- und arbeitstätigkeit des Verkaufs-
und schulungsteams der HocHdorf
nutricare ag.
Janny Vedder
Marketing
Januar
Herstellung reglementieren: das eu-gesetz
und der codex alimentarius für Babynahrung.
daneben bestehen noch weitere länderspezifische
Vorschriften. insbesondere china hat im
frühsommer 2010, mitunter als folge der
zahl reichen skandale, eine neue regelung mit
sehr kurzer Übergangsfrist veröffentlicht. Bis
zum 1. april 2011 musste sämtliche Babynahrung
nach den neuen Vorschriften hergestellt
werden. die vielen anpassungen hatten
also in weniger als einem Jahr zu erfolgen.
HocHdorf konnte diese zwingende
Vorgabe einhalten.
15 Rezepturen angepasst
in china werden neben der anfangsnahrung
für säuglinge auch folgenahrungen für kleinkinder
aus dem Hause HocHdorf verkauft.
entsprechend überarbeitete das entwicklungsteam
insgesamt 15 rezepturen. Weil mehrere
Zutaten angepasst werden mussten, waren
ver schiedene testproduktionen notwendig.
einen grossen
anteil daran, dass die
neuen rezepturen pünkt-
lich ausgeliefert werden
konnten, hatten die zwei
entwicklerinnen karin Wehrmüller
und katrin kremer. edith
koch stellte die Verbindung zu
den chinesischen Partnern sicher
und kommunizierte mit diesen
zusammen die neuen rezepturen.
Februar
März
Januar Kurz nach der «Revolution» Ende Januar
führte Janny Vedder eine Verkaufsschulung in
Tunesien für den Partner Pharmalyse durch. Das V
steht für den erst kürzlich errungenen Sieg. Neben
der Schulung wurde häufig über demokratische
Rechte gesprochen.
Februar Das Team von EMEA Trading verkauft seit
April die HOCHDORF Babynahrung in Bulgarien
unter dem Namen «Prima». Janny Vedder schulte das
Team Anfang Februar 2011.
März In Argentinien wird Schweizer Babynahrung
noch nicht lange verkauft. Am 15. und 16. März
schulte Janny Vedder das Verkaufs- & Marketing-
personal von SanCor.
Ein Teil des erfolgreichen Teams, dank dem auch nach dem 1. April 2011 Babynahrung nach China verkauft
werden kann. v.l: Katrin Kremer, Karin Wehrmüller, Claudia Balmer, Jasmin Iten und Michaela Korner.
Viele kleine Räder tragen zum Erfolg bei
neben karin Wehrmüller, katrin kremer und
edith koch haben viele weitere Personen zum
erfolg beigetragen. die besten rezepturen
bringen nichts, wenn dafür nicht die entsprechenden
Zutaten zum richtigen Zeitpunkt am
richtigen ort zum verarbeiten bereitstehen.
deshalb waren der Verkaufsinnendienst mit
Michaela korner und die Beschaffung mit
Bruno Mörgeli von anfang an im Projekt mit
involviert. neben den Zutaten mussten sich
diese beiden abteilungen zusammen mit
claudia Balmer auch um die neue Beschriftung
und die rechtzeitige Beschaffung des Verpackungsmaterials
sowie der Begleitbroschüren
kümmern.
April 1
April 2
April 1 Unter dem Namen «Milkid» kennt man
HOCHDORF Babynahrung in Portugal. Mit dem
aufgestellten medizinischen Aussendienst-Team
machte Janny Vedder die Produkt- und Berater-
schulung Anfang April umso mehr Spass.
April 2 In Bangladesch führten Fons Togtema und
Janny Vedder im April eine Verkaufsschulung für 60
Baby Nutrition Mitarbeiter durch und verteilten zum
Abschluss in traditioneller Kleidung die Zertifikate.
Mai Anfang Mai waren Michiel de Ruiter und Janny
Vedder am Verkaufsstart der HOCHDORF Baby -
nahrung unter dem Namen «Liptomilk» von Liptis in
Ägypten mit dabei. Vor 200 Kinderärzten in
El Alamein stellten sie und Dr. Jan Taminiau, ein
Analyse anpassen
neben den Produkten und den Verpackungen
mussten auch die analyseprozesse und
nahrungstabellen neu erstellt bzw. angepasst
werden. diese komplexen anpassungen
mussten in weniger als einem Jahr durchgeführt
werden. dabei musste auch immer
wieder beachtet wer den, dass nicht zu viele
Zutaten und zu viel Verpackungsmaterial gemäss
den alten rezep turen vorbestellt wurde.
die HocHdorf-gruppe liefert weiterhin
Babynahrung nach china. das können nicht
alle Produzenten von sich behaupten.
Michiel de Ruiter
Geschäftsführer HOCHDORF Nutricare AG
Mai
Juni
holländischer Kinder-Gastroentorologe, die Produkte
und deren ernährungsphysiologische Wirkung sowie
die HOCHDORF-Gruppe vor. Das Bild unten zeigt
Dr. Jan Taminiau während seines Vortrages.
Juni Edith Koch (re)präsentiert die HOCHDORF-
Gruppe anlässlich des Verkaufsstarts der Natrapure
Babynahrung in der Provinz Chengdou in China.
17 HocHdorf

Superior TaSTe award 2011
And the winner is: Mousse au Chocolat noir und VIOGERM ® Weizenkeimöl
Das International Taste & Quality Institute
(iTQi) ist die führende Organisation, die sich
mit unabhängigen Küchenchefs und Sommeliers
der Bewertung, Auszeichnung und
Förderung von hochwertigen Nahrungsmitteln
und Getränken widmet. Für den
Award 2011 hat Nutrifood zwei Produkte
eingereicht, die erfolgreich ausgezeichnet
wurden: das Mousse au Chocolat noir und
das VIOGERM ® Weizenkeimöl.
im international taste & Quality institute in
Brüssel degustiert und bewertet eine hochkarätige
Jury aus 120 anerkannten küchenchefs
und sommeliers aus ganz europa verschiedenste
Produkte aus dem lebensmittelsektor.
Jedes Produkt wird in seiner kategorie nach
seinem spezifischen geschmack bewertet,
nicht aber mit anderen verglichen. Bewertet
werden sensorische kriterien wie zum Beispiel
der erste eindruck, aussehen, aroma, Beschaffenheit,
aber auch geschmack und
geruch. Je nach Punktezahl werden die
Produkte mit einem, zwei oder drei sternen
ausgezeichnet.
Femtorp Mousse au Chocolat noir und
VIOGERM ® Weizenkeimöl
Zum ersten Mal sandte HocHdorf nutrifood
zwei Produkte zur Bewertung an das international
taste & Quality institute nach Brüssel –
beide Produkte wurden ausgezeichnet.
das aussehen, der geschmack sowie der
geruch unseres ViogerM ® Weizenkeimöls
überzeugten die fachjury, es wurde mit einem
stern bewertet. noch besser schnitt unsere
innovation femtorp Mousse au chocolat noir
ab. das feine dessert erhielt auf anhieb zwei
sterne und überzeugte die fachjury vor allem
in den Bereichen aussehen, textur und geschmack.
Zu jedem bewerteten Produkt
erhielten wir einen detaillierten Bericht. das
hochdorf preiS 2011
hochdorf nutrifood ag
gibt uns die Möglichkeit, das ViogerM ®
Weizenkeimöl sowie das femtorp Mousse au
chocolat noir noch weiter zu optimieren.
Superior Taste Award 2011
Produkte, die mit dem superior taste award
ausgezeichnet werden, erfahren weltweit eine
besondere Beachtung, weil sie von führenden
unabhängigen küchenchefs und sommeliers
getestet und hervorgehoben wurden. Wir sind
überzeugt, dass uns diese auszeichnung
bei der Bewerbung und dem Verkauf unserer
hochwertigen ViogerM ® und femtorp-
Produkte in Zukunft aktiv unterstützen wird.
18 HocHdorf
Sandra Leu
Marketing
Preis für Masterarbeit über Starter-Kulturen für die Fleischverarbeitung
Die HOCHDORF-Gruppe verleiht jährlich
einen Förderpreis für eine herausragende
Masterarbeit im Studiengang Lebensmittel-
und Ernährungswissenschaften der ETH
Zürich. Dieses Jahr wurde der Preis bereits
zum achten Mal vergeben. Vincent Lebet,
Geschäftsführer der HOCHDORF Nutrifood
AG, übergab den Preis anlässlich der
Diplomfeier an Martin Salzmann für
seine Arbeit im Bereich Biotechnologie.
dieses Jahr honorierte der HocHdorf Preis
eine arbeit aus dem labor für lebensmittel-
Biotechnologie von Prof. dr. christophe
lacroix. Martin salzmann entwickelte, charakterisierte
und testete in seiner arbeit starterkulturen
für die fleischverarbeitung. die arbeit
wurde von einem industriellen Partner in
auftrag gegeben. Martin salzmann führte die
arbeit mit vielen neuen ideen, grosser eigenständigkeit
und grosser Brillanz durch. er
Weitere informationen zum
award unter: www.itqi.com
positionierte sich so als verbindende Brücke
zwischen Wissenschaft und Praxis. auch
sprachlich überzeugt die in einem klaren und
präzisen englisch verfasste arbeit. Martin
salzmann lieferte eine glanzarbeit ab.
Bei der Preisübergabe wies dr. Vincent lebet
darauf hin, dass die absolventinnen und
absolventen einen spannenden arbeitsbereich
gewählt haben und dass die HocHdorfgruppe
zahlreiche lebensmittelingenieurinnen
und lebensmittelingenieure beschäftigt. «Wir
sind auf qualifizierte Mitarbeiterinnen und
Mitarbeiter auf allen stufen und in allen funktionen
angewiesen. deswegen ist es uns
ein wichtiges anliegen, den nachwuchs von
herausragenden fachkräften zu fördern», so
lebet weiter.
Christoph Hug
Leiter Unternehmenskommunikation
100
80
60
40
20
0
87,3
Christian De Bauw
Managing Partner
Evaluation Results
Femtorp Mousse au chocolat noir
by
HOCHDORF Nutrifood AG
Superior Taste Award 2011
with
2 Stars
INTERNATIONAL TASTE & QUALITY INSTITUTE
Sensory Evaluation Graph (in %)
85,5
89,5
Final Mark First Impression Vision Smell Texture Taste
85,0
The Final Mark is the result of a weighted average calculation
Brussels, April 22, 2011
INTERNATIONAL TASTE & QUALITY INSTITUTE
www.itqi.com
92,0
Louis Frère
Managing Partner
Unsere Innovation, das Femtorp Mousse au Chocolat
noir, erzielte hohe Werte bei der Textur, beim
Geschmack und beim Aussehen.
89,5
Das VIOGERM ® Weizenkeimöl wurde
mit einem Stern ausgezeichnet.
Von der Jury mit zwei Sternen
ausgezeichnet: das feine
Femtorp Mousse au Chocolat noir.
Dr. Vincent Lebet, Geschäftsführer der HOCHDORF Nutrifood AG, übergibt den HOCHDORF Preis dem
glücklichen Gewinner Martin Salzmann.

hochdorf nutribake ag
zum abSchied der hochdorf nuTribake ag: ein bLick zurück
Adieu, HOCHDORF Nutribake AG
Im Bereich Babynahrung hat die HOCHDORF-
Gruppe zwar langjährige Erfahrung. Als
strategisch wichtiger Zukunftspfeiler ist
dieser Geschäftsbereich aber eigentlich
erst im Jahre 2006 wieder internationalisiert
worden. Den umgekehrten Weg machte
HOCHDORF, als sie sich verstärkt auf das
Bäckereigeschäft fokussierte.
damals nämlich, um 1931/1932, mit dem
eintritt von dr. Moritz lustenberger als geschäftsführer,
entschieden die HocHdorf
Verantwortlichen, die bisherige ausland-Priorität
des geschäftes auf die schweiz zu verlagern.
in den folgenden Jahrzehnten wurden viel
engagement, fleiss, ausdauer und innovationskraft
in die Produktion, das Marketing, in den
Verkauf und die distribution von Produkten für
das Bäckerei-geschäft hineingesteckt. unter
Bäckern sprach man immer von HocHdorf,
daher wurde in den 1970er-Jahren das frühere
sMg-logo durch das HocHdorf logo mit
dem Pilatus abgelöst. und das Bäckereigeschäft
ist auch der grund, weshalb die firma
heute HocHdorf Holding ag heisst. entsprechend
war die Mitteilung vom Verkauf der
nutribake ag per 1. april 2011 für altgediente
HocHdorfer keine gute nachricht.
Der hart erkämpfte Aufbau
das firmenarchiv hütet eine Medaille der
schweiz. ausstellung für Bäckerei-konditorei,
Zürich, 1913. Mit der 1911 in Betrieb genommenen
sprüh-trocknungs-anlage trufood
konnten sprüh-Milchpulver an Bäckereien
geliefert wer den. erste schritte für den aufbau
eines Bäcker-sortimentes liegen also rund
100 Jahre zurück. der eigentliche start für
eine konsequente Bearbeitung dieses Marktes
erfolgte 1931/32 mit dem eintritt von dr. Moritz
lustenberger als neuer geschäftsführer. der
norwegische lebensmittel-Wissenschaftler,
dr. r. Hellerud, konnte für eine Zusammenarbeit
gewonnen werden. er vermittelte die Patente
um das neuartige Backmittel alBako und half
mit, die Margarine- und fettfabrikation aufzubauen.
neue aussendienst-Mitarbeiter wurden
angestellt.
die enge Zusammenarbeit mit der fachschule
richemont, luzern, führte dazu, dass die
Herstellung und Vermarktung der leVit-
Produkte Mitte der 1950er-Jahre HocHdorf
anvertraut wurde.
Bild einer Aussendienst-Konferenz in Hochdorf bei der Einführung von Albako F
(Frühjahr 1990).
Die Selbständigkeit gab man nicht auf
anfang der 1960er-Jahre entschieden sich
die meisten, vorher selbständigen Margarine-
Hersteller zur gründung einer zentralen
Marketing- und Verkaufsorganisation Margo,
bei welcher unilever mit über 50% der angepeilten
Verkaufsmenge das sagen hatte. unter
der leitung von dr. Heinz stöcklin entschied
sich HocHdorf, unabhängig zu bleiben. das
resultat: innert Jahresfrist vervierfachte sich
der HocHdorf Verkauf. in der folge wurde
die logistik ausgebaut. HocHdorf unterhielt
auslieferungslager in Zürich, Basel, Belp,
lausanne, Visp, Magadino und Haldenstein.
Wachsendes HOCHDORF Sortiment
das HocHdorf Backwarensortiment wuchs
laufend. dutzende von Backvormischungen
und Halbfabrikaten ergänzten die Produkte-
Palette, um den veränderten Produktionsweisen
in den Bäckereien rechnung zu tragen.
intensive kundenbeziehungen gehörten zur
stärke des HocHdorf Marketings. Bäckerreisen,
skiwochen, originelle Verkaufsförderungsideen
(z.B. eine erwerbsausfall-Versicherung)
fanden grossen anklang.
um 1970 unterhielt HocHdorf ein aussendienst-team
von 28 Verkäufern/Beratern und
8 telefonistinnen. darunter befanden sich
legendäre Verkaufspersönlichkeiten wie – um
nur einige zu nennen – fritz Mühlethaler in
Zürich; Jean Perreten, lausanne, der in den
1970er-Jahren erstmals einen Jahresumsatz
von über cHf 1 Mio. stemmte; franz künzli,
Hochdorf, der noch vom spitalbett aus seine
kunden anrief und Ware verkaufte; alfred
renggli, Basel, der einen Bäcker-turnverein
gründete; Walter schmid, chur, der dreisprachig
in allen Bündner dörfern bekannt war; Walter
fiechter, losone, der sowohl in den städten
wie in allen tessiner tälern HocHdorf zum
durchbruch verhalf.
nicht zu übersehen war jedoch die schleichende
erosion des selbständigen Bäckereigewerbes,
ursprünglich eine stärke der HocHdorf
Marktbearbeitung. Zählte man 1960 noch
6'150 selbständige Betriebe, sank diese Zahl
1980 auf 4'500 und 1990 auf 3'800. Heute
existieren noch 1'815 selbständige gewerbliche
Betriebe neben den immer noch wachsenden
industriellen grossbetrieben.
Vertreterfahrzeug in den 1940er-Jahre. Am Steuer sitzt Fritz Mühlethaler, Vertreter in der
Region Zürich.
Ein Depotfahrzeug der HOCHDORF (1940er-Jahre).
Aufbruch zu neuen Ufern
die frage, ob die nutribake auf lange frist, bei
immer offeneren grenzen und mehr importen
von günstigen Produkten, im Bäckerei-
konditorei-confiserie-geschäft bei der
HocHdorf-gruppe keine chance gehabt
hätte, bleibt unbeantwortet. die HocHdorf
Verantwortlichen sind jedoch überzeugt, dass
sich nutribake zukünftig in einem reinen
Bäckereiumfeld besser behaupten und weiterentwickeln
kann. Vor allem, weil der druck
Aussendienstvertreter Yves Bochent (Rayon Waadt und Fribourg)
in der Versuchsbäckerei in Hochdorf (Aufnahme 1992).
durch importe weiter steigen wird. nichtsdestotrotz
wird sich nutribake zukünftig als
mittelgrosses unternehmen sein Überleben
durch Qualität sowie durch die leistung und
das engagement seiner Mitarbeitenden sichern
müssen – der Preiskampf wird auch bei
der Bakels gruppe nicht zu gewinnen sein.
Hans Peter Ineichen
Archivar des HOCHDORF Firmenarchivs
Benno Eigenmann, Geschäftsführer der Nutribake AG,
in einer Aufnahme aus dem Jahre 1993.
19 HocHdorf

20 hochdorf
English page
Editorial agEnda
There is a lot to do – and we go for the challenge!
The HOCHDORF Group has dealt with many
issues and implemented significant change
in the first six months of 2011: the sale of
HOCHDORF Nutribake AG, the switch to the
Zurich stock exchange SIX Swiss Exchange
and the issue of a conversion loan are just
the tip of the iceberg. The Group has
processed more milk and whey in the first
five months of the year than at any other
time in its history.
The first five months of this year were a real
challenge. We processed a record 206 million
kg of milk and whey into high-quality products.
This equates to the hochdorf Group pro-
ce ssing a daily total of 1.4 million kg of milk and
whey in hochdorf, Sulgen and Medeikiai. The
monthly record for Switzerland was achieved in
April. In this month alone, 42.2 million kg of milk
and whey were processed – a truly remarkable
achievement. This result is in keeping with
our BEST PArTNEr status and our employees
deserve a heartfelt vote of thanks.
Good results mean a share of the profits
for the HOCHDORF employees
The hochdorf employees have produced
valuable work in other areas too, alongside the
record amounts processed at our plants. This is
reflected in the results for the previous business
year of 2010. We were able to present a more
than satisfactory result for the business year at
the annual media conference. Both, shareholders
and employees, reap the benefits of these
positive results. The hochdorf Group’s profit
sharing policy covers profit sharing for all
hochdorf employees. In accordance with
the policy, a profit sharing payout was made to
employees and the first management level for
the last business year. It was no more than they
deserved, given the efforts they made on our
behalf. A higher benchmark is set for members
of the senior management team and so no
profit sharing payment was made to them.
HOCHDORF Nutribake AG sale
At the start of May an agreement was successfully
reached for the sale of hochdorf
Nutribake AG to the BAKELS Group. This
means that the hochdorf Group relinquished
ownership of Nutribake retrospectively
with effect from 1 April 2011. hochdorf
Nutritec AG and other Swiss producers will
continue to manufacture the brands that came
under the hochdorf Nutribake AG range and
that are well known in the industry, such as
LEVIT, ALBAKo, SUMAX, MoUL-BIE. They will
be produced exclusively in Switzerland to the
same high quality standard. The hochdorf
Group will therefore retain its control over a
substantial proportion of the production. We
also have the option of supplying Bakels Inter-
national with large quantities of our products.
There were certain spatial implications to the
Nutribake sale, which in turn resulted in a wave
of moves at hochdorf. It was a complex
project and presented us with a big challenge,
but all the new rooms are occupied now. I would
like to take this opportunity to offer the work -
shop team and hansruedi Waltisberg my sincere
thanks for their painstaking organisation and
BEST PArTNEr commitment to the task.
Market successes for the HOCHDORF
Group
hochdorf Nutricare AG was able to register
further market success thanks to the great
efforts made in the infant formula area. New
customers were convinced of the merits of
our high-quality products in six countries.
hochdorf Nutrifood is also on the point of
concluding a distribution contract with one of
the largest European ingredients distributors.
And negotiations are now underway with
interesting new partners in the burgeoning
economic area of the Indian subcontinent.
Visit to Medeikiai
In May, the Board of directors convened in
Medeikiai, Lithuania (see article, page 10). This
gave the Board of directors the opportunity to
gain a personal impression of our future milk
plant in Lithuania. The visit left an impression
on the employees as well as on the Board of
directors and the management team was
encouraged by the visit and the prestige it lent
to the plant. It also became clear during the
subsequent visit to an agricultural business and
the journey across country that there is still
much untapped potential for additional milk
production in this country. And this is exactly
what the hochdorf Group was looking for.
The annual general meeting of 13 May 2011
agrees a conditional capital increase with
the issue of a conversion loan.
The hochdorf holding AG conversion loan
was successfully completed under the direction
of the Neue helvetische Bank AG. The coupon
was set at 3.0% and the conversion price at
chf 124. A conversion price of chf 124
amounts to a bonus payment of 13% above the
volume-weighted average market price of the
hochdorf registered share of chf 109.746
on 25 May 2011. The innovative design of the
conversion loan was a perfect marriage of the
investors’ and hochdorf’s own interests. The
shareholders therefore made ample use of their
pre-emptive subscription rights and about 25 %
of previous shareholders also subscribed. The
proportion of shares set aside for free subscription
was over-subscribed. Provisional trading
began on 27 May 2011 with payment in full on
30 May 2011.
Agricultural policy 2014–2017 – is it heading
in the right direction?
The hochdorf Group cannot afford to look
inwards or focus its attention on market
challenges alone. decisions made by the milk
industry organisation (BoM) are of immense
importance for the milk business. Important
decisions about the future of the industry were
made at the delegates’ conference in November.
It is only a matter of time before these
decisions are implemented. There are further
details on this topic in Werner Schweizer’s
article on page 8.
The Swiss federal office for Agriculture
recommends a more robust ecological focus for
agricultural policy from 2014-2017. however,
this ecological approach must not be achieved
at the expense of productive agriculture – there
are still a few adjustments to be made here.
one step in the right direction is, for instance,
the increase in the standard labour unit (SLU)
for drawing direct payments. This leads to a
particular structural adjustment, which is of
benefit to Swiss agriculture. The 2014–2017
agricultural policy also favours vegetable food
production over animal production. however,
the natural conditions in Switzerland favour
animal production in agriculture, so adjustments
need to be made in this area too. The
consultation process for the agricultural policy
for 2014–2017 ends on 26 June 2011.
A debate is also being held about the prerequisite
for "Swissness" in the Swiss National
council and the council of States. This debate
is of vital importance to the hochdorf
Group. In general, what is regarded as Swiss is
any thing that is processed in Switzerland. how -
ever, various possible changes are currently
under discussion. The main demand of the fial
(federation of Swiss food Industries) is that the
processing site should be decisive. The Swiss
farmers’ Association has adopted a different
approach in recommending that every food
product carrying the Swiss cross must contain
80% of Swiss ingredients – protection of pure
cultural heritage.
Solutions implemented in the second half
of 2011…
In the second half of the year we have to pick
up on the impetus of the first six months and
bring the initial work to a conclusion. The switch
to SIX Swiss Exchange sharpened the focus of
the financial world on the hochdorf Group
and it is for us to prove that we can achieve the
results we have promised.
2011
13./14. August 2011
Töffausflug
16. September 2011
BEST PARTNER-Fest
Informationsversammlungen
für die Mitarbeitenden:
22. September 2011
07. Dezember 2011
2012
11. April 2012
Bilanzmedienkonferenz
11. Mai 2012
Generalversammlung
Businesses currently run separately in the infant
formula sector will be concentrated under the
hochdorf Nutricare AG umbrella as of 1 July.
This will allow us to wield greater power and
focus our energies in the area of infant formula.
It also enables hochdorf Nutrifood AG to
concentrate more on the cereal-based business
as well as the sport and well-being sector.
Two important products – the femtorp Mousse
au chocolat noir and the VIoGErM ® wheat
germ oil – have been rightly recognised by
independent jurors of the International Taste &
Quality Institute with awards (see also article
on page 18). These awards show that the
hochdorf Group is on the right path. We
can only make an impact on the international
market if we have quality products to offer.
…and sustainable growth
The hochdorf Group remains focused on the
growth targets it has set itself. The integration
of the Medeikiai site proceeds apace. further
possible acquisitions are constantly under
review, as well as joint ventures with powerful
partners in the infant formula industry in the
growth markets of china and Brazil. however,
they must match our key skill areas and join us
on a journey into a world that is opening its
borders to foodstuff producers like ourselves.
We are not looking for growth just for the sake
of size; we are looking for sustainable growth.
This is essential with the prospect of borders
that will be much more open sooner or later. We
are expecting this, irrespective of the European
and agricultural free trade debate being
thrashed out in parliament – it is an election
year after all.
The market environment is moving faster and
becoming ever more volatile. So we are
continually reviewing our strategy and its
structures as well as constantly checking the
process efficiency of our activities.
With this in mind, I would like to convey my
sincerest thanks to all our employees for their
BEST PArTNEr performance and to the
shareholders for the faith they have placed in
the hochdorf Group and for their over-subscription
to the conversion loan. I wish you all a
peaceful summer break with restful and
enjoyable holidays.
Damian Henzi
CEO HOCHDORF Group