PRONTOpan Butter 1.Augustweggen Rezept-Dienst
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<strong>Rezept</strong>-<strong>Dienst</strong><br />
<strong>Rezept</strong> Nr.:<br />
541<br />
Feingebäck und Fettgebacken<br />
<strong>PRONTOpan</strong> <strong>Butter</strong> <strong>1.Augustweggen</strong><br />
kurze, direkte Triebführung<br />
°C Zeit *P<br />
Gewicht Rohmaterial / Halbfabrikat<br />
1000 g Wasser kalt<br />
100 g Backhefe x x<br />
500 g <strong>PRONTOpan</strong> <strong>Butter</strong><br />
1750 g Weissmehl, Typ 400<br />
CP<br />
30 g Eistreiche x x<br />
20 g Staubmehl, Typ 400<br />
-<br />
40 g<br />
3360g<br />
Gär- oder Verarbeitungsverlust:<br />
Total <strong>Rezept</strong>gewicht<br />
Einlage:<br />
Ausbeute:<br />
240g<br />
14.0Stk.<br />
CP<br />
°C Zeit *P<br />
Teigen:<br />
Teigtemp.:<br />
Stockgare:<br />
Herstellung:<br />
Stückgare:<br />
Backvorbereit.:<br />
Backen:<br />
Backzeit:<br />
Besonderes:<br />
Spiralkneter: 6 - 7 Min. im 1. Gang<br />
4 - 5 Min. im 2. Gang<br />
x<br />
Teig kneten, bis er plastisch ist.<br />
23 - 25 °C x<br />
10 Minuten x<br />
Teigstücke von 240 g abwägen (oder 37 x 90 g), rund<br />
wirken und auf Bleche absetzen. Sofort mit Ei bestreichen.<br />
30 - 45 Minuten gären lassen, dann im Kühlschrank noch<br />
x<br />
nachsteifen lassen. Nochmals mit Ei bestreichen.<br />
Mit der Schere ein Schweizer Kreuz einschneiden.<br />
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*P<br />
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