Fachtagung in Brackenheim am 25.11.2004 - Ministerium für ...
Fachtagung in Brackenheim am 25.11.2004 - Ministerium für ...
Fachtagung in Brackenheim am 25.11.2004 - Ministerium für ...
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
EU-Recht und Fleischhygiene. Leitl<strong>in</strong>ie <strong>für</strong> Wirtschaft, Handwerk und Überwachung <strong>in</strong> Baden-Württemberg<br />
Tagung vom 25. November 2004, <strong>Brackenheim</strong>, Bürgerzentrum<br />
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________<br />
Betriebsstruktur<br />
Die Betriebsstruktur zeigt die aktuelle Raumanordnung. Die Darstellung erfolgt mit Hilfe e<strong>in</strong>es<br />
Grundrissplanes.<br />
Betriebsstruktur nach Betriebsbereichen<br />
Verkaufsbereich<br />
Hygiene / Spüle<br />
Versand<br />
Kühllager<br />
Produktion A - EV<br />
Produktion B - EHK<br />
Produktion C - EZ<br />
Lager / Personal / Flur<br />
Schlachtbereich - ES<br />
Die Fe<strong>in</strong>gliederung der Betriebsbereiche ergibt sich aus den Produktbereichen. Nach dem<br />
Hygienepacket s<strong>in</strong>d grundsätzlich folgende Bereiche zu trennen:<br />
Betriebsbereich<br />
ES<br />
EZ<br />
EHK<br />
EHK<br />
EV<br />
Tätigkeit<br />
Schlachten<br />
Zerlegen<br />
Hacken<br />
Zubereiten<br />
Verarbeiten<br />
Produktbereich<br />
frisches Fleisch<br />
frisches Fleisch<br />
roh u. nicht<br />
gewürzt<br />
roh u. gewürzt<br />
erhitzt / nicht roh<br />
gereift / getrocknet<br />
_________________________________________________________________________________________
Change language