Combicorn - MeisterMarken - Ulmer Spatz
Combicorn - MeisterMarken - Ulmer Spatz
Combicorn - MeisterMarken - Ulmer Spatz
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Weizenmisch-Kleingebäck<br />
Cornstick<br />
Quellstück, Stehzeit ca. 30 Minuten<br />
2,500 kg <strong>Combicorn</strong><br />
1,000 kg Roggenschrot, fein<br />
0,500 kg Sojaschrot<br />
3,000 kg Wasser (40 °C)<br />
7,000 kg Quellstück<br />
Teigbereitung<br />
7,000 kg Quellstück<br />
8,000 kg Weizenmehl Type 550<br />
1,000 kg Roggenmehl Type 1150<br />
0,500 kg Hefe<br />
0 ,400 kg <strong>Ulmer</strong> Goldmalz<br />
0,240 kg Speisesalz<br />
0,050 kg Malzyrol Pulver<br />
0,020 kg Fenchel, gemahlen<br />
0,010 kg Kümmel, gemahlen<br />
0,010 kg Koriander, gemahlen<br />
5,500 kg Wasser, ca.<br />
22,730 kg Gesamtteig<br />
Backtechnik<br />
Knetzeit: intensiv kneten<br />
Teigtemperatur: ca. 26 °C<br />
Teigruhe: 10 Minuten<br />
Pressengewicht: 2.400 g<br />
Pressengare: 10 Minuten<br />
Backtemperatur: wie Körnerbrötchen<br />
Backzeit: ca. 24 Minuten<br />
Dekor<br />
Verarbeitung<br />
Rezept 2535<br />
0,900 kg Sesam<br />
0,100 kg Kümmel, ganz<br />
Die Teiglinge durch die Hörnchenwickelmaschine<br />
aufrollen und in Dekor<br />
wälzen.<br />
Anschließend zwei Mal schräg einschneiden<br />
und auf Gare stellen.<br />
Bei 3/4 Gare mit Schwaden schieben.
Change language