Jahresbericht 2001 - Apfel eV - Friedrich-Schiller-Universität Jena

Inhaltsverzeichnis: 

Allgemeine Angaben (Institut) 

Friedrich-Schiller-Universität Jena 

Biologisch-Pharmazeutische Fakultät 

Institut für Ernährungswissenschaften 

JAHRESBERICHT 2001 

(01.01.2001 bis 31.12.2001) 

Spezielle Angaben (Lehrstühle [C4], Lehrbereiche [C3, C2]) 

- Lehrstuhl Ernährungstoxikologie (C4) 

- Lehrstuhl Ernährungsphysiologie (C4) 

- Lehrstuhl Humanernährung (C4) 

- Lehrstuhl Lebensmittelchemie (C4) 

- Lehrbereich Lebensmittelhygiene (C3) 

- Lehrbereich Lebensmittelkunde (C3) 

- Lehrbereich Lebensmitteltechnologie (C3) 

- Lehrbereich Apidologie (Bienenkunde) (C2) 

- Lehraufträge 

- Thüringer Universitäts- und Landesbibliothek, Zweigstelle Ernährungswissenschaften J71 

Institutsanschrift

Allgemeine Angaben 

Institutsratsmitglieder: 

Prof. Dr. Hans Bergmann Dr. Hans-Hinrich Kaatz 

Prof. Dr. Roland Bitsch PD Dr. Michael Glei 

Prof. Dr. Wolfram Dorn PD Dr. Rainer Schubert 

Prof. Dr. Gerhard Jahreis Dipl. troph. Andrea Schadewald 

Prof. Dr. Bernd Luckas Eva Möller 

Prof. Dr. Gerald Muschiolik Susann Hiller 

Prof. Dr. Beatrice L. Pool-Zobel Anett Ebock 

Direktor: Prof. Dr. rer. nat. Beatrice L. Pool-Zobel 

Dekan: Prof. Dr. rer. nat. Martin S. Fischer 

Fakultätsratsmitglieder: Prof. Dr. Hans Bergmann 

Prof. Dr. G. Jahreis 

Prof. Dr. B. L. Pool-Zobel 

Ausschußmitglieder: 

Konzil der Universität: Prof. Dr. W. Dorn 

Bibliotheksausschuß der Univ.: Prof. Dr. G. Jahreis 

Ausbildungsausschuß der Fakultät: Prof. Dr. R. Bitsch 

Prüfungsausschuß der Fakultät: Prof. Dr. H. Bergmann 

Haushaltsausschuß der Fakultät: Prof. Dr. B. L. Pool-Zobel 

Immatrikulationszahlen: WS 2000/2001 WS 2001/2002 

101 318 (122 in höheren 

Fachsemestern) 

Vergebene Diplome: 47 

Betreuer: 

Diplomanden: 

Prof. Bitsch 

Prof. Luckas 

Prof. Muschiolik 

Prof. Pool-Zobel 

Prof. Jahreis 

Prof. Bergmann 

Prof. Dorn 

PD Dr. Kaatz 

Uta Fernkäse, Larissa Jentzsch, Anett Klopotek, Berit Knoth, 

Conny Rabe 

Arntraut Götsch, Katja Freund, Doreen Voigt, Jana Rehor 

Andrea Paulus, Elke Schüler, Katja Freund, Denise 

Wormstädt, Juliane Stenzel 

Yvonne Martiniak, Nadine Knoll, Uta Hermann, Michaela 

Matuschek, Claudia Steiner 

Kerstin Bade, Bianka Ditscheid, Manuela Glaß, Beate Hilpert, 

Claudia Kahle, Andrea Klein, Yvonne Knöbel, Katja Kranl, 

Sabine Möller, Andrea Müller, Susanne Müller, Marian 

Raschke, Christian v. Loeffelholz 

Mohamed Nabil El-Kasabi, Astrid Keilhofer, Andreas Werries, 

Nadin Lutze, Remo Rothe, Thomas Fiedler 

Anja Kallensee, York Matthias Lehmann, Susann Friedel 

Susann Fröhlich, Frank Höche, Nicole John, Karin Pohle, 

Susan Schüler, Juliane Seith, Sascha Teubert 

1

Abgeschlossene Graduierungen: 

Promotionen: 2 

Betreuer: Promovenden: 

Prof. Bitsch 

Thomas Frank 

Prof. Muschiolik 

Undine Lehmann 

Durchgeführte wissenschaftliche Tagungen: 

• Ärztetagung Thüringen 2001 – Teil 2: Ernährungsmedizin am 06. bis 08.04.2001 Weimar (Org.: 

Lehrstuhl Humanernährung) 

• 8. Symposium „Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier“ am 26.und 

27.09.2001 in Jena (Org. mit LS Ernährungsphysiologie gemeinsam mit Bundesforscnungsanstalt 

für Landwirtschaft Braunschweig) 

• 9. Ernährungsfachtagung der DGE-Sektion Thüringen am 22.11.2001 in Jena (Org.: Lehrstuhl 

Ernährungsphysiologie) 

• 36. DGQ-Tagung März 2001 in Jena, DGQ: Deutsche Gesellschaft für Qualitätforschung 

(Lebensmittel) zu Qualität, Inhaltstoffen und Analytik bei Heil- und Gewürzpflanzen und 

Symposium der Vereinigung für Angewandte Botanik in Jena, zu Botanik und Anbau von Heil- und 

Gewürzpflanzen (Org.: Lehrbereich Lebensmittelkunde) 

• Workshop „Instrumentelle Besamung von Bienenköniginnen“ 26.-28.06.2001, Jena (Org.: 

Lehrbereich Apidologie) 

• „Mitglied des Programkomitees der Jahrestagung der 19. GUM-Tagung (Gesellschaft für Umwelt- 

Mutationsforschung), 25.-28.09.2001, Karlsruhe (Org.:Ernährungstoxikologie) 

• Mitglied des Programmkommittees und Tagungsvorbereitung: Food Standards Agency, „Functional 

Foods in Nutrition and Health“, 14./15.01.2001, London, UK (Org.: Lehrstuhl 

Ernährungstoxikologie) 

Institutskolloquien: 

Prof. Dr. Pablo Steinberg (Universität Potsdam): „Leberkrebs durch Schimmelpilze“ 

Prof. Brigitte Marian (Institut für Krebsforschung, Universität Wien): „Möglichkeiten der 

Zellkultur normaler und prämaligner Kolonepithelzellen“ 

Marc Birringer (DIfE, Potsdam-Rehbrücke): Neues zum Vitamin E – Metabolismus“ 

Prof. Andrea Hartwig (Universität Karlsruhe): „DNA-Reparatur-Hemmung durch 

Schwermetalle“ 

Prof. Dr. Berthold Hock (Wissenschaftszentrum Weihenstephan, TU München): „Endokrine 

Disruptoren“ 

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Öffentlichkeitsarbeit des Institutes via Internet: 

http://www.uni-jena.de/biologie/ieu/ew/start.html 

Das Institut für Ernährungswissenschaften stellt sich seit dem 22.08.1996 im Internet vor. Die 

homepage verfügt seit der Neugestaltung ab 17.12.1998 über ein Navigations-Frame, das eine 

schnelle und präzise Orientierung in allen Ebenen erlaubt. Bis zum Dezember 2001 waren mehr als 

35.000 Zugriffe auf diese Seite registriert. 

Auf der WEB-Seite erfolgt neben einer Kurzinformation über Struktur, Aufgaben und wesentliche 

Forschungsstrategien des Institutes die Vorstellung aller Lehrstühle und Lehrbereiche mit 

Forschungsschwerpunkten, relevanten Publikationen, zu vergebenden Graduierungs-Themen 

(Diplom, Promotion) sowie ein Angebot von Stellen- und Praktikums-Ausschreibungen. Einige 

Lehrstühle und Lehrbereiche stellen sich auf einer umfangreichen eigenen homepage vor und geben 

den Studierenden Informationen über Lehrveranstaltungen und aktuelle Forschungsaufgaben. 

Link's zum Vorlesungsverzeichnis der Fakultät, zur Thüringer Universitäts- und Landesbibliothek 

(ThULB) sowie zu den vom Institut organisierten bzw. getragenen Tagungen stellen eine umfassende 

Informationsbasis dar. Die homepage der DGE-Sektion Thüringen mit Sitz am Institut für 

Ernährungswissenschaften ist ebenfalls in die WEB-Seite des Institutes integriert. Auf ihr wird über 

Veranstaltungen und aktuelle Aktionen informiert, ein Link verweist auf die Hauptgeschäftsstelle in 

Bonn. 

Mit der WEB-Seite des Institutes sollen nicht nur Studenten und Universiätsangehörigen 

Informationsmaterial und Orientierungshilfen zur Verfügung gestellt, sondern auch Schülern und 

Absolventen attraktive Hilfen für die Wahl des Studienganges Ernährungswissenschaften geboten 

werden. 

3

Lehrstuhl Ernährungstoxikologie 

Mitarbeiter des Lehrstuhls: 

Prof. Dr. habil. Beatrice L. Pool-Zobel Leiterin 

Claudia Lüdtke Sekretärin 

PD Dr. habil. Michael Glei Oberassistent 

Dr. Jens Berlau wiss. Mitarbeiter 

Dr. Gabriele Beyer-Sehlmeyer wiss. Mitarbeiterin 

Dr. Annett Klinder wiss. Mitarbeiterin 

Dipl. troph. Kerstin Oßwald Doktorandin 

Dipl. troph. Miriam Ebert Doktorandin 

Dipl. troph. Jeannette Kiefer Doktorandin 

Dipl. troph. Tanja Kautenburger Doktorandin 

Dipl. troph. Claudia Steiner Diplomandin/Doktorandin 

Dipl. troph. Yvonne Knöbel Diplomandin/Doktorandin 

Dipl. chem. Anja Schäferhenrich Stipendiatin 

Dipl. troph. Marian Raschke Diplomand/Doktorand 

Cand. dipl. troph. Nadine Knoll Diplomandin/Doktorandin 

Cand. dipl. troph. Michaela Matuschek Diplomandin 

Cand. dipl. troph. Cornelia Enzenbach Diplomandin 

Cand. dipl. troph. Uta Hermann Diplomandin 

Cand. dipl. troph. Grit Festag Diplomandin 

Frau Esther Hartmann techn. Mitarbeiterin 

Frau Edda Lösch techn. Mitarbeiterin 

Frau Eva Möller techn. Mitarbeiterin 

Gäste des Lehrstuhles: 

Yvonne Clune 

University College Cork 

Department of Microbiology 

Western Road 

Cork - Ireland 

Tel.: 35 32 14 90 26 42 

Fax: 35 32 14 90 31 20 

E-Mail: yvonneclune@ireland.com 

Styliani Kontogiannopulu 

Universitätsklinik 

Abteilung für klinische Hämostasiologie und Transfusionsmedizin 

Ergotimou 17 

116 34 Athen 

Griechenland 

Phone 0 17 24 95 76 

Dr. Graeme H. McIntosh 

Project Leader 

Nutrition linked Cancers & Bowel Health 

CSIRO Health Sciences and Nutrition 

PO Box 10041 Adelaide BC 

South Australia 5000 

Phone: 6 18 83 03 88 84 

Fax: 6 18 83 03 88 99 

E-Mail: graeme.mcintosh@dhn.csiro.au 

N. Tikky Wattanapenpaiboon 

BSc (Pharm), MSc (Pharm), PhD 

Research Associate 

International Health & Development Unit 

Faculty of Medicine 

4

Asia Pacific Health & Nutrition Centre 

Monash Asia Institute 

8 th Floor Menzies Building 

Wellington Road 

Clayton 3168 

Australia 

Tel.: 6 13 99 05 81 47 

Fax: 6 13 99 05 81 46 

E-Mail: tikky.w@med.monash. edu.au 

Prof. Dr. Laila Hussein 

Nutrition Department 

National Research Center 

Giza, Doki, 12311 El-Tahrir St. 

Egypt 

Tel.: 00 20 23 37 12 11 

Fax: 00 20 23 37 09 31 

E-Mail: lhussein@hotmail.com 

Biomedizinisches Ernährungsseminar: 

Referenten 

Prof. Dr. Pablo Steinberg, Universität Potsdam, Mathematisch-Naturwissenschaftliche Fakultät, 

Institut für Ernährungswissenschaften, Lehrstuhl für Ernährungstoxikologie 

Prof. Brigitte Marian, Institut für Krebsforschung, Universität Wien 

Marc Birringer, Deutsches Institut für Ernährungsforschung, DIfE, Potsdam-Rehbrücke 

Prof. Andrea Hartwig, Institut für Lebensmittelchemie und Toxikologie, Universität Karlsruhe 

Prof. Dr. Berthold Hock, Lehrstuhl für Botanik, Wissenschaftszentrum Weihenstephan, TU 

München 

Geförderte Projekte: 

Deutsche Krebshilfe (10-1572-Po-1), Bonn 

(Einzelprojekt) 

Thema: Chemoprotektion nach Induktion von Entgiftungsenzymen (GSTP 1 u. a.) durch 

Phytoprotektanten: Analyse der Wirkungsmechanismen 

Zeitraum: 01.12.1999 - 30.12.2002 

EC SYNCAN, (QLRT-1999-00346), Quality of Life and Management of Living Resources (1999/C 

64/14) 

(Verbundprojekt mit 7 weiteren Partnern aus EU-Ländern) 

Thema: Synbiotics and cancer prevention in humans 

Zeitraum: 01.02.2000 - 30.01.2003 

Industrieprojekt VK Mühlen Food Service 

(Verbundprojekt mit 2 weiteren Lehrstühlen des Instituts) 

Thema: Mechanismen chemopräventiver Wirkungen durch pflanzliche Inhaltsstoffe und deren 

Metabolite in Kolonzellen 

Zeitraum: 01.05.1999 - 30.04.2002 (Verlängerung bis 30.10.2003) 

BMBF Nr. 0311827A/B/C 

(Verbundprojekt mit 9 weiteren Partnern aus Deutschland) 

Thema: Molekularbiologische Struktur- und Funktionsanalytik und Gewinnung von 

bioaktiven Glykanen, Glykanderivaten und Glykokonjugaten für die Entwicklung von 

funktionellen Lebensmitteln 

Zeitraum: 01.05.1999 - 30.04.2002 

5

Deutsche Krebshilfe (70-2165-Po2), Bonn 

(Verbundprojekt mit 1 weiterem Partner aus Deutschland) 

Thema: Ernährung und Prävention von Dickdarmkrebs: Entwicklung und Erprobung 

von Biomarker-Techniken zur Erkennung von Schutzwirkungen 

Zeitraum: 01.04.1998 – 31.03.2003 (kostenneutrale Verlängerung) 

EU-Projekt Phytoprevent (QLK1-CT-2000-00266), Quality of Life and Management of Living 

Resources 

(Verbundprojekt mit 11 weiteren Partnern aus EU-Ländern) 

Thema: The role of dietary phytoestrogens in the prevention of breast and prostate 

cancer 

Zeitraum: 01.04.2001 - 31.03.2004 

Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG), PO 284/6-1, Bonn 

(Verbundprojekt mit einem weiteren Lehrstuhl der Friedrich-Schiller-Universität) 

Thema: Gen-Umwelt-Interaktionen durch SDAG-Wismutrelevante Wasserproben an 

Humanzellen 


Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung, Ref. 514-33.34/99HS039, Frankfurt/Main 


Thema: Toxizität von 2-Alkylcyclobutanon 


Nutrinova GmbH, Frankfurt/Main 


Thema: In vitro Charakterisierung potentieller protektiver Wirkungen eines 

Zeitraum: 

Ballaststoffes aus Johannisbrot an Darmzellen 

01.09.2001 - 31.08.2002 

AiF Forschungskreis der Errnährungsindustrie e. V., 13065 BG/2, Bonn 


Thema: Untersuchung des gesundheitsfördernden Potentials von Pentosanen der 

Zeitraum: 

Weizenkleie zur Erschließung einer neuen wertschöpfenden Verwendung 

01.10.2001 - 30.09.2004 

Preise und Ehrungen 

International Health & Development Unit, Faculty of Medicine, Pacific Health & Nutrition Centre, 14.- 

23.05.2001, Melbourne, Australien 

Pool-Zobel, B. L.: “Food and our DNA”- “Goodman Fielder Award” 

Antrittsvorlesung, Aula-Universitätshauptgebäude, Jena, 20.11.2001 

Pool-Zobel, B. L.: „Vom Brot zum Genom: Mögliche Mechanismen der Kolonkrebsprävention“ 

Nationale und internationale Gremientätigkeit/Mitgliedschaften: 

Prof. Dr. rer. nat. habil. Beatrice L. Pool-Zobel: 

Gremien: 

• Mitglied der Deutschen Krebsgesellschaft, Arbeitsgruppe „Krebsprävention durch 

Ernährung„ 

• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Präsidium 

• Mitglied des BENEO-Scientific Committee, Advisory Board 

• Mitglied des Bundesinstituts für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinnärmedizin, 

Sachverständigen-Kommission „Neuartige Lebensmittel“ (BgVV) 

• Mitglied des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. (BLL) 

• Mitglied bei “Process for the Assessment of Scientific Support for Claims on Foods 

(PASSCLAIM), ITG F - Diet related cancer” 

• Mitglied/Mentorin bei “Food Safety in Europe (FOSIE), Risk Assessment of Chemicals in 

Food 

and Diet” 

6

Gutachterin bei folgenden Fachzeitschriften: 

Prof. Dr. B. L. Pool-Zobel: 

• „Carcinogenesis„ 

• „In vitro Toxicology„ 

• „Toxicology„ 

• „Nutrition and Cancer„ 

• „Environmental and Molecular Mutagenesis„ 

• „European Journal of Nutrition„ 

• „FASEB„ 

• „Journal of Cancer Research and Clinical Oncology„ 

• „European Journal of Nutrition, Metabolic Diseases and Dietetics„ 

• „Human and Experimental Toxicology„ 

• „Gut„ 

PD Dr. M. Glei: 

• „Gutachter der Fachzeitschrift: Journal of Trace and Microprobe Techniques” 

Mitglied des Editorial/Advisory Board: 

• „Mutation Research„ 

• „European Journal of Nutrition„ 

• „Food and Chemical Toxicology„ 

• „Nutrition and Cancer„ 

Gutachtertätigkeit bei verschiedenen internationalen und nationalen Forschungsförderungsstellen 

(EU, DKH, DFG, Research Foundation Israel, Research Foundation New Zealand, Food Standards 

Agency, UK). 

Mitgliedschaften in wissenschaftlichen Gesellschaften: 

Prof. B. L. Pool-Zobel: 

• Dt. Gesellschaft für Pharmakologie und Toxikologie (DGPT) 

• Deutsche Krebsgesellschaft (DKG, Ausschuß: Ernährung und Krebs) 

• Arbeitskreis Experimentelle Krebsforschung (AEK) 

• Dt. Gesellschaft für Biochemie und Molekularbiologie (GBM) 

• Dt. Gesellschaft für Zellbiologie (DGZ) 

• Dt. Gesellschaft für Ernährung (DGE, Präsidiumsmitglied) 

• Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Umweltmedizin (DGHU) 

• Gesellschaft für Umweltmutationsforschung (GUM, ehem. Vorstandsmitglied) 

• European Environmental Mutagen Society (EEMS, ehem. GUM-Vertretung) 

• European Society for Cancer Prevention (ECP) 

• European Association for Cancer Research (EACR) 

• American Association for the Advancement of Science (AAAS) 

• Environmental Mutagen Society, U.S.A. (EMS) 

• American Association for Cancer Research (AACR) 

• Women in Cancer Research (WICR) 

• Deutscher Hochschulverband (DHV) 

• Deutsche Gesellschaft zur Bekämpfung der Krankheiten von Magen, Darm, Leber und 

Stoffwechsel sowie von Störungen der Ernährung (Gastro-Liga e. V.) 

• Collegium Europaeum Jenese der Friedrich-Schiller-Universität (CEJ) 

PD Dr. M. Glei: 

• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für experimentelle und klinische Pharmakologie und 

Toxikologie 

• Mitglied der Gesellschaft für Umwelt-Mutationsforschung (GUM) 

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Abgeschlossene Diplomarbeiten 

Claudia Steiner: „Etablierung einer Methode zur Detektion protektiver antioxidativer 

Yvonne Martiniak: 

Mechanismen durch sekundäre Pflanzenstoffe in Zellkulturen“ 

„Mutationsscreening im Muscale LIM Protein (MLP) bei Patienten mit 

linksventrikulärer Hypertrophie“ (extern am Charité, Berlin) 

Nadine Knoll: „Modulation der GST Aktivität in HT29Zellen und Konsequenzen für 

die Genotoxizität von 4-Hydroxynonenal“ 

Uta Hermann: „Ist Eisen ein potentieller Risikofaktor in der Kolonkarzinogenese? 

Charakterisierung der genotoxischen Wirkung von komplexiertem Eisen und 

Hämoglobin in humanen Kolonzellen“ 

Michaela Matuschek: „Molekulartoxikologische Charakterisierung der chemoprotekiven Wirkung 

eines komplexen anthocyanhaltigen Pflanzen-Extraktes und Cyanidin an 

humanen Kolonzellen“ 

Beiträge auf wissenschaftlichen Veranstaltungen: 

Vorträge 

ILSI, Second Fosie ITG A meeting on In vitro toxicology – Cytotoxicity, 28.01.-29.01.2001, Brüssel, 

Belgien 

Pool-Zobel, B. L.: „Review of second draft, Biomarkers” 

Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V. (FEI): 84. Sitzung des Wissenschaftlichen 

Ausschusses, 06.02.2001, Bonn 

Pool-Zobel, B. L.: „FEI-Projekt, Untersuchung des gesundheitsfördernden Potentials von 

Pentosanen der Weizenkleie zur Erschließung einer neuen wertschöpfenden Verwendung“ 

3rd ORAFTI Research Conference, 07.-09.02.2001, London, Großbritannien 

Pool-Zobel, B. L.: „Cancer Risk“ 

Arbeitsgruppe Krebs & Ernährung der Deutschen Krebsgesellschaft, 12.02.2001, Frankfurt a. M. 

Pool-Zobel, B. L.: „Krebsprävention und Ernährung“ 

International Conference on Dietary Factors: Cancer Causes & Prevention, 13.-18.02.2001, Wien 

Pool-Zobel, B. L.: „Modulation of DNA damage induced by endogenous risk factors through 

phytoprotectants in human colon cells“ 

15. Jahrestagung der DGII, Februar 2001, Bremen 

Berlau, J.: „Proteine im Kammerwasser von Patienten mit und ohne Pseudoexfoliations- 

Syndrom“ 

Arbeitstreffen des EU-Projekts SYNCAN, 02.-04.03.2001, Karlsruhe, Deutschland 

Klinder, A. & Pool-Zobel, B. L.:„Use of biopsy material for determination of biomarkers“ 

ILSI, Third Fosie ITG A meeting on In vitro toxicology – Cytotoxicity, 13.-14.03.2001, Frankfurt Airport 

Pool-Zobel, B. L.: „Food and Chemical Toxicology” 

38. Wissenschaftlicher Kongreß der DGE, 15.-16.03.2001, Justus-Liebig-Universität Gießen 

Glei, M. & Pool-Zobel, B. L.: "Modulierbarkeit der DNA-Reparaturaktivität humaner 

Lymphozyten - in vitro Studien mit sekundären Pflanzenstoffen“. 

Knöbel, Y.: „Einfluß von Folsäure auf den Homoocysteinstoffwechsel von Frauen und Männern“ 

Deutsche Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) DGQ in Zusammenarbeit 

mit Vereinigung für Angewandte Botanik, 34. Vortragstagung „Gewürz- und Heilpflanzen, Jena, 19.- 

20.03.2001 

Pool-Zobel, B. L.: „Krebsprävention. Schutz vor Herz- und Kreislauferkrankungen und Zellschutz 

durch sekundäre Inhaltsstoffe - Eine ernährungsphysiologische Einführung“ 

8

Arbeitstreffen des BMBF-Projektes: „Molekulare und Funktionelle Analytik von 

Kohlenhydratbestandteilen mit gesundheitsrelevanten Funktionen“, 30.03.2001, Friedrichsdorf 

Kiefer, J: „Aktueller Stand der Forschung“ 

Ärztewoche Thüringen, 06.-08.04.2001, Weimar 

Glei, M.: „Kenntnisstand und Perspektiven zum Einfluß der Ernährung auf die Krebsentstehung“ 

International Health & Development Unit, Faculty of Medicine, Pacific Health & Nutrtion Centre, 14.- 

23.05.2001, Sydney, Australien 

Pool-Zobel, B. L.: “Biomarkers to assess associations of colorectal cancer and diet” 

25 Jahre Landfrauenschule Boppard, 26.05.2001 

Glei, M.: „Krebsprävention durch bewusste Ernährung - was kann die Ernährung leisten?“ 

2nd International Conference of the Society for Free Radical Research Africa, 15.-19.07.2001, 

University of Mauritius 

Pool-Zobel, B. L.: “Modulation of Glutathione S-Transferases in Colon Cells as a Potential 

Mechanism of Cancer Chemoprevention” 

Pool-Zobel, B. L.: “Polyphenols and Cancer” 

Ixth International Symposium on Amyloidosis, Juli 2001, Budapest 

Berlau, J.: „Analysis of aqueous humor proteins of eyes with and without pseudoexfoliation 

syndrome“ 

17 th International Congress of Nutrition, 27.-31.08.2001, Wien, Österreich” 

Pool-Zobel, B. L.: “Potential Role of Probiotics in Reducing Colon Cancer Risks” 

Sitzung der Kommission Neuartige Lebensmittel, Bundesinstitut für gesundheitlichen 

Verbraucherschutz und Veterinärmedizin (BgVV), 07.09.2001, Berlin 

Pool-Zobel, B. L.: “Sachverständige im Fachgebiet Toxikologie/Chemoprävention“ 

8. Symposium „Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier“, 26.-27.09.2001 in 

Jena 

Knöbel, Y.: „Einfluß von Folsäure auf den Aminosäurenstoffwechsel von Frauen und Männern“ 

19. GUM-Tagung, 25.-28.09.2001, Karlsruhe 

Ebert, M.: „Butyrate protects human colon cells from genetic damage by 4-hydroxy-2-nonenal” 

Knoll, N.: „Butyrat schützt humane Kolonzellen vor genetischem Schaden durch 4- 

Hydroxynonenal“ 

Pool-Zobel, B. L.: “Multidisziplinärer Ansatz für die Charakterisierung und Identifizierung von 

ernährungsabhängigen Risiken in vitro / in vivo 

99. Tagung der DOG, September 2001,Berlin 

Berlau, J.: „Altered corneal gene expression in keratoconus detected by microarray analysis“ 

Berlau, J.: „Mikromorphologie der menschlichen Hornhaut” 

8 th International Conference on Environmental Mutagens, 21.-26.10.2001, Shizuoka, Japan 

Pool-Zobel, B. L.: “Human colon cells as targets to analyse colon cancer risk factors and 

protective food ingredients in vitro and in vivo” 

Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) Workshop „Perspektiven der Ernährungsforschung“ 

Walberberg II, 08.-09.11.2001, Tagungsstätte Walberberg, Bornheim 

Pool-Zobel, B. L.: “Biomarker in der Ernährungsforschung” 

Arbeitstreffen des EU-Projekts SYNCAN, 09.-11.11.2001, Leuven/Oreye, Belgien, 

Klinder, A. & Pool-Zobel, B. L.: „Ongoing investigations of fermentation products and rat faecal 

samples in the SYNCAN project“ 

5 th Meeting of Beneo Scientific Committee, 23.11.2001, Paris, Frankreich 

Pool-Zobel, B. L.: “State of the art on research in the potential reduction of risk for cancer by 

inulin and it’s fractions” 

Phytoprevent-Meeting, 26.-27.11.2001, Ionnina, Griechenland 

Raschke, M. & Pool-Zobel, B. L.: „Investigating potential chemopreventive effects of 

phytoestrogens on prostate cancer by using LNCaP cells – Initial Studies to yield favourable 

experimental conditions“ 

9

Kolloquium, Institut für Biochemie und Arbeitsgruppe „Molekulare Zellbiologie, 12.12.2001, Klinikum 

der Friedrich-Schiller-Universität Jena 

Pool-Zobel, B. L.: “Modulation of glutathione-S-transferase in the colon: potential target for 

enhancing chemoprotection?” 

Poster 

AACR Kongreß, 24.-28.03.2001, New Orleans, USA 

Beyer-Sehlmeyer, G., Liegibel, U.; Ebert, M. N., Pool-Zobel, B. L.: "Butyrate enhances the 

function of glutathione S-transferase in human colon cell lines (HT29, HT29 clone 19A) and 

protects form genotoxic damage by 4-hydroxynonenal“. 

INTERREG Meeting “Toxicological study of 2-Alkyl-Cyclobutanones, 26.06.2001, Karlsruhe 

Knoll, N.: „Characterisation of 2-Alkyl-Cyclobutanones in human colon cells: assessment of their 

healthy relevance“ 

International Comet Assay Workshop, 22.-24.07.2001, Ulm 

Schäferhenrich, A.; Glei, M.; Pool-Zobel, B. L.: „Comet analysis with primary colon cells: 

Exemplified by the study of trans-2-hexenal and H2O2 induced DNA-damage and repair in 

primary colon and HT29clone19a-cells-a comparision” 

19. GUM-Tagung, 25.-28.09.2001, Karlsruhe 

Hermann, U.; Latunde-Dada, G. O.; Glei, M.; Klinder, A.; Becker, T. W.; Voigt, K.; Pool-Zobel, B. 

L.: Iron induces oxidative DNA damage in human colon cells“ 

8. Symposium „Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier“, 26.-27.09.2001 in 

Jena 

Matuschek, M.; Glei, M.; Pool-Zobel, B. L.: „Effect of anthocyanins on DNA-damage in HT29 

clone 19A cells. Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier.“ 

7 th International Dahlem Symposium on Cellular Signal Recognition and Transduction, 27.-29.09.2001, 

Berlin Dahlem 

Kautenburger, T.: “Activation of extracellular signal regulated kinase (ERK) in human colon cell 

lines by green tea polyphenols” 

99. Tagung der DOG, September 2001, Berlin 

Berlau, J.: „Genexpression in Keratokonus Stroma“ 

Jahrestagung der Internationalen Gesellschaft für Signaltransduktion, 5 th Joint Meeting “Signal 

Transduction – Receptors, Mediators and Genes”, 08.-10.11.2001, Hilton Weimar 

Kautenburger, T.: “Comparative ERK activation in human colon cells representing different 

stages of development and transformation” 

Humangenetikertagung, 2001, Wien 

Schäferhenrich, A.: „Karyotypisierung der HT29clone 19a“ 

Laboraustausch/Fortbildungsveranstaltungen: 

Enzenbach, C.: Forschungsaufenthalt an der Bundesforschungsanstalt für Ernährung (BFE), 

Abteilung Ernährungsphysiologie, 08.01.-02.02.2001, Karlsruhe. Inhalt: Aufarbeitung 

humaner Stuhlproben zur Gewinnung von Stuhlwasser (Material für Untersuchungen 

der Diplomarbeit) 

Glei, M.: Qualifizierung, DGPT-Kurs, Molekulare Zelltoxikologie, 26.-30.03.2001, Neuherberg 

Glei, M.: Qualifizierung, DGPT-Kurs, Fremdstoffmetabolismus, Toxikokinetik, 03.-07.09.2001, 

Mainz 

Klinder, A.: Forschungsaufenthalt an der University College Cork, Department of Microbiology, 

11.09.-29.09.2001 

Glei, M.: Forschungsaufenthalt an der University of Ulster, 17.-21.10.2001 

Hartmann, E.: Fortbildungskurs „Troubleshooting: Ärger mit den Zellen“, 21.-24.10.2001, Homburg 

Berlau, J.: Fortbildung nach §15 GenTSV, 12.-14.11.2001, Berlin 

10

Publikationen: 

Originalarbeiten 

Berlau, J.; Lorenz, P.; Beck, R.; Makovitzky, J.; Schlotzer-Schrehardt, U.; Thiesen, H. J., Guthoff, R. 

2001: „Analysis of equeous humour proteins of eyes with and without pseudoexfoliation 

syndrome. Graefes Arch Clin Exp Opthalmol.; 239: 743-746. 

Bolognani, F., Rumney, C. J., Coutts, J. T., Pool-Zobel, B. L. & Rowland I. R. (2001) Effect of 

lactobacilli, bifidobacteria and inulin on the formation of aberrant crypt foci in rats. European 

Journal of Nutrition 40, 293-300. 

Branca, F., Hanley, A. B., Pool-Zobel, B. L. & Verhagen, H. (2001) Biomarkers in Disease and Health. 

Br J Nutr 86, S55-S92. 

Briviba, K.; Abrahamse, S. L.; Pool-Zobel, B. L.; Rechkemmer, G. (2001): “Neurotensin- and EGF- 

Induced Metabolic Activation of colon carcinoma cells is diminished by dietary flavonoid 

cyaniding but not by its glycosides” 

Dusinska, M.; Ficek, A.; Horska, A.; Raslova, K.; Petrovska, H.; Vallova, B.; Drlickova, M.; Wood, S. 

G., Stupakova, A.; Gasparovic, J.; Bobek, P.; Nagyova, A.; Kovacikova, Z.; Blazicek, P.; 

Liegibel, U.; Collins, A. R. (2001): “Glutathione S-transferase polymorphisms influence the 

level of oxidative DNA damage and antioxidant protection in humans.” Mutat Res 2001 Oct 

1;482(1-2):47-55 

Ebert, M., Beyer-Sehlmeyer, G., Becker, T., Liegibel, U., Pool-Zobel, B. L. (2001): “Butyrate induces 

glutathion S-transferase in human colon cells and protects from genetic damage by 4hydroxynonenal. 

Nutrition and Cancer: 41 (1 & 2), 156-164. 

Houng, E. T. S.; Chu, Y. W.; Leung, C. M., Chu, K. Y.; Berlau, J., K. C. Ng and Cheng, A. F. B. 2001: 

“Epidemiogy and Infection control Implications of Acinetobacter spp. in Hong Kong. J Clin 

Microbiol 39: 228-234. 

Kamlage, S., Sefkow, M., Pool-Zobel, B. L. & Peter, M.G. (2001) A short synthesis of biologically 

active lignan analogues. Chemical Communications 2001, 331-332. 

Roser, S., Pool-Zobel B.L. & Rechkemmer, G. (2001) Contribution of apoptosis to responses in the 

comet assay. Mutation Research 497, 169-175. 

Watzl, B., Neudecker, C., Hänsch, G..M., Rechkemmer, G. & Pool-Zobel B.L. (2001) Dietary wheat 

germ agglutinin modulates ovalbumin-induced immune responses in Brown Norway rats. Br J 

Nutrition 85, 483-490. 

Wollowski, I., Rechkemmer, G. and Pool-Zobel, B. L. (2001): „Protective role of probiotics and 

prebiotics in colon cancer“, American Journal Clinical Nutrition, 73, 451S-455S 

Sammelbandbeiträge 

Glei, M. & Pool-Zobel, B. L. (2001): „Krebsprävention und Ernährung: Risikoverminderung durch eine 

lebenslange gesunde Ernährung. In Alt werden - Alt sein, Lebensperspektiven aus 

verschiedenen Wissenschaften.“ Eds M.Friedenthal-Haase, G.Meinhold, K.Schneider & 

U.Zwiener. Frankfurt, Berlin, Bern, Bruxelles, New York, Oxford, Wien: Peter Lang. pp. 99- 

110. 

Kautenburger, T., Sendt, W., Scheele, J., Pool-Zobel, B. L. (2001): “Comparative ERK activation in 

human colon cells representing different stages of development and transformation”; 

Proceedings of the 5 th Joint Meeting “Signal Transduction - Receptors, Mediators and Genes”, 

Weimar 

Klinder, A. & Pool-Zobel, B.L. (2001): „Funktionelle Biomarker für die Untersuchung der Beziehungen 

zwischen Ernährungsfaktoren und Risiken für die Entwicklung von Krebserkrankungen. In 

Funktionelle Lebensmittel - Lebensmittel der Zukunft, Erwartungen, Wirkungen, Risiken.“ 

11

Band 25 Ed. Eds F.i.d.G.Lebensmittelchemische Gesellscaft & Deutsche Gesellschaft für 

Ernährung. Hamburg: Behr's Verlag. pp. 93-112. 

Knöbel, Y. (2001) Einluß von Folsäure auf den Aminosäurestoffwechsel von Frauen und Männern. 

Tagungsband Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier 2001. 

Matuschek, M.; Glei, M. & Pool-Zobel, B. L. (2001): „Effect of anthocyanins on DNA-damage in HT29 

clone 19 A cells. Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier. Schubert, 

R.; Flachowsky; G.; Jahreis, G.; Bitsch, R. (eds) Tagungsband 8. Symposium, 2001, 345-348 

Pool-Zobel, B.L. (2001): ”Biomarkers.” In An Encyclopedic Reference of Cancer. Ed M. Schwab. 

Heidelberg: Springer Verlag. pp. 119-122. 

Rapp, A., Havenaar, R., Pool-Zobel, B. L. & Greulich, K. O. (2001): „Comet Assay and Comet FISH for 

the detection of individual radiation and toxine sensitivities of genome regions.” In 

Strahlenbiologie und Strahlenschutz - Individuelle Strahlenempfindlichkeit und ihre Bedeutung 

für den Strahlenschutz. Eds G.Geinemann & W.V.Müller. Köln: TUV Rheinland. pp. 114-131. 

Publizierte Kurzfassungen (Abstracts) 

Anke, M.; Glei, M.; Vormann, J. (2001): „Magnesium transfer in the food chain up to humans 

Magnesium Research, 14,1/2, 96-97. 

Beyer-Sehlmeyer, G.; Liegibel, U. M.; Ebert, M. N.; Kiefer, J.; Pool-Zobel, B. L. (2001): „Butyrate 

enhances the function of glutathione S-transferase in human colon cell lines (HT29, HT29 

clone 19A) and protects form genotoxic damage by 4-hydroxynonenal. Proceedings. 2001 

Glei, M. & Pool-Zobel (2001): „Modulierbarkeit der DNA-Reparaturaktivität humaner Lymphozyten - in 

vitro Studien mit sekundären Pflanzenstoffen. Proc. Germ. Nutr. Soc. Vol. 3, 9. 

Glei; M.; Hermann, U; Pool-Zobel, B. L. (2001): „Hemin and hemoglobin induce DNA damage in 

human colon cells – in vitro investigations with HT29 clone 19A. Archives of Pharmacology 

Supplement 1 to Volume 365, March 2002, R 134. 

Kautenburger, T., Pool-Zobel, B. L. (2001): “Activation of extracellular signal regulated kinase (ERK) in 

human colon cell lines by green tea polyphenols”; Proceedings of the 7 th International Dahlem 

Symposium on Cellular Signal Recognition and Transduction. 

Pool-Zobel, B. L.; Schäferhenrich, A.; Klinder, A.; Sendt, W.; Scheele, J. (2001): „Human colon cells as targets 

to analyse colon cancer risk factors and protective food ingredients in vitro and in vivo. Mutation 

Research 483 (Supplement 1), 541. 

12

Lehrstuhl für Ernährungsphysiologie 

Mitarbeiter des Lehrstuhles: 

Prof. Dr. habil. Gerhard Jahreis Leiter 

Frau Heike Brandt Sekretärin 

PD Dr. habil. Rainer Schubert wiss. Assistent 

Dipl. Chem. Sylvia Keller Doktorandin 

Dipl. troph. Jana Kraft Doktorandin 

Dipl. troph. Andrea Klein Stipendiatin 

Dipl. troph. Bianka Ditscheid Stipendiatin 

Dipl. troph. Christiane Seidel wiss. Mitarbeiterin 

DC (FH) Peter Möckel Labor-Ing. 

Frau Ute Helms Laborantin 

geförderte Projekte: 

European Union 

Concerted Action: Nutritional Properties of Conjugated Linoleic Acids 

Zeitraum: 1998 – 2001 

Thüringer Ministerium für Landwirtschaft, Naturschutz und Umwelt 

Pilotprojekt: Stutenmilch als diätetisches Lebensmittel 


Schaumann-Stiftung 

Thema: Nachweis von Delta-Endotoxin-Gen (cryIA(b)-Gen), Phosphinothricin-Resistenzgen 

(bar-Gen) sowie Ampicillin-Resistenzgen (amp®) in der Nahrungskette von Tier und 

Mensch 


Industrieverband 

Thema: Humaninterventionsstudie zum Einfluss einer veränderten Milchfettzusammensetzung 

auf Cholesterolfraktionen, Lp(a) und immunologische Parameter 


Verband der Chemischen Industrie 

Thema: Calciumphosphate in der Humanernährung: Interaktionen mit Mengen- und 

Spurenelementen hinsichtlich Absorption und Metabolismus sowie endokrine und 

anticarcinogene Effekte 


Milchwerke Thüringen GmbH 

Thema: Innovative Milchprodukte 


Nationale und Internationale Gremientätigkeit/Mitgliedschaften: 

Prof. Dr. G. Jahreis: 

• Präsidiumsmitglied der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. Frankfurt 

• Leiter der Sektion Thüringen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung 

• Mitglied der New York Academy of Sciences 

• Mitglied der Akademie gemeinnütziger Wissenschaften zu Erfurt 

• Mitglied des Redaktionsbeirates der Zeitschrift "Ernährungs-Umschau" 

13

• Mitglied der Deutschen Lebensmittel-Buchkommission (Berufungsperiode 1999-2003) 

• Mitglied des Editorial Board der Zeitschrift " Journal of Animal Physiology and Nutrition" 

• Mitglied der Gesellschaft für Ernährungsphysiologie 

• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft 

• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Milchwissenschaft 

• Mitglied des Beirates der Thüringer Ernährungswirtschaft 

• Mitglied des Arbeitskreises Jodmangel 

PD Dr. R. Schubert: 

• Mitglied der Deutschen Arbeitsgemeinschaft für Epidemiologie, AG Ernährungsepidemiologie 

• Mitglied der Gesellschaft für Ernährungsphysiologie 

• Mitglied des Deutschen Hochschulverbandes 

Abgeschlossene Diplomarbeiten: 

Bade, Kerstin: Spezielle Milchprodukte für Erwachsene in der zweiten Lebenshälfte - mögliche 

ernährungsphysiologische Vorteile zur Prävention von Osteoporose 

Ditscheid, Bianka: Einfluß von L-Methionin auf die Plasmakonzentration an Homocystein und 

ausgewählten freien Aminosäuren bei Patienten mit chronisch rezidivierenden 

Harnwegsinfektionen und gesun-den Kontrollpersonen 

Glaß, Manuela: Fettsäurenverteilung in Säuglingsnahrung unter besonderer Berücksichtigung des n- 

6/n-3 Verhältnisses sowie des Gehaltes an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren 

Hilpert, Beate: Einfluss einer Inulinsupplementation auf die Serumkonzentration von Gesamt-, LDLund 

HDL-Cholesterin bei Hypercholesterämikern 

Kahle, Claudia: Interventionsstudie zur Wirksamkeit von Stutenmilch bei Magen-Darm-Erkrankungen 

Klein, Andrea: Gehalt an Sphingomyelin, Phosphatidylcholin und Phosphatidylethanolamin in Milch 

und Milchprodukten unterschiedlicher Herkunft - Betrachtungen im Jahresverlauf 

Knöbel, Yvonne: Einfluß unterschiedlicher Folsäuregaben auf den Homocysteinstoffwechsel 

Kranl, Katja: Bewertung von Untersuchungsergebnissen zur Belastung der Thüringer Rohmilch mit 

Schwermetallen, organischen Rückständen und Aflatoxinen 

Möller, Sabine: Analyse des Gehaltes an Sphingomyelin, Phosphatidylcholin und 

Phosphatidylethanolamin in Humanmilch, Säuglinsanfangsnahrung sowie Stutenmilch 

Müller, Andrea: Einfluß verschiedener Faserquellen auf die faecale Ausschleusung verschiedener 

Nährstoffe bei Mensch und Modelltier Schwein sowie Labortier Ratte (Literaturstudie) 

Müller, Susanne: Ernährungsstrategien für Niereninsuffiziente im Stadium der Prädialyse sowie 

Erarbeitung eines Patienten–Schulungskonzeptes auf der Basis von Verzehrserhebungen 

Raschke, Marian: Humanstudie zum Einfluß eines Calciumsupplements auf den Stoffwechsel von 

Calcium und weiteren Mengen- und Spurenelementen 

v. Loeffelholz, Christian: Einfluß einer CLA-Supplementation auf Körperzusammensetzung, 

Kraftentwicklung und physiologische Parameter bei Bodybuildern 

Im Berichtszeitraum organisierte Tagungen: 

8. Symposium „Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier“ am 26./27. 

September 2001 in Jena 

9. Ernährungsfachtagung der DGE-Sektion Thüringen in Jena am 22. November 2001 

14


Conjugated Linoleic Acid – Emerging Nutrient of the 21 st Century am 15. 03. 2001 in London 

Jahreis, G.;v. Löffelholz, C., Katzsch, J.: Influence of CLA supplementation on body 

composition. strength and endocrinological parameters in body builders 

38. Wiss. Kongress der DGE am 15./16. 03. 2001 in Gießen 

Knöbel, Y.; Gunstheimer, S.; Jahreis, G.: Einfluß einer Methioninbelastung bei 

unterschiedlichen Folsäuregaben auf den Homocysteinstoffwechsel von Frauen 

Schröder, S.; Krohmeyer-Hauschild, K.; Jaeger, U.; Jahreis, G.: Ernährungszustand von 

Vorschulkindern – Ergebnisse einer Thüringer Studie 

Ärztewoche Thüringen am 6.- 8. 4. 2001 in Weimar 

Jahreis, G.: Nahrungsfettsäuren und Cholesterinstoffwechsel in ihrer Bedeutung für die 

Prävention ernährungsbedingter Erkrankungen 

Schubert, R.: Aminosäurenstoffwechsel bei Nierenerkrankungen 

1 st . International Conference on Conjugated Linoleic Acid (CLA) am 10. - 13.6.2001 in Alesund, 

Norway 

Jahreis, G., Tischendorf, F., Möckel, P., Schöne, F.: Effects of dietary CLA on serum 

cholesterol and on the fatty acid distribution of the lipoprotein fractions and different tissues in 

growing pigs 

Klinik für Kinder- und Jugendmedizin am 18.07.2001 in Jena 

Jahreis, G.: Fettsäuren und Fettsäureoxidation aus ernährungsphysiologischer Sicht 

Milchkonferenz am 20./21. September 2001in Berlin, 

Kraft, Jana, Möckel, P., Griinari, M., Jahreis, G.: Variation des Gehaltes an konjugierten 

Linolsäuren (CLA) und deren Isomerenverteilung im Milchfett 

8. Symposium “Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier“ am 26./27. 

September 2001 in Jena 

Ditscheid, Bianka, Fünfstück, R., Schubert, R., Jahreis, G.: Influence of a 4-week-lasting Lmethionin 

supplementation on serum concentration of B vitamins and on plasma 

homocysteine concentration 

Jahreis, G., Kießling, Grit, Keller, Sylvia, Klein, Andrea, Schneider, Jana: Probiotics in human 

nutrition 

Knöbel, Yvonne, Gunstheimer, Silvia, Schubert, R., Jahreis, G.: Influence of a methionine load 

combined with folic acid treatment on homocysteine metabolism of men and women 

15

Kraft, Jana, Griinari, M., Jahreis, G.: Effects of CLA-calcium salt on CLA content in milk lipids 

Richter, G., Bargholz, J., Forberger, Margit, Schlenvoigt, Dorothea, Jahreis, G., Arnhold, W.: 

The variation of Ca and vitamin D3 supplementation in the diet of laying hens 

Tischendorf, F., Möckel, P., Kraft, Jana, Schöne, F., Jahreis, G.: Effects of dietary CLA on 

serum cholesterol and on the fatty acid distribution of the lipoprotein fractions and 

different tissues in growing pigs 

Thüringer Ökolandbau-Wissenschaftstagung am 30.01.2001 in Haufeld 

Jahreis, G.: Ernährungsphysiologisch wichtige Inhaltsstoffe in der Ökomilch 

3. Jahrestagung Thüringer Landwirtschaft am 22. 2. 2001 in Jena 

Jahreis, G.: Functional Food und/oder Öko-Produkte 

Fachtagung des Landesverbandes Thüringer Ziegenzüchter e.V. in Bösleben am 17.11.2001 

Schubert, R.: Ziegenmilch aus ernährungsphysiologischer Sicht 

Tag der Forschung, FSU Jena am 27.11.2001 in Jena 

Keller, S., Schubert, R.: Phytosterole 

Klein, A., Kießling, G., Keller S., Jahreis, G.: Interventionsstudien zur Wirkung von probiotischen 

Kulturen 

Klein, A., Kuhnt, K., Vogelsang, H., Jahreis, G.: Probiotic yoghurt and its effects on 

immunological parameters and serum lipids in healthy volunteers 

Schaarmann, G., Schneider, J., Zorn, A., Vilser, C., Jahreis, G.: Influence of probiotic joghurt on 

serum lipids in women. 

Schubert, R.; Ehrhardt, Janine: Fettsäuren und bakterizide Eigenschaften von Stutenmilch. 


referierte Zeitschriften 

Einspanier, R., Klotz, A., Kraft, J., Aulrich, K., Poser, R., Schwägele, F., Jahreis, G., Flachowsky, G.: 

The fate of forage plant DNA in farm animals: a collaborative case-study investigating cattle and 

chicken fed recombinant plant material. Eur. Food Res. Technol. 212, 129 - 134, 2001 

Grimm, M., Müller, A., Hein, G., Fünfstück, R., Jahreis, G.: High phosphorus intake only slightly affects 

serum minerals urinary pyridinium crosslinks and renal function in young women. Europ. J. 

Clinical Nutr. 55, 153 - 161, 2001 

Jahreis, G., Hausmann, W., Kiessling, G., Franke, K., Leiterer, M.: Bioavaibility of iodine from normal 

diets rich in diary products results of balance studies in women. Exp. Clin. Endocrinol. Diabetes 

109, 163 - 167, 2001 

Schaarmann, G., Schneider, J., Zorn, A., Vilser, C., Jahreis, G.: Influence of probiotic yogurt on serum 

lipids in women. Amer. J. Clin. Nutr. 73, 496S, 2001 

Schöne, F., Leiterer, M., Hartung, H., Jahreis, G., Tischendorf, F.: Rapeseed glucosinolates and iodine 

in sows affect the milk iodine concentration and the iodine status of piglets. Brit. J. Nutr. 85, 659 - 

670, 2001 

Schubert, R., Leupold, M.: Vorteile und Nachteile vegetarischer Kostformen. Ernährungs-Umschau 48, 

96 - 101, 2001 

Keller, Sylvia, Jahreis, G.: Gallensäuren und Einflussfaktoren auf ihre Modifikation und Exkretion. 

Ernährungs-Umschau 48, 142 - 147, 2001 

Kraft, Jana, Jahreis, G.: Konjugierte Linolsäuren: Genese und metabolische Wirkungen. Ernährungs- 

Umschau 48, 348 - 355, 2001 

16

Übersichten und Sammelbände 

Jahreis, G.: Bovine spongiforme Enzephalopathie und Rindfleischverzehr. Ärzteblatt Thüringen 12, 4, 

180 - 184, 2001 

Jahreis, G.: Rapsöl und die neuen Referenzwerte der Nährstoffzufuhr. UFOP Bericht 1999/2000, 110 - 

113 

Jahreis, G.: Kiessling, Grit, Keller, Sylvia, Klein, Andrea, Schneider, Jana: Probiotics in human 

nutrition. Proc. 8th Symposium: Vitamins and Additives in Nutrition of Man and Animal 31 - 38, 

2001 

Jahreis, G., Kraft, Jana: Veränderung des Milchfettes und anderer Milchinhaltsstoffe hinsichtlich 

Anforderungen der Humanernährung. VDLUFA Kongress 59 - 67, 2000 

Jahreis, G., Schulz, R.: Nahrungsketten und Weltbevölkerung. Symposium der Deutschen Akademie 

der Naturforscher Leopoldina im Mai 1998, Naturwissenschaftliche Rundschau 54, Heft 10, 2001 - 

Beilage 

Jahreis, G.: Das Schicksal der DNA im Organismus. Gentransport über die Nahrungskette wird 

transparenter. Fleischwirtschaft 81, 18, 2001 

Knöbel, Y., Gunstheimer, S., Jahreis, G.: Influence of a methionine load combined with folic acid 

treatment on homocysteine metabolism of men and women. Proc. 8th Symposium: Vitamins and 

Additives in Nutrition of Man and Animal 137 - 142, 2001 

Kraft, J., Griinari, M., Jahreis, G.: Effects of CLA-Calcium salt on CLA content in milk lipids. Proc. 8th 

Symposium: Vitamins and Additives in Nutrition of Man and Animal 217 - 222, 2001 

Richter, G., Bargholz, J., Forberger, Margit, Schlenvoigt, Dorothea, Jahreis, G., Arnhold, W.: The 

variation of Ca and vitamin D3 supplementation in the diet of laying hens. Proc. 8th Symposium: 

Vitamins and Additives in Nutrition of Man and Animal 301 - 304, 2001 

Schubert, R., Jahreis, G.: Ernährungsphysiologisch wertbestimmende Bestandteile der Milch und 

deren zukünftige Nutzung. In: Wertschöpfung in der landwirtschaftlichen Primärproduktion: 

Wissenschaftliche Beiträge der 7. Hochschultagung, Leipzig, 16. und 17. März 1999 / 

Landwirtschaftliche Fakultät der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg, Halle (Saale), 103 - 

109, 1999 

Tischendorf, F., Möckel, P., Kraft, Jana, Schöne, F., Jahreis, G.: Effects of dietary CLA on serum 

cholesterol and on the fatty acid distribution of the lipoprotein fractions and different tissues in 

growing pigs. Proc. 8th Symposium: Vitamins and Additives in Nutrition of Man and Animal 465 - 

468, 2001 

Bücher 

Schubert, R., Flachowsky, G., Bitsch, R., Jahreis, G. (Hrsg.): 8. Symposium "Vitamine und 

Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier", 26.-27.09.2001, Jena/Thüringen; 

Bundesforschungsanstalt für Landwirtschaft (FAL), Braunschweig 2001, 526 S. (ISBN 3-933 140- 

51-X) 

Jahreis, G.: (Hrsg.): „Gesünder, vitaler, leistungsfähiger durch Zusatzstoffe und 

Nahrungsergänzungsmittel?“ Referate der 9. Ernährungsfachtagung, 22. November 2001, Jena; 

Gebr. Frank KG, Gera, 2001, 102 S. 

17

Lehrbereich Humanernährung 

Mitarbeiter des Lehrbereiches: 

Prof. Dr. habil. Bitsch, Roland Leiter 

Heyer, Maritta Sekretärin 

PD Dr. rer. nat. habil. Böhm, Volker wiss. Mitarbeiter 

Dipl. troph. Frank, Thomas wiss. Mitarbeiter (bis 30.04.01) 

Dipl. Lebensmittelchemikerin Fröhlich, Kati wiss. Mitarbeiterin (ab 01.10.01) 

Dipl. troph. Harwat, Melanie wiss. Mitarbeiterin 

Dipl. troph. Kranl, Katja wiss. Mitarbeiterin (ab 01.10.01) 

Dr. oec. troph. Netzel, Michael wiss. Mitarbeiter 

Dipl. troph. Schadewald, Andrea wiss. Mitarbeiterin 

Dipl. oec. troph. Schlesier, Karin wiss. Mitarbeiterin 

Dipl. troph. Schrader, Almut wiss. Mitarbeiterin (bis 31.07.01) 

Dipl. oec. troph. Straß, Gabriele wiss. Mitarbeiterin 

Graf, Herta techn. Mitarbeiterin 

Schmidt, Heike techn. Mitarbeiterin 

Schmuck, Irmtraut techn. Mitarbeiterin 


Forschungskreis der Ernährungsindustrie 

Thema: Einfluß moderner Trauben-Verarbeitung auf den Gehalt und die Bioverfügbarkeit von 

Resveratrolen und anderen bioaktiven Polyphenolen in deutschen Weinen 

Zeitraum: 01.12.99 – 31.05.02 

VK Mühlen Food Service GmbH, Hamburg 

(Teilvorhaben mit den LS Ernährungstoxikologie + Ernährungsphysiologie) 

Thema: Untersuchungen zu lokalen und systemischen Schutzwirkungen durch polyphenol- 

und carotinoidhaltige Backwaren 

Zeitraum: 01.05.99 - 30.09.03 

Lyco Red Natural Products Industries Ltd., Beer-Sheva, Israel 

Thema: Intestinal absorption of lycopene 


Internationale Stiftung für Ernährungsforschung 

Thema: Assessment of interactions between tea polyphenolics and iron under physiological 

conditions 

Zeitraum: 2000 - 2001 

GNT – Gesellschaft für Nahrungsmitteltechnologie, Aachen 

Thema: Untersuchungen zur Bioverfügbarkeit von Flavonoiden aus roten Beeren in 

Abhängigkeit von der Matrix 

Zeitraum: 01.10.01 – 31.05.02 


Prof. Dr. R. Bitsch: 

• Mitglied des „Advisory Board“ des International Journal for Vitamin and Nutrition Research 

• Mitglied der European Academy of Nutritional Sciences (EANS) 

• Mitglied der New York Academy of Sciences 

• Mitglied des Wissenschaftlichen Beirates der Sektion Thüringen der Deutschen 

Gesellschaft für Ernährung 

• Mitglied der Gesellschaft Deutscher Chemiker 

• Mitglied der Lebensmittelchemischen Gesellschaft 

• Mitglied des Wissenschaftlichen Beirates der Gesellschaft für Biofaktoren 

• Mitglied des Wissenschaftlichen Beirates des Vereins zur Förderung der gesunden Ernährung und 

Diätetik 

• Vertrauensdozent der GDNÄ 

• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Ernährung 

18

• Mitglied des Deutschen Hochschulverbands 

• Mitglied der Groupe Polyphenols 

Gutachtertätigkeit für folgende Fachzeitschriften: 

• Eur. J. Nutr. 

• Hauswirtschaft und -wissenschaft 

• Int. J. Vitam. Nutr. Res. 

• J. Chromatogr. Sci. 

• Nahrung/Food 

• Public Health Nutrition 

Dr. habil. V. Böhm: 

• Mitglied der International Carotenoid Society 

• Mitglied der European Academy of Nutritional Sciences (EANS) 

• Mitglied der Gesellschaft Deutscher Chemiker 

• Mitglied der Lebensmittelchemischen Gesellschaft 

Gutachtertätigkeit für folgende Fachzeitschriften: 

• Ann. Nutr. Metab. 

• Int. J. Vitam. Nutr. Res. 

• J. Agric. Food Chem. 

• J. Chromatogr. 

• J. Food Sci. 


Fernkäse, Uta: Wirkung einer Ernährungstherapie bei Colon- bzw. Magenkrebspatienten und 

Brustkrebspatienten unter Chemotherapie. 

Jentzsch, Larissa: Die ernährungsphysiologischen und technologischen Aspekte der 

Lebensmittelanreicherung. 

Klopotek, Anett: Herstellung und Isolierung von Difructosedianhydriden (DFA I, II, III) sowie In-vitro- 

Untersuchungen bezüglich deren Verdaulichkeit und Verstoffwechselung im Gastrointestinaltrakt. 

Knoth, Berit: Lebensmittelzufuhr und Zufuhr von Energie- und Energiehauptnährstoffen sowie 

kritischer Vitamine von Niereninsuffizienten, Transplantatempfängern und Dialysepatieten. 

Rabe, Conny: Eßstörungen – ein Thema für die Ernährungsberatung. 

Abgeschlossene Promotionen: 

Frank, Thomas: Klinische Untersuchungen zur Pharmakokinetik von Thiaminderivaten. 


Ärztetagung Thüringen 2001 – Teil 2: Ernährungsmedizin am 6. bis 8. April 2001 in Weimar. 

8. Symposium „Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier“ am 26. und 27. 

September 2001 in Jena (gemeinsam mit LS Ernährungsphysiologie und Bundesforschungsanstalt für 

Landwirtschaft Braunschweig) 

Beiträge auf wissenschaftlichen Tagungen: 

Workshop Bioanalytik der AnalytikJena AG, Jena, 22.02.2001 

Böhm, V.: Methoden zur Ermittlung ernährungsrelevanter Antioxidantien. 

XXXVIII. Wissenschaftlicher Kongreß der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Gießen, 

15./16.03.2001 

19

Böhm, V., M. G. Ferruzzi, S. J. Schwartz: Antioxidant activity of different lycopene isomers. 

Gallitschke, N., K. Schlesier, V. Böhm, R. Bitsch: Wechselwirkungen zwischen Tee- 

Polyphenolen und Eisen. 

Grottke, A., V. Böhm, R. Bitsch: Antioxidative Aktivität und antioxidativ wirksame 

Verbindungen im Blutplasma von Patienten mit einem Karzinom der Speiseröhre, des Magens 

und des Darms. 

Janßen, M., M. Netzel, G. Straß, I. Bitsch, R. Bitsch: HPLC-integrierte on-line 

Probenaufbereitung von Anthocyanen in menschlichem Plasma. 

Kaul, C., M. Netzel, I. Bitsch: Schnelle und präzise Bestimmung von Malondialdehyd in 

menschlichem Plasma mittels HPLC. 

Schadewald, A., R. Bitsch: Vergleichende Bioverfügbarkeit zweier Vitamin B6-Präparate. 

Schlesier, K., V. Böhm, R. Bitsch: Unterschiede im protektiven Potential von Grün- und 

Schwarztee aus gleichen Teeblättern. 

Schrader, A., V. Böhm, R. Bitsch: Bioverfügbarkeit verschiedener Tee-Catechine im Plasma in 

Abhängigkeit von der Darreichungsform. 

Straß, G., M. Netzel, M. Janßen, I. Bitsch, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch: Einfluß einer 

Tannin-Schönung auf ausgewählte Qualitätsparameter in Rot- und Weißwein. 

11. Arbeitstagung der Lebensmittelchemischen Gesellschaft Fachgruppe der Gesellschaft Deutscher 

Chemiker, Regionalverband Süd-Ost, Halle, 22./23.03.01 

Gallitschke, N., K. Schlesier, V. Böhm, R. Bitsch: Grüntee – Ein Inhibitor der Eisenabsorption? 

Kühn, B., K. Schlesier, M. Kiehntopf, K. Winnefeld, V. Böhm, R. Bitsch: Beeinflussung der 

Eisenaufnahme durch täglichen Teekonsum. 

Ärztewoche Thüringen 2001, Weimar, 06. – 08.04.01 

Bitsch, R.: Eisen als kritischer Nährstoff in der Bevölkerung. 

Böhm, V.: Antioxidative Nährstoffe und Gesundheitsprophylaxe. 

Final Cost 916 Conference „Bioactive Compounds in Plant Foods“, Teneriffa/Spanien, 26.04. – 

28.04.01 

Bitsch, R., M. Netzel, G. Straß, I. Bitsch: Biokinetics of anthocyanins from red grape juice in 

healthy volunteers. 

Bioavailability 2001, Interlaken/Schweiz, 29.05. – 01.06.01 

Böhm, V.: Intestinal absorption of lycopene from different matrices. 

Schlesier, K., B. Kühn, M. Kiehntopf, K. Winnefeld, V. Böhm, R. Bitsch: Influence of tea 

polyphenols on the iron status in human plasma. 

Kolloquium des Institutes für Lebensmittelchemie und –technologie der TU Graz, Graz/Österreich, 

31.05.01 

Bitsch, R.: Bewertung des antioxidativen Potentials von Lebensmitteln – in vitro und in vivo 

Effekte. 

Sendung Mitteldeutscher Rundfunk „Hauptsache Gesund“, Leipzig, 07.06.01 

Bitsch, R.: Einmal dick – immer dick? 

59. FEI-Diskussionstagung, Karlsruhe, 12./13.06.01 

Bitsch, R., M. Netzel, G. Straß, V. Böhm, I. Bitsch: Zur Bewertung des antioxidativen 

Potentials von Apfel- und Beerenobstsäften. 

Netzel, M., G. Straß, I. Bitsch, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch: Moderne 

Traubenverarbeitung und ihr Einfluß auf den Polyphenolgehalt bei ausgewählten Rotweinen. 

Netzel, M., G. Straß, I. Bitsch, A. Rechner, H. Dietrich, R. Bitsch: Anthocyane im 

menschlichen Plasma nach Genuß von schwarzem Johannisbeersaft. 

FASEB, Summer Research Conference, Vermont Academy, Saxtous River Vt, USA, 04. – 09.08.01 

Stein, A., A. Müller, G. Lehmann, R. Bitsch, G. Stein, G. Hein: Vitamin K status and different 

forms of osteocalcin in patients with osteoporosis. 

20

International Congress of Nutrition 2001, Wien, 26.08. – 01.09.01 

Böhm, V., N.L. Puspitasari-Nienaber, M.G. Ferruzzi, S.J. Schwartz: Antioxidant activity of 

carotenoid geometrical isomers. 

Schlesier, K., V. Böhm, F. Reuss, R. Bitsch: Antioxidant activity of food extracts and functional 

foods. 

Deutscher Lebensmittelchemikertag 2001, Braunschweig, 09.09. – 11.09.01 

Netzel, M., G. Straß, I. Bitsch, R. Bitsch: Anthocyane im menschlichen Plasma nach Genuß 

von rotem Traubensaftkonzentrat. 

Netzel, M., I. Pfannebecker, G. Straß, I. Bitsch: Die Verfügbarkeit von Ascorbinsäure aus 

Orangen- und schwarzem Johannisbeersaft für den Menschen. 

Straß, G., M. Netzel, I. Bitsch, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch: Antioxidative Kapazität 

und Polyphenolgehalt von ausgewählten Weinen vor und nach einer Schönung mit Tanninen. 

Eurofoodchem XI „Biologically-active Phytochemicals in Food: Analysis, Metabolism, Bioavailability 

and Function“, Norwich/UK, 26.09. – 28.09.01 

Böhm, V., K. Schlesier, M. Harwat, R. Bitsch: Comparison of different in vitro methods to 

evaluate the antioxidant activity with ascorbic acid, gallic acid, trolox ® and uric acid as 

standard antioxidants. 

8. Symposium Vitamine und Zusatzstoffe in der Enährung von Mensch und Tier, Jena, 26./27.09.01 

Bitsch, R.: Die neuen Referenzwerte für den Menschen – kritische Betrachtung zur 

empfohlenen Vitaminzufuhr. 

Harwat, M., V. Böhm, R. Bitsch: Probleme bei der Ermittlung der antioxidativen Aktivität mit 

dem LDL-Oxidations-Test. 

Hilbig, A., M. Kersting, R. Bitsch: Trends in der Zufuhr von Vitaminen bei Säuglingen und 

Kleinkindern der Donald-Studie im Zeitraum von 1989 – 1999. 

Kühn, B., K. Schlesier, M. Kiehntopf, K. Winnefeld, M. Roskos, V. Böhm, R. Bitsch: Ist Tee ein 

Inhibitor der Eisenaufnahme? 

Netzel, M., G. Straß, G. Link, U. Faßl, I. Bitsch: Vitamin B2-Status in fötalen Organen und 

Placentagewebe von Wistarratten nach unterschiedlicher alimentärer Riboflavinversorgung. 

Netzel, M., G. Straß, I. Bitsch, R. Bitsch: Bioverfügbarkeit von Anthocyanen aus 

verschiedenen Fruchtsäften für den Menschen. 

Netzel, M., G. Straß, I. Bitsch: Effekt einer chronischen Ethanolzufuhr auf den Thiamin-Status 

und das Thiaminprofil in Blut und Gewebe bei Wistarratten. 

Schlesier, K., V. Böhm, R. Bitsch: Veränderungen der Flavonoidgehalte während der 

Verarbeitung von grünem Tee in Oolong-Tee und schwarzen Tee. 

Stein, A., A. Müller, G. Lehmann, G. Hein, G. Stein, E. Kauf, R. Bitsch: Beziehungen zwischen 

Vitamin K- und Vitamin D-Spiegeln bei Patienten mit Osteoporose. 

Straß, G. M. Netzel, I. Bitsch, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch: Einfluß verschiedener 

Schönungsmittel auf die antioxidative Kapazität und den Polyphenolgehalt bei Rot- und 

Weißweinen. 

Symposium „Soja und Sojaprodukte – Aktuelle Aspekte in der Lebensmittelherstellung“ der 

Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e. V. – GDL, Hamburg-Harburg, 11.10. – 12.10.01 

Bitsch I., G. Straß, M. Netzel: Ernährungsphysiologische Betrachtung von Soja und 

Sojaprodukten. 

6 Th Karlsruher Nutrition Symposium, Karlsruhe, 21.10. – 23.10.01 

Netzel, M., G. Straß, I. Bitsch, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch: Modern grape processing 

and its influence on the content of different bioactive polyphenols in red wines. 

Kolloquium der Universität Hohenheim über Probleme der lebensmitteltechnologischen Praxis, 

Stuttgart, 19.11.01 

Bitsch R.: Untersuchungen zur Bioaktivität von Obstsäften beim Menschen. 

Deutschlandfunksendung Expertengespräch zum Thema Nahrungsergänzungsmittel, gemeinsam mit 

21

Prof. Großklaus (BGVV Berlin) und Frau Dr. M. Kersting (Inst. f. Kinderernährung Dortmund/Univ. 

Witten), Berlin, 20.12.2001 

Bitsch, R.: Nahrungsergänzungsmittel 


referierte Zeitschriften 

Bitsch, R., M. Netzel, E. Carle, G. Straß, B. Kesenheimer, M. Herbst, I. Bitsch: Bioavailability of 

antioxidative compounds from Brettacher apple juice in humans. Innovative Food Science & 

Emerging Technologies 1 (2001) 245–249 

Böhm, V., M. G. Ferruzzi, S. J. Schwartz: Antioxidant activity of different lycopene isomers. Proc. 

Germ. Nutr. Soc. 3 (2001) 5-6 

Böhm, V., N. L. Puspitasari-Nienaber, M. G. Ferruzzi, S. J. Schwartz: Antioxidant activity of 

carotenoid geometrical isomers. Ann. Nutr. Metab. 45 (Suppl.1) (2001) 34-35 

Böhm, V.: Use of column temperature to optimize carotenoid isomer separation on C30 high 

performance liquid chromatography. J. Sep. Sci. 24 (2001) 955-959 

McGready, R., J. A. Simpson, T. Cho, L. Dubowitz, S. Changbumrung, V. Böhm, R. G. Munger, H. E. 

Sauberlich, N. J. White, F. Nosten: Postpartum thiamine deficiency in a Karen displaced 

population 1-3 . Am. J. Clin. Nutr. 13 (2001) 808-813 

Netzel, M., G. Straß, M. Janssen, I. Bitsch, R. Bitsch: Bioactive Anthocyanins Detected in Human 

Urine after Ingestion of Blackcurrant Juice. J. Environ. Pathol. Toxicol. Oncol. 20(2) (2001) 89- 

95 

Schlesier, K., V. Böhm, F. Reuss, R. Bitsch: Antioxidant activity of food extracts and functional foods. 

Ann. Nutr. Metab. 45 (Suppl.1) (2001) 112 

Stracke, H., H.P. Hammes, D. Werkmann, K. Mavrakis, I. Bitsch, M. Netzel, J. Geyer, W. Köpcke, C. 

Sauerland, R.G. Bretzel, K.F. Federlin: Efficacy of benfotiamine versus thiamine on function 

and glycation products of peripheral nerves in diabetic rats. Exp. Clin. Endocrinol Diabetes 

109 (2001) 330-336 

Sammelbände und Sonstige Zeitschriften 

Bitsch R., M. Netzel, G. Straß, V. Böhm, I. Bitsch. Zur Bewertung des antioxidativen Potentials von 

Apfel- und Beerenobstsäften. Beitrag zur 59. FEI-Diskussionstagung 2001, 92-105 

Bitsch, R.: 2. Hauptthema – Ernährungsmedizin. Ärztebl. Thür. 3 (2001) 123–124 

Bitsch, R.: Biotin nährt Haut und Haar. dm-Magazin „alverde“ Juli 2001, 14 

Bitsch, R.: Die neuen Referenzwerte für den Menschen – kritische Betrachtung zur empfohlenen 

Vitaminzufuhr. In: R. Schubert, G. Flachowsky, R. Bitsch, G. Jahreis (Hrsg.): Vitamine und 

Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier, Informations- und Datenzentrum der 

Bundesforschungsanstalt für Landwirtschaft (FAL) Braunschweig ISBN 3-933140-51-X (2001) 

1-14 

Bitsch, R.: Pro & Kontra: Ernährung – Leben Vegetarier gesünder? Magazin der Bundeswehr 4 (2001) 

44 

Bitsch R, M. Netzel, G. Strass, I. Bitsch: Biokinetics of anthocyanins from red grape juice in healthy 

volunteers. Final COST 916 Conference 2001, Tenerife; Proceedings: 56 

Böhm, V., K. Schlesier, M. Harwat, R. Bitsch: Comparison of different in vitro methods to evaluate the 

antioxidant activity with ascorbic acid, gallic acid, trolox ® and uric acid as standard 

antioxidants. In: W. Pfannhauser, G. R. Fenwick, S. Khokhar (eds), Biologically-active 

phytochemicals in food – Analysis, Metabolism, Bioavailability and Function (Proceedings 

EUROFOODCHEM XI), The Royal Society of Chemistry, Cambridge, 2001, 296-299 

Böhm, V.: Antioxidative Aktivität in Plasma und Harn nach dem Konsum von grünem Tee, Oolong-Tee 

und schwarzem Tee. Wissenschaftlicher Informationsdienst Tee 3 (2001) 2-9 

Böhm, V.: Intestinal absorption of lycopene from different matrices. Abstract Book „Bioavailability 

2001“, 29 May – 1 June 2001, Interlaken, Switzerland 

22

Böhm V.: Kritische Vitaminversorgung im Alter. Informationsdienst Fleisch aus Deutschland 11 (2001) 

2-7 

Gallitschke, N., K. Schlesier, V. Böhm, R. Bitsch: Grüntee – Ein Inhibitor der Eisenabsorption? 

Lebensmittelchemie 55 (2001) 108-109 

Gallitschke, N., K. Schlesier, V. Böhm, R. Bitsch: Wechselwirkungen zwischen Tee-Polyphenolen und 

Eisen. Proc. Germ. Nutr. Soc. 3 (2001) 36 

Grottke, A., V. Böhm, R. Bitsch: Antioxidative Aktivität und antioxidativ wirksame Verbindungen im 

Blutplasma von Patienten mit einem Karzinom der Speiseröhre, des Magens und des Darms. 

Proc. Germ. Nutr. Soc. 3 (2001) 6 

Harwat, M., V. Böhm, R. Bitsch: Probleme bei der Ermittlung der antioxidativen Aktivität mit dem LDL- 

Oxidations-Test. In: R. Schubert, G. Flachowsky, R. Bitsch, G. Jahreis (Hrsg.): Vitamine und 



333–336 

Hilbig, A., M. Kersting, R. Bitsch: Trends in der Zufuhr von Vitaminen bei Säuglingen und Kleinkindern 

der Donald-Studie im Zeitraum von 1989 – 1999. In: R. Schubert, G. Flachowsky, R. Bitsch, 

G. Jahreis (Hrsg.): Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier, 

Informations- und Datenzentrum der Bundesforschungsanstalt für Landwirtschaft (FAL) 

Braunschweig ISBN 3-933140-51-X (2001) 77–82 

Janßen, M., M. Netzel, G. Straß, I. Bitsch, R. Bitsch: HPLC-integrierte on-line Probenaufbereitung zur 

Bestimmung von Anthocyanen in menschlichem Plasma. Proc. Germ. Nutr. Soc. 3 (2001) 28 

Kaul, C., M. Netzel, I. Bitsch: Schnelle und präzise Bestimmung von Malondialdehyd in menschlichem 

Plasma mittels HPLC. Proc. Germ. Nutr. Soc. 3 (2001) 28 

Kühn, B., K. Schlesier, M. Kiehntopf, K. Winnefeld, M. Roskos, V. Böhm, R. Bitsch: Is tea an inhibitor 

of iron absorption? In: R. Schubert, G. Flachowsky, R. Bitsch, G. Jahreis (Hrsg.): Vitamine und 



413–418 

Netzel, M., G. Straß, B. Kesenheimer, E. Carle, M. Herbst, M. Janßen, I. Bitsch, R. Bitsch: 

Polyphenolreiche Fruchtsäfte und ihre bioaktive Wirkung für den Menschen. 

Lebensmittellchemie 55 (2001) 37 

Netzel, M., G. Straß, G. Link, U. Faßl, I. Bitsch: Vitamin B2-Status in fötalen Organen und 

Placentagewebe von Wistarratten nach unterschiedlicher alimentärer Riboflavinversorgung. 

In: R. Schubert, G. Flachowsky, R. Bitsch, G. Jahreis (Hrsg.): Vitamine und Zusatzstoffe in der 

Ernährung von Mensch und Tier, Informations- und Datenzentrum der 


369–372 

Netzel, M., G. Straß, I. Bitsch, R. Bitsch: Bioverfügbarkeit von Anthocyanen aus verschiedenen 

Fruchtsäften für den Menschen. In: R. Schubert, G. Flachowsky, R. Bitsch, G. Jahreis (Hrsg.): 

Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier, Informations- und 

Datenzentrum der Bundesforschungsanstalt für Landwirtschaft (FAL) Braunschweig ISBN 3- 

933140-51-X (2001) 181-186 

Netzel, M., G. Straß, I. Bitsch: Effekt einer chronischen Ethanolzufuhr auf den Thiamin-Status und das 

Thiaminprofil in Blut und Gewebe bei Wistarratten. In: R. Schubert, G. Flachowsky, R. Bitsch, 

G. Jahreis (Hrsg.): Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier, 


Braunschweig ISBN 3-933140-51-X (2001) 373-376 

Netzel, M., G. Straß, I. Bitsch, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch: Moderne Traubenverarbeitung und 

ihr Einfluss auf den Polyphenolgehalt bei ausgewählten Rotweinen. In: Innovationsfeld 

Lebensmittel – Beiträge der Gemeinschaftsforschung, 59. FEI-Diskussionstagung (Hrsg: 

Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V.): 153 (2001); Bonner Universitäts- 

Buchdruckerei, ISBN 3-925032-35-5 

Netzel M., G. Straß, I. Bitsch, A. Rechner, H. Dietrich, R. Bitsch: Anthocyane im menschlichen Plasma 

nach Genuss von schwarzem Johannisbeersaft. In: Innovationsfeld Lebensmittel – Beiträge 

der Gemeinschaftsforschung, 59. FEI-Diskussionstagung (Hrsg: Forschungskreis der 

23

Ernährungsindustrie e. V.): 154 (2001); Bonner Universitäts-Buchdruckerei, ISBN 3-925032- 

35-5 

Netzel M., G. Strass, I. Bitsch, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch: Modern grape processing and its 

influence on the content of different bioactive polyphenols in red wines. 6 th Karlsruhe Nutrition 

Symposium, Proceedings: 35 (2001) (Abstr.) 

Schadewald, A., R. Bitsch: Vergleichende Bioverfügbarkeit zweier Vitamin-B6-Präparate. Proc. Germ. 

Nutr. Soc. 3 (2001) 29 

Schlesier, K., B. Kühn, M. Kiehntopf, K. Winnefeld, V. Böhm, R. Bitsch: Influence of tea polyphenols 

on the iron status in human plasma. Abstract Book „Bioavailability 2001“, 29 May – 1 June 

2001, Interlaken, Switzerland 

Schlesier, K., B. Kühn, M. Kiehntopf, K. Winnefeld, V. Böhm, R. Bitsch: Beeinflussung der 

Eisenaufnahme durch täglichen Teekonsum. Lebensmittelchemie 55 (2001) 109 

Schlesier, K., V. Böhm, R. Bitsch: HPLC-Methode zur Detektion von Flavonoiden und 

Phenolcarbonsäuren in Obst und Gemüse. Lebensmittellchemie 55 (2001) 38–39 

Schlesier, K., V. Böhm, R. Bitsch: Unterschiede im protektiven Potential von Grün- und Schwarztee 

aus gleichen Teeblättern. Proc. Germ. Nutr. Soc. 3 (2001) 22 

Schlesier, K., V. Böhm, R. Bitsch: Veränderungen der Flavonoidgehalte während der Verarbeitung von 

grünem Tee in Oolong-Tee und schwarzem Tee. In: R. Schubert, G. Flachowsky, R. Bitsch, G. 

Jahreis (Hrsg.): Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier, 



Schrader, A., V. Böhm, R. Bitsch: Bioverfügbarkeit verschiedener Tee-Catechine im Plasma in 

Abhängigkeit von der Darreichungsform. Proc. Germ. Nutr. Soc. 3 (2001) 36 

Stein, A., A. Müller, G. Lehmann, G. Hein, G. Stein, E. Kauf, R. Bitsch: Beziehungen zwischen Vitamin 

K- und Vitamin D-Spiegeln bei Patienten mit Osteoporose. In: R. Schubert, G. Flachowsky, R. 

Bitsch, G. Jahreis (Hrsg.): Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier, 



Straß, G. M. Netzel, I. Bitsch, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch: Einfluß verschiedener 

Schönungsmittel auf die antioxidative Kapazität und den Polyphenolgehalt bei Rot- und 

Weißweinen. In: R. Schubert, G. Flachowsky, R. Bitsch, G. Jahreis (Hrsg.): Vitamine und 



341–344 

Straß, G., M. Netzel, I. Bitsch, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch: Antioxidative Kapazität und 

Polyphenolgehalt von ausgewählten Weinen vor und nach einer Schönung mit Tanninen. 

Lebensmittelchemie 55 (2001) 159 

Straß, G., M. Netzel, M. Janßen, I. Bitsch, R. Könitz, M. Chrisltmann, R. Bitsch: Einfluß einer Tannin- 

Schönung auf ausgewählte Qualitätsparameter in Rot- und Weißwein. Proc. Germ. Nutr. Soc. 

3 (2001) 43 

24

Lehrstuhl Lebensmittelchemie 

Mitarbeiter des Lehrstuhles: 

Prof. Dr. Luckas, Bernd Leiter 

Winter, Elena Sekretärin 

PD Dr. Vetter, Walter wiss. Oberassistent 

Dr. Christian, Bernd wiss. Mitarbeiter (seit 1. Juli 2001) 

Dr. Hummert, Christian wiss. Assistent (bis 1. April 2001) 

Dr. Trinh Thi, Phuong Lien wiss. Mitarbeiterin (seit 1. November 2001) 

Dahlmann, Jens wiss. Mitarbeiter 

Jaime, Elke wiss. Mitarbeiterin 

Prinzhausen, Jan wiss. Mitarbeiter 

Rühl, Alexander wiss. Mitarbeiter 

Ruppe, Steffen wiss. Mitarbeiter 

Reinhardt, Katrin techn. Mitarbeiterin 

Stoll, Elke techn. Mitarbeiterin 

Gäste des Lehrstuhles: 

Ariadna Batista Universidad de Panamá, Panama, (gefördert durch 

den DAAD) 

Dr. José Bustillos Guzman Center for Biological Research, La Paz, Baja California Sur, México 

John-Paul Unyimadu Nigerian Institute for Oceanography & Marine Research, 

Victoria Island Lagos, Nigeria (gefördert durch den DAAD) 

Dr. Wu Jun Wuhan University, Wuhan, China, (gefördert durch den DAAD) 

Dr. Lu Bing Second Institute of Oceanography, Hang Zhou, China 

Prof. Wang Zipan Second Institute of Oceanography, Hang Zhou, China 


The Norwegian Research council (NFR) 

Thema: Monitoring of new persistent pollutants in eggs of Norwegian birds of prey 

Zeitraum: 2000 – 2002 

DAAD - The Norwegian Research council (NFR) 

Thema: Method development for the ecotoxicological evaluation of atropisomeric brominated 

biphenyls in the environment 

Zeitraum: 07/2001-03/2002 

Deutsche Forschungsgemeinschaftsgemeinschaft (DFG) 

Thema: Nachweis, Strukturaufklärung und Untersuchungen zum Metabolismus eines PSP- 

Toxins in Muscheln (NASTUM) 

Zeitraum: 2001-2002 

Deutsche Forschungsgemeinschaftsgemeinschaft (DFG) 

Thema: Struktruaufklärung cyclischer Peptide (STRAUCH) 


European Union (EU) 

Thema: FATE: Transfer and fate of harmful algal bloom (HAB) toxins in European marine 

waters (EVK3-CT-2001-00055) 


Nationale und Internationale Gremientätigkeiten/Mitgliedschaften: 

Prof. Dr. B. Luckas: 

• Mitglied der European Association of Deans of Science (EADS), Brüssel 

• Mitglied der Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh), Frankfurt a.M. 

Fachgruppe Analytische Chemie, Arbeitskreis Separation Sciences und 

Arbeitskreis Mikro- und Spurenanalyse der Elemente (AMSEL) 

• Mitglied der Lebensmittelchemischen Gesellschaft innerhalb der GDCh, Frankfurt a.M. 

Arbeitskreis Hochschullehrer der Lebensmittelchemie 

25

Arbeitsgruppe Fisch und Fischerzeugnisse 

Arbeitsgruppe Muscheltoxine 

• Mitglied des European Committee for Standardization (CEN), Brüssel, 

• Mitglied des Normenausschusses Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) und des 

Arbeitsausschusses Biotoxine des Bundesinstitutes für gesundheitlichen Verbraucherschutz 

und Veterinärmedizin (BgVV), Berlin 

Mitglied des Normenausschusses Wasserwesen (NAW) und des UA 2 Organische Verbindungen 

sowie Leiter des Arbeitskreises Microcystine am Deutschen Institut für Normung (DIN), Berlin 

• Mitglied der Deutschen Wissenschaftlichen Kommission Meeresforschung (DWK) des 

Bundesministeriums für Umwelt (BMU), Hamburg 

• Mitglied des International Council for the Exploration of the Sea (ICES) und der 

ICES Working Group on Harmful Algal Bloom Dynamics (ICES/WGHABD), Kopenhagen 

• Mitglied der International Oceanographic Commission (IOC) und der 

IOC Working Group on Harmful Algal Blooms (IOC/HAB) der UNESCO, Paris 

• Mitglied der International Society for the Study of Harmful Algae (ISSHA), Vancouver 

• Mitglied des Advisory Board der Zeitschrift "Advances in Food Sciences" 

PD Dr. W. Vetter: 

• Mitglied der "Society of Environmental Toxicology and Chemistry (SETAC)" 

• Mitglied der "Gesellschaft Deutscher Chemiker" (GDCh), Fachgruppe "Analytische Chemie" 

• Mitglied des Advisory Board der Zeitschrift "Fresenius Environmental Bulletin" 


Götsch, Arntraut: „Organochlorabbau in der Leber“ 

Freund, Katja: „α- und γ-linolensäurereiche Pflanzensamenöle im Jogurt – Ermittlung der 

Lipidstabilität“ 

(gemeinsame Betreuung mit LB Lebensmitteltechnologie) 

Voigt, Doreen: „Beiträge zur Analytik von Spiroliden“ 

Rehor, Jana: „Durchflußsytonetrische Bestimmung der Anzahl von Hefen in Joghurt mit den D-Count ® - 

System“ 


GDCh Fachgruppe Analytische Chemie, 11. Chromatographie-Seminar, Hohenroda, 07.01. - 


Rühl, A.: „Erste Ergebnisse zum Nachweis einer neuen Toxinklasse (Spirolide) in europäischen 

Gewässern“ 

ICES/UNESCO/IOC Meeting of the working group of harmful algal bloom dynamics (WGHABD), 

Dublin, Ireland 11.03. - 16.03.2001 

Luckas, B.: „Monitoring of marine harmful algal blooms“ 

Luckas, B.: „Determination of algal toxins in the Baltic“ 

Tagung Regionalverband Süd-Ost der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, Fachgruppe in der 

Gesellschaft Deutscher Chemiker, Halle, 22.03. - 23.03.2001 

Dahlmann, J., Hummert, C., Luckas, B.: „Zur Problematik der quantitativen Erfassung von 

Microcystin-LR aus Trinkwasser“ 

Rühl, A., Hummert, C., Luckas, B.: „Nachweis von Spiroliden, einer neuen Neurotoxinklasse, in 

europäischen Gewässern“ 

Jaime, E., Hummert, C., Luckas, B.: „Neue Wege in der PSP-Analytik“ 

Ärztewoche Thüringen 2001, Weimar, 06.04. - 08.04.2001 

Luckas, B.: „Gesundheitsgefährdungen durch Algentoxine in Lebensmitteln“ 

The Second International Workshop on Brominated Flame Retardants, Stockholm, Schweden, 14.05. - 


26

Vetter, W.: „Pattern of brominated compounds in top predations of marine food webs from four 

continents“ 

Vetter, W., Müller, J.F., Gaus, C., Hiebl, J.: „Bioaccumulative natural brominated compounds 

in marine mammals“ 

Kolloquiumsvortrag am Institute of Environmental Chemistry, Umeå University, Umeå, Sweden, 


Vetter, W.: „Toxaphene: environmental fate of a complex mixture.“ 

Southern Hemisphere Marine Mammal Conference, Phillip Island, Victoria, Australia, 29.05. - 


Vetter, W., Scholz, E., Gaus, C., Müller, J.F., Haynes, D.: „Further evidence for bioaccumulative 

natural halogenated compounds in marine mammals from Australia“ 

3rd International Conference on Marine Pollution and Ecotoxicology, Kowloon, Hong Kong, 10.06. - 


Moore, M.R., Vetter, W., Shaw, G.R., Müller, J.F.: „Trace organic chemicals in the marine 

environment“ 

Raci World Chemisty Congress 2001, Brisbane, Australia, 01.07. - 06.07.2001 

Vetter, W., Garson, M.J., Fahey, S.J., Cameron, G.M., Gaus, C., Müller, J.F.: “Sponge natural 

products bioaccumulate in marine mammals” 

Deutscher Lebensmittelchemikertag 2001, Braunschweig, 10.09. - 12.09.2001 

Vetter, W.: „Zur Bedeutung von natürlichen halogenierten Kohlenwasserstoffen in Meerestieren“ 

Dioxin 2001, 21st International Symposium on Halogenated Environmental Organic Pollutants and 

POPs, Gyeongju, Korea, 09.09. - 14.09.2001 

Vetter, W., Garson, M.J., Fahey, S.J., Cameron, G.M., Gaus, C., Müller, J.F.: „Identification of a 

source for bioaccumulative natural brominated hydrocarbons“ 

Herzke, D., Kallenborn, R., Vetter, W., Nygård, T.: „Determination of bioaccumulative 

brominated flame-retardants and natural halogenated compounds in eggs of norwegian birds of 

prey“ 

20th International Meeting on Organic Geochemistry, Nancy, Frankreich, 10.09. - 14.09.2001 

Maruya, K., Richards, M., Vetter, W.: „Isolation, characterization and enantiopurification of 

toxaphene transformed under anaerobic conditions” 

24th World Congress of the International Society for Fat Research, Lipids, Fats & Oils: Reality and 

Public Perception, Berlin, 16.09. - 20.09.2001 

Batista, A., Vetter, W., Luckas, B., Vreven, F.: „Determination of the composition of lipids and 

fatty acids in fish and algae using microwave-assisted extraction, liquid-liquid partitioning, 

automated Soxhlet extraction, and TLC-FID“ 

2001 ICES Annual Science Conference, Oslo, Norway, 26.09. - 01.10.2001 

Dahlmann, J.: „An LC-MS based multitoxin method for brackish waters and lakes coupled with 

structure elucidation of microcystins” 

Rühl, A.: „Determination of new algal neurotoxins (spirolides) near the Scottish East coast“ 

Natural Organohalogen Compounds, Heidelberg, 30.09. - 04.10.2001 

Vetter, W.: „Global distribution of natural brominated compounds in fish and top predators of 

marine food webs“ 

Vetter, W.; Wu J.: „Occurrence and distribution of a natural C9H3Cl7N2 component (Q1) in higher 

organisms of the marine environment“ 

Advances in Chromatographic and Electrophoretic Separation (ACES II), Bayreuth, 08.10. - 


Luckas, B.: „Determination of Diarrhetic Shellfish Poisoning (DSP) toxins: The analytical 

perspective“ 

Dahlmann, J., Luckas, B.: „An LC-MS method for simultaneous determination of toxins from 

marine waters and lakes regarding foodcontrol regulations“ 

Rühl, A.: „Effective clean-up and use of a new derivatization agent for the determination of 

Diarrhetic Shellfish Poisoning (DSP) toxins“ 

27

Srodkowo Europejskiej Konferencji ECOpole ´01, Jamrozowa Polana, Poland, 17.10. - 20.10.2001 

Vetter, W.: „Occurrence of persistent and bioaccumulative natural organohalogen compounds in 

wildlife“ 

Ruppe, S., Neumann, A., Vetter, W., Luckas, B.: „Anaerobic dechlarination of the chloropestizide 

toxaphene“ 

8. Sitzung der DFG-Senatskommission zur Beurteilung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit von 

Lebensmitteln (SKLM), AG „Lebensmittelbegleitstoffe“, Kaiserslautern, 25.10. - 26.10.2001 

Luckas, B.: „Potentielle Gesundheitsrisiken durch Algentoxine“ 

Sino-German Workshop on Harmful Algae Blooms, Qingdao, China, 30.10. - 10.11.2001 

Luckas, B.: „Determination of algal toxins: The analytical perspective“ 

Dahlmann, J.: „New developments in HPLC determination of nodularin and microcystins“ 

Dahlmann, J.: „HPLC determination of ASP toxins“ 

Dahlmann, J.: „An LC-MS based multitoxin method for monitoring marine waters and coastal 

zones“ 

Rühl, A.: „Diarrhetic Shellfish Poisoning (DSP) toxins“ 

Rühl, A.: „HPLC methods on analysis of Diarrhetic Shellfish Poisoning (DSP) toxins“ 

Chiral Pollutants: Enantioselectivity & its Consequences. SETAC Meeting, Baltimore, USA, 11.11. - 


Vetter, W., Maruya, K.: „Enantiomeric signatures of toxaphene residues: lab and field studies“ 

Kolloquiumsvortrag an der Universität Hohenheim, Institut für Lebensmittelchemie, 16.11.2001 

Vetter, V.: „Bioakkumulative halogenierte Naturstoffe in Lebensmitteln und der Umwelt“ 

Brisbane Biological and Organic Chemistry Meeting, Brisbane, Australien, 30.11.2001 

Fahey, S., Vetter, W., Gaus, C., Müller, J., Garson, M. J.: „Sponge natural products 

bioaccumulate in marine animals“ 

Canadian-German co-operation start up work-shop for the DLR Projects: CAN 01/011, CAN 01/012, 

CAN 01/013, Winnipeg, Canada, 13.12. - 20.12.2001 

Luckas, B.: „Role of algal toxins in waters of the Northern Hemisphere“ 

Dahlmann, J.: „An LC-MS based multitoxin method for brackish waters and lakes coupled with 

structure elucidation of microcystins” 

Rühl, A.: „Spirolides - new algal neurotoxins found near the Scottish East coast“ 


referierte Zeitschriften: 

Hummert, C., Dahlmann, J., Reinhardt, K., Dang, H.Ph.H., Dang. D.K., Luckas, B. (2001): Liquid 

chromatography – mass spectrometry applied for identification of microcystins in a Microcystis 

aeruginosa strain isolated from the lake Thanh Cong, Hanoi, Vietnam. Chromatographia 54, 9/10 

569-575 

Vetter, V. (2001): A GC/ECNI-MS method for the identification of lipophilic anthropogenic and natural 

brominated compounds in marine samples. Anal. Chem. 73: 4951-4957 

Vetter, W., Hiebl, J., Oldham, N.J. (2001): Determination and mass spectrometric investigation of a 

new mixed halogenated persistent component (MHC-1) in fish and seal. Environ. Sci. Technol. 35, 

4157-4162 

Vetter, W., Smalling, K.L., Maruya, K.A. (2001): Interpreting non-racemic ratios of chiral 

organochlorines using naturally contaminated fish. Environ. Sci. Technol. 35, 4444-4448 

Jaime, E., Hummert, C., Hess, P., Luckas, B. (2001): Ion-exchange separation of paralytic shellfish 

poisoning toxins for high-performance liquid chromatography-determination. Journal of 

Chromatography A, 929, 43-49 

28

Hummert, C., Reichelt, M., Weiß, J., Liebert, H.-P., Luckas, B. (2001): Identification of microcystins in 

cyanobacteria from the Bleichloch former drinking-water reservoir (Thuringia, Germany). 

Chemosphere 44, 1581-1588 

Vetter, W. (2001): Enantioselective fate of chiral chlorinated hydrocarbons and their metabolites in 

environmental samples. Review, Food Reviews International 71, 113-182 

Vetter, W., Scholz, W., Gaus, C., Müller, J.F., Haynes, D. (2001): Anthropogenic and natural 

organohalogen compounds in blubber of dolphins and dugongs (Dugong dugon) from Northeastern 

Australia. Arch. Environ. Contam. Toxicol. 41, 221-231 

Luckas, B., Dahlmann, J., Ruehl, A., Hummert, C. (2001): The role of hepatotoxins produced by 

cyanobacteruia in brackish waters and lakes. Chemia I Inzynieria Ekologiczna T.8, 5, 479-492 

Hummert, C., Dahlmann, J., Reichelt, M., Luckas, B. (2001): Analytical techniques for monitoring 

harmful cyanobacteria in lakes. Lakes and Reservoirs: Research and Management 6, 159-168 

Dahlmann, J., Rühl, A., Hummert, C., Liebezeit, G., Carlsson, P., Edna Granéli E. (2001): Different 

methods for toxin analysis in the cyanobacterium Nodularia spumigena (Cyanophyceae). Toxicon 

39, 8, 1183-1190 

Vetter, W., Scholz, E., Luckas, B., Maruya, K.A. (2001): Structure of a persistent heptachlorobornane 

in toxaphene (B7-1000) agrees with molecular model predictions. J. Agric. Food Chem. 49: 759- 

765 

Batista, A., Vetter, W., Luckas, B. (2001): Use of focused open vessel microwave-assisted extraction 

as prelude for the determination of the fatty acid profile of fish – a comparison with results 

obtained after liquid-liquid extraction according to Bligh and Dyer. Eur. J. Food Res. Technol. 

212, 377-384 

Vetter, W., Kirchberg, D. (2001): Production of toxaphene enantiomers by enantioselective HPLC after 

isolation of the compounds from an anaerobically degraded technical mixture. Environ. Sci. 

Technol. 35, 960-965 

McDonald, J.G., Vetter, W., Hites, R.A. (2001): Methylene retention indexes for isolated toxaphene 

congeners. Anal. Chem 73, 1374-1376 

Vetter, W., Klobes, U., Luckas, B. (2001): Distribution and levels of eight toxaphene congeners in 

different tissues of marine mammals, birds and cod livers. Chemosphere 43, 611-621 

Bücher, Sammelbände 

Luckas, B.: "Harmonisierung nationaler und internationaler lebensmittelrechtlicher Gesetze und 

Verordnungen" in: D. Treutter (ed.): "Funktionelle Inhaltsstoffe pflanzlicher Lebensmittel" 

Deutsche Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) e.V., XXXV. 

Vortragstagung, Karlsruhe 2000, ISBN 3-9805230-4-7, ISSN 1431-3596, 101-106, TUM 

Freising, 2001 

29

Lehrbereich Lebensmittelhygiene 


Prof. Dr. habil. Wolfram Dorn Leiter 

Dr. habil. Peter Bachmann wiss. Mitarbeiter 

Dipl. Biol. Beate Steil Doktorandin 

Dipl. Biol. Susanne Kipp Doktorandin 

Frau Charlotte Flügel techn. Mitarbeiterin 


Baxter GmbH, Heidelberg/München 

Thema: Durch Zecken auf den Menschen übertragbare Krankheiten 

Zeitraum: ab 2000 

Thüringer Ministerium für Soziales, Familie und Gesundheit 

Thema: Verbreitung von B. burgdorferi-serovaren in Thüringen 

Zeitraum: 10/01-12/02 


Prof. Dr. W. Dorn: 

• Vorsitzender des Prüfungsausschusses der Landestierärztekammer Thüringen 

• Mitglied des Ausschusses für Fort- und Weiterbildung der Landestierärztekammer Thüringen 

• Mitglied der TLAG „FSME, Borreliose und andere durch Zecken übertragbare Krankheiten“ 

Dr. habil. P. Bachmann: 

• Mitglied der Gesellschaft für Wirtschaft- und Sozialwissenschaften des Landbaus (Gewisola) e. V. 


Kallensee, Anja: „Lebensmittelzusatzsoffe aus Verbrauchersicht und deren Einfluß auf die 

Kaufentscheidung – eine empirische Studie an Verbrauchern biologischer Lebensmittel“ 

Lehmann, York Matthias: „Die Einführung von Qualitätssicherungssystemen in Betrieben, die tierische 

Lebensmittel produzieren“ 

Friedel, Susann: „Identifizierung der Genospecies von Borrelia burgdoferi sensu lato isoliert aus I. 

ricinus (Acari: Ixodidae) eines ausgewählten Habitates Thüringens“ 


Ärztewoche Thüringen, 06.-08. April 2001 

Dorn, W.: "Lebensmittelinfektionen – Stand und Ausblick“ 



Anke, M.; Dorn, W.; Müller, R. (2001): “Mineralstoffversorgung – notwendig und hochaktuell. Dtsch. 

Schafzucht 93., 80-85. 

Sonstige Zeitschriften und Sammelbände 

Anke, M.; Dorn, W.; Bugdol, G.; Müller, r. (2000): “Mineralstoffversorgung laktierender Milchschafe 

und Ziegen. In: Milchschaf- und Ziegenzucht in Sachsen, Sächsische Landesanstalt für 

Landwirtschaft. 

Anke, M.; Glei, M.; Dorn, W. u. a.: “Trace element intake and balance in adults in Central Europe. In: 

Trace Elements in Man and Animal (eds.: Raussel, A. M. Anderson, R. A. and Favrier, A. E.), 

Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York, 209-214. 

30

Anke, M.; Glei, M.; Vormann, J.; Dorn, W. (2000): “Spurenelementverzehr, -ausscheidung und –bilanz 

junger Frauen einer plazebokontrollierten Doppelblindstudie. Proc. Germ. Nutr. Soc. 2,5. 

Anke, M.; Glei, M.; Müller, R.; Roth, N.; Dorn, W.; Schäfer, U.; Seifert, M.; Arnold, W. (2001): “Marco, 

trace and ultratrace element intake depending on the geological origin of the habitat, time, sex 

and form of diet. In: Geochemical Ecology and the Biogeochemical study of taxons of the 

biosphere. Moscow: Publ. GUN, 235-263. 

Anke, M.; Müller, M.; Dorn, W.; Bergmann, K.; Müller, R.; Schäfer, U.; Lösch, E. (2001): „Der 

Natriumtransfer in die Nahrungskette des Menschen. 3. Mitt.: Der Natriumgehalt tiersicher 

Lebensmittel und der Getränke. In: Mineralstoffe. Mengen-, Spuren- und Ultraspurenelemente 

in der Prävention. Hrg.: Anke, M.; Müller, R.; Schäfer, U. Wiss. Verlagsgesellschaft mbH 

Stuttgart, 235-247. 

Dorn, W. (2001): Lexikon der Ernährung in 3 Bänden, Themengebiet: Parasitologie. Spektrum 

Akademischer Verlag Heidelberg 

31

Lehrbereich Lebensmittelkunde 


Prof. Dr. H. Bergmann Leiter 

Dr. Bernd Machelett wiss. Mitarbeiter (Teilzeit) 

Dr. Bärbel Lippmann wiss. Mitarbeiterin (Teilzeit, Verbundprojekt TMWK) 

Dr. Tamara Gigolashvili Postdoc (DFG) 

Dipl.-Geoökologe Heiko Schönbuchner Doktorand (RL 1) 

Dipl.-Chem. Klaus-Dieter Voigt Doktorand (BMBF) 

Dipl.-troph. Kerstin Zirr Doktorandin (DFG) 

Dipl.-troph. René Mascher Doktorand (Teilzeit) + Industrie) 

Dipl.-troph. Yvonne Friedrich Doktorandin (DFG) 

Heidrun Ruhm techn. Mitarbeiterin (Teilzeit) 

Kerstin Kalmring techn. Mitarbeiterin (Teilzeit, BMBF) 

Elke Schwarz techn. Mitarbeiterin (Teilzeit) 

Mit dem Lehrbereich assoziierte/externe Mitarbeiter: 

Dr. Marie-Luise Martin Kooperationsvereinbarung 

Dipl.-troph. Thomas Fischer Doktorand (Inst. Getreideforschung Potsdam- 

Rehbrücke) 

Dipl.-Phys. Gerhard Gramss (Kooperationsvereinbarung) 

Dr. Ulrich Schäfer (Kooperationsvereinbarung) 

Gäste des Lehrbereiches/Referenten: 

- Dr. S. Clemens, Leibnizinstitut für Pflanzenbiochemie Halle 

- Prof. D. Treutter. Obstforschung, TU München 

- Prof. B. Tauscher, Institut für Ernährungsforschung Karlsruhe 

- Prof. H. Schulz, Institut für Pflanzenzüchtung Quedlinburg 

- Frau S. Thomas und Herr Liteanu (ERASMUS) 

- Prof. Ch. Franz, Institut für Angewandte Botanik; Vet.-med. Univ. Wien 

- Prof. P. Schieberle; DFA Lebensmittelchemie Garching 

- Prof. M. Petersen; Pharm. Biologie; Univ. Marburg 

- Prof. R. Behl, Hisar, Indien (SSARM) 

- Prof. N. Narula, Hisar, Indien (SSARM) 

- Prof. G. Bernhard, Forschungszentrum für Radiochemie Rossendorf 

- Dr. Papp, Kernforschungszentrum Karlsruhe (BMBF-Projektarbeit) 

- Prof. Lieberei, Universität Hamburg 

- Dr. E. Gelfort, Bonn (BMBF) 


DFG-Förderung im Graduiertenkolleg "Funktions- und Regenerationsanalyse belasteter Ökosysteme" 

(DFG-GRK 266/1-96+2/99) 

Thema: Geochemische Stressoren, Streßmetabolite, Streßtoleranz bei Pflanzen und 

trophologische Auswirkungen 

Zeitraum: 1996-1998, Fortsetzung 1999-2001, 2002-2005 

Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft, Forschung und Technologie 

(BMBF-Projekt Nr. 02 S 7808) 

Thema: Entwicklung von Grundlagen zu Sanierungstechniken für schwermetall- bzw. radionuklidkontaminierte 

Böden durch Nutzung des Transfers der Kontaminanten in Pflanzenbiomassen 

und Transferblockierung in Nahrungsketten 

Zeitraum: 1998-2001, Fortsetzung 2002 

32

TMWK/ Industrie-Verbundprojekt (Nr. B 409-00006) 

Thema: Entwicklung der technischen Grundlagen für Gewächshausfolien mit optimierten 

Eigenschaftsprofilen (für Gemüsequalität) 

Zeitraum: 2000-2003 

EU-Projekt (EVK1 CT 2001-56001, (Marie Curie-Development) 

Thema: Bioremediation 


Stickstoffwerke Piesteritz: 

Thema: Wirkstofforschung zur Streßtoleranzerhöhung bei Nahrungspflanzen / Antioxidative 

Mechanismen 

Zeitraum: 2001 Fortsetzung; 2002 Patentvorhaben 

DFG-Projekt: OE 133/11-1 „Schwermetallmetabolismus“ 

Gemeinschaftsprojekt Pflanzenphysiologie (R. Oelmüller) mit Lebensmittelkunde (H. Bergmann) 

Beginn: 12/2000 

Nationale und Internationale Gremientätigkeit/ Mitgliedschaften: 

Prof. Dr. H. Bergmann: 

Gremien 

• Mitglied und Vizepräsident der Vereinigung der Angewandten Botanik (VAB) seit 1996 (Wiederwahl) 

• Mitglied und Vizepräsident der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (DGQ, Lebensmittel) 

seit 1998 (Wiederwahl) 

• Beiratsmitglied der Intern. Soc. Sustainable Agriculture and Resource Management (SSARM, Büro 

Delhi) 

• Beiratsmitglied im Kompetenzzentrum „Dynamik komplexer Geosysteme“ 

Teil: Soil-Plant-Canopy-Water-Relations (Leitung: Geoinformatik, FSU Jena mit MPI 

Bio-Geochemie, Träger UNESCO) 

• DGE-Beiratsmitglied der Sektion Thüringen 

• Fakultätsratsmitglied (BPF und stellv.Vorsitzender des Prüfungsausschusses) 

• Mitglied des Praktikumsausschusses für Ernährungswissenschaften (IEW, FSU) und Bearbeiter von 

Praktikumsangelegenheiten (-> Dr. B. Machelett) 

Editorial Board, J. Appl. Bot., J. Agro-Biotechnology 

Fachgutachter für: Journal Basic Microbiology, Journal Applied Botany, FEBS Lett., 

Invitation as Vice Consul + Deputy Director, IBC-UK and as a Senator ABI-US 

Mitgliedschaften in wissenschaftlichen Gesellschaften 

• s.o. Gremien: VAB, DGQ, usw. 

• VDL u. VAFB (im Landesvorstand) 

• Mitglied der New York Academy of Science und der AAAS 

• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Pflanzenernährung 

• Dt. Hochschulverband 

33


El-Kasabi, Mohamed Nabil: Verteilung und Biotransfer von Schwermetallen bei ausgewählten 

ägyptischen Böden 

Keilhofer, Astrid: Ellagsäure und deren Verhalten in Erdbeeren 

Werries, Andreas: Prüfung von 9 ausgewählten Urtica dioica - Stämmen hinsichtlich ihrer 

Einsatzmöglichkeiten in pharmazeutischer, kosmetischer und Lebensmittel-Industrie 

Lutze, Nadin: Untersuchungen des Einflusses von Schwermetallen auf die Superoxidismutase, 

deren Aktivität und Isoenzyme in Trifolium repens L. 

Rothe, Remo: Glufosinat-Einfluß auf das Glucosinolatmuster und weitere funktionelle Inhaltsstoffe von 

Rapsgenotypen unterschiedlicher Herbizidresistenz 

Fiedler, Thomas: Glucosinolateinfluß auf das Fettsäuremuster, Monophenole, Gerbstoffe und Sterole 

in Rapsgenotypen (Brassica napus L.) unterschiedlicher Herbizidresistenz 


keine 


36. DGQ-Tagung in Jena, März 2001 (DGQ: Deutsche Gesellschaft für Qualitätsforschung 

(Lebensmittel) zu Qualität, Inhaltsstoffen und Analytik bei Heil- und Gewürzpflanzen 

und Symposium der Vereinigung für Angewandte Botanik in Jena, März 2001 zu Botanik und Anbau 

von Heil- und Gewürzpflanzen 


36. DGQ-Tagung. Jena, März 2001 

H. Bergmann: Wirkungsanalogien von Phenolen, Terpenen und anderen Sekundärmetaboliten in 

der Pflanzen-, Tier- und Humanzelle (Tagungseinführung) 

36. DGQ-Tagung. Jena, März 2001 

Vetter, A., Werries, A., Dietrich, H., Wurl, G., Lippmann, B.: Variabilität pharmazeutisch 

bedeutender Inhaltsstoffe bei Fasernessel-Varietäten 

7 th International congress on amino acids and proteins. Wien, August 2001 

Bergmann, H., Rost, S., Friedrich, Y., Lippmann, B.: Changes of N-metabolism in cereals 

• Stress provoked decrease of lysine content in cereal proteins and lysine yield and ist reversal by 

resistance inductors 

• Changes of the pool in free amino acids in cereals under stress conditions and effector treatments 

FESPP-International Symposium. Moscow, Oktober 2001 

(Federation Europ. Soc. Plant Physiol.) 

Thema: - Plants under environmental stress – 

• Bergmann, H., Machelett, B., Lippmann, B., Friedrich, Y.: Effect of increased Cd/Cu or Cd/Zn 

ratios on accumulation of non-protein amino acids and phenyl propanoids in plants 

• Bergmann, H., Rost, S., Friedrich, Y., Lippmann, B.: Accumulation of free amino acids in stressed 

cereals and its reversal by alkanolamine treatments 

34

• Gigolashvili, T. S., Bergmann, H.: Stress-induced accumulation of dehydrins. New vision in Plant- 

Water-Relations 

113. VDLUFA-Kongreß. Berlin, September 2001 

Machelett, B., Niemann, K., Bergmann, H.: Veränderungen im Pflanzenstoffwechsel bei 

Aluminiumtoxizität mit Konsequenzen für die Produktqualität 

HydroGeo Event 200. Heidelberg, Oktober 2000 

Büchel, G., Kothe, E., Bergmann, H.: Zur Rolle geo-biogener Interaktionen bei 

Schwermetallmetabolismus und –transport 

CANAS‘ 01. Colloqium Analytische Atomspektroskopie. Freiberg, März 2001 

Martin, M.-L., Bergmann, H.: ICP-OES-Messungen an biologischen Proben und die Korrektur von 

Matrixeinflüssen unter Berücksichtigung der Kationenkonzentration 

3 rd International Symposium on Trace Elements in Men, New Perspektives. Athen October 2001 

Schäfer, U., Anke, M., Seifert, S.: Manganese intake of adults with mixed and vegetarian diets and 

of breast-feeding and not breast feeding women determined with the duplicate portion technique 

Internationaler Kongreß für Bodenkunde. Wien, September 2001 

Schönbuchner, H., Leiterer, M., Machelett, B., Bergmann, H.: Sequentielle Extraktion uranhaltiger 

Haldenböden 

Wissenschaftliche Vortragsreihe der Stickstoffwerke Piesteritz. Wittenberg, Februar 2001 

• Mascher, R.: Beeinflussung stresskontrollierter SOD-Aktivitäten in Nahrungspflanzen durch 

Alkanolaminanwendung 

• Bergmann, H.: Streßmetabolismus und Resistenzmechanismen als Ausgangspunkt für die 

Entwicklung von Resistenzinduktoren (Getreide, Tomaten, Möhren, Kartoffeln) 

International Workshop: Assambly rules in regeneration ecosystems. Jena / Dornburg, October 2001 

Temperton, V., Zirr, K. Gigolashvili, T.: Abiotic and biotic factors influencing the dynamics at 

succesion in grass land 

BMBF-Workshop: Zukunftsorientierte Technologien der Dekontamination schwermetall-/radionuklid - 

belasteter Materialien. Karlsruhe, März 2001 

Bergmann, H., Voigt, K.: Bioremediation: Exkluderpflanzen für Nahrungskette; Phytoextraktion für 

Sanierungsvorhaben 

5. Agrökologische- Kolloqiumsreihe des TMLNU mit der FSU Jena. Jena, Mai 2001 

Rahmenthema: Landbewirtschaftung und Atmosphäre – Einfluß der Landwirtschaft auf die Luft 

Kamann, C., Bergmann, H.: Auswirkungen steigender atmosphärischer CO2-Konzentrationen auf 

die Flüsse der „Klimaspurengase“ N20 und CH4 in einem Grünlandsystem sowie Ethylenwirkungen 

auf Pflanzen“ 

35

Publikationen 

Originalarbeiten in referierten Zeitschriften 

Bergmann, H., Rost, S., Machelett, B.: Improvement of stress tolerance and changes of the betaine 

and proline accumulation in Hordeum vulgare L. by treatments with choline or colamine, J. Appl. 

Botany 76, (2001/ 2002) 1 

Bergmann, H., Machelett, B., Lippmann, B.: Influence of heavy metals on the accumulation of 

trimethylglycine, putrescine and spermine in food plants. – Long term accumulation of amino 

acid and amines in stressed cereals. Amino Acids 20 (2001) 325 

Gramss,G., Voigt, K. D.,Bublitz, F., Bergmann, H.: Microbiologial transformation of heavy metals. Soil 

Biology and Biochemistry 34 (2001/ 2002) 2, Schönbuchner, H., Guggenberger, G., Peters, K., 

Bergmann, H., Zech, W.: Particle-size distribution of PAH in the air of a remote norway spruce 

forest in northern bavaria. Water, Air and Soil Pollution 128, (2001) 355 

Sammelbände, Bücher 

Vetter, A., Werries, A., Dietrich, H., Wurl, G., Lippmann, B.: Variabilität pharmazeutisch bedeutender 

Inhaltsstoffe bei Fasernesselvarietäten, DGQ-Schriftreihe (ISBN 3-9 8052-30-5-5) Proceedings 

zur Vortragstagung Gewürz- und Heilpflanzen. Jena, XXXVI (2001) 123 

Schönbuchner, H., Leiterer, M., Machelett, B., Bergmann, H.: Sequentielle Extraktion uranhaltiger 

Haldenböden. Mitteilungen der Dt. Bodenkundl. Gesellschaft ’96 (2001) 451 

Machelett, B., Niemann, K., Bergmann, H.: Veränderungen im Pflanzenstoffwechsel bei Al-Toxizität. 

Proceedings zu VDLUFA-Kongreß. Berlin, 113 (2001) 146 

Kamann, C., Bergmann, H.: Die Auswirkungen steigender atmosphärischer CO2-Konzentration auf die 

Flüsse der „Klimaspurengase“ N2O und CH4 in einem Grünlandökosystem sowie Ethylenbildung 

auf die Pflanze. IN: 5. Agrarökologie-Kolloquium: Einfluß der Landwirtschaft auf die Luft. Hrsg. 

Thür. Ministerium für Landwirtschaft, Naturschutz und Umwelt Jena / Erfurt 5 (2002) 39 

Schäfer, U., Anke, M., Seifert, S.: Manganese intake of adults with mixed and vegetarian diets using 

the duplicate portion technique. Proceedings of 3 rd Intern. Symp. on Trace Elements in Men. 

Athen 3 (2001) 248 

Schäfer, U., Anke, M., Bergmann, K., Lösch, E. u. a.: Der Natriumtransfer in die Nahrungskette: Der 

Natriumgehalt pflanzlicher Nahrungsmittel, In: Mineralstoffe-Mengen- und Spurenelemente in 

der Präventation (Hrsg.: Anke, M., Müller, K., Schäfer, U. Wiss. Verlagsgesellschaft Stuttgart 

(2001), S 220, S. 208, S. 235 (3 Kapitel) 

Gramms, G. u. a.: Degradation of aromatic xenobiotics by enzyme systems of microorganisms and 

plants. In: DL Wise, DJ Trantolo, EJ Chichon (Hrsg) ; Remediation of contaminated soils: M. 

Dexter, New York 2001/2002 (jetzt erschienen) 

Publizierte Kurzfassung von Abstracts 

Dazu keine Angaben. Titel s. unter Beiträge zu wiss. Veranstaltungen 

36

Lehrbereich Lebensmitteltechnologie 


Prof. Dr. habil. Gerald Muschiolik Leiter 

Dr. Inta Scherze wiss. Mitarbeiterin 

Dipl.-Chem. Angelika Malarski wiss. Mitarbeiterin ab 01.11.01 

Dip-Ing. (FH) Bettina Schilling techn. Mitarbeiterin 

Dipl.-Ing. (FH) Karin Kobow techn. Mitarbeiterin ab 01.11.01 


Forschungskreis der Ernährungsindustrie (AiF-FV 13064 BR) 

Thema: Erzeugung und Eigenschaften von Polysaccharid-Mikrogelen, hergestellt mittels 

mikroporöser Materialien 

Zeitraum: 01.10.01 - 30.09.03 


Prof. Dr. Gerald Muschiolik: 

• Mitglied des wissenschaftlichen Rates des Fo.-Kreises der Ernährungsindustrie e.V. 

• Mitglied des Interdisziplinären Fo.-Zentrums Biopolymere der Univ. Potsdam 

• Mitglied des Kuratoriums des Fo.-Inst. Bioaktive Polymersysteme e.V., Teltow 

• Mitglied der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V. 


Paulus, Andrea: „Funktionelle Lebensmittel – Stand der Herstellung von Pro- und Prebiotika und 

Applikationsformen für bioaktive Substanzen“ 

Schüler, Elke: “Whey proteins as non-synthetic surfactants – effect of film ageing on the surface 

properties of adsorbed whey protein films in food systems” 

(experimentelle Arbeit erfolgte im Procter Department of Food Science, Univ. Leeds) 

Freund, Katja: „α- und γ-linolensäurereiche Pflanzensamenöle im Jogurt – Ermittlung der 

Lipidstabilität“ 

(gemeinsame Betreuung mit LS Lebensmittelchemie) 

Wormstädt, Denise: „Eignung von modifiziertem Buttermilchpulver als natürliches Emulgatorgemisch 

zur Herstellung von Lebensmittelemulsionen“ 

Stenzel, Juliane: „Einflussfaktoren auf die Eigenschaften kugelförmiger Alginatgele – 

Modelluntersuchungen für die Lebensmittelapplikation“ 


Lehmann, Undine: „Herstellung und Charakterisierung von resistenter Stärke aus verschiedenen 

Quellen – Überprüfung gesundheitsfördernder Effekte auf die Darmschleimhaut bei Kontrollpersonen 

und Patienten mit Colitis ulcerosa“ 

(experimentelle Arbeit erfolgte im Deutschen Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke) 


XIV. Lebensmitteltechnisches Kolloquium, Dresden, 29.-30.03.2001 

Muschiolik, G.: „Emulsionsherstellung mittels Mikroporen – Technik und praktische 

Anwendung“ 

Milchkonferenz, Berlin, 20.-21.09.2001 

Knoth, A., Scherze, I., Muschiolik, G., Kuhn, B.: „Einfluss von Proteinen auf die Eigenschaften 

von Fettpulvern“ 

37



Scherze, I., Muschiolik, G.: Effects of various whey protein hydrolysates on the emulsifying and 

surface properties of hydrolysed lecithin. Colloids & Surfaces B: Biointerfaces 21, (2001), pp. 107- 

117 

Sünder, A., Scherze, I., Muschiolik, G.: Physico-chemical characteristics of oil-in-water emulsions 

based on whey protein-phospholipid mixtures. Colloid & Surfaces B: Biointerfaces 12, (2001), pp. 

75-85 

Tirok, S., Scherze, I., Muschiolik, G.: Behaviour of formula emulsions containing hydrolysed whey 

protein and various lecithins. Colloids & Surfaces B: Biointerfaces 21, (2001), pp. 149-162 

Sammelbände 

Wüstneck, R., Moser, B., Karageorgieva, V.V., Muschiolik, G., Brehmer, L.: Influence of lipids on 

interfacial dilational behaviour of adsorbed β-lactoglobulin layers. In: Food Colloids: Fundamentals of 

Formulation. E. Dickinson and R. Miller (eds.), The Royal Science of Chemistry, 2001, pp. 198-201, 

ISBN 0-85404-789-1 

38

Lehrbereich Apidologie 

Mitarbeiter des Lehrbereichs: 

HDoz. Dr. Hans-Hinrich Kaatz Leiter 

Renate Reiche wiss. Mitarbeiterin (BMBF) 

Heide Becker techn. Mitarbeiterin 

Elke Woker techn. Mitarbeiterin 


Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF-Projekt BEO31/12164) 

Thema: Monitoring zum Einfluß von transgenen Pflanzen auf phytophage Insekten am Beispiel 

der Honigbiene 


Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF-Projekt 0312631J) 

Thema: „Verbundprojekt: Sicherheitsforschung und Monitoring-Methoden zum Anbau von Bt- 

Mais. Teilprojekt: Auswirkungen von Bt-Maispollen auf die Honigbiene“ 



• Mitglied der Deutschen Zoologischen Gesellschaft 

• Mitglied der Gesellschaft für Entwicklungsbiologie 

• Mitglied der AG der dt. Institute für Bienenforschung 

• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für allgemeine und angewandte Entomologie 

• Mitglied der International Union for the Studies of Social Insects (IUSSI) 

• Gutachtertätigkeit für „Apidologie“, „Journal of Insect Physiology“ 

Abgeschlossene Diplomarbeiten/Staatsexamensarbeiten: 

Fröhlich, Susann: Lachen – eine ethologische Untersuchung 

Höche, Frank: Eine ethologische Untersuchung zu Formen und Ursachen des Kannibalismus bei 

Tieren und Menschen 

John, Nicole: Isolierung und Charakterisierung des prothorakotropen Hormons (PTTH) der Honigbiene 

(Apis mellifera L.) 

Pohle, Karin: Schwermetallbelastung in der ehemaligen Uranbergbauregion der Wismut AG und ihre 

Auswirkungen auf die Honigbiene. 

Schüler, Susan: Zu Tränen gerührt – eine ethologische Untersuchung über das Weinen. 

Seith, Juliane: Die biologische Bekämpfung der amerikanischen Faulbrut durch mikrobielle 

Antagonisten. 

Teubert, Sascha: Persistenz eines transgenen, intestinalen Mikroorganismus der Honigbiene Apis 

mellifera L. in der Umwelt. 

Im Berichtszeitraum organisierte wissenschaftliche Tagungen/Workshops/Kurse: 

Workshop „Instrumentelle Besamung von Bienenköniginnen“ Jena 26.-28.6. 

Beiträge auf wissenschaftlichen Tagungen: 

Tagung der Arbeitsgemeinschaft der Dt. Institute für Bienenforschung vom 27.-29.3. in Bad Neuenahr 

Teubert, S. und Kaatz, H.H.: Persistenz eines transgenen Mikroorganismus aus dem Darm 

der Honigbiene im Ökosystem. 

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BMBF-Statusseminar: Gentechnische Sicherheitsforschung Freising 11.-12.9.2001 

Kaatz, H.H.: Monitoring-Methoden für Nicht-Zielorganismen bei der Freisetzung gentechnisch 

veränderter Pflanzen. 


Teubert, S., Kaatz H.H.: Ecological impact of a naturally transformed microorganism of the honeybee 

intestinum. Apidologie 31, 453-454. (Abstract) 

Lehraufträge 

Frenz, Renate; „Beratungslehre/Teil: Methodik der Beratung“ 

Universität Düsseldorf, Institut für Ernährungsberatung und Diätetik 

Dr. Kirchheim, Ulrich; „Qualitätsuntersuchungen einschließlich sensorischer Analysen von Fleisch- 

und Fleischerzeugnissen sowie Milch- u. Milcherzeugnissen“ 

Thüringer Landesanstalt für Landwirtschaft, Jena 

PD Dr. habil. Schöne, Friedrich; „Primäre tierische Lebensmittel“ 

Thüringer Landesanstalt für Landwirtschaft, Jena 

Dr. Weingärtner, Lioba; „Ernährungssituation und -wirtschaft der Entwicklungsländer/Teil: 

Humanernährung in Entwicklungsländern“ 

(freiberuflich) 

Prof. Dr. Flachowsky, Gerhard; „Ernährung in den Tropen und Subtropen/Teil Erzeugung von 

Lebensmitteln tierischer Herkunft“ 

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Thüringer Universitäts- und Landesbibliothek 

ZWS Ernährungswissenschaften (J 71) 

Bibliothekarin: S. Wille 

A. Lauterbach (ab November 2001) 

Sitz: Dornburger Str. 29, 07743 Jena 

Telefon/Fax: 0 36 41 – 94 04 92 

Öffnungszeiten: Montag 09:00-12:00 und 13:00-16:00 

Dienstag 09:00-12:00 und 13:00-18:00 

Mittwoch 10:00-12:00 und 13:00-16:00 

Donnerstag 09:00-12:00 und 13:00-18:00 

Freitag 09:00-12:00 

Buch-Bestand: ca. 8000 Bände (teilw. Ausleihe möglich) 

Zeitschriften: 

(Stand: 31.12.2000) 

56 Titel (nur für Lesesaal Dornburger Str. 29) 

Weiterhin sind in der Zweigstelle J71 über vernetzte Windows-Rechner möglich: 

• Literaturrecherchen mittels WinSPIRS V. 2.1 - SilverPlatter Software in 

Current Contents (CC), MEDLINE EXPRESS, Biological Abstracts (BA 

on CD), CAB und anderen Datenbanken 

via Internet in Free MEDLINE bzw. PubMed Medline free, Grips Web- 

Search u.a. Suchdiensten 

• Zeitschriften- und Büchersuche im Online-Katalog der ThULB (WebOPAC) 

• CD-ROM-Zugriff über den Winframe-Server der ThULB. 

Anschrift des Institutes: 

Friedrich-Schiller-Universität, Biologisch-Pharmazeutische Fakultät, 

Institut für Ernährungswissenschaften, Dornburger Str. 24-29, D-07743 Jena 

Direktorin: Prof. Dr. rer. nat. B. L. Pool-Zobel 

Tel.: +49 36 41- 94 96 70 

Fax: +49 36 41-94 96 72 

e-Mail: b8pobe@uni-jena.de 

Homepage http://www.uni-jena.de/biologie/ieu/ew 

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Jahresbericht 2001 - Apfel eV - Friedrich-Schiller-Universität Jena

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