Jahresbericht 2003 - Apfel eV - Friedrich-Schiller-Universität Jena

JAHRESBERICHT 2003(01.01.2003 bis 31.12.2003)Friedrich-Schiller-Universität JenaBiologisch-Pharmazeutische FakultätInstitut für Ernährungswissenschaften

Abgeschlossene Graduierungen:Promotionen: 8Betreuer:Prof. DornProf. JahreisProf. LuckasProf. Pool-ZobelProf. BitschPromovenden:Beate Steil, Ulrich SünderSylvia KellerElke Jaime, Steffen Ruppe, Jens DahlmannMiriam Ebert, Kerstin OßwaldKarin SchlesierDurchgeführte wissenschaftliche Tagungen:9. Symposium „Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier“ am 24./25. September2003 in Jena11. Ernährungsfachtagung " Essstörungen bei Jugendlichen und Erwachsenen – Ursachen, Prävention und Behandlung"der DGE-Sektion Thüringen am 13. 11. 2003 in Jena (Org.: Lehrstuhl Ernährungsphysiologie)Institutskolloquien:‣ Prof. Dr. med. Helmut K. Seitz, Medizinische Klinik, Abteilung Innere Medizin I, Heidelberg‣ Prof. Dr. Dr. Dieter Schrenk, Lebensmittelchemie und Umwelttoxikologie, Universität Kaiserslautern‣ Prof. Dr. Lynn R. Fergusson, Auckland Cancer Society Research Centre, New Zealand‣ Dr. Catherine Caris-Verat, Institut National de la Recherche Agronomique Avignon, Frankreich‣ Dr. Tamara Grummt, Umweltbundesamt, Bad Elster‣ Dr. Clarissa Gerhäuser, Deutsches Krebsforschungszentrum, Heidelberg‣ Prof. Dr. Siegfried Knassmüller, Institut für Krebsforschung, Universität Wien3

Öffentlichkeitsarbeit des Institutes via Internet:http://www.uni-jena.de/biologie/ieu/ew/Das Institut für Ernährungswissenschaften stellt sich seit dem 22.08.1996 im Internet vor. Die Homepageverfügt seit der Neugestaltung ab dem 17.12.1998 über ein Navigations-Frame, das eine schnelle undpräzise Orientierung in allen Ebenen erlaubt. Bis zum Dezember 2003 wurden mehr als 60.000 Zugriffe aufdiese Seite registriert.Auf der Web-Seite erfolgt neben einer Kurzinformation über Struktur, Aufgaben und wesentliche Forschungsstrategiendes Institutes die Vorstellung aller Lehrstühle und Lehrbereiche mit Forschungsschwerpunkten,relevanten Publikationen, zu vergebenden Graduierungs-Themen (Diplom, Promotion) sowie einAngebot von Stellen- und Praktikums-Ausschreibungen. Einige Lehrstühle und Lehrbereiche stellen sichauf einer umfangreichen eigenen Homepage vor und geben den Studierenden Informationen über Lehrveranstaltungenund aktuelle Forschungsaufgaben.Link's zum Vorlesungsverzeichnis der Fakultät, zur Thüringer Universitäts- und Landesbibliothek (ThULB)sowie zu den vom Institut organisierten bzw. getragenen Tagungen stellen eine umfassende Informationsbasisdar. Die Homepage der DGE-Sektion Thüringen mit Sitz am Institut für Ernährungswissenschaften istebenfalls in die Web-Seite des Institutes integriert. Auf ihr wird über Veranstaltungen und aktuelle Aktioneninformiert, ein Link verweist auf die Hauptgeschäftsstelle in Frankfurt. Mit Hilfe einer leistungsfähigenSuchmaschine können gewünschte Informationen schnell gefunden werden.Mit der Web-Seite des Institutes sollen nicht nur Studenten und Universiätsangehörigen Informationsmaterialund Orientierungshilfen zur Verfügung gestellt, sondern auch Schülern und Absolventen attraktive Hilfenfür die Wahl des Studienganges Ernährungswissenschaften geboten werden.4

Lehrstuhl ErnährungstoxikologieMitarbeiter des Lehrstuhls:Prof. Dr. habil. Beatrice L. Pool-ZobelClaudia LüdtkePD Dr. habil. Michael GleiDr. Jens BerlauDipl. biol. Michaela MayDipl. biol. Thomas KlokowDipl. troph. Kerstin OßwaldDipl. troph. Miriam EbertDipl. troph. Jeannette KieferDipl. troph. Tanja KautenburgerDipl. troph. Claudia SteinerDipl. troph. Yvonne KnöbelDipl. chem. Anja SchäferhenrichDipl. troph. Nadine KnollDipl. troph. Stefanie KlenowDipl. oeco. troph. Julia SauerDipl. troph. Marian RaschkeSelvaraju VeeriahEsther HartmannEdda LöschEva MöllerSebastian PaulLeiterinSekretärinwiss. Mitarbeiterwiss. Mitarbeiterwiss. Mitarbeiterinwiss. MitarbeiterDoktorandinDoktorandinDoktorand inDoktorandinDoktorandinDoktorandinDoktorandinDoktorandinDoktorandinDoktorandinDoktorandDoktorandtechn. Mitarbeiterintechn. Mitarbeiterintechn. MitarbeiterinAdministratorGäste des Lehrstuhles:Prof. Eunju Park Ph. D.Division of Life SciencesKyungnam University449 Wolyoung-dongMasanKorea 631-701Tel.: 82-55-249-2218Fax: 82-55-244-6504E-Mail: pej@kyungnam.ac.krBiomedizinisches Ernährungsseminar:Referenten‣ Prof. Dr. med. Helmut K. Seitz, Medizinische Klinik, Abteilung Innere Medizin I, Heidelberg‣ Prof. Dr. Dr. Dieter Schrenk, Lebensmittelchemie und Umwelttoxikologie, Universität Kaiserslautern‣ Prof. Dr. Lynn R. Fergusson, Auckland Cancer Society Research Centre, New Zealand‣ Dr. Catherine Caris-Verat, Institut National de la Recherche Agronomique Avignon, Frankreich‣ Dr. Tamara Grummt, Umweltbundesamt, Bad Elster‣ Dr. Clarissa Gerhäuser, Deutsches Krebsforschungszentrum, Heidelberg‣ Prof. Dr. Siegfried Knassmüller, Institut für Krebsforschung, Universität Wien5

BMBF Nr. FKZ: 01EA0103, Deutsches Zentrum für Luft- und Raumfahrt e. V.(Verbundprojekt mit weiteren Partnern aus Deutschland)Thema: Verbund: „Rolle von Nahrungsbestandteilen in der Genese von Darmkrankheiten undMöglichkeiten der Prävention durch Ernährung, TV 1.4: Bestimmung der Modulation vonentgiftenden Enzymsystemen als Biomarker der Chemoprodektion in humanen Kolonzellen“Zeitraum: 01.07.2002 – 30.06.2005Industrieprojekt Precantoo(Verbundprojekt mit einem weiteren Partner aus der EU, ORAFTI, Belgien)Thema: Biomarkers of Chemoprevention for SynergyZeitraum: 01.12.2002 - 2004Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG), PO 284/8-1, Bonn(Verbundprojekt mit 1 weiterem Partner von der Universität Jena)Thema: Molecular mechanisms of colon cancer chemoprevention: Studies on the potential of intestinalfermentation products to induce glutathione S-transferases in colonic epitheliumcellsZeitraum: 01.12.2002 - 30.11.2005Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG), PO 284/9-1, 9-2, Bonn(Verbundprojekt mit 1 weiterem Partner von der Universität Jena)Thema: Assessing the balance of genotoxic and protective effects by flavonoids in human cellsand development of a novel protein nanochip to monitor protection (Paketantrag Flavonoide)”Zeitraum: 01.12.2002 - 31.05.2004EU-Projekt PHYTOHEALTH (QLK1-CT-2002-02453)(Verbundprojekt mit 42 weiteren Partnern aus EU-Ländern)Thema: European Thematic NetworkZeitraum: 01.03.2003 - 28.02.2006Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG), PO 284/6-2, Bonn(Verbundprojekt mit weiteren Partnern in Deutschland und einem Lehrstuhl der Friedrich-Schiller-Universität, Klinikum)Thema: Gen-Umwelt-Interaktionen durch Wasserproben aus der Wismut-Region an HumanzellenZeitraum: 31.03.2003 – 30.03.2004Nationale und internationale Gremientätigkeit/Mitgliedschaften:Prof. Dr. rer. nat. habil. Beatrice L. Pool-Zobel:Gremien:• Mitglied der Deutschen Kreb9.5ei1dschh

• Europäische Gesellschaft für Molekulare Ernährungsforschung• Dt. Gesellschaft für DNA-Reparaturforschung “DNA-Reparatur-Netzwerk e. V.“• Dt. Gesellschaft für Genetik• International Society for the study of Xenobiotics (ISSX)PD Dr. M. Glei:• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für experimentelle und klinische Pharmakologie undToxikologie• Mitglied der Gesellschaft für Umwelt-Mutationsforschung (GUM)• Deutscher Hochschulverband (DHV)Abgeschlossene DiplomarbeiteninternNatja Haag:Stefanie Klenow:Angela Mittas:Kristin Franz:Claudia Batram:Doreen Dittrich:Nina Habermann:Thomas Hofmann:"Modulation der Genexpression einer kürzlich entdeckten Fe-reduzierendenmembranständigen Reduktase in humanen adenom Zellen.""In vitro Charakterisierung funktionaler Wirkungen durch einen neuen Lebensmittelinhaltsstoffunter Verwendung humaner Kolon-Zelllinien.""The effect of bile acids on in vitro models of epithelial permeability, invasion andcytotoxicity."„Etablierung einer Methode zur Detektion reaktiver Sauerstoffspezies in humanenZellen und deren Anwendung im Rahmen der Charakterisierung potentiellerprotektiver Wirkungen eines Grünteeextraktes“„Effekt von Genistein auf die Expression von Proteinen in der hormonabhängigenBrustkrebszelllinie MCF-7“„Untersuchungen zur Modulation ausgewählter Enzyme der Biotransformationdurch Phytoöstrogene in Brustkrebszellen“„Einfluss von funktionellen Lebensmitteln auf die Modulierbarkeit von Krebsrisikofaktorenunter Verwendung von peripheren Lymphozyten und Fäzeswasserals Biomarker“„Charakterisierung der chemopräventiven Wirkungen - Untersuchungen mitArabinoxylanen aus der Weizenkleie und einem Synbiotikum an humanen Kolonzellen“externGerlinde Pappa:Anne Brockhoff:Dörthe Peter:„Untersuchungen zur antiproliferativen und Apoptose-induzierenden Wirkungvon Inhaltsoffen aus Brassicaceen auf humane Kolonkarzinom-Zelllinien“„Polyphenole als Modulatoren zellulärer Funktionen: Einfluss von Luteolin,Apigenin und (-)-Epigallocatechin-3-gallat auf die Aktivität des 20S Proteasomssowie die Stabilität der Proteine PA28γ und IκBα“„Anwendung und Evaluierung von Apoptose-Assay-Systemen zur Untersuchungvon Naturstoffen“Abgeschlossene DoktorarbeitenMiriam Ebert:„Einfluss kurzkettiger Fettsäuren und sekundärer Pflanzenstoffe auf den GlutathionsS-Transferasen-Status im Kolon“9

YCMIR Intestinal Flora Symposium zum Thema „Crosstalk between Intestinal Flora and Host”, 02.-08.11.2003, Tokio, JapanPool-Zobel, B. L.: “Endogenous and exogenous lactic acid bacteria: Potentials for risk reduction incolorectal carcinogenesis”1. International Conference on Polyphenols and Health, 21.11.2003, Vichy, FrankreichKautenburger, T.: “Physiological doses of green tea polyphenols alter the gene expression ofdrug metabolizing enzymes in human colon cancer cells”.EU-Projekttreffen Syncan, 21.-22.11.2003, BrüsselPool-Zobel, B. L.2. Arbeitstreffen für das DFG-Verbundforschungsprogramm, 27.-28.11.2003, KaiserslauternPool-Zobel, B. L.: “Assessing the balance of genotoxic and protective effects by flavonoids in humancells and development of a novel protein nanochip to monitor protection (Paketantrag Flavonoide)”Poster40. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, 13.-14. März 2003, PotsdamKnöbel, Y.; Glei, M.; Pool-Zobel, B. L.: „Schwermetallbelastetes Wasser induziert DNA-Schäden – in vitro-Untersuchungen an humanen Kolonzellen“Oßwald, K.; Glei, M.; Pool-Zobel, B. L.: “Entwicklung eines neuen Biomarkers mit Zellen derMundschleimhaut für Interventionsstudien: Zellcharakterisierung”44. Frühjahrstagung der DGPT und 20 Tagung der GUM, 17.-20. März 2003, MainzGlei, M.; Rapp, A., Bertold, C.; Greulich, K. O.; Pool-Zobel, B. L.: “Green tea catechins inhibitH 2 O 2 -induced DNA damage in the human colon cell line HT29 clone 19A, but do not protectfrom damage induced by haemoglonin”12th AEK Congress Würzburg 2003 of the German Cancer Society. Würzburg, 25.-28. März 2003.Kautenburger, T.; Marian, B.; Pool-Zobel, B. L.: “Modulation of Signal Transduction and FunctionalConsequences by Green Tea Polyphenols is Different in Preneoplastic Human Colon AdenomaThan in Carcinoma Cells.4 th International Conference on Environmental Mutagens in Human Populations, 04.-08.05.2003, Florianopolis,BrasilienPool-Zobel, B. L., K. Oßwald, M. Glei: “New revival of an old biomarker: Characterisation of buccalcells and determination of genetic damage in the isolated fraction of viable leucocytes”Dietary Fibre 2003, 18-21 May, Noordwijkerhout, the NetherlandsKlenow, S.; Beyer-Sehlmeyer, G.; Glei, M.; Haber, B.; Hartmann, E.; Hughes, R.; Jahreis, G.;Persin, C.; Rawland, I.; Pool-Zobel, B. L.: „Fermentation samples of dietary fibres have chemopreventiveactivity in HT29 colon cells“AACR (American Association for Cancer Research) 94 th Annual Meeting, 09.-14.07.2003, WashingtonD. C.Pool-Zobel, B. L.; Ebert, N. M.; Festag, G.; Marian, B.; Sendt, W.; Scheele, J.; Peters, W. H.M.; Beyer-Sehlmeyer, G.: „Butyrate inhibits survival of preneoplastic human colon adenomacells and decreases expression of glutathione S-transferase (GST) proteins, but is non-toxic toprimary colon fibroblasts in which it induces GSTs”8. International Conference on mechanisms of antimutagenesis and anticarcinogenesis. Pisa (Italien)4.-8. Oktober 2003.Veeriah, S.; Kautenburger, T.; Pool-Zobel, B. L.: “Apple Flavonoids Show a Growth InhibitoryEffect and Can Modulate Gene Expression in the Human Colon Cancer Cell Line HT-29.11

International Yakult Symposium Probiotics, Immunology and Cancer Scientific challenges and opportunities,09.10.-10.10.2003 Palais Prinz Carl HeidelbergHofmann, T.; Glei, M.; Hollmann, J.; Pool-Zobel, B. L.: „Wheat bran fractions and products formedduring gut flora fermentation modulate DNA damage and reduce cell proliferation in the human colontumour cell-line HT-29”7. Joint Meeting »Signal Transduction: Receptors, Mediators and Genes«. Weimar, 6.-8. November2003Kumar, K. B.; Jandt, E.; Friedrich, K.; Kautenburger, T.; Pool-Zobel, B. L.; Böhmer, F. D.: „Expressionof Dep-1 in Colon Carcinoma Cell Lines and the Effect of Nutrient Components”.Laboraustausch/Fortbildungsveranstaltungen:Glei, M.; Klokow, T.; Knoll, N.; Sauer, J.; Klenow, S.; Ruhe, C.; Steiner, C.: Real Time PCR/MicroarraySeminar, Jena, 12.06.2003Glei, M.: Weiterbildungsveranstaltung „Fachtoxikologe der DGPT“, Kaiserslautern 06.-09.10.2003, „Lebensmitteltoxikologie“Glei, M.:Weiterbildungsveranstaltung „Fachtoxikologe der DGPT“, Erfurt 13.-17.10.2003, „Versuchstierkundeund Biostatistik“Sauer, J.; Klenow, S.; Kautenburger, T.; Raschke, M.; Habermann, N.: Kurs Statistik für die Genexpressionsdatenanalyse,27.-29.10.2003, JenaGlei, M.:Workshop „Rechnungsprüfung und Auditing für Projekte des 5. EU-Forschungsrahmenprogramms, Jena, 07.11.2003Glei, M.: Fortbildungsseminar gemäß § 15 GenTSV, Hamburg, 04.12.-05.12.2003Publikationen:OriginalarbeitenBeyer-Sehlmeyer, G.; Glei, M.; Hartmann, E.; Hughes, R.; Persin, C.; Böhm, V.; Rowland, I.; Schubert, R.;Jahreis, G.; Pool-Zobel, B. L. (2003): “Butyrate is only one of several growth inhibitors producedduring gut flora-mediated fermentation of dietary fibre sources”. British J. of Nutrition 2003, 90,1057-1070.Berlau, J.; Glei, M.; Pool-Zobel, B. L. (2003): „Colon cancer risk factors from nutrition”. Anal BioanalChem. 2003 Oct 30.Bochert, A.; Berlau, J.; Koczan, D.; Seitz, B.; Thiessen, H. J.; Guthoff, R. F. (2003): „Genexpression beiKeratokonus, Erster Einsatz von DNA-Microarrays“, Der Ophthalmologe 7, 100:545-549 Springer-Verlag. (Gene expression in keratoconus. Initial results using DNA microarrays] Ophthalmologe.2003 Jul;100(7):545-9).Bub, A.; Watzl, B.; Blockhaus, M.; Briviba, K.; Liegibel, U. M.; Müller, H.; Pool-Zobel, B. L.; Rechkemmer,G. (2002): “Fruit juice consumption modulates antioxidative status, immune status andDNA damage. J Nutr Biochem 14, 2003, 90-98.Ebert, N. M.; Klinder, A.; Peters, W. H. M.; Schäferhenrich, A.; Sendt, W.; Scheele, J., Pool-Zobel, B. L.(2003): „Expression of glutathione S-transferases (GSTs) in human colon cells and inducibility ofGSTM2 by butyrate”, Carcinogenesis, Vol. 24, no. 10, pp. 1637-1644.Glei, M.; Matuschek, M.; Steiner, C.; Böhm, V.; Persin, C.; Pool-Zobel, B. L. (2003): “Initial in vitro toxicitytesting of functional foods rich in catechins and anthocyanins in human cells”. Toxicology in vitro17(2003) 5-6, 723-729.12

Küchler, A.; Weise, A.; Michel, S.; Schäferhenrich, A.; Pool-Zobel, B. L.; Claussen, U. and Liehr, T. (2003):„Precise Breakpoint Characterization of the Colon Adenocarcinoma Cell Line HT-29 Clone 19A byMeans of 24-Color Fluorescence In Situ Hybridization and Multicolor Banding”; Genes, Chromosomes& Cancer 2003, 36: 207-210.Oßwald, K.; Mittas, A.; Glei, M.; Pool-Zobel, B. L. (2003): “New revival of an old biomarker: Characterisationof buccal cells and determination of genetic damage in the isolated fraction of viable leucocytes”.Mutation Research, 544 (2003), 321-329.Pool-Zobel, B. L. & Cherbut (2003): Nutrition Discussion Forum: “Diets enriched with cereal brans orinulin modulate protein kinase C activity and isozyme expression in rat colonic mucosa –Comments by Pool-Zobel & Cherbut”; British Journal of Nutrition 2003, 89, 283-284.Schäferhenrich, A.; Beyer-Sehlmeyer, G.; Festag, G.; Küchler, A.; Haag, N.; Weise, A.; Liehr, T.; Claussen,U.; Marian, B.; Sendt, W.; Scheele, W.; Pool-Zobel, B. L. (2003): "Human adenoma cells arehighly susceptible to the genotoxic action of 4-hydroxy-2-nonenal”; Mutation Research 526 (2003),19-32.Schäferhenrich, A.; Sendt, W.; Scheele, J.; Küchler, A.; Liehr, T.; Claussen, U.; Rapp, A.; Greulich, K.-O.; Pool-Zobel, B. L. (2003): „Putative colon cancer risk factors damage global DNA and TP53in primary human colon cells isolated from surgical samples; Food and Chemical Toxicology 41(2003) 655-664.Verhagen, H.; Aruoma, O. I.; van Delft, J. H. M.; Dragsted, L. O.; Ferguson, L. R.; Knasmüller, S.;Pool-Zobel, B. L.; Poulson, H. E.; Williamson, G.; Yannai, S. (2002): “The 10 basic requirementsfor a scientific paper reporting antioxidant, antimutagenic or anticarcinogenic potential oftest substances in in vitro experiments and animal studies in vivo. Food and Chemical Toxicology41, 2003, 603-610.Publizierte KurzfassungenGlei, M.; Rapp, A.; Berthold, C.; Greulich, K. O.; Pool-Zobel, B. L. (2003): “Green tea catechins inhibitH 2 O 2 -induced DNA damage in the human colon cell line HT29 clone 19A, but do not protect fromdamage induced by haemoglonin”. Archives of Pharmacology, Vol 367, Suppl. 1 (2003), R 136.Knöbel, Y.; Glei, M.; Marian, B.; Sendt, W.; Scheele, J.; Pool-Zobel, B. L. (2003): “Heavy metal and radionucleid-contaminatedwater samples induce DNA damage – in vitro investigations at differenthuman colon cells”. Archives of Pharmacology, Vol 367, Suppl. 1 (2003), R 167.Oßwald, K.; Glei, M.; Pool-Zobel, B. L. (2003): „Entwicklung eines neuen Biomarkers mit Zellen der Mundschleimhautfür Interventionsstudien: Zellcharakterisierung“. Proc. Germ. Nutr. Soc., Vol. 5 (2003),22.Kautenburger, T.; Marian, B.; Pool-Zobel, B. L. (2003): “Modulation of Signal Transduction and FunctionalConsequences by Green Tea Polyphenols Are Different in Preneoplastic Human Colon AdenomaThan in Carcinoma Cells. Proceedings of the 12th AEK Congress Würzburg 2003 of the GermanCancer Society. Würzburg, 25.-28. März 2003.Kautenburger, T.; Veeriah, S.; Kumar, B. K.; Böhmer, F. D.; Pool-Zobel, B. L. (2003): “Physiological Dosesof Green Tea Polyphenols Alter the Gene Expression of Drug Metabolizing Enzymes in HumanColon Cancer Cells”. Proceedings of the 1. International Conference on Polyphenols and Health.Vichy (Frankreich), 18.-21. November 2003.Knöbel, Y.; Glei, M.; Pool-Zobel, B. L. (2003): „Schwermetallbelastetes Wasser induziert DNA-Schäden –in vitro-Untersuchungen an humanen Kolonzellen“. Proc. Germ. Nutr. Soc., Vol. 5 (2003), 38.13

Klenow, S.; Beyer-Sehlmeyer, G.; Glei, M.; Haber, B.; Hartmann, E.; Hughes, R.; Jahreis, G., Persin, C.;Rowland, I.; Pool-Zobel, B. L. (2003): “Fermentation samples of dietary fibres have chemopreventiveactivity in HT29 colon cells”. Abstracts of Dietary Fibre 2003, 18-21 May, Noordwijkerhout, theNetherlands, 93.Kumar, B. K.; Jandt, E.; Friedrich, K.; Kautenburger, T.; Pool-Zobel, B. L.; Böhmer, F. D. (2003): „Expressionof Dep-1 in Colon Carcinoma Cell Lines and the Effect of Nutrient Components. Proceedingsof the 7. Joint Meeting »Signal Transduction: Receptors, Mediators and Genes«. Weimar, 6.-8.November 2003.Pool-Zobel, B. L. (2003): “Endogenous and exogenous lactic acid-producing bacteria: Potentials for riskreduction in colorectal carcinogenesis”, International Yakult Symposium Probiotics, Immunologyand Cancer Scientific challenges and opportunities, 09.10.-10.10.2003 Palais Prinz Carl HeidelbergVeeriah, S.; Kautenburger, T.; Pool-Zobel, B. L. (2003): “Apple Flavonoids Show a Growth Inhibitory Effectand Can Modulate Gene Expression in the Human Colon Cancer Cell Line HT-29”. Proceedings ofthe 8. International Conference on mechanisms of antimutagenesis and anticarcinogenesis. Pisa(Italien), 4.-8. Oktober 2003.Verhagen, H.; Aruoma, O. I.; van Delff, J. H. M.; Dragsted, L. O.; Ferguson, L. R.; Knasmüller, S.; Pool-Zobel, B. L.; Poulsen, H. E.; Williamson, G. and Yannai, S. (2003): “The 10 basic requirements fora scientific paper reporting antioxidant, antimutagenic of anticarcinogenic potential of test substancesin in vitro experiments and animal studies in vivo”, 9 th European Nutrition Conference,01.10.-04.10.2003, Rom, Italien.Verhagen, H.; Aruoma, O. I.; van Delff, J. H. M.; Dragsted, L. O.; Ferguson, L. R.; Knasmüller, S.; Pool-Zobel, B. L.; Poulsen, H. E.; Williamson, G. and Yannai, S. (2003): “The 10 basic requirements fora scientific paper reporting antioxidant, antimutagenic of anticarcinogenic potential of test substancesin in vitro experiments and animal studies in vivo”, Proceedings of the 8. InternationalConfe rence on mechanisms of antimutagenesis and anticarcinogenesis. Pisa (Italien), 4.-8. Oktober2003.14

Lehrstuhl für ErnährungsphysiologieMitarbeiter des Lehrstuhls:Prof. Dr. habil. Gerhard JahreisFrau Heike BrandtPD Dr. habil. Rainer SchubertDr. Sylvia KellerDipl. troph. Jana KraftDipl. troph. Andrea KleinDipl. troph. Christiane SeidelDC (FH) Peter MöckelFrau Ute HelmsDipl. troph. Bianka DitscheidDipl. Chem. Andreas WagnerDipl. troph. Katrin KuhntDipl. troph. Katja SteinDipl. troph. Anke JaudszusLeiterSekretärinwiss. Mitarbeiterwiss. MitarbeiterinDoktorandinDoktorandinDoktorandinLabor-Ing.LaborantinDoktorandinDoktorandDoktorandinStipendiatinDoktorandinGäste des Lehrstuhles:Prof. Dr. Ljubomir Angelow, Sofia, BulgarienProf. Dr. John Kramer, Guelph, KanadaGeförderte Projekte:DFG Projekt JA 893/5-1/2Thema: Untersuchungen zum Metabolismus der trans-11-Octadecensäure beim MenschenZeitraum: 2002 - 2005Verband der Chemischen IndustrieThema: Wirkung von Calciumphosphaten auf den Gallensäurenstoffwechsel und das Immunsystemsowie bei der CarcinogeneseZeitraum: 2002 - 2004Industrieprojekt VK Mühlen Food Service

Claudia Stielow:Sindy Zimmermann:Anke Jaudszus:Gundula Rieger:Ina Schubert:Steffi Engelmann:Pia Lindenberger:André Kermer:Jane Doberenz:„Antioxidative Kapazität in Faeces nach Verzehr von Brot mit präbiotischen bzw.präbiotisch- plus antioxidativ wirksamen Inhaltsstoffen (Humanstudie VK-Mühlen)“„Der Einfluss einer trans-Vaccensäure-Supplementation auf die Bildung konjugierterLinolsäuren in verschiedenen Geweben wachsender Ratten“„Experimentelle Untersuchungen zum Einfluss von CLA-Isomeren auf Bronchialepithelzellen“„Ernährungsphysiologische Bedeutung von Fleisch seltener Europäischer Rassen“„Einfluss einer Phospholipid-gebundenen β-sitoterol-Supplementation auf diefaecale und renale Steroidausscheidung bei Normo- und Hypercholesterämikern“„Anthropometrische Daten von Vorschulkindern im ländlichen Raum Ostthüringensunter Berücksichtigung der Ernährungsgewohnheiten und des sozialenUmfeldes“„Milch und Milchprodukte für Erwachsene in der zweiten Lebenshälfte - Die Relevanzvon Probiotika, Prebiotika und Synbiotika für Senioren“„Methylierungsverfahren zur Analyse von Fettsäuren aus unterschiedlichen biologischenMatrices unter Berücksichtigung der CLA-Isomeren“„Humanstudie zur metabolischen Wirkung eines β-Sitosterol-Phospholipids unterbesonderer Berücksichtigung der Sterolabsorption sowie der Sterolteilung inden Lipoproteinfraktionen bei Normo- und Hypercholesterämikern“Laboraustausch/Fortbildungsveranstaltungen:9 th Proficiency Test: Fat and fat soluble substances. Organized by German Society for Fat Science in 2003,Participants: P. Möckel, S. Keller, A. WagnerIm Berichtszeitraum organisierte Tagungen:9. Symposium „Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier“ am 24./25. September2003 in Jena11. Ernährungsfachtagung " Essstörungen bei Jugendlichen und Erwachsenen – Ursachen, Prävention und Behandlung"der DGE-Sektion Thüringen am 13. 11. 2003 in JenaBeiträge auf wissenschaftlichen Veranstaltungen:VorträgeGastvorlesung am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Halle am 16.01.2003Schubert, R.: Ist Stutenmilch nur ein Lebensmittel? Inhaltsstoffe, diätetische Eigenschaften undErgebnisse einer Interventionsstudie12. Atherosklerose-Symposium am 20./21. Juni 2003 in ErfurtDitscheid, B., Fünfstück, R., Schubert R., Hüller, M., Jahreis, G.: Einfluss einer 4-wöchigen L-Methionin-Supplementation auf den Homocystein-Metabolismus bei Frauen11. Thüringer Gesundheitswoche am 20. Juni 2003 in ErfurtJahreis, G.: Alles ist erlaubt – kann jedermann ohne Verzicht satt und schlank sein?Ernährungswissenschaftliches Kolloquium am 26. Juni 2003 in WienJahreis, G.: Probiotische Lebensmittel und das Immunsystem17

Milchkonferenz am 18./19. September 2003 in OsnabrückSchubert, R., Jahreis, G., Kahle, C., Kauf, E., Hobert, I., Hofmann, J., Gruhn, B., Häfer, R., Vogelsang,H.: Wirksamkeit der Stutenmilch als Diätetikum für Patienten mit chronischentzündlichenDarmerkrankungen – Ergebnisse einer Interventionsstudie.Jahreis, G., Kraft, J., Collomb, M., Sieber, R.: CLA Isomer distribution in milk lipids of differentgenesis (CLA-Isomeren-Verteilung in Milch unterschiedlicher Herkunft).Schöne, F., Dornaus, L., Kinast, C., Böhm, V., Greiling, A., Leiterer M., Jahreis, G.: Vitamine,Spurenelemente und Fettsäurenprofile in Milch und Käse in Abhängigkeit von der Spezies (Kuh,Ziege) und von weiteren Faktoren.9. Symposium Vitamine und Zusatzstoffe am 24./25. September 2003 in JenaKeller, S., Doberenz, J., Till, U., Jahreis, G.: Effect of a lecithin-bounded sitosterol-supplementon blood lipids and sterols in normo- and hypercholesteraemic subjects.Schöne, F., Leiterer, M., Dornaus, L., Greiling, A., Kinast, C., Jahreis, G., Böhm, V.: Vitaminsand trace elements in milk species (cow, goat) and kind of cheese.Ditscheid, B., Keller, S., Jahreis, G.: Effect of a calcium phosphate supplement on cholesterolmetabolism in humans.Kraft, J., Kiessling, G., Möckel, P., Jahreis, G.: Absorption of conjugated linoleic acids in humans.10 Jahre DGE-Sektion Mecklenburg-Vorpommern am 30. September 2003 in RostockJahreis, G.: Festrede zum 10-jährigen Bestehen der SektionSitzung des Verbandes Deutscher Stutenmilch Erzeuger e.V. am 09. November 2003 in MeuraSchubert. R.: Inhaltsstoffe und diätetische Eigenschaften von StutenmilchWissenschaftlicher Beirat des MIV am 13./15. November 2003 in HeidelbergJahreis, G.: Neue Erkenntnisse zur Wertigkeit von MilchlipidenFörderverein des Klinikums der FSU Jena e. V. am 18. November 2003 in JenaJahreis, G.: Ernährungsprobleme des alternden MannesSitzung des Arbeitskreises Jodmangel am 28./29. November 2003 in HeilbronnJahreis, G.: Jodgehalt in der Frauen- und Kuhmilch in ThüringenPoster40. Wissenschaftlicher Kongress am 13./14. März 2003 in PotsdamSchaar, S., Schubert, R., Hänel, I., Leiterer, M., Jahreis, G.: Absorption und Akkumulation vonSchwermetallen in Caco-2-Zellen am Beispiel des Cadmiums unter Verwendung der Ussingkammertechnik.Kraft, J., Hoschek, L., Zimmermann, S., Möckel, P., Jahreis, G.: Untersuchungen zur Biokonversioneines trans-C18:1-Gemisches in CLA am Tiermodell Ratte.Klein, A., Vogelsang, H., Kuhnt, K., Jahreis, G.: Probiotika und deren Wirkungen auf das Immunsystem.Ditscheid, B., Schubert, R., Fünfstück, R., Jahreis, G.: Beeinflussung freier Serum-Aminosäurendurch kurz- und längerfristige Belastung mit L-Methionin.12. Atherosklerose-Symposium am 20./21. Juni 2003 in ErfurtDoberenz, J., Schubert, R., Keller, S., Till, U., Jahreis, G.: Humanstudie zur metabolischen Wirkungeines Phospholipid-gebundenen ß-Sitosterols bei Normo- und Hypercholesterämikern.18

Milchkonferenz am 18./19. September 2003 in OsnabrückKraft, J., Mihaylova, G., Möckel, P., Jahreis, G.: Fettsäurenverteilung in bulgarischer Schafmilchunter besonderer Berücksichtigung der CLA-Isomeren.Seiwert, K., Schöne, F., Möckel, P., Stäbler, D.: Qualität von Schafmilchprodukten unter besondererBerücksichtigung von Fettqualität und Sensorik.9. Symposium Vitamine und Zusatzstoffe am 24./25. September 2003 in JenaKuhnt, K., Klein, A., Jahreis, G.: Influence of a synbiotic yoghurt (Lactobacillus acidophilus 74-2,Bifidobacterium species 420 and 1 % oligofructose) on the absorption of calcium and magnesium.Kuhnt, K., Kraft, J., Vogelsang, H., Jahreis, G.: Influence of a vaccenic acid mixture on serum lipidsand immunological parameters in humans.Klein, A., Vogelsang, H., Jahreis, G.: Probiotic cultures and their modulating effects on immunologicalparameters and lipid metabolism.Kraft, J., Hoschek, L., Möckel, P., Zimmermann, S., Härtel, A., Jahreis, G.: Effect of dietary vaccenicacid on fatty acid metabolism in rats.International Yakult Symposium am 9./10. Oktober 2003 in HeidelbergKlein, A., Vogelsang, H., Jahreis, G.: Modulation of the immune system by probiotic cultures (Lb.acidophilus 74-2 and Bf. species 420 (Poster)XIII Congreso Latinoamericano de Nutricion a celebrarse en Acapulco Mexico, del 9 al 13 de novembre de2003Stein, K., Vacquez-Garibay, K., Kratzsch, E., Jahreis, J., Romero, V.E.: Correlacion entreindicadores antropometricos directos e indirectos y marcadores hormonales de crecimiento enlactantes con desnutricion primaria grave durante la recuperacion nutricia.Stein, K., Vacquez-Garibay, K., Kratzsch, E., Jahreis, J., Romero, V.E.: Efecto de los nucleotidossobre Leptina, Receptor de la Leptina (SOB-R), Factor de Crecimiento I (IGF-I) Y Proteina ligadora-3 (IGFBP-3) en lactantes desnutridos graves.Publikationen:Referierte Zeitschriftenvon Loeffelholz, C., Kratzsch, J., Jahreis, G. (2003): Influence of conjugated linoleic acids on blood lipids,leptin, leptin receptor, IGF-I and body composition in experienced and novice resistance-trainedathletes. Eur J Lipid Sci Technol 105, 251-259Kraft, J., Collomb, M., Möckel, P., Sieber, R., Jahreis, G. (2003): Differences in CLA isomer distribution ofcow’s milk lipids. Lipids 38, 657-664Ditscheid, B., Jahreis, G. (2003): Influence of dietary protein on blood lipids, blood pressure and plasmahomocysteine: A review. Nutrition/Ernaehrung (Vienna, Austria), 27, 53-60Kramer, J.K.G., Cruz-Hernandez, C., Deng, Z., Zhou, J., Jahreis, G., Dugan, M.E.R. (2003): The analysisof CLA and trans-18:1 isomers in synthetic and animal products. Lipids (in press)Beyer-Sehlmeyer, G., Glei, M., Hartmann, E., Hugher, R., Persin, C., Böhm, V., Rowland, I., Schubert, R.,Jahreis, G. (2003): Butyrate is only one of several growth inhibitors produced during gut floramediatedfermentation of dietary fibre sources. Brit J Nutr 90, 1057-1070Schöne, F., Leiterer, M., Hartung, H., Kinast, C., Greiling, A., Böhm, V., Jahreis, G. (2003): Trace elementsand further nutrition-related constituents of milk and cheese, Milchwissenschaft-Milk Science International,58, 48619

Übersichten und SammelbändeHoschek, L., Kraft, J., Jahreis, G. (2003): Konjugierte Linolsäure, ihre Bildung aus Vorstufen und ihreWirkungen – Review. Ernährung/Nutrition, Vol. 27, 501-511Jahreis, G., Hiller, S. (2003): Wirkungen von Pflanzenölen unter besonderer Berücksichtigung desRapsöles, Ernährung im Fokus, 12/03, 361-364Jahreis, G. (2002): cis und trans: ungesättigte Fettsäuren in der Ernährung. Die Aufnahme von trans-Fettsäuren hat sich in Deutschland erheblich reduziert. Gordian 11, 184-186 - erschienen 2003Jahreis, G. (2003): Ernährungsprobleme beim alternden Mann. Ernährung im Fokus 3, 230-234Schaar, S., Schubert, R., Jahreis, G., Hänel I., Leiterer, M. (2003): Absorption und Akkumulation vonSchwermetallen in Caco-2-Zellen am Beispiel des Cadmiums unter Verwendung der Ussingkammertechnik.Proceedings of the German Nutrition Society 5, 44Ditscheid, B., Fünfstück, R., Schubert, R., Jahreis, G. (2003): Beeinflussung freier Serum-Aminosäurendurch Belastung mit L-Methionin. Proceedings of the German Nutrition Society 5, 66Kraft, J., Möckel, P., Hoschek, L., Zimmermann S., Jahreis, G. (2003): Untersuchungen zur Biokonversioneines trans-C18:1-Gemisches in CLA am Tiermodell Ratte. Proceedings of the German NutritionSociety 5, 64Klein, A., Vogelsang, H., Kuhnt, K., Jahreis, G. (2003): Probiotika und deren Wirkungen auf das Immunsystem.Proceedings of the German Nutrition Society 5, 70Kraft, J., Jahreis, G., Schöne, F. (2003): Speiseöle im Vergleich in Abhängigkeit vom Verarbeitungsprozess.UFOP-Schriften, Heft 20, Öl- und Faserpflanzen, 151-157Seidel, C., Jahreis, G. (2003): Humaninterventionsstudie zum Einfluss einer veränderten Milchzusammensetzungauf die Cholesterinfraktion und Lp (a). UFOP-Schriften, Heft 20, Öl- und Faserpflanzen,159-163Jahreis, G., Hiller, S. (2003): Physiologische Wirkungen von Pflanzenölen in der menschlichen Ernährung.UFOP-Schriften, Heft 20, Öl- und Faserpflanzen, 91-99

Lehrstuhl HumanernährungMitarbeiter des Lehrstuhls:HDoz. Dr. rer. nat. habil. Böhm, Volker komm. LeiterDr. oec. troph. Netzel, Michaelwiss. MitarbeiterDipl. troph. Burkhardt, Susanne wiss. Mitarbeiterin (ab 03.11.2003)Dipl. Lebensmittelchemikerin Fröhlich, Kati wiss. MitarbeiterinDipl. troph.Göbert, Andrea wiss. Mitarbeiterin (bis 31.03.2003)Dipl. troph. Kranl, Katja wiss. Mitarbeiterin (bis 31.01.2003)Dipl. oec. troph. Straß, Gabrielewiss. MitarbeiterinHeyer, Marittatechn. MitarbeiterinSchmidt, Heiketechn. MitarbeiterinSchmuck, Irmtrauttechn. MitarbeiterinProf. Dr. rer. nat. habil. Bitsch, Roland Hochschullehrer mit LehrauftragGäste des Lehrstuhls:Francisco Javier Garcia Alonso, Universität Murcia, Murcia, Spanien01.07. – 30.09.2003Emmanuelle Vulcain, INRA, Avignon, Frankreich01.09. – 30.10.2003Gastvortrag:21.10.03 Dr. Catherine Caris-Veyrat, INRA Avignon, Frankreich„Model of oxidative catabolism and antioxidant activity of carotenoids and other dietary antioxidants inbiomimetic model systems“Geförderte Projekte:VK Mühlen Food Service GmbH, Hamburg(Verbundprojekt mit 2 weiteren Lehrstühlen des Instituts)Thema: Untersuchungen zu lokalen und systemischen Schutzwirkungen durch polyphenol- undcarotinoidhaltige BackwarenZeitraum: 01.05.99 - 30.09.03Forschungskreis der Ernährungsindustrie(Verbundprojekt mit 1 weiterem Partner aus Deutschland)Thema: Auswahl und Verarbeitung von Früchten nach ernährungsphysiologischen Kriterien zurSteigerung der Qualität von Säften, Konzentraten und ExtraktenZeitraum: 01.11.02 – 31.10.04Bundesministerium für Wirtschaft und Arbeit(Verbundprojekt mit 2 weiteren Partnern aus Deutschland)Thema: Entwicklung neuer innovativer Trockenprodukte mit hohem Anteil ernährungsphysiologischwertvoller Inhaltsstoffe mit funktionellen EigenschaftenZeitraum: 01.05.03 – 30.04.05Adalbert-Raps-Stiftung(Einzelprojekt)Thema: Methodenvergleich zur Ermittlung der lipophilen antioxidativen AktivitätZeitraum: 01.06.03 – 31.12.03Nationale und Internationale Gremientätigkeit/Mitgliedschaften:HDoz. Dr. V. Böhm:• Mitglied der International Carotenoid Society• Mitglied der European Academy of Nutritional Sciences (EANS)• Mitglied der Gesellschaft Deutscher Chemiker• Mitglied der Lebensmittelchemischen Gesellschaft• Mitglied des Editorial Board der Zeitschrift „Journal of Food, Agriculture & Environment“21

Gutachtertätigkeit für folgende Fachzeitschriften:• Annals of Nutrition and Metabolism• British Journal of Nutrition• Comparative Biochemistry and Physiology• Enzyme and Microbial Technology• European Journal of Nutrition• International Journal of Vitamin and Nutrition Research• Journal of Agricultural and Food Chemistry• Journal of Chromatography• Journal of Food Science• Nahrung / FoodReferent für• Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und –Forschung BProf. Dr. R. Bitsch:• Mitglied des „Advisory Board“ des International Journal for Vitamin and Nutrition Research• Mitglied der European Academy of Nutritional Sciences (EANS)• Mitglied der New York Academy of Sciences• Mitglied des Wissenschaftlichen Beirates der Sektion Thüringen der DeutschenGesellschaft für Ernährung• Mitglied der Gesellschaft Deutscher Chemiker• Mitglied der Lebensmittelchemischen Gesellschaft• Mitglied des Wissenschaftlichen Beirates der Gesellschaft für Biofaktoren• Mitglied des Wissenschaftlichen Beirates des Vereins zur Förderung der gesunden Ernährung undDiätetik• Vertrauensdozent der GDNÄ• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Ernährung• Mitglied des Deutschen Hochschulverbands• Mitglied der Groupe PolyphenolsGutachtertätigkeit für folgende Fachzeitschriften:• BioTechniques• British Journal of Nutrition• European Journal of Nutrition• Hauswirtschaft und –wissenschaft• International Journal of Nutrition• International Journal of Vitamin and Nutrition Research• Journal of Chromatographic Science• Nahrung / Food• Public Health NutritionAbgeschlossene Diplomarbeiten:Allmann, Silke: „Untersuchungen zur Stabilität und Verfügbarkeit von bioaktiven Substanzen ausSanddorn“Burkhardt, Susanne:Dietzel, Ivonne:Gahler, Susan:Holub, Ines:„Beurteilung von Hartweizen verschiedener Jahrgänge und Teigwaren anhandihrer antioxidativen Aktivität sowie Untersuchungen zum Gelbpigmentgehalt“„Vergleichende Verzehrserhebung bei sportlich aktiven Personen ab 60 Jahreunter besonderer Berücksichtigung von Ballast- und Mikronährstoffen“„Veränderungen der Vitamin C-Gehalte und der hydrophilen antioxidativen Aktivitätin Tomatenerzeugnissen in Abhängigkeit von der Verarbeitung“„Auswertung der Mineralstoffzufuhr von Teilnehmern eines 100 km-Ausdauerlaufesanhand von Ernährungsprotokollen verschiedener Trainingsphasen“22

Kaufmann, Karin:Knorr, Roland:Mader, Anke:Müller, Nicolle:Pietsch, Michael:Quaas, Daniela :Radetzky, Marion:Schaller, Jutta:Schilling, Marko:Seybold, Clarissa:Sonntag, Susanne:Welz, Angelika:Wilhelms, Silke:„Untersuchungen zur Matrixabhängigkeit der humanen intestinalen Absorptionvon Lycopin-Isomeren sowie zu deren antioxidativer Aktivität“„Quantitative Analyse von Triterpenestern der Kaffeesäure in Nachtkerzenölen“„Untersuchungen zu Kinetik und Metabolismus von Tee-Polyphenolen beim Menschen“„Fallanalyse zu den sozialen Interaktionen einer Familie mit juvenilem Diabetesmellitus, sowie Erhebung, Auswertung und Vergleich zweier Ernährungsprotokolle“„Kritische Betrachtung verschiedener Verfahren zur Bestimmung der antioxidativenKapazität von Lebensmitteln aus ökologischer im Vergleich zu konventionellerProduktion“„Untersuchung zur Verfügbarkeit und antioxidativen Aktivität von Betalainen“„Resveratrol als prophylaktischer Wirkstoff in Wein und Pflanzenprodukten“„Entwicklung von praxisgerechten Methoden zur Sicherung und Optimierung vondeklarierten Vitamingehalten in Kindernahrung mit Hilfe der Nahinfrarotspektroskopie“„Der Antioxidantienstatus von Jenaer Bevölkerungsgruppen anhand von 7-Tage-Ernährungsprotokollen (Protokollauswertung)“„Veränderungen der Carotinoid- und Vitamin-E-Gehalte sowie der lipophilen antioxidativenAktivität in Tomatenerzeugnissen in Abhängigkeit von der Verarbeitung“„Bestimmung von Anthocyanen und deren in vivo-Metaboliten im menschlichenUrin nach Zufuhr von anthocyanreichem Holundersaftkonzentrat“„Einfluß einer Intervention mit Tomatenextrakt auf die Gehalte antioxidativ wirksamerVitamine und die antioxidative Kapazität im Humanplasma“„Einfluß der Lebensmittelverarbeitung auf die Flavonoidgehalte von Obst undGemüse“Abgeschlossene Doktorarbeit:Karin Schlesier „Untersuchungen zum Polyphenolspektrum und zur antioxidativen Aktivität vonTee und zu Wechselwirkungen von Teepolyphenolen mit Eisen"Öffentlichkeitsarbeit:NDR Info, Logo (Wissenschaftsmagazin), 21.02.2003Böhm, V.: Interview: Grün oder Schwarz – wie gesund ist Tee?Deutschlandfunk – Forschung Aktuell, 18.03.2003, BerlinBitsch, I., M. Netzel, G. Straß: Per Turbo zum Barrique-Aroma.HR Fernsehen, Service Trends, 25.06.2003Böhm, V., K. Fröhlich: Ketchup-Test innerhalb des Themas „Grillen“.HR Fernsehen, Service Trends, 17.09.2003Böhm V., K. Fröhlich: Dosentomaten-Test innerhalb des Themas „Pasta“.MDR, Lexi-TV, 29.09.2003Bitsch, R.: Ernährungsphysiologische Bedeutung von Salz.23

MDR, Hauptsache Gesund, 30.10.2003Bitsch, R.: Kurzinterview: Gesundheitswirkung von Anthocyanen.MDR 1 Radio Thüringen, 08.12.2003Böhm, V.: Interview: Wie gesund ist Tee?Beiträge auf wissenschaftlichen Veranstaltungen:Vorträge12 th European Meeting on Fat-Soluble Vitamins, 13.03. – 15.03.2003, Rieti, ItalienBöhm, V., K. Fröhlich, R. Bitsch: Rosehip – A ‚new‘ source of lycopene?13. Arbeitstagung des Regionalverbands Süd-Ost der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, Fachgruppeder Gesellschaft Deutscher Chemiker, 27./28.03.2003, DresdenFröhlich, K., V. Böhm, R. Bitsch: Untersuchungen an lycopinreichen Wildfrüchten.Gahler, S., K. Otto, V. Böhm: Veränderungen der Vitamin-C-Gehalte und der hydrophilen antioxidativenAktivität in Tomatenerzeugnissen in Abhängigkeit von der Verarbeitung.Netzel, M., G. Straß, T. Frank, K. Kranl, K. Fröhlich, V. Böhm, R. Könitz, M. Christmann, I. Bitsch,R. Bitsch: Untersuchungen zur in vivo Bioaktivität von Rotwein.Kongress New Functional Ingredients and Foods, 09.04. – 11.04.2003, KopenhagenNetzel, M., G. Straß, T. Frank, V. Böhm, K. Kranl, K. Fröhlich, R. Bitsch, I. Bitsch: In vivo bioactivityof a polyphenolic-rich red grape juice concentrate.10 Jahre DGE – Sektion Thüringen, 15.04.2003, JenaBitsch, R.: Gesund durch Ernährung?Verbandstag ‚Landesverband der Lebensmittelkontrolleure Thüringens e.V.‘, 09.05.2003, WeimarBöhm, V.: Sekundäre Pflanzenstoffe – Getränkeinhaltsstoffe mit ernährungsphysiologischem Nutzen.Sitzung des Wissenschaftlichen Beirates der Deutschen WeinAkademie, 19.05.2003, MainzNetzel, M., G. Straß, T. Frank, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch, I. Bitsch: In-vivo-Bioaktivitätausgewählter Traubenverarbeitungsprodukte.9. Symposium Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier, 24./25.09.2003, JenaBitsch, R.: Aspekte der Vitaminforschung in Gegenwart und ZukunftNetzel, M., G. Straß, T. Frank, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch, I. Bitsch: Ingestion of a Spaetburgunder(Pinot Noir) red wine – in vivo antioxidant activity and availability of phenolic compounds.Schöne, F., M. Leiterer, L. Dornaus, A. Greiling, C. Kinast, G. Jahreis, V. Böhm: Vitamins andtrace elements in milk and cheese – effect of milk species (cow, goat) and kind of cheese.Stein, A., G. Lehmann, A. Müller, G. Stein, R. Bitsch, G. Hein: Investigations into vitamin K and osteocalcinserum levels in healthy subjects.Straß, G., A. Roßberg, M. Netzel, K. Kranl, C. Thielen, H. Dietrich, R. Bitsch, I. Bitsch: Antioxidantactivity and polyphenolic content of apple juices produced from eight different cultivars.Int. FQH Association, Work Meeting Researchers, 23.10. – 24.10.2003, Louis Bolk Institute, Driebergen/NiederlandeBitsch, R., M. Netzel, G. Straß, I. Bitsch: Fruit juices as functional foods?VdF Professoren-Treff, 5.11. – 6.11.2003, Freising-WeihenstephanBitsch, R., M. Netzel, G. Straß, I. Bitsch: Bericht zum AiF-Projekt „Auswahl und Verarbeitung vonFrüchten nach ernährungsphysiologischen Kriterien zur Steigerung der Qualität von Säften, Konzentratenund Extrakten.24

Poster:15. Irseer Naturstofftage der DECHEMA e. V., 26.02. – 28.02.2003, IrseeBöhm, V., K. Fröhlich, R. Bitsch: Sanddorn und Hagebutten – gesunde Alternativen zu Tomaten?38. Vortragstagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung e.V. und der Gesellschaft DeutscherLebensmitteltechnologen e.V., 13.03. – 14.03.2003, GeisenheimNetzel, M., G. Straß, H. Dietrich, T. Frank, R. Bitsch, I. Bitsch: Untersuchungen zur antioxidativenin vivo Wirkung von Holunderbeersaft.40. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, 13.03. – 14.03.2003, PotsdamBitsch, I., M. Netzel, G. Straß, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch: Biokinetik des Ethanols nachWeinkonsum.Böhm, V., A. Schmid, M. Carail, C. Caris-Veyrat: Characterization of yet unknown oxidation productsof lycopene and investigations on the antioxidant behaviour of 12‘-apo-lycopenal.Fröhlich, K., G. Straß, M. Netzel, R. Könitz, M. Christmann, I. Bitsch, R. Bitsch: Die Mikrooxidationund ihr Einfluss auf die Sensorik und den Polyphenolgehalt bei deutschen Rotweinen.Göbert, A., A. Müller, G. Stein, R. Bitsch: Einfluss einer Dialyse auf B 6 -Vitamere im Plasma.Grimm, B., M. Netzel, G. Straß, V. Böhm: Beeren und Beerenextrakt als potentielle Antioxidantienlieferantenin der täglichen Ernährung – Ergebnisse einer 6-wöchigen Interventionsstudie.Kranl, K., K. Schlesier, Ch. Ehrich, V. Böhm, R. Bitsch: Einfluss von Alter des Teeblattes sowieHitzebehandlung auf das protektive Potential von Tee-Extrakten.Rychlik, M., M. Netzel, I. Pfannebecker, T. Frank, I. Bitsch: Einsatz der Stabilisotopenverdünnungsanalyse(SIVA) zur Erfassung der Bioverfügbarkeit von Folaten.Stein, A., G. Lehmann, A. Müller, G. Dannberg, G. Hein, G. Stein, R. Bitsch: Vitamin K 1 -Osteocalcin- und untercarboxyliertes Osteocalcin-Serumspiegel bei Patienten mit kardiologischenErkrankungen unter Einnahme von Falithrom, ASS und anderen Medikamenten.Straß, G., S. Haas, M. Netzel, I. Bitsch: Stabilität von wasserlöslichen Vitaminen in Multivitaminsäften– Untersuchungen unter „haushaltsüblichen“ Lagerbedingungen.63. Jahrestagung des Regionalverbands Süd-West der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, Fachgruppeder Gesellschaft Deutscher Chemiker, 31.03. / 01.04.2003, GießenNetzel, M., G. Straß, R. Könitz, R. Jung, M. Christmann, R. Bitsch, I. Bitsch: Verfahrensvariantenin der Rotweinbereitung – Einfluss auf die Sensorik und den Gehalt wichtiger Polyphenole im Endprodukt.Straß, G., S. Haas, M. Netzel, I. Bitsch: Stabilität von Ascorbinsäure in Fruchtsäften – Untersuchungenunter „haushaltsüblichen“ Lagerbedingungen.Kongress New Functional Ingredients and Foods, 09.04. – 11.04.2003, KopenhagenBöhm, V., M. Netzel, A. Kler, S. Marx, M. Weiß, K.-R. Geiß: Antioxidant capacity of human plasmaand serum after consumption of a beverage rich in antioxidants.Straß, G., M. Netzel, I. Bitsch, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch: Modified vinification techniquesand their impact to the polyphenolic content in red wine.Second Symposium ADVANCED GLYCATION END PRODUCTS (AGEs), 09. - 11. Mai 2003, JenaNetzel, M., J. Geyer, G. Strass, R. Bitsch, H. Stracke, H.P. Hammes, D. Werkmann, K. Mavrakis,K.F. Federlin, I. Bitsch: Physiological effects of different thiamine derivatives in diabetic rats.25

First Edition – International Conference on health benefits of Mediterranean diet – Highlights on Cancer &Cardiovascular Diseases, 05.06 – 08.06.2003, Heraklion, KretaBitsch, I., M. Netzel, G. Straß, T. Frank, R. Bitsch: The blood ethanol curve after drinking red orwhite wine.Bitsch, R., M. Netzel, G. Straß, T. Frank, I. Bitsch: Effects of German red or white wine drinking onthe antioxidative capacity of human plasma.1 st Congress of the International Seabuckthorn Association (ISA), 14. - 18. September 2003, BerlinNetzel, M., G. Strass, S. Allmann, K. Kranl, I. Bitsch, R. Bitsch: Stability of bioactive compounds ofsea buckthorn juices and nectar under different storage conditions.9. Symposium Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier, 24./25.09.2003, JenaBurkhardt, S., K. Kranl, J. Hollmann, M. G. Lindhauer, R. Bitsch, V. Böhm: Evaluation of durumwheat semolina of different years by their antioxidant activity and contents of carotenoids.Fröhlich, K., K. Kaufmann, R. Bitsch, V. Böhm: Comparison of lipophilic antioxidant activity of isolatedlycopene isomers.Netzel, M., S. Allmann, G. Straß, K. Kranl, V. Böhm, I. Bitsch, R. Bitsch: Bioactive compounds insea buckthorn juices and nectar – investigation of their stability under standardised storage conditions.Netzel, M., S. Sonntag, G. Straß, I. Bitsch, R. Bitsch: Anthocyanins and metabolites in humanurine after ingestion of a concentrated elderberry juice.Schöne, F., U. Kirchheim, C. Kinast, V. Böhm, H. Hartung, M. Leiterer: Vitamin and trace elementstatus of milk of organic production – First investigation results.Seybold, C., K. Fröhlich, R. Bitsch, K. Otto, V. Böhm: Changes in contents of carotenoids and vitaminE as well as in lipophilic antioxidant activity in tomato products depending on processing effects.32. Deutscher Lebensmittelchemikertag, 08.10. – 10.10.2003, MünchenKönitz, R., M. Freund, J. Seckler, B. Gaubatz, M. Christmann, M. Netzel, G. Straß, I. Bitsch, R.Bitsch: Einfluss der Entrappung auf Polyphenolgehalt und sensorische Eigenschaften von Rieslingweinen.Netzel, M., S. Haas, G. Straß, I. Bitsch: Untersuchungen zur Stabilität von bioaktiven Inhaltsstoffenin Fruchtsäften – Einfluss der Lagerbedingungen und des Verpackungsmaterials.Netzel, M., G. Straß, T. Frank, K. Kranl, R. Könitz, M. Christmann, I. Bitsch, R. Bitsch: Antioxidativein vivo Wirkung von „Traubenverarbeitungsprodukten“ – Untersuchungen mit Rotwein und rotemTraubensaft.Stolz, P., M. Pietsch, V. Böhm, J. Strube: Antioxidative Kapazität und Gesamtphenolgehalt vonÄpfeln aus konventioneller und ökologischer Produktion.American Society of Nephrology, Renal Week, 12. – 17.11.2003, San Diego/Kalifornien USAGöbert, A., R. Bitsch, G. Stein: Vitamers of vitamin B 6 in haemodialysis.1 st Internationale Conference on Polyphenols and Health, 17.11. – 22.11.2003, Vichy/FrankreichBitsch, R., M. Netzel, G. Straß, T. Frank, R. Könitz, M. Christmann, I. Bitsch: Availability of phenolicsand in vivo antioxidant capacity of a German red wine.Bitsch, I., T. Frank, M. Netzel, G. Straß, R. Bitsch: Comparative urinary excretion pattern of anthocyaninglucosides after ingestion of red wine and red grape juice.26

I Congreso Internacional de Cienca, Tecnologia y Seguridad Alimentaria“, 25.11. – 27.11.2003,Pamplona/SpanienGarcia-Alonso, F. J., V. Böhm, M. J. Periago, M. L. Vidal-Guevara, G. Ros: Estudio preliminarsobre la biodisponibilidad de compuestos fenólicos de un zumo de frutas rojas.Publikationen:referierte ZeitschriftenBeyer-Sehlmeyer, G., M. Glei, E. Hartmann, R. Hughes, C. Persin, V. Böhm, I. Rowland, R. Schubert, G.Jahreis, B. L. Pool-Zobel: Butyrate is only one of several growth inhibitors produced during gutflora-mediated fermentation of dietary fibre sources. Br. J. Nutr. 90 (2003) 1057-1070Böhm, V.: Editorial: Secondary plant products – an interdisciplinary task with consumer relevance. Nahrung/Food47 (2003) 221Böhm, V., K. Fröhlich, R. Bitsch: Rosehip – a „new“ source of lycopene? Mol. Asp. Med. 24 (2003) 385-389Böhm, V., B. Tiemeni, K. Otto: Tomatentrester – ein lycopinhaltiger Wertstoff? Flüssiges Obst 70 (2003)522-525Caris-Veyrat, C., A. Schmid, M. Carail, V. Böhm: Cleavage products of lycopene produced by in vitro oxidations:Characterization and mechanisms of formation. J. Agric. Food Chem. 51 (2003) 7318-7325Dietrich, H., A. Rechner, C.-D. Patz, R. Bitsch, V. Böhm, I. Bitsch, M. Netzel: Einfluß der Verarbeitung aufdie phenolischen Antioxidanzien von Apfelsäften. Dt. Lebensmittel-Rundschau 99 (2003) 1-11Fisch, K.M., V. Böhm, A.D. Wright, G.M. König: Antioxidative meroterpenoids from the brown alga Cystoseiracrinita. J. Nat. Prod. 66 (2003) 968-975Frank, T., M. Netzel, G. Straß, R. Bitsch, I. Bitsch: Bioavailability of anthocyanidin-3-glucosides followingconsumption of red wine and red grape juice. Can. J. Physiol. Pharmacol. 81 (2003) 423-435Gahler, S., K. Otto, V. Böhm: Alterations of vitamin C, total phenolics, and antioxidant capacity as affectedby processing tomatoes to different products. J. Agric. Food Chem. 51 (2003) 7962-7968Glei, M., M. Matuschek, C. Steiner, V. Böhm, C. Persin, B. L. Pool-Zobel: Initial in vitro toxicity testing offunctional foods rich in catechins and anthocyanins in human cells. Toxicol. in Vitro 17 (2003) 723-729Hentschel, V., J. Hollmann, M. G. Lindhauer, K. Kranl, V. Böhm, R. Bitsch: Bestimmung der gelben Inhaltsstoffeverschiedener Durumweizen-Mahlfraktionen mittels ICC Standardmethode 152 undHPLC. Getreide, Mehl und Brot 57 (2003) 152-155Könitz, R., M. Freund, J. Seckler, M. Christmann, M. Netzel, G. Strass, R. Bitsch, I. Bitsch: Einfluss derMostvorklärung auf die sensorische Qualität von Rieslingweinen aus dem Rheingau. MitteilungenKlosterneuburg 53 (2003): 166-183Netzel, M., G. Straß, I. Bitsch, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch: Effect of grape processing on selectedantioxidant phenolics in red wine. J. Food Engineering 56 (2003) 223-228Rychlik, M., M. Netzel, I. Pfannebecker, T. Frank, I. Bitsch: Application of stable isotope dilution assaysbased on liquid chromatography-tandem mass spectrometry for the assessment of folate bioavailability.J. Chromatogr. B 792 (2003) 167-176Schöne, F., M. Leiterer, H. Hartung, C. Kinast, A. Greiling, V. Böhm, G. Jahreis: Trace elements and furthernutrition-related constituents of milk and cheese. Milchwissenschaft 58 (2003) 486-490Staudte, H., B.W. Sigusch, R. Bitsch, E. Glockmann: Die Bedeutung der Ernährung für die orale Gesundheit.ZWR-Das deutsche Zahnärzteblatt 112 (2003) 368-37627

Sammelbände und Sonstige ZeitschriftenBitsch, I., M. Netzel, G. Straß, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch: Biokinetik des Ethanols nach Weinkonsum.Proc. Germ. Nutr. Soc. 5 (2003) 33Bitsch, I., M. Netzel, G. Straß, T. Frank, R. Bitsch: The blood ethanol curve after drinking red or white wine.Abstract Book „First Edition International Conference on health benefits of mediterranean diet –Highlights on Cancer & Cardiovascular Diseases“, 05.06.-08.06.2003, Heraklion, Kreta,Griechenland (2003) 93Bitsch, I., T. Frank, M. Netzel, G. Straß, R. Bitsch: Comparative urinary excretion pattern of anthocyaninglucosides after ingestion of red wine and red grape juice. Abstract Book “1 st International Conferenceon Polyphenols and Health”, Vichy/France (2003) 112Bitsch, R.: Thiamin (b) Physiology, in: Encyclopedia of Food Sciene and Nutrition (edited by B. Caballero,L. Trugo, P. Finglas), Academic Press, Elsevier Science London (2003) 5772-5780Bitsch, R.: Riboflavin (a) Properties and Determination, in: Encyclopedia of Food Sciene and Nutrition (editedby B. Caballero, L. Trugo, P. Finglas), Academic Press, Elsevier Science London (2003) 4983-4990Bitsch, R.: Biotin (a) Properties and Determination, in: Encyclopedia of Food Sciene and Nutrition (editedby B. Caballero, L. Trugo, P. Finglas), Academic Press, Elsevier Science London (2003) 506-516Bitsch, R., M. Netzel, G. Straß, T. Frank, I. Bitsch: Effects of German red or white wine drinking on theantioxidative capacity of human plasma. Abstract Book „First Edition International Conference onhealth benefits of mediterranean diet – Highlights on Cancer & Cardiovascular Diseases“, 05.06.-08.06.2003, Heraklion, Kreta, Griechenland (2003) 93Bitsch, R., M. Netzel, G. Straß, T. Frank, R. Könitz, M. Christmann, I. Bitsch: Availability of phenolics andin vivo antioxidant capacity of a German red wine. Abstract Book “1 st International Conference onPolyphenols and Health”, Vichy/France (2003) 109Böhm, V.: Nährstoffdichte als Maßstab für die Lebensmittelqualität. Informationsdienst Fleisch ausDeutschland Nr. 4 (2003) 3-7Böhm, V., K. Fröhlich, R. Bitsch: Sanddorn und Hagebutten – gesunde Alternativen zu Tomaten? Tagungshandbuch„15. Irseer Naturstofftage der DECHEMA e.V.“, Irsee, 26.-28.02.03Böhm, V., K. Fröhlich, R. Bitsch: Rosehip – A ,new‘ source of lycopene? Abstract Book „12 th EuropeanMeeting on Fat-Soluble Vitamins“, 13.03.-15.03.2003, Rieti, ItalienBöhm, V., M. Netzel, A. Kler, S. Marx, M., Weiß, K.-R. Geiß: Antioxidant capacity of human plasma andserum after consumption of a beverage rich in antioxidants. Abstract Book „NFIF 2003 New FunctionalIngredients and Foods“, Copenhagen, Denmark, 9-11 April 2003Böhm, V., A. Schmid, M. Carail, C. Caris-Veyrat: Characterization of yet unknown oxidation products oflycopene and investigations on the antioxidant behaviour of 12‘-apo-lycopenal. Proc. Germ. Nutr.Soc., 5 (2003) 69Böhm, V.: Beeinflusst Teekonsum den Eisenstatus von Mischköstlerinnen und Vegetarierinnen? Wiss.Informationsdienst Tee Nr. 2 (2003)Burkhardt, S., K. Kranl, J. Hollmann, M. G. Lindhauer, R. Bitsch, V. Böhm: Evaluation of durum wheatsemolina of different years by their antioxidant activity and contents of carotenoids. In: R. Schubert,G. Flachowsky, R. Bitsch, G. Jahreis (Hrsg.): Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung vonMensch und Tier, Informations- und Datenzentrum der FAL, Braunschweig, (2003) 351-35428

Fiedler, T., V. Böhm, K. Schlesier, R. Götz, H. Bergmann, F. Schöne: Phenols in conventional and hybridrapeseeds with the influence of the pat-gene and a glufosinate application. Proceedings of the 11 thInternational Rapeseed Congress, 6. – 10. Juli 2003, Kopenhagen BP9.50: B. Napus Breeding –Plant Breeding (2003) 484-486Fröhlich, K., V. Böhm, R. Bitsch: Untersuchungen an lycopinreichen Wildfrüchten. Lebensmittelchemie 57(2003) 108Fröhlich, K., K. Kaufmann, R. Bitsch, V. Böhm: Comparison of lipophilic antioxidant activity of isolated lycopeneisomers. In: R. Schubert, G. Flachowsky, R. Bitsch, G. Jahreis (Hrsg.): Vitamine und Zusatzstoffein der Ernährung von Mensch und Tier, Informations- und Datenzentrum der FAL,Braunschweig, (2003) 335-338Fröhlich, K., G. Straß, M. Netzel, R. Könitz, M. Christmann, I. Bitsch, R. Bitsch: Die Mikrooxidation und ihrEinfluss auf die Sensorik und den Polyphenolgehalt bei deutschen Rotweinen. Proc. Germ. Nutr.Soc. 5 (2003) 34Gahler, S., K. Otto, V. Böhm: Veränderungen der Vitamin-C-Gehalte und der hydrophilen antioxidativenAktivität in Tomatenerzeugnissen in Abhängigkeit von der Verarbeitung. Lebensmittelchemie 57(2003) 107-108Garcia-Alonso, F. J., V. Böhm, M. J. Periago, M. L. Vidal-Guevara, G. Ros: Estudio preliminar sobre labiodisponibilidad de compuestos fenólicos de un zumo de frutas rojas. Abstract-Book „I CongresoInternacional de Cienca, Technologia y Seguridad Alimentaria“, 25.11.-27.11.2003, Pamplona,Spanien (2003) 114Göbert, A., A. Müller, G. Stein, R. Bitsch: Einfluss einer Dialyse auf B 6 -Vitamere im Plasma. Proc. Germ.Nutr. Soc., 5 (2003) 58Göbert, A., R. Bitsch, G. Stein: Vitamers of vitamin B 6 in haemodialysis. J. Am. Soc. Nephrol. 14 (2003)783AGrimm, B., M. Netzel, G. Straß, V. Böhm: Beeren und Beerenextrakt als potentielle Antioxidantienlieferantenin der täglichen Ernährung – Ergebnisse einer 6-wöchigen Interventionsstudie. Proc. Germ.Nutr. Soc., 5 (2003) 43Jeroch, H., F. Schöne, V. Böhm: Analytical and nutritional evaluation of the eggs „Karotinas“ („Carotine“).Veterinarija Ir Zootechnika. T. 43 (2003) 78-80Kranl, K., K. Schlesier, Ch. Ehrich, V. Böhm, R. Bitsch: Einfluss von Alter des Teeblattes sowie Hitzebehandlungauf das protektive Potential von Tee-Extrakten. Proc. Germ. Nutr. Soc., 5 (2003) 34-35Könitz, R., M. Freund, J. Seckler, B. Gaubatz, M. Christmann, M. Netzel, G. Straß, I. Bitsch, R. Bitsch:Einfluss der Entrappung auf Polyphenolgehalt und sensorische Eigenschaften von Rieslingweinen.Lebensmittelchemie 57 (2003) 154Könitz, R., M. Freund, J. Seckler, B. Gaubatz, M. Christmann, M. Netzel, G. Strass, R. Bitsch, I. Bitsch:Beeinflussung der Weinqualität durch die Entrappung während der Vollernterlese. DeutschesWeinbau-Jahrbuch 55 (2003) 222-233.Netzel, M., S. Allmann, G. Straß, K. Kranl, V. Böhm, I. Bitsch, R. Bitsch: Bioactive compounds in seabuckthorn juices and nectar – investigation of their stability under standardised storage conditions.In: R. Schubert, G. Flachowsky, R. Bitsch, G. Jahreis (Hrsg.): Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährungvon Mensch und Tier, Informations- und Datenzentrum der FAL, Braunschweig, (2003)460-463Netzel, M., S. Haas, G. Straß, I. Bitsch: Untersuchungen zur Stabilität von bioaktiven Inhaltsstoffen inFruchtsäften – Einfluss der Lagerbedingungen und des Verpackungsmaterials. Lebensmittelchemie57 (2003) 155-15629

Netzel, M., S. Sonntag, G. Straß, I. Bitsch, R. Bitsch: Anthocyanins and metabolites in human urine afteringestion of a concentrated elderberry juice. In: R. Schubert, G. Flachowsky, R. Bitsch, G. Jahreis(Hrsg.): Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier, Informations- und Datenzentrumder FAL, Braunschweig, (2003) 464-467Netzel, M., G. Straß, H. Dietrich, T. Frank, R. Bitsch, I. Bitsch: Schwarzer Johannisbeersaft als Quellebioaktiver Substanzen. Ernährung im Fokus 3 (2003) 300-304Netzel, M., G. Straß, T. Frank, V. Böhm, K. Kranl, K. Fröhlich, R. Bitsch, I. Bitsch: In vivo bioactivity of apolyphenolic-rich red grape juice concentrate. Abstract Book „NFIF 2003 New Functional Ingredientsand Foods“, Copenhagen, Denmark, 9-11 April 2003Netzel, M., G. Straß, T. Frank, K. Kranl, K. Fröhlich, V. Böhm, R. Könitz, M. Christmann, I. Bitsch, R.Bitsch: Untersuchungen zur in vivo Bioaktivität von Rotwein. Lebensmittelchemie 57 (2003) 99Netzel, M., G. Straß, T. Frank, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch, I. Bitsch: Ingestion of a Spaetburgunder(Pinot Noir) red wine – in vivo antioxidant activity and availability of phenolic compounds. In: R.Schubert, G. Flachowsky, R. Bitsch, G. Jahreis (Hrsg.): Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährungvon Mensch und Tier, Informations- und Datenzentrum der FAL, Braunschweig, (2003) 148-153Netzel, M., G. Straß, T. Frank, K. Kranl, R. Könitz, M. Christmann, I. Bitsch, R. Bitsch: Antioxidative in vivoWirkung von „Traubenverarbeitungsprodukten“ – Untersuchungen mit Rotwein und rotem Traubensaft.Lebensmittelchemie 57 (2003) 155Netzel, M., G. Straß, H. Dietrich, T. Frank, R. Bitsch, I. Bitsch: Untersuchungen zur antioxidativen in vivoWirkung von Holunderbeersaft. In: Die Qualität von Obst und Gemüse: Vom Rohstoff zum Produkt(Hrsg: Deutsche Gesellschaft für Qualitätsforschung e.V., Technische Universität München) (2003)59-60Netzel, M., G. Strass, S. Allmann, K. Kranl, R. Aman, A. Schieber , R. Carle, I. Bitsch, R. Bitsch: Stabilityof hydrophilic and lipophilic antioxidants in seabuckthorn juices and nectar under different storageconditions. In: Seabuckthorn – a Resource of Health, a Challenge to Modern Technology (Ed:Mörsel JT, Thies S): 186-191. International Seabuckthorn Association, German SeabuckthornSociety, Humboldt-University-Berlin, Technical-University-Berlin, 2003.Netzel, M., J. Geyer, G. Strass, R. Bitsch, H. Stracke, H.P. Hammes, D. Werkmann, K. Mavrakis, K.F.Federlin, I. Bitsch: Physiological effects of different thiamine derivatives in diabetic rats. AbstractBook “Second Symposium ADVANCED GLYCATION END PRODUCTS (AGEs)”, Jena (2003) 32Netzel, M., G. Straß, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch, I. Bitsch: Anthocyane und Metabolite immenschlichen Urin nach Rotweingenuss. Lebensmittelchemie 57 (2003) 55-56Netzel, M., G. Strass, S. Allmann, K. Kranl, I. Bitsch, R. Bitsch: Stability of bioactive compounds of seabuckthorn juices and nectar under different storage conditions. Abstract Book “61. 1 st Congress ofthe International Seabuckthorn Association (ISA)”, (2003) BerlinNetzel, M., G. Straß, R. Könitz, R. Jung, M. Christmann, R. Bitsch, I. Bitsch: Verfahrensvarianten in derRotweinbereitung – Einfluss auf die Sensorik und den Gehalt wichtiger Polyphenole im Endprodukt.Lebensmittelchemie 57 (2003) 117-118Rychlik, M., M. Netzel, I. Pfannebecker, T. Frank, I. Bitsch: Einsatz der Stabilisotopenverdünnungsanalyse(SIVA) zur Erfassung der Bioverfügbarkeit von Folaten. Proc. Germ. Nutr. Soc. 5 (2003) 17-18Schöne, F., C. Kinast, M. Leiterer, H. Hartung, V. Böhm: Milchqualitäten aus ökologisch wirtschaftendenBetrieben. Schriftenreihe der TLL, Ökologischer Landbau in Thüringen, Heft 7 (2003) 38-42Schöne, F., U. Kirchheim, C. Kinast, V. Böhm, H. Hartung, M. Leiterer: Vitamin and trace element status ofmilk of organic production – First investigation results. In: R. Schubert, G. Flachowsky, R. Bitsch,G. Jahreis (Hrsg.): Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier, Informations-und Datenzentrum der FAL, Braunschweig, (2003) 358-36130

Schöne, F., M. Leiterer, L. Dornaus, A. Greiling, C. Kinast, G. Jahreis, V. Böhm: Vitamins and trace elementsin milk and cheese – effect of milk species (cow, goat) and kind of cheese. In: R. Schubert,G. Flachowsky, R. Bitsch, G. Jahreis (Hrsg.): Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung vonMensch und Tier, Informations- und Datenzentrum der FAL, Braunschweig, (2003) 70-77Seybold, C., K. Fröhlich, R. Bitsch, K. Otto, V. Böhm: Changes in contents of carotenoids and vitamin E aswell as lipophilic antioxidant activity in tomato products depending on processing effects. In: R.Schubert, G. Flachowsky, R. Bitsch, G. Jahreis (Hrsg.): Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährungvon Mensch und Tier, Informations- und Datenzentrum der FAL, Braunschweig, (2003) 330-333Stein, A., G. Lehmann, A. Müller, G. Dannberg, G. Hein, G. Stein, R. Bitsch: Vitamin K 1 -, Osteocalcin- unduntercarboxyliertes Osteocalcin-Serumspiegel bei Patienten mit kardiologischen Erkrankungen unterEinnahme von Falithrom, ASS und anderen Medikamernten. Proc. Germ. Nutr. Soc., 5 (2003)50-60Stein, A., G. Lehmann, A. Müller, G. Stein, R. Bitsch, G. Hein: Investigations into vitamin K and osteocalcinserum levels in healthy subjects. In: R. Schubert, G. Flachowsky, R. Bitsch, G. Jahreis (Hrsg.): Vitamineund Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier, Informations- und Datenzentrumder FAL, Braunschweig, (2003) 117-122

Lehrstuhl LebensmittelchemieMitarbeiter des Lehrstuhles:Prof. Dr. Luckas, Bernd LeiterDr. Christian, Berndwiss. MitarbeiterDr. Dahlmann, Jenswiss. MitarbeiterDr. Trinh Thi, Phuong Lien wiss. Mitarbeiterin (bis Nov. 2003)Hiller, Susann wiss. Mitarbeiterin (ab Juli 2003)Petermann, Anika wiss. Mitarbeiterin (ab Sept. 2003)Rühl, Alexander wiss. Mitarbeiter (bis Juli 2003)Eberhardt, Gisela techn. Mitarbeiterin (bis November 2003)Reinhardt, Katrintechn. MitarbeiterinSchmidt, Gisela techn. Mitarbeiterin (bis Nov. 2003)Stoll, Elketechn. MitarbeiterinWinter, Elena techn. Mitarbeiterin (ab Dez. 2003)Gäste des Lehrstuhles:Diego Rodríguez Cabaleiro University of Vigo, Galicia, Spain,(gefördert durch die EU) (bis Mai 2003)Dr. José Bustillos Guzman Center for Biological Research,La Paz, Baja California Sur, México (Sept./Okt. 2003)Prof. Dr. Trinh Tam Kiet und Center of Biotechnology, Vietnam National University,Prof. Dr. Duong Due Tien Hanoi, Vietnam (Sept./Okt. 2003)Geförderte Projekte:Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG)Thema: Struktruaufklärung cyclischer Peptide (STRAUCH)Zeitraum: 2001-2003European Union (EU)Thema: FATE: Transfer and fate of harmful algal bloom (HAB) toxins in European marine waters(EVK3-CT-2001-00055)Zeitraum: 2001-2004Deutsches Zentrum für Luft- und Raumfahrt (DLR)WTZ mit China, Projekt CHN 01/ 036Thema: Monitoring of seafood and aquacultures concerning food safetyZeitraum: 2002 – 2004WTZ mit Kanada, Projekt CAN 01/ 011Thema: Distribution and ecotoxicologic evaluation of residuesZeitraum: 2002 – 2003WTZ mit Kanada, Projekt CAN 01/ 012Thema: Potential for algal toxicity problems in the ArcticZeitraum: 2002 – 2003WTZ mit Kanada, Projekt CAN 01/ 013Thema: The hepatotoxins nodularin and microcystins in brackish waters and lakesZeitraum: 2002 – 2003WTZ mit Vietnam, Projekt VNM 01/ 011Thema: Hepatotoxic microcystins in drinking-water and lakesZeitraum: 2002 – 2004WTZ mit Mexiko, Projekt MEX 01/ 013Thema: Monitoring Paralytic Shellfish Poisoning (PSP) toxins in Mexican watersZeitraum: 2002 – 200432

Nationale und Internationale Gremientätigkeiten/Mitgliedschaften:Prof. Dr. B. Luckas:• Mitglied der European Association of Deans of Science (EADS), Brüssel• Mitglied der Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh), Frankfurt a.M. Fachgruppe AnalytischeChemie, Arbeitskreis Separation Sciences und Arbeitskreis Mikro- und Spurenanalyse der E-lemente (AMSEL)• Mitglied der Lebensmittelchemischen Gesellschaft innerhalb der GDCh, Frankfurt a.M. ArbeitskreisHochschullehrer der Lebensmittelchemie, Arbeitsgruppe Fisch und Fischerzeugnisse,Arbeitsgruppe Muscheltoxine• Mitglied des European Committee for Standardization (CEN), Brüssel• Mitglied des Normenausschusses Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) unddes Arbeitsausschusses Biotoxine des Bundesinstitutes für Risikobewertung (BfR), Berlin• Mitglied des Normenausschusses Wasserwesen (NAW) und des UA 2 Organische Verbindungensowie Leiter des Arbeitskreises Microcystine am Deutschen Institut für Normung (DIN),Berlin• Mitglied der Deutschen Wissenschaftlichen Kommission Meeresforschung (DWK) des Bundesministeriumsfür Umwelt (BMU), Hamburg• Mitglied des International Council for the Exploration of the Sea (ICES) und der ICES WorkingGroup on Harmful Algal Bloom Dynamics (ICES/WGHABD), Kopenhagen• Mitglied der International Oceanographic Commission (IOC) und der IOC Working Group onHarmful Algal Blooms (IOC/HAB) der UNESCO, Paris• Mitglied der International Society for the Study of Harmful Algae (ISSHA), Vancouver• Mitglied des Advisory Board der Zeitschrift "Advances in Food Sciences"Abgeschlossene Diplomarbeiten:Hiller, Susann: „Untersuchungen zum Fettsäuremuster in Phytoplankton, Muscheln und Fischenunter Berücksichtigung geographischer, jahreszeitlicher, geschlechtsspezifischerund fütterungsbedingter Unterschiede“Liebmann, Nadja: „Einfluss der Nährstoffzufuhr auf die Bildung von Eicosapentaensäure (EPA) durchDiatomeen“Palmer, Collin:„Untersuchungen zum Fettsäureprofil von Algen und Cyanobakterien unter besondererBerücksichtigung von n-3-Fettsäuren“Petermann, Anika: „Beiträge zur Analytik von Microcystinen unter besonderer Berücksichtigung derErfassung von MC-YR aus Trinkwasser“Abgeschlossene Promotionsverfahren:Elke Jaime: „Analytik und Vorkommen von Paralytik Shellfish Poisoning (PSP) – Toxinen inmarinen Organismen“Steffen Ruppe:Jens Dahlmann:„Untersuchungen zum stereospezifischen Abbau von Toxaphen unter anaerobenBedingungen“„Quantifizierung und Strukturaufklärung cyanobakterieller Hepatotoxine“Beiträge auf wissenschaftlichen Veranstaltungen:Lebensmittelchemisches Kolloquium, Universität Hohenheim, 16.01.2003Luckas, B.: Die Erfassung lebensmittelrechtlich relevanter Algentoxine – der lange Weg vom Bioassaybis zum Einsatz der Kopplung LC/MS“Arbeitsgruppe “Organische Verbindungen” (DIN-NAW13-UA2-Sitzung), Köln, 07.03.2003Dahlmann, J.: Report über Ringversuch zur ISO-Norm 20179Workshop “Cyanobacterial toxins”, Turku, Finnland, 14.03. - 17.03.2003Dahlmann, J.: „Development of an ISO method-protocol for determination of microcystins in rawand treated waters“33

ICES/IOC Meeting of the Working Group on Harmful Algal Bloom Dynamics (WGHABD), Aberdeen,UK, 17.03. - 21.03.2003Luckas, B.: „Monitoring of marine harmful algal blooms: The analytical perspective“Workshop „Kultivierung von Diatomeen“, Helgoland, 01.04. – 30.06.2003Christian, B., Liebmann, N.: „PUFA-Produktion von Diatomeen“Hannovermesse 2003, 06.04. – 12.04.2003Dahlmann, J., Rühl, A.: “Bestimmung von Algentoxinen in Lebensmitteln”3. Kolloquium “Anwendung der LC-MS in der Wasseranalytik”, Berlin, 03.06.2003Dahlmann, J.: „Eine LC-MS basierte Methode zur Analytik von Algentoxinen und Strukturaufklärungvon Microcystinen“5 th European Workshop “Biotechnology of Microalgae”, Potsdam, 23.06. - 24.06.2003Christian, B., Luckas, B.: „PUFA-Profile ausgewählter Diatomeen“FATE-Workshop, Vigo, Spanien, 25.06. - 16.07.2003Petermann, A., Reinhardt, K., Stoll, E: „Bestimmung von Algentoxinen mit Hilfe der HPLC,“Dahlmann, J.: „Einsatz der LC/MS-Kopplung zur Bestimmung von Algentoxinen“EU-Projekt “TOPHAB”, Kopenhagen, Dänemark, 01.09. –04.09.2003Dahlmann, J.: „Application of LC/MS based multicomponent methods in toxin analyses“The 39th IUPAC Conference and86th Conference of the Canadian Society for Chemistry, Ottawa, Canada, 10.08. -15.08.2003Dahlmann, J.: „An ISO method protocol for the determination of microcystins in raw andtreated waters – results from the first inter-calibration experiment”8th Meeting on Ecosystem Health Network (EHN), Ottawa, Canada, 2.10. – 3.10.2003Christian, B.: „Distribution and ecotoxicologic evaluation of residues“Dahlmann, J.: „The hepatotoxins nodularin and microcystins in brackish waters and lakes”ISO/SC/WG-und CEN/TC 230/WG2/TG- Sitzung, Cardiff, Wales, 02.10. – 11.10.2003Luckas, B. und Dahlmann, J.: „ISO Norm CD 20179 (Intercalibration Report)“DLR-Projekt MEX01/013, LaPaz, Mexiko, 03.11. - 29.11.2003Petermann, A. und Reinhardt, K.: “Monitoring PSP toxins in Mexican waters”“HABTech 2003”, Nelson, Neuseeland, 23.11. - 03.12.2003Dahlmann, J. und Luckas, B.: „Liquid chromatography-electrospray ionisation-mass spectrometrybased method for the simulatneous determination of algal and cyanobacterial toxins”DLR-Projekt VNM 01/ 011, Hanoi, Vietnam, 12.12. –20.12.2003Luckas, B.: “The hepatotoxins nodularin and microcystins in brackish waters and lakes”Publikationen:referierte Zeitschriften:Wiens, M, Luckas, B., Bruemmer, F., Shokry, M., Ammar, A., Steffen, R., Batel, R., Diehl-Seifert, B.,Schroeder, H.C., Mueller, W.E.G. (2003): “Okadaic acid: a potential defense molecule for thesponge Suberites domuncula.”, Marine Biology 142, 213-223Ruppe, S., Neumann, A., Vetter, W. (2003): “Anaerobic degradation of compounds of technicaltoxaphene 1.Regiospecific reaction of chlorobornanes with geminal chlorine atoms” Environ. Toxicol.Chem 22, 2614-262134

Dahlmann, J., Budakowski, W., R., Luckas, B. (2003): “Liquid chromatography-electrospray ionisationmassspectrometry based method for the simulatneous determination of algal and cyanobacterialtoxins in phytoplankton from marine waters and lakes followed by tentative structural elucidation ofmicorcystins”, J. Chromatogr. A 994, 45-57Dahlmann, J., Luckas, B. (2003): “ Kopplung von Flüssigkeitschromatograph und Massenspektrometer(LC/MS) – Identification and structure elucidation of algae and cyanobacteria toxins. Liquid chromatograph/massspectrometer (LC/MS) coupling”, CLB, Chemie in Labor und Biotechnik 54, 54-58Bücher, Sammelbände:Dahlmann, J., Rühl, A., Liebezeit, G., Graneli, E. : „Evaluation of a bioluminescence assay for detectionof nodularin as an alternative to HPLC and protein phosphatase inhibition assay” in: Hallegraeff,G., et al. (eds.): “Harmful Algal Blooms”- Ninth Conference Tasmania 2000, ConferenceProceedings, Intergovernmental Oceanographic Commission of UNESCO, 7 Place de Fontenoy,75352 Paris 07 SP, pp. 296-298 (2003)Luckas, B., Hummert, C., Oshima, Y.: “Analytical methods for paralytic shellfish poisons” in Hallegraeff,G., Anderson, D.M., Cembella, A.D. (eds.):“Manual on harmful marine microalgae“ Commission ofUNESCO, 7 Place de Fontenoy, 75352 Paris 07 SP, pp. 191-209 (2003) ISBN 92-3-103871-035

Lehrbereich LebensmittelhygieneMitarbeiter des Lehrbereiches:Prof. Dr. habil. Wolfram DornDr. habil. Peter BachmannDipl. Biol. Susanne KippFrau Charlotte FlügelLeiterwiss. MitarbeiterDoktorandintechn. MitarbeiterinGeförderte Projekte:Baxter GmbH, Heidelberg/MünchenEinzelprojektThema: Durch Zecken auf den Menschen übertragbare KrankheitenZeitraum: 01.10.2003-31.12.2004Nationale und internationale Gremientätigkeit/Mitgliedschaften:Prof. Dr. W. Dorn:• Vorsitzender des Prüfungsausschusses der Landestierärztekammer Thüringen• Mitglied des Ausschusses für Fort- und Weiterbildung der Landestierärztekammer Thüringen• Mitglied der TLAG, „FSME, Borreliose und andere durch Zecken übertragbare Kranheiten“• Mitglied der Kammerversammlung der Landestierärztekammer ThüringenDr. habil. P. Bachmann:• Mitglied der Gesellschaft für Wirtschaft- und Sozialwissenschaften des Landbaus (Gewisola) e.V.• Vorstandsmitglied des Freundes- und Förderkreises Zoo‘s Leipzig e. V.Abgeschlossene Diplomarbeiten:Dietrich, Judith: „Die Produktentwicklung im Agrarsektor und die Ernährungssitutation in Deutschlandim 19. und 20. Jhd.“Gremmler, Andrea:Möbius, Katrin:Albrecht, Jessica:Jork, Anne-Kathrin:Roether, David:Fahle, Susanne:„BSE und ihr Einfluss auf Verbrauchergewohnheiten – eine empirische Studie anVerbrauchern in Jena“„Entwicklung von Marken im Verbraucherbewusstsein, dargestellt am Beispielder Marke HERZGUT in Thüringen“„Home-use-Test als Informationsbasis zur erfolgreichen Umsetzung von Marketing-Mix-Maßnahmenfür Lebensmittel - eine empirische Studie an Verbrauchern“„Verwendung und Akzeptanz von Convenience-Food in privaten Haushalten ältererMenschen – eine empirische Untersuchung“„Der Markt für Fleisch und Milch von Schafen und Ziegen sowie für die daraushergestellten Produkte“„Marketing für Milch und Milchprodukten für den Markt Saudi-Arabien unter gesundheitlichenund ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten“Abgeschlossene Doktorarbeiten:Steil, Beate:„Die genetische Heterogenität von Borrelia burgdoferi L. 1758 in ausgewähltenNaturherden Thüringens“Sünder, Ulrich:„Zu Vorkommen und Verbreitung von Borrelia burgdorferi in ausgewählten NaturherdgebietenThüringens unter besonderer Berücksichtigung der Rolle desHauptvektor Ixodes ricinus L. 1758“Beiträge auf wissenschaftlichen Veranstaltungen:Kinderklinik Universität Jena, 20. Februar 2003Dorn, W.: "Vorstellung gemeinsamer Untersuchungen zu Patientenzecken im Zeitraum 1998-2002”36

Thüringer Landesverwaltungsamt AmtsärzteDorn, W.: "Ergebnisbericht zur Verbreitung von Borrelien in Thüringen auf der Grundlage epidemiologischerUntersuchungen”Publikationen:referierte ZeitschriftenHildebrandt, A.; Schmidt, K. H.; Wilske, B.; Dorn, W.; Straube, E.; Fingerle, V.: “Prevalence of four speciesof Borrelia burgdorferi sensu lato and coinfection with Anaplasma phagocytophila in Ixodes ricinusticks in central Germany”. Eur. J. Clin. Microbiol. Infect. Dis. 22; 364-367.Sonstige Zeitschriften und SammelbändeSteil, B. and Dorn, W.: “Co-infection in ticks in selected habitats in Thuringia/Germany”. JPS-VII, Berlin,13-14 March 2003.Anke, M.; Dittrich, G.; Arnold, W.; Dorn, W.; Müller, R.; Gunstheimer, G.: “Zusammensetzung und Aufnahmevon Winteräsung durch das Muffel-, Reh-, Dam- bzw. Rotwild und deren Mengen-, Spuren- undUltraspurenelementstatus“. 3. Mitt: Der Magnesium-, Kalium- und Natriumgehalt der Winteräsung,deren Aufnahme und Veränderung in Pausen. Beiträge zur Jagd- und Wildforschung: 28, 437-448.Anke, M.; Dorn, W.; Schäfer, U.; Müller, R.: “The biological and toxicological importance of nickel in theenvironment and the food chain of humans. 23 rd Intern. Symp. Industrial Toxicology, June 18-20,2003 Proc. p 7-23.37

Lehrbereich LebensmittelkundeMitarbeiter des Lehrbereiches:Prof. Dr. H. BergmannDr. Bärbel LippmannDr. Bernd MachelettDr. René MascherDr. Aurora NeagoeDipl. Chem. Klaus-Dieter VoigtDipl. troph. Kerstin ZirrDipl. troph. Nadin HahnDipl. troph. Remo RotheWaltraud ScheidingElke SchwarzRainer SpaudeLeiterwiss. Mitarbeiterin (Teilzeit, Verbundprojekt TMWK)wiss. Mitarbeiter (Teilzeit)wiss. MitarbeiterPostdoc (Marie-Curie-Fellowship)Doktorand (BMBF, Teilzeit)Doktorandin (DFG)Doktorandin (DFG)Doktorand (DFG)techn. Mitarbeiterin (Teilzeit)techn. Mitarbeiterin (Teilzeit)techn. Mitarbeiter (Industrieprojekt, Teilzeit)Mit dem Lehrbereich assoziierte/externe Mitarbeiter:Dipl.-Phys. Gerhard GramssKooperationsvereinbarungDr. Ulrich SchäferKooperationsvereinbarungGäste des Lehrbereiches/Referenten:- Prof. Dr. L. Angelow (Sofia, Bulgarien)- Dr. E. Gelfort; Bonn (BMBF)- Dr. G. Kieszig; Chemnitz (WISUTEC)- Dr. Michel (SKW Piesteritz, Degusa)- Dr. N. Niggli (Basel-Frick, Schweiz)- Dr. Petrova (Sofia, Bulgarien)- Dr. R. Papp, Kernforschungszentrum Karlsruhe (BMBF-Projektarbeit)- Prof. Dr. Varma (Neu Delhi, Indien)Geförderte Projekte:DFG-Förderung im Graduiertenkolleg "Funktions- und Regenerationsanalyse belasteter Ökosysteme"(DFG-GRK 266/1-96, 2/99, 2/02)Thema: Geochemische Stressoren, Streßmetabolite, Streßtoleranz bei Pflanzen und trophologischeAuswirkungenZeitraum: 1996-1998, Fortsetzung 1999-2001, 2002-2005Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft, Forschung und Technologie(BMBF-Projekt Nr. 02 S 7808)Thema: Entwicklung von Grundlagen zu Sanierungstechniken für schwermetall- bzw. radionuklidkontaminierteBöden durch Nutzung des Transfers der Kontaminanten in Pflanzenbiomassenund Transferblockierung in NahrungskettenZeitraum: 1998-2001, Fortsetzung 2002, 2003TMWK/ Industrie-Verbundprojekt (Nr. B 409-00006)Thema: Entwicklung der technischen Grundlagen für Gewächshausfolien mit optimierten Eigenschaftsprofilen(für Gemüsequalität)Zeitraum: 2000-2003EU-Projekt (EVK1 CT 2001-56001, (Marie Curie-Development)Thema: BioremediationZeitraum: 2001-200438

Industrie-Projekt mit SKW Stickstoffwerke Piesteritz GmbH (Projekt: 09302105)Thema: Wirkstoffstudien zur Erhöhung der Trockenstresstoleranz bei Sommergerste (Hordeumvulgare L.) anhand ausgewählter morphologischer, physiologischer und biochemischerParameter.Zeitraum: 2001-2004ISTC-Projekt (ISTC # B 842)Thema: Schwermetallimmobilisierung über Melanoidine und HemizellulosenZeitraum: 2001-2004Nationale und Internationale Gremientätigkeit/Mitgliedschaften:Prof. Dr. H. Bergmann:Gremien:• Mitglied und Vizepräsident der Vereinigung der Angewandten Botanik (VAB) seit 1996 (Wiederwahl)• Mitglied und Vizepräsident der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (DGQ, Lebensmittel)seit 1998 (Wiederwahl)• Beiratsmitglied der Intern. Soc. Sustainable Agriculture and Resource Management (SSARM,Büro Delhi)• Beiratsmitglied im Kompetenzzentrum „Dynamik komplexer Geosysteme“ Teil: Soil-Plant-Canopy-Water-Relations (Leitung: Geoinformatik, FSU Jena mit MPI Bio-Geochemie, TrägerUNESCO)• DGE-Beiratsmitglied der Sektion Thüringen• Fakultätsratsmitglied• Mitglied des Prüfungsausschusses• Mitglied des Praktikumsausschusses für Ernährungswissenschaften (IEW, FSU) und Bearbeitervon Praktikumsangelegenheiten ( Dr. B. Machelett)Editorial Board, J. Appl. Bot., J. Agro-BiotechnologyFachgutachter Dr. Mascher, J. Appl. Bot., J. Biol. Chem. Lett., Environ. Exp. Bot., J. Basic Microbiol.Invitation as Vice Consul + Deputy Director of IBC-UKMitgliedschaften in wissenschaftlichen Gesellschaften• s.o. Gremien: VAB, DGQ, usw.• Mitglied der New York Academy of Science und der AAAS• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Pflanzenernährung• Dt. HochschulverbandAbgeschlossene Diplomarbeiten:Franke, Corinna: Genotypabhängige Cadmium-Aufnahme bei Raphanus satinus L. und deren Wirkungauf den Gehalt an Mineralstoffen, Protein, Chlorophyll und auf Teile des antioxidativenSystemsGrosche, Kathleen: Einfluß der Eisenapplikation auf die Cadmiumaufnahme in Arabidopsis thaliana L.mit Auswikrungen auf Superoxid-Dismutase und niedermolekulare AntioxidantienHein, Paul:Hörnlein, Steffi:Expressionsanalyse verschiedener Aminosäure- und Peptidtransporter in Hordeumvulgare L.Untersuchungen zum Einfluss von Trockenstress und Wachstumsregulatoren aufStresskriterien von Sommergerste (Hordeum vulgare L. cv. Barke).39

Holste, Evelyn: Pflanzenverfügbarkeit von Schwermetallen in SchwarzschiefernJahn, Doreen: Pflanzliche Samenentwicklung: Funktionelle Charakterisierung derTranskriptionsfaktoren AtMYB44 und AtMYB77Müller, Jeanette:Müller, Jana:Winkler, Christiane:Gewinnung ätherischer Öle aus Körnerdrogen (Fenchel, Koriander, Dill, Kümmel)und deren Einsatzmöglichkeiten in Lebensmitteln und PharmakaMethodenentwicklung zur Ermittlung unerwarteter Effekte bei gentechnischveränderten Lebensmitteln am Beispiel der KartoffelBestimmung der Glucosinolatenverteilung in Brokkoli und Rotkohlsprossen durchHochdruck-Flüssigkeits-Chromatographie (HPLC)Zimmermann, Christina: Jodstatus und Konzentration weiterer Spurenelemente der Leber, der Niereund des Fleisches von Schweinen in Abhängigkeit von Glucosinolaten undJod in FutterAbgeschlossene Promotionen:Im Berichtszeitraum organisierte Tagungen:2. Jenenser Sanierungskolloquium „Phytoremediation von Schwermetallen/ Radionukliden als Verfahrensgrundlagefür Sanierungstechniken“, Oktober 2003XXXVIII. Tagung der Dt. Gesellschaft für Qualitätsforschung, März 2003, GeisenheimBeiträge auf wissenschaftlichen Veranstaltungen:Vorträge5. Symposium Angewandte Botanik „Gesunde Umwelt für gesunde Pflanzen“, Oktober 2003, BraunschweigMascher, R.: „Physiologische und biochemische Aspekte der Schwermetall- und Arsentoleranz beiPflanzen“2. Sanierungskolloquium, Oktober 2003, JenaMascher, R.: „Entwicklung von Sanierungsprinzipien am Beispiel Arsen im System `Boden-Pflanze-Mikroorganismen´ als Teilprozesse der Bioremediation“Bergmann, H.: „Phytoremediationsstrategien zur ökotoxikologischen Risikominderung“Symposium `Pflanzenschutz´, 24. - 25. Oktober 2003, SiegmundsburgMascher, R.: „Modulation der Schwermetalltoxizität bei Pflanzen durch Mykorrhizapilze undRhizobakterien“Pflanzenschutz und Umweltschutz Kolloquium des TMLNU, Mai 2003, JenaBergmann, H.: „Streßresistenz- und Toleranzinduktion bei Nutzpflanzen“8 th Internat. Congress on Amino Acids and Proteins, September 2003, RomMascher, R., Neagoe, A., Bergmann, H.: “Effects of arsenate on antioxidative enzymes and moleculesin plants”Poster-BeiträgeTagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung, 13. - 14. März, GeisenheimMascher, R., Hörnlein, S., Bergmann, H.: „Einfluss von 2-Aminoethanol oder Zink auf den Ertragund die Qualität von Sommergerste (Hordeum vulgare L.) unter Trockenstressbedingungen“Festkolloquium 200 Jahre Justus Liebig, 12. - 13. Juni, GießenMascher, R., Hörnlein, S., Scheiding, W., Bergmann, H.: „Modulation der Superoxid-Dismutase in40

Sommergerste (Hordeum vulgare L.) durch Trockenstress und 2-Aminoethanol“8 th Internat. Congress on Amino Acids and Proteins, September 2003, RomZirr, K., Mascher, R., Bergmann, H.: “Influence of N-shortage on the amino acid pattern in plantsunder slinity and heavy metal stress”PublikationenOriginalarbeiten in referierten ZeitschriftenMascher, R.; Nagy, E.; Lippmann, B.; Hörnlein, S.; Fischer, S; Scheiding, W.; Neagoe, A.; Bergmann, H.(2003): “Influence of stress and 2-aminoethanol pre-treatment on superoxide dismutase andchloroplast ultrastructure in leaves of barley (Hordeum vulgare L.)”. Plant Science, submitted andacceptedSchwachtje, J., Vorwieger, A., Saini, M.L., Singh, A., Behl, R.K., Bergmann, H. (2003): “Effect ofglibberellic acid (GA) on salt sensitivity in soybean (Glycine max L.)”. Natnl. J. Pl. Improv. 5, No. 1Schwachtje, J., Vorwieger, A., Jain, A., Singh, A., Punia, M.S., Behl, R.K., Bergmann, H. (2002): “Stressorresponse in soybean (Glycine max L.)”. Natnl. J. Pl. Improv. 4, No. 2 (Nachtrag)Mascher, R.; Lippmann, B.; Holzinger, S.; Neagoe, A.; Scheiding, W.; Knoch, B., Bergmann, B. (2003):“Effects of arsenate stress on antioxidative enzymes, glutathione and polyamines in higher plants”.Amino Acids 25, 170-171Gramss, G.; Voigt, K.D.; Bergmann, H. (2003): “Irrigation with plant extracts in ecofarming increasesbiomass production and mineral and organic nitrogen content of plants“. Journal of Plant Nutritionand Soil Science, 166(5), 612-620Gramss, G.; Voigt, K.D.; Bublitz, F.; Bergmann, H. (2003): „Increased solubility of (heavy) metals in soilduring microbial transformations of sucrose and casein amendments“. Journal of Basic Microbiology,43(6), 483-498Sammelbände, BücherMascher, R.; Hoernlein, S.; Scheiding, W.; Bergmann, H. (2003): „Modulation der Superoxid - Dismutase inSommergerste (Hordeum vulgare L.) durch Trockenstress und 2-Aminoethanol“. In: Festkolloquium200 Jahre Justus Liebig, Gießen, 36-37Mascher, R.; Hörnlein, S.; Bergmann, H. (2003): „Einfluss von 2-Aminoethanol oder Zink auf den Ertragund die Qualität von Sommergerste (Hordeum vulgare L.) unter Trockenstressbedingungen“. In:Deutsche Gesellschaft für Qualitätsforschung DGQ e.V. Schriftenreihe, Band XXVIII., 71-72Fiedler, T., Böhm, V., Schlesier, K., Bergmann, H., Götz, R., Schöne, F. (2003): „ Phenole inknoventionellem Raps und Hybridraps unter dem Einfluss des pat-Gens und einerGlufosinatapplikation“. In: UFOP-Schriften, Heft 20, Öl- und Faserpflanzen, 245-250Bergmann, H. (2003): „Stressresistenz- und Toleranzinduktion bei Nutzpflanzen durch naturidentischeAminoalkohole“. In: Pflanzenschutz und Umwelt, Hrsg. TMLNU, 22 – 24Fiedler, T.; Böhm, V.; Schlesier, K.; Götz, R.; Bergmann, H.; Schöne, F. (2003): “Phenols in conventionaland hybrid rapeseeds with the influence of the pat-gene and a glufosinate application”. Proceedingsof the 11th International Rapeseed Congress Copenhagen, 484 – 486(s. auch UFOP-Schriften, Heft 20 (2002) 245-248)Neagoe, A. (2003): Bismuth. In: Merian, E. (Hrsg.): Metal and their compounds in the environment.Weinheim, WILEY-VCH (im Febr. 2004 erschienen)Rothe, R.; Hartung, H.; Marks, G.; Bergmann, H.; Schöne, F. (2003): Glucosinolates in conventionalcultivars and hybrid cultivars of Brassica napus L. with the influence of pat-gene and a glufosinateapplication. Proceedings of the 11th International Rapeseed Congress Copenhagen, 257 – 259Schäfer, U.; Anke, M. (2003): Sodium supply, intake and excretion of adult humans in Germany. In: 4thIntern. Symposium on Trace Elements in Human: New Perspectives. Proceeding book part II, 1261-41

1275 (Schäfer, U. weitere Beiträge in: Merian, Elsevier Sci. u.a.)Zirr, K.; Friedrich, Y.; Mascher, R.; Bergmann H. (2003): “Influence of N-shortage on the amino acid

Lehrbereich LebensmitteltechnologieMitarbeiter des Lehrbereiches:Prof. Dr. habil. Gerald MuschiolikDr. Inta ScherzeDr. Günter RuhlandDipl.-Chem. Angelika MalarskiDipl.-Troph. Annett KnothDipl.-Troph. Julia WeißDipl.-Ing. (FH) Bettina SchillingDipl.-Ing. (FH) Karin KobowDipl.-Ing. (FH) Kerstin KalmringFrau Elena WinterLeiterwiss. Mitarbeiterinwiss. Mitarbeiterwiss. Mitarbeiterinwiss. Mitarbeiterinwiss.Mitarbeiterintechn. Mitarbeiterintechn. Mitarbeiterintechn. Mitarbeiterintechn. MitarbeiterinGeförderte Projekte:AiF, Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V., 13064 BR, Bonn(Einzelprojekt)Thema: Erzeugung und Eigenschaften von Polysaccharid-Mikrogelen, hergestellt mittels mikroporöserMaterialienZeitraum: 01.10.2001 - 30.11.2003AiF, Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V., 13179 BG, Bonn(Verbundprojekt)Thema: Mehrkomponentengrenzflächen für O/W- und W/O-EmulsionenZeitraum : 01.04.2002 – 31.03.2004AiF, Gesellschaft zur Förderung angewandter Informatik e.V., 13393 BR, Berlin(Verbundprojekt)Thema: Prozessnahe, modellgestützte Diagnostik zur optimierten Herstellung multiplerEmulsionenZeitraum: 01.12.2002 – 30.11.2004BML, Fachagentur für Nachwachsende Rohstoffe, FKZ 22001102, Gülzow(Verbundprojekt)Thema.: Optimierung der mechanischen und elektrischen Eigenschaften von Biowerkstoffen,(Kooperationsleistungen für das Deutsche Institut für Lebensmitteltechnik e.V., Quakenbrück)Zeitraum: 01.09.2002 –31.08.2003Nationale und internationale Gremientätigkeit/Mitgliedschaften:Prof. Dr. Gerald Muschiolik:• Mitglied des wissenschaftlichen Rates des Fo.-Kreises der Ernährungsindustrie e.V.• Mitglied des Interdisziplinären Fo.-Zentrums Biopolymere der Univ. Potsdam• Mitglied des Kuratoriums des Fo.-Inst. Bioaktive Polymersysteme e.V., Teltow• Mitglied der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V.• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (DGQ, Lebensmittel)Gutachter bei folgenden Zeitschriften:• „Nahrung/Food“• „J. Food Science"43

Gutachter für Fo.-Anträge im 6. Forschungsrahmenprogramm der EU (Food Quality and Safety)Gutachter für Promotionsarbeiten der Universität Mysore, IndienDr. Inta Scherze• Mitglied des Fo.-Inst. Bioaktive Polymersysteme e.V., TeltowAbgeschlossene Diplomarbeiten:Christiane Klähr: „Einfluss verschiedener Emulgierbedingungen auf die Eigenschaften nutritiverEmulsionen“Sabine Flügel: „Casein-dextran conjugate. A natural high molecular mass surfactant –function for dispersed food systems“ (teilweise angefertigt an derUniversität Leeds, Procter Dept. of Food Science)Simone Lang:Julia Weiß:Jeannette König:Stefan Ritter:„Beeinflussung von kugelförmigen Alginatgelen durch Komplexbildung mitChitosan – Modelluntersuchungen zum Einschluss niedermolekularerfunktioneller Lebensmittelinhaltsstoffe“„Alginatgele mit multiplen Emulsionen zur Verkapselung bioaktiverKomponenten“„Beeinflussung der Eigenschaften von kugelförmigen Alginatgelen – Effektlebensmittelrelevanter Rezepturkomponenten“„Einfluss von Milchprotein-Lecithin-Kombinationen auf die Eigenschaften vonnutritiven Öl-in-Wasser-Emulsionen“Beiträge auf wissenschaftlichen Veranstaltungen:VorträgeGDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2003", 25.-27.09.2003, Stuttgart-HohenheimScherze, I., Kobow, K., Muschiolik, G.: Nutzung von Mikroporen für die Herstellung von Emulsionenund Gelen.Milchkonferenz 2003, 18./19.09.2003, Osnabrück,Knoth, A., Scherze, I., Muschiolik, G.: Einfluss von Milchproteinen auf die Bildung von Wasserin-Öl-Emulsionen.Arbeitssitzung des GVC-FA "Lebensmittelverfahrenstechnik", 12./14.03.2003, WeihenstephanScherze, I., Muschiolik, G.: Einfluss des Dispergierprozesses auf die Eigenschaften multiplerEmulsionen.PosterGDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2003", 25.-27.09.2003, Stuttgart-HohenheimKnoth, A., Scherze, I., Muschiolik, G.: Stabilität von Wasser-in-Öl-Emulsionen (W/O) - Effektvon Milchproteinen und Phospholipiden.9 th Symposium "Vitamins and Additives in the Nutrition of Man and Animal", 24./25.09.2003, Jena,Weiß, J., Scherze, I., Muschiolik, G.: Encapsulation of hydrophilic substances in a polysaccharidegel with embedded multiple emulsion.Scherze, I., Stenzel, J., Lang, S., Muschiolik, G.: Release characteristics of alginate and chitosantreated alginate beads.44

Milchkonferenz 2003, 18./19.09.2003, OsnabrückScherze, I., Muschiolik, G.: Multiple Emulsionen mit Molkenprotein als Emulgator in der W 2 -Phase.4 th International Symposium on Industrial Proteins "Industrial proteins in perspective", 15./16.05.2003,Ede, NiederlandeScherze, I., Muschiolik, G.: Protein functionality in multiple emulsion systems.Publikationen:Sammelbandbeiträge und sonstige ZeitschriftenKnoth, A., Scherze, I., Muschiolik, G.: Einfluss von Milchproteinen auf die Bildung von Wasser-in-Öl-Emulsionen. Tagungsband Milchkonferenz 2003, T6Scherze, I., Muschiolik, G.: Multiple Emulsionen mit Molkenprotein als Emulgator in der W2-Phase.Tagungsband Milchkonferenz 2003,T15Scherze, I., Stenzel, J., Lang, S., Muschiolik, G.: Release Characteristics of Alginate and Chitosan TreatedAlginate Beads.Proceedings 9 th Symposium "Vitamins and Additives in the Nutrition of Man andAnimal “, 2003, S. 469Weiß, J., Muschiolik, G., Scherze, I.: Encapsulation of Hydrophilic Substances in a Polysaccharide Gelwith Embedded Multiple Emulsion.Proceedings 9 th Symposium "Vitamins and Additives in theNutrition of Man and Animal “, 2003, S. 50945

Lehraufträge:Frenz, Renate; „Beratungslehre/Teil: Methodik der Beratung“Universität Düsseldorf, Institut für Ernährungsberatung und DiätetikJohn, Matthias¸“Ernährungs- und Beratungspsychologie“Friedrich-Schiller-UniversitätDr. Kirchheim, Ulrich; „Qualitätsuntersuchungen einschließlich sensorischer Analysen von Fleisch- undFleischerzeugnissen sowie Milch- u. Milcherzeugnissen“Thüringer Landesanstalt für Landwirtschaft, JenaPD Dr. habil. Schöne, Friedrich; „Primäre tierische Lebensmittel“Thüringer Landesanstalt für Landwirtschaft, JenaDr. Weingärtner, Lioba; „Ernährungssituation und -wirtschaft der Entwicklungsländer/Teil: Humanernährungin Entwicklungsländern“(freiberuflich)Dr. Brombach, Christine; „Beratungssoziologie“Institut für Ernährungswissenschaften, Universität GießenProf. Dr. Flachowsky, Gerhard; „Ernährung in den Tropen und Subtropen/Teil Erzeugung von Lebensmittelntierischer Herkunft“46

Thüringer Universitäts- und LandesbibliothekDie Zweigstelle Ernährungswissenschaften (J71) wurde im Januar 2003 in die Teilbibliothek NaturwissenschaftenI, Ernst-Abbe-Platz 2, 6. OG, 07743 Jena, eingebunden.Anschrift des Institutes:Friedrich-Schiller-Universität, Biologisch-Pharmazeutische Fakultät,Institut für Ernährungswissenschaften, Dornburger Str. 24-29, D-07743 JenaDirektor: Prof. Dr. rer. nat. Gerhard JahreisTel.: +49 36 41- 94 96 10Fax: +49 36 41-94 96 12e-Mail: b6jage@uni-jena.deHomepage http://www.uni-jena.de/biologie/ieu/ew47