ForestFinest 2/2012

Von der Kakaobohne zur Schokolade
Kakaoanbau und erste Verarbeitungsschritte
Pflanzen und pflegen der Kakaobäume
Ernte
Öffnen der Früchte
Definition einer Wertschöpfungskette
Fermentieren und trocknen
Verpacken in Säcke und lagern
Handelsstufe
Bauern und Genossenschaften verkaufen an
Kleinhändler/Aufkauforganisationen/Exporteure
Transport in die Häfen
Export oder Weiterverarbeitung im Anbauland
Weiterverarbeitung der Bohnen
Lagern
Reinigen und rösten
Brechen
Vermahlen zu Kakaomasse
Herkunft, Eigenschaften und Anbaugebiete
Fact-Sheet:
Die Wertschöpfungskette
von Schokolade
Herstellung der Schokolade
Verarbeiten der Kakaomasse
• zu Schokolade (mit Milch, Zucker, Haselnüsse,
Nougat, Kakaobutter etc.)
• Oder: Auspressen der Kakaomasse
zu Kakaobutter und Kakaopulver
– Kakaobutter: Verwendung in Schokolade
(sowie Kosmetika, pharmazeutische Produkte)
– Kakaopulver: Weiterverarbeiten zu
Verpacken
Der Weg zum Kunden
Transport in die Geschäfte
Verkaufen
Verbrauchen
Entsorgen
Kakaoerzeugnissen
Fact-Sheet: Die Wertschöpfungskette von Schokolade Autorin
Kakao & Konsum
In den vergangenen Jahrzehnten ist Schokolade
in Deutschland gemessen an der
Kaufkraft immer billiger geworden und
die konsumierte Menge stieg massiv an.
„Getrübt wird die Freude über die preiswerte
Schokolade durch Berichte über
schlechte Lebensbedingungen der Menschen,
die Kakao anbauen. Vor allem in
den westafrikanischen Kakaoanbaugebieten
ist die Lebenssituation des größten
Teils der Kakaoanbauer sehr schlecht. Von
dort stammen mehr als 90 Prozent des in
Deutschland konsumierten Kakaos“, so
Friedel Hütz-Adams, Kakaoexperte des
SÜDWIND-Instituts. Um herauszufinden,
wer Verantwortung für Missstände übernehmen
muss, erarbeitete das Institut
eine Studie zur Wertschöpfungskette der
Schokolade.
Die Analyse zeigt, dass in den verschiedenen
Produktionsstufen unterschiedliche
Instanzen den Markt dominieren. Beim
Anbau sind dies rund 5,5 Millionen nicht
organisierte Kleinbauern, in den weiteren
Verarbeitungsstufen jeweils eine Hand
voll multinationaler Unternehmen. „Die
Analyse belegt, dass eine Verbesserung
der Situation in den Kakaogebieten nur zu
sehr geringen Preiserhöhungen in der
Produktionskette führen würde. Eine
durchschnittliche Tafel Vollmilchschokolade
enthält lediglich Kakao im Wert von
rund sechs Cent und bei den derzeitigen
Zertifizierungsansätzen liegt der Aufpreis
für Schokolade aus nachhaltiger Produktion
derzeit bei rund einem Cent pro Tafel“,
so Hütz-Adams weiter.
Letztendlich werden alle Beteiligten
der Wertschöpfungskette und die Regierungen
der Anbauländer zusammenarbeiten
müssen, um die Situation der Bauern
zu verbessern. Hütz-Adams sieht die
deutsche Branche in der Pflicht: „Aufgrund
ihrer Machtpositionen kommt den
Unternehmen in den Verbraucherländern
eine große Verantwortung zu. Dies gilt
ins besondere für die in Deutschland operierenden
Anbieter, die den weltweit
zweitgrößten Schokoladenmarkt versorgen
und zudem große Mengen ihrer
Erzeugnisse exportieren.“
Studie und Factsheet stehen auf
www.suedwind-institut.de zum Download
bereit.
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Foto: angieconscious/pixelio.de
Pflanzenvielfalt ist Schlüssel zu hohem Ertrag
Waldwirtschaft
Ob im Grasland oder im Wald – mit der Zahl unterschiedlicher Arten steigt der Biomasse-Ertrag
von Ökosystemen über die Zeit immer stärker an. Die Pflanzenvielfalt fördert
langfristig aber auch die Bodenfruchtbarkeit. Das hat ein internationales Forscherteam
um Peter Reich (University of Minnesota) und Nico Eisenhauer (Technische Universität München)
herausgefunden. Die Studie umfasst einen Zeitraum von 14 Jahren: So lang wurden
im Rahmen zweier Langzeitversuche Grasland-Parzellen mit unterschiedlich vielen
Pflanzenarten auf ihre Produktivität hin untersucht.
Je höher die Artenvielfalt, desto ertragreicher werden Pflanzen-Ökosysteme über die
Zeit. Jede zusätzliche Pflanzenart führt demnach langfristig dazu, dass sowohl die Biomasse-Produktion
als auch die Bodenfruchtbarkeit ansteigen. Zwar stehen Grasland-Ökosysteme
im Mittelpunkt der Untersuchungen, die Ergebnisse lassen sich aber auch auf
Wälder oder Getreidefelder übertragen.
Für ihre Studie haben die Wissenschaftler mehr als ein Jahrzehnt in die Vergangenheit
geschaut: Die von ihnen analysierten Daten stammen aus zwei Langzeit-Versuchen an der
University of Minnesota. Auf einer Fläche von insgesamt 2200 Hektar wurden dort Anfang
der 90er Jahre Grasland-Parzellen mit jeweils einer, vier, neun oder 16 verschiedenen
Pflanzenarten gesät. Für jede dieser mehr oder weniger vielfältigen Pflanzengemeinschaften
konnten die Wissenschaftler deshalb über 14 Jahre hinweg den Biomasse-
Ertrag und die Bodenfruchtbarkeit vergleichen. Kürzer angelegte Untersuchungen ließen
bislang darauf schließen, dass bereits mit sechs oder acht verschiedenen Arten pro Parzelle
der Produktivitätsanstieg abflacht. Die Wissenschaftler konnten nun zeigen, dass „diversity
matters“: Auch in bereits vielfältigen Ökosystemen bedeutet jede einzelne zusätzliche
Art einen Zugewinn.
„Überflüssige Arten gibt es nicht“, sagt Dr. Nico Eisenhauer, Co-Autor der Studie und
Wissenschaftler an der Technischen Universität München. Der Ökologe erforscht die komplexen
Wechselwirkungen von Bodenorganismen und deren Einfluss auf die Bodenfruchtbarkeit.
„Je mehr Pflanzenarten zentrale Funktionen übernehmen – zum Beispiel
die Speicherung von Kohlenstoff oder die Erschließung von Nährstoffen – desto stabiler
und ertragreicher ist das Ökosystem“, erklärt Eisenhauer. Der Wissenschaftler sieht deshalb
im Erhalt von artenreichen Landschaften einen großen Nutzen für die Menschen. Nico
Eisenhauer: „Selbst wenn nur wenige Arten verloren gehen, kann das massive Einschnitte
in die Ökosystem-Funktionen bedeuten – beispielsweise bei der Bereitstellung von
Nahrungsmitteln, aber auch bei der Klimaregulierung oder der Wahrung einer hohen Wasserqualität.“
Mehr dazu finden Sie auf www.forestfinance.de/go/pflanzenvielfalt-ertrag
www.forestfinance.de FF 25