Asia-Folder.pdf - Service-Bund GmbH & Co. KG

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Marinierte Garnelen auf Wokgemu¨se mit Pflaumen und Hoisin-Sauce Miso-marinierter Geflu¨gelspiess mit Ingwer-Rotweinschalotten und Gemu¨se-Duftreis Zutaten: 20 St. King Prawns 8/12 • Öl zum Braten Für die Marinade: 100 g Knoblauch, gewürfelt TK • 3 EL Ingwerwurzel, geschält und fein geschnitten • 1/4 l Sojasauce • 3 EL Zucker • 1/4 l Sake Für das Wokgemüse: 800 g <strong>Asia</strong>-Gemüsemischung • 400 g Sojasprossen • 600 g Pflaumen frisch oder 100 g getrocknet • 1/4 l Hoisin-Sauce • 2 EL Sesamöl • 200 g Zwiebelwürfel • 2 <strong>Bund</strong> frischer Koriander • 1/4 l Sojasauce • 2 EL Wok-Gewürzmischung Zubereitung Wokgemüse: Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen, die Zwiebeln anrösten, das Gemüse beigeben, alles gut schwenken. Zum Schluss die geschnittenen Pflaumen dazugeben. Mit Sojasauce ablöschen, die Hitze reduzieren, dann Hoisin-Sauce und Kräuter beigeben. Kurz vor dem Servieren Sprossen und Sesamöl zugeben und mit dem Wokgewürz abschmecken. Zubereitung Garnelen: Garnelen nach Butterfly-Art aufschneiden und in die angerührte Marinade legen (ca. 30 Min.). Die Garnelen auf der Schnittseite in heißem Öl anbraten, nach 4 Min. wenden und fertig garen. Die Garnelen auf das Gemüse setzen. Mit der Fischsauce ablöschen und die verbliebene Marinade in die Pfanne geben, glattrühren und über die Garnelen geben. Zutaten: 10 St. Geflügelspieße • 400 g Schalotten • 1 l Rotwein • 1/4 l Portwein, rot • 1/4 l Kirschsaft • 100 g Ingwer • 5 St. Gewürznelken • 1 EL Zucker • 100 g Butter • 1 kg Duftreis • 400 g Gemüse- Brunoise TK • 50 g Kräuter • 3 El weißer, gerösteter Sesam Für die Marinade: 4 EL Misopaste • 100 g eingelegter Ingwer mit Brühe • 50 g Koriander TK • 1El Zitronengras TK • 3-4 St. Frühlingslauch mit Grün, geschnitten • 1/4 l Sojasauce • 1 EL Öl Zubereitung: Alle Zutaten der Marinade mischen, kurz erwärmen und aufmixen. Vorgegarte Spieße erhitzen, die Marinade nach ca. 10 Min. über das Fleisch geben und darin warm (bei max. 90 Grad) ziehen lassen. Spieße immer wieder wenden. Schalotten in Butter anglacieren, mit Portwein und Kirschsaft ablöschen. Ingwerknolle andrücken und der Länge nach halbieren, mit den Nelken zu den Schalotten geben. Reduzieren, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist, mit Rotwein angießen und köcheln lassen. Zucker zugeben und reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vor dem Servieren Ingwer und Nelken herausnehmen und evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Gekochten Duftreis mit Gemüsebrunoise mischen, in Öl kurz anbraten, frische Kräuter und weißen gerösteten Sesam zugegeben, je nach Geschmack auch Shrimps.
Glasnudeln mit Tofu im Zitronengras-Sud und gero¨stetem Sesam Zutaten: 500 g Glasnudeln • 500 g Tofu • 8 cl Sojasauce • 1 l Gemüse-brühe • 3 EL Tom Yam Paste • 4 Stängel Zitronengras • 50 g Koriander TK • 300 g Gemüse-Julienne • 4 Stangen Frühlingslauch • 50 g Sesam weiß • Öl zum Frittieren Zubereitung: Tofu in Scheiben schneiden, gold-gelb frittieren und warm halten. Die Glasnudeln ca. 20 Min. in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die Brühe zum Kochen bringen und das angeklopfte und der Länge nach aufgeschnittene Zitronengras dazugeben und mitkochen. Die Tom Yam Paste dazugeben und die Brühe langsam auf die Hälfte einkochen lassen. Den Frühlingslauch teilen, das Weiße fein schneiden und in der Pfanne anbraten, die abgetropften Nudeln dazugeben und braten. Mit Sojasauce ablöschen und gehackten Koriander zusammen mit der Gemüsejulienne untermischen. Mit einer Küchenschere die Nudeln zerkleinern, dann in einer Schüssel anrichten, die Zitronengrasbrühe angießen, so dass die Glasnudeln gut befeuchtet sind. Tofu dazugeben und den Sesam, der in der Pfanne ohne Fett geröstet wurde, leicht zerdrückt darüber streuen. TIPPS • Würzsaucen Beachten Sie, dass verschiedene asiatische Würzsaucen Glutamat enthalten (Allergiker). • Tempura Tempurateig möglichst mit Mineralwasser mit Kohlensäure und 1 - 2 Eiswürfeln zubereiten. Je kälter und sprudelnder das Wasser, desto besser das Ergebnis. • Knoblauch-Ingwer-Pesto Ein Universal-Würzmittel zum Anbraten und Aromatisieren – raffiniert und schnell zubereitet: Je ein Drittel Knoblauch, Ingwer und Öl mit dem Stabmixer mischen – fertig! „Aromen der asiatischen Küche in Verbindung mit der traditionellen Küche Europas definieren eine neue Geschmacksrichtung. Die Komponenten werden sorgfältig nach ihrem Charakter und ihren Aromen kombiniert.“ Frank Oehler Sterne-Koch und „Gault Millau“- Entdeckung 1998. 5
Seite 2 und 3: 2 ASIA Freestyle Ein kreatives Konz
Seite 6 und 7: 6 Gegrilltes Calamari-Steak an rote
Seite 8 und 9: 8 Millefeuille vom Baramundifilet a
Seite 10 und 11: ASIA Freestyle Produktu¨bersicht S
Seite 12 und 13: 27 28 36 37 42 50 12 39, 40 47 25 2
Seite 14 und 15: 91 89 95 101 14 108 118 120 105 109
Seite 16: Service-Bund hat in enger Zusammena

Asia-Folder.pdf - Service-Bund GmbH & Co. KG

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?