Asia-Folder.pdf - Service-Bund GmbH & Co. KG

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Gegrilltes
Calamari-Steak
an roter Portwein-Chilibutter
mit lauwarmem Auberginen-
Gemu¨se Tatar
Geflu¨gel Pot au feu
im Wasabi-Sud
mit Dim Sum und Gemu¨se
Zutaten:
10 St. Calamaristeaks • 1/4 l Portwein, rot •
1/4 l Rotwein • 100 g Zwiebeln, gewürfelt
• 1-2 EL Sambal Olek • 100 g Butter
Für das Tatar:
3 St. Auberginen • 100 g Gemüse Brunoise TK •
3 St. geschälte frische Tomaten • 2 EL Olivenöl
• Kräuter: Koriander, Petersilie, Basilikum
Marinade für die Calamari:
1/4 l Sojasauce • 1 EL Sesam Öl • 1 EL Tom Yam
Paste • 1 EL Zitronengras, fein gehackt
• Saft einer Zitrone • 1 EL Brauner Zucker
Zubereitung:
Zutaten der Marinade mischen und Calamaristeaks
ca. 10 Min einlegen. Inzwischen Zwiebeln mit Rotwein
und Portwein einreduzieren, wenn es auf die Hälfte eingekocht
ist Sambal beimischen, nach dem Aufkochen
die Butter unterrühren, warm halten.
Auberginen in sehr feine Würfel schneiden, etwas salzen.
Nach 10 Min. die Auberginen leicht ausdrücken, in
einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Gemüse zugeben
und kurz sehr stark erhitzen, dann sofort in eine
Schüssel geben.
Tomaten vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und
das Fleisch in ebenso feine Würfel schneiden. Alles
zusammen mischen, mit gehackten Kräutern aromatisieren.
Nun die Calamari aus der Marinade nehmen und von
beiden Seiten grillen, mit dem lauwarmen Tatar und der
Portwein Butter anrichten.
Zutaten:
1 kg Putenbrust • 500 g TK Wokgemüse
• 200 g Mungobohnen-Keimlinge • 3 EL Wasabi
(Tube) • 50 g Ingwer, frisch • 8 cl Sojasauce
• 1 l Geflügelbrühe • 20 St. TK Dim Sum • 1/4 l Sake
Zubereitung:
Aus der Brühe, dem Sake und dem frischen Ingwer
einen starken Sud kochen. Putenbrust in 1 cm große
Würfel schneiden und mit etwas Öl anbraten und
leicht salzen. Nun die Dim Sum auf Dampf garen,
Gemüse und Sprossen zur Brühe geben, mit Wasabi
und Soja-Sauce abschmecken. Kurz vor dem Servieren
das Fleisch und die Dim Sum zur Brühe geben und
vorsichtig heiß machen. Kräuter beigeben und in
tiefen Tellern servieren.
TIPPS
• Sojasauce Verwenden Sie bei Sojasauce nur erstklassige
Produkte. Bei der Wahl einer hellen oder dunklen
Sojasauce favorisieren Sie die helle Variante. Sie ist zum
Marinieren und Abschmecken besser geeignet und verdunkelt
die Sauce nicht.
• Zitronengras Das Auftauwasser von TK-Zitronengras
eignet sich hervorragend zum Marinieren und
Aromatisieren von Saucen.
• Kokosmilch Möglichst immer ungesüßte Kokosmilch
verwenden. Je höher übrigens der Fettgehalt,
desto besser der Geschmack.