Teeliste 1-2012 25.04..indd - Föhrer Teekontor

Bei unseren Teesorten genügt es – entgegen der Ostfriesenregel (einen Löffel pro Tasse und
einen für die Teekanne extra) –, einen gehäuften Teelöffel (also ca. 4 Gramm pro 1/4 Liter
Wasser) zu nehmen; das entspricht etwa drei Teelöffeln auf eine normale Teekanne (ca. 0,8
Liter). Dadurch können sie den Tee in seinem ursprünglichen Geschmack richtig genießen und
müssen ihn nicht mit Sahne und Zucker „genießbar“ machen.
Dabei nichts gegen Sahne und Zucker, bei einem Ostfriesen Broken Tee ist beides sogar unbedingt
erforderlich, doch bei einem guten Darjeeling z.B. fehl am Platze. Der reine klassische
Teetrinker trinkt lieber etwas leichter und pur.
Sollte einem ein Tee im Geschmack zu leicht oder zu stark sein, gibt es bestimmt einen anderen
passenden Tee aus der Vielzahl unseres Angebotes. Jeden Tee können Sie stärker oder
schwächer aufbrühen; einen geschmacklichen Unterschied der einzelnen Teesorten / Arten,
können sie aber nur über gleiches Gewicht (Menge) der Teesorte, gleiche Menge und Temperatur
des Wassers und gleiche Ziehzeit erreichen, so wie es professionelle Teatester – und wir
übrigens auch – tun. Sie sehen also, einfach einen Tee kaufen, irgendwie aufbrühen und sich
nachher ärgern, so nach dem Motto: Der schmeckt ja gar nicht oderso etwas trinke ich nicht
wieder – das muß nicht sein.
Ein weiterer und wenig bekannter Punkt ist die Tatsache, daß sowohl schwarzer als auch grüner
Tee aus ein und derselben Pflanze produziert werden. Der Unterschied liegt einzig in der
Verarbeitung des gepflückten Blattes. Wird bei der Produktion von Schwarztee – nach dem
Welken und Rollen – das feuchte Blatt durch Fermentation dunkel gefärbt und im Geschmack
verändert, so werden beim Grüntee, um die grüne Farbe zu erhalten, nach dem Ernten durch
Hitzebehandlung Fermente und Enzyme zerstört und die Oxydation,das Verfärben der Teeblätter
verhindert. Nach dem Dämpfen oder Rösten,wird der grüne Tee dann leicht gerollt und sofort
getrocknet. Es bleibt dann bei dem grünen, angenehm frisch duftenden Teeblatt.
Neue, wissenschaftliche Untersuchungen, belegen bei Grüntee gesundheitsfördernde Wirkungen
durch seinen Gehalt an Vitaminen (A, B, C) und Mineralstoffen wie Kalzium und Fluorid. Diese
sind zwar auch im Schwarztee enthalten, aber nicht in dieser Intensität.
Abschließend wäre noch zu erwähnen, daß ein guter grüner Tee, der allerdings in den meisten
Fällen auch etwas teurer ist, bis zu 4 mal aufgebrüht werden kann.
Bei einigen Spezialsorten schmeckt der zweite oder dritte Aufguß am Besten und das ist – wir
versichern es Ihnen – gewiß keine Einbildung.
Wenn wir manchmal von Aufguß bzw. Abguß sprechen, so hat dies seinen Grund und ist
auch ganz bewußt gewählt. Der Tee wird nämlich erst aufgegossen und nach bestimmter
Ziehzeit wieder abgegossen. Bei mehrmaligem Aufgießen von Grüntee wird der fertige Tee
abgegossen und das bereits aufgebrühte Teeblatt in ein anderes Gefäß umgefüllt und wieder
neu aufgegossen.
Ganz wichtig ist allerdings bei grünem Tee, daß die Temperatur des Wassers niemals die 80°
C beim Aufgießen überschreiten darf, da sonst der meist lieblich-herbe Geschmack in einen
durchaus bitteren umschlagen kann.
Kommen wir zum Koffein oder Teein. Es gibt einige Menschen die empfindlich auf diesen
Inhaltstoff reagieren. Die Faustregel hier: Bis 3 Minuten Ziehzeit wirkt Tee anregend,ab 3 bis
5 Minuten weniger anregend, ab 5 Minuten wirkt Tee beruhigend auf Magen und Darm(leicht
stopfend) . Grundsätzlich ist aber zu sagen, daß Tee, der länger zieht, im Geschmack kräftiger
und bitterer wird und deshalb sollten Sie in diesem Fall die Teemenge verringern, um auch
nach längerer Ziehzeit Genuß zu haben. Das Koffein im Tee ist an Gerbstoffe gebunden und