Teeliste 1-2012 25.04..indd - Föhrer Teekontor

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Bei unseren Teesorten genügt es – entgegen der Ostfriesenregel (einen Löffel pro Tasse und einen für die Teekanne extra) –, einen gehäuften Teelöffel (also ca. 4 Gramm pro 1/4 Liter Wasser) zu nehmen; das entspricht etwa drei Teelöffeln auf eine normale Teekanne (ca. 0,8 Liter). Dadurch können sie den Tee in seinem ursprünglichen Geschmack richtig genießen und müssen ihn nicht mit Sahne und Zucker „genießbar“ machen. Dabei nichts gegen Sahne und Zucker, bei einem Ostfriesen Broken Tee ist beides sogar unbedingt erforderlich, doch bei einem guten Darjeeling z.B. fehl am Platze. Der reine klassische Teetrinker trinkt lieber etwas leichter und pur. Sollte einem ein Tee im Geschmack zu leicht oder zu stark sein, gibt es bestimmt einen anderen passenden Tee aus der Vielzahl unseres Angebotes. Jeden Tee können Sie stärker oder schwächer aufbrühen; einen geschmacklichen Unterschied der einzelnen Teesorten / Arten, können sie aber nur über gleiches Gewicht (Menge) der Teesorte, gleiche Menge und Temperatur des Wassers und gleiche Ziehzeit erreichen, so wie es professionelle Teatester – und wir übrigens auch – tun. Sie sehen also, einfach einen Tee kaufen, irgendwie aufbrühen und sich nachher ärgern, so nach dem Motto: Der schmeckt ja gar nicht oderso etwas trinke ich nicht wieder – das muß nicht sein. Ein weiterer und wenig bekannter Punkt ist die Tatsache, daß sowohl schwarzer als auch grüner Tee aus ein und derselben Pflanze produziert werden. Der Unterschied liegt einzig in der Verarbeitung des gepflückten Blattes. Wird bei der Produktion von Schwarztee – nach dem Welken und Rollen – das feuchte Blatt durch Fermentation dunkel gefärbt und im Geschmack verändert, so werden beim Grüntee, um die grüne Farbe zu erhalten, nach dem Ernten durch Hitzebehandlung Fermente und Enzyme zerstört und die Oxydation,das Verfärben der Teeblätter verhindert. Nach dem Dämpfen oder Rösten,wird der grüne Tee dann leicht gerollt und sofort getrocknet. Es bleibt dann bei dem grünen, angenehm frisch duftenden Teeblatt. Neue, wissenschaftliche Untersuchungen, belegen bei Grüntee gesundheitsfördernde Wirkungen durch seinen Gehalt an Vitaminen (A, B, C) und Mineralstoffen wie Kalzium und Fluorid. Diese sind zwar auch im Schwarztee enthalten, aber nicht in dieser Intensität. Abschließend wäre noch zu erwähnen, daß ein guter grüner Tee, der allerdings in den meisten Fällen auch etwas teurer ist, bis zu 4 mal aufgebrüht werden kann. Bei einigen Spezialsorten schmeckt der zweite oder dritte Aufguß am Besten und das ist – wir versichern es Ihnen – gewiß keine Einbildung. Wenn wir manchmal von Aufguß bzw. Abguß sprechen, so hat dies seinen Grund und ist auch ganz bewußt gewählt. Der Tee wird nämlich erst aufgegossen und nach bestimmter Ziehzeit wieder abgegossen. Bei mehrmaligem Aufgießen von Grüntee wird der fertige Tee abgegossen und das bereits aufgebrühte Teeblatt in ein anderes Gefäß umgefüllt und wieder neu aufgegossen. Ganz wichtig ist allerdings bei grünem Tee, daß die Temperatur des Wassers niemals die 80° C beim Aufgießen überschreiten darf, da sonst der meist lieblich-herbe Geschmack in einen durchaus bitteren umschlagen kann. Kommen wir zum Koffein oder Teein. Es gibt einige Menschen die empfindlich auf diesen Inhaltstoff reagieren. Die Faustregel hier: Bis 3 Minuten Ziehzeit wirkt Tee anregend,ab 3 bis 5 Minuten weniger anregend, ab 5 Minuten wirkt Tee beruhigend auf Magen und Darm(leicht stopfend) . Grundsätzlich ist aber zu sagen, daß Tee, der länger zieht, im Geschmack kräftiger und bitterer wird und deshalb sollten Sie in diesem Fall die Teemenge verringern, um auch nach längerer Ziehzeit Genuß zu haben. Das Koffein im Tee ist an Gerbstoffe gebunden und
egt deshalb im Gegensatz zu Kaffee nicht den Krauslauf an, sondert wirkt anregend auf die Hirndurchblutung und den Stoffwechsel. Tee regt an - aber nicht auf! Zu guter Letzt noch der Hinweis, daß Tee nicht gleich Tee ist. Eigentlich nichts Neues, dennoch hier diese Anmerkung: Tee ist ein Naturprodukt und kann darum niemals von Pflückung zu Pflückung gleich sein. Deshalb werden bei größerem Mengenbedarf Mischungen produziert, die qualitativ sehr von einander abweichen können-auch im Preis. So entstehen z.B. bei Aromatees gleichen Namens, vollkommen verschiedene Teequalitäten und natürlich auch voneinander abweichende Preise. Als Betreiber von Teefachgeschäften sind wir bestrebt ausschließlich gute Qualitäten in unserem Programm zu führen und kommen deshalb in manchen Fällen auch nicht drum herum, abweichende, sprich höhere Preise anzusetzen. Darum: Vergleichen und prüfen Sie kritisch – Sie werden feststellen: Qualität hat ihren Preis. die Freude über einen niedrigen Preis ist kurz - der Ärger über mindere Qualität lang. Nach dieser, nun etwas längeren Einleitung wünschen wir Ihnen viel Teegenuß und viel Vergnügen mit unserer Teeliste. Ihr Föhrer Teekontor Alles rund ums Teetrinken 5
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