Lehrpläne für Beiköchin/Beikoch, Gartenbauhelferin ...
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Lehrplan Berufsschule Beruflicher Lernbereich<br />
Fachpraktikerin Küche (<strong>Beiköchin</strong>)/Fachpraktiker Küche (<strong>Beikoch</strong>)<br />
1. Ausbildungsjahr<br />
Lernfeld 1: Sich im Ausbildungsberuf orientieren<br />
Zeitrichtwert: 100 Stunden<br />
Ziele<br />
Die Schülerinnen und Schüler lernen das Tätigkeitsprofil und die Anforderungen des<br />
Ausbildungsberufs kennen. Sie beschreiben die Tätigkeitsfelder und die dazugehörigen<br />
Arbeitsplätze mit ihren Aufgaben, sie kennen die korrekte Arbeitskleidung in ihrem<br />
Beruf.<br />
Die Schülerinnen und Schüler beschreiben die Funktion, Ausstattung, Nutzung und<br />
die Pflege ihrer Betriebsräume. Sie können <strong>für</strong> die Vor- und Zubereitung von Speisen<br />
den Einsatz und die Funktion verschiedener Maschinen und Geräte zuordnen.<br />
Sie kennen die Bedeutung der Arbeitssicherheit, verfügen über Kenntnisse zur Unfallverhütung<br />
und halten die Sicherheitsvorschriften ein. Bei Arbeiten mit Maschinen<br />
und Geräten wenden sie die Unfallverhütungsvorschriften an.<br />
Beim Herstellen von einfachen kleinen Speisen wenden sie die Regeln zur Personal-,<br />
Produkt- und Betriebshygiene an. Sie kennen die Wichtigkeit und Bedeutung einer sicheren<br />
Lebensmittelhygiene und das HACCP Konzept.<br />
Sie verstehen die Bedeutung des Umweltschutzes und sind in der Lage, umweltbewusst<br />
zu handeln. Sie können alle Arten von Abfällen fachlich korrekt trennen. Sie<br />
handeln energiesparend.<br />
Die Schülerinnen und Schüler arbeiten im Team und erkennen die Vorteile dieser Arbeitsorganisation.<br />
Sie erlernen Teamregeln und wenden diese bei ihren Tätigkeiten<br />
an.<br />
Inhaltliche Hinweise<br />
Aufgaben und Tätigkeitsfelder der <strong>Beiköchin</strong> und des <strong>Beikoch</strong>s, Anforderungen<br />
an die <strong>Beiköchin</strong> und den <strong>Beikoch</strong><br />
Einrichtung und Ausstattung der Arbeitsräume<br />
Funktionsweise von Maschinen und Geräten und deren Einsatz<br />
Herstellen von einfachen kleinen Speisen<br />
Arbeitssicherheit, Unfallverhütung, Sicherheitsvorschriften<br />
Personal-, Betriebs- und Produkthygiene, Bedeutung der Lebensmittelhygiene,<br />
HACCP<br />
Umweltschutz, Abfalltrennung, Energieeinsparung<br />
Teamarbeit<br />
Berechnungen<br />
Fachsprache anwenden<br />
http://berufliche.bildung.hessen.de Seite 9
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