Lehrpläne für Beiköchin/Beikoch, Gartenbauhelferin ...
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Lehrplan Berufsschule Beruflicher Lernbereich<br />
Fachpraktikerin Küche (<strong>Beiköchin</strong>)/Fachpraktiker Küche (<strong>Beikoch</strong>)<br />
2. Ausbildungsjahr<br />
Lernfeld 8: Einfache Servierarbeiten durchführen<br />
Zeitrichtwert: 40 Stunden<br />
Ziele:<br />
Die Schülerinnen und Schüler sind in der Lage, Speisen nach verschiedenen Arten<br />
und Methoden zu servieren. Die Schülerinnen und Schüler können einfache Getränke<br />
dem Gast anbieten und servieren.<br />
Sie führen einfache Arbeiten im Office, im Restaurant und am Büfett durch.<br />
Sie beachten ihr persönliches Erscheinungsbild und dessen Wirkung und Bedeutung<br />
auf ihre berufliche Umgebung. Sie kennen die gängigen Kommunikationsregeln und<br />
beraten über einfache Speisen- und Getränkeangebote.<br />
Reinigungs- und Pflegearbeiten an Materialien und Geräten im Service führen sie<br />
sach- und fachgerecht durch und beachten dabei die Wirtschaftlichkeit sowie ökologische<br />
Gesichtspunkte.<br />
Inhaltliche Hinweise<br />
Servierarten und Methoden<br />
Getränkeausschank (z. B. einfache Aufgussgetränke, alkoholfreie Getränke,<br />
Bier und Wein und deren Service)<br />
Kommunikationsregeln<br />
Umgang mit Gästen (Beratung und Verkauf)<br />
Gläser, Bestecke und Geschirr<br />
Verfahren und Geräte <strong>für</strong> die zu reinigenden und zu pflegenden Gegenstände<br />
Umweltbewusster Einsatz von Reinigungs- und Pflegemitteln<br />
Rechtsvorschriften<br />
http://berufliche.bildung.hessen.de Seite 16
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