Lehrpläne für Beiköchin/Beikoch, Gartenbauhelferin ...
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Lehrplan Berufsschule Beruflicher Lernbereich<br />
Fachpraktikerin Küche (<strong>Beiköchin</strong>)/Fachpraktiker Küche (<strong>Beikoch</strong>)<br />
2. Ausbildungsjahr<br />
Lernfeld 6: Einfache Vorspeisen herstellen<br />
Zeitrichtwert: 120 Stunden<br />
Ziele<br />
Die Schülerinnen und Schüler stellen einfache warme und kalte Vorspeisen her und<br />
wenden dabei Grundtechniken der Lebensmittelbearbeitung und -verarbeitung fachgerecht<br />
an. Sie berücksichtigen die lebensmitteltechnologischen Eigenschaften der<br />
Zutaten und wenden geeignete Zubereitungs- und Garverfahren an. Sie wählen gängige<br />
Rezepturen unter Berücksichtigung der erforderlichen Aspekte der Arbeitssicherheit,<br />
Hygiene, Ergonomie und Ökologie aus. Sie bereiten Convenienceprodukte<br />
auf und richten diese fachgerecht an.<br />
Die Schülerinnen und Schüler präsentieren die einfachen Vorspeisen unter Berücksichtigung<br />
der fachlich geeigneten Präsentationsformen und Anrichteweisen.<br />
Sie führen Mengen- und Rezepturberechnungen durch.<br />
Inhaltliche Hinweise<br />
Rezepturen von einfachen Vorspeisen (z. B. einfache Salate aus rohen und gekochten<br />
Zutaten, Canapées, belegte Brötchen, Snacks und Fingerfood)<br />
Vor- und Zubereitung<br />
Anrichten und Präsentieren von Vorspeisen<br />
Verwendung von Convenienceprodukten<br />
Berechnung von Rezepturen, Mengen und Kosten<br />
Einsatz von Maschinen und Geräten<br />
Hygiene, Arbeitssicherheit und Umweltschutz<br />
http://berufliche.bildung.hessen.de Seite 14
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