Lehrpläne für Beiköchin/Beikoch, Gartenbauhelferin ...
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Lehrplan Berufsschule Beruflicher Lernbereich<br />
Fachpraktikerin Küche (<strong>Beiköchin</strong>)/Fachpraktiker Küche (<strong>Beikoch</strong>)<br />
1. Ausbildungsjahr<br />
Lernfeld 3: Speisen zusammenstellen und auf ihren Gesundheitswert<br />
beurteilen<br />
Zeitrichtwert: 60 Stunden<br />
Ziele<br />
Die Schülerinnen und Schüler erkunden das Speisenangebot von gastronomischen<br />
Betrieben und beurteilen den Gesundheitswert anhand von anerkannten Ernährungsempfehlungen.<br />
Sie wählen in Kenntnis dieser Empfehlungen Rohstoffe aus, stellen gesunde Speisen<br />
her, berücksichtigen dabei technologisch nährstoffschonende Zubereitungsverfahren,<br />
sie garnieren und richten die Speisen an und beurteilen sie auf ihren Gesundheitswert.<br />
Die Schülerinnen und Schüler kennen die Bedeutung einer vollwertigen Ernährung<br />
und sind in der Lage, dies bei der Speisenzusammenstellung zu berücksichtigen. Sie<br />
kennen weitere Ernährungsformen und können die Bedürfnisse dieser Personengruppen<br />
bei der Speisenauswahl berücksichtigen.<br />
Inhaltliche Hinweise<br />
Ernährungspyramide, DGE-Empfehlungen, DGE-Regeln, Body-Mass-Index<br />
Vollwertige Ernährung, vegetarische Ernährung, alternative Ernährungsformen<br />
Diabetes, Laktoseintoleranz, Nahrungsmittelunverträglichkeit, ernährungsbedingte<br />
Gesundheitsstörungen<br />
Bedarfsgerechte Zusammenstellung sowie Herstellung von gesunden und vollwertigen<br />
Speisen<br />
Speisen nährstofferhaltend zubereiten und ergänzend garnieren<br />
Nährwertberechnung und Berechnung des Energiebedarfs<br />
http://berufliche.bildung.hessen.de Seite 11
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