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Spargelcreme<br />
250 g Schafmilchjoghurt | 500 g frischer Spargel | 2 EL<br />
Butter | 1 Schalotte, fein gewürfelt | 1 Schuss Weiss wein<br />
| 1 EL Zitronensaft | 1 Prise gemahlener Piment | 1 Msp.<br />
Safran, erwärmt und gemörsert | 1 EL fein geschnittene<br />
glatte Petersilie | 1 EL fein geschnittener Estragon | 125 g<br />
Crème fraîche | Salz | Rosenpaprika zum Bestreuen<br />
Geben Sie den Joghurt in ein mit einem Tuch ausgelegtes<br />
Sieb und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde abtropfen.<br />
Den Spargel schälen und in dünne Scheiben schneiden.<br />
Erhitzen Sie die Butter in einem Topf, dünsten Sie darin die<br />
Schalottenwürfel glasig. Die Spargelscheiben dazugeben<br />
und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten dünsten.<br />
Danach mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Mit Zitronensaft,<br />
Piment und Salz würzen. Noch etwa 15 Minuten bei<br />
mittlerer Hitze weitergaren, bis der Spargel sehr weich ist.<br />
Zuletzt den Safran einrühren.<br />
Pürieren Sie den Spargel mit dem Pürierstab, streichen Sie<br />
das Püree durch ein feines Sieb und lassen Sie es abkühlen.<br />
Rühren Sie die Petersilie, den Estragon, den Schafmilch -<br />
joghurt und die Crème fraîche ein.<br />
Das Spargelpüree nochmals abschmecken und kühl stellen.<br />
PS Die Spargelcreme wird auf geröstetes Brot gestrichen<br />
und mit ganz wenig Rosenpaprika bestreut. Eine Flasche<br />
trockenen Weisswein einpacken – und dann geht s hinaus<br />
ins Grüne zum Picknick.<br />
G e m ü s e u n d K r ä u t e r | 7 5<br />
Spargel an Safransauce
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