Entdeckung!
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04<br />
vinum extra<br />
weinerlebnis deutschland<br />
Glitzernde Schönheit: der Big Apple.<br />
Auch weinmässig weiss man in New York<br />
City, was gut ist.<br />
Spitzenweine<br />
Made in Germany<br />
Wenn es in Manhattan<br />
dunkel wird, werden die<br />
Flaschen entkorkt. Und<br />
immer mehr Weine sind<br />
deutscher Herkunft.<br />
D<br />
a findet man mitten im Herzen von Manhattan<br />
ein Lokal mit fünf deutschen Gewächsen im Offenausschank,<br />
ganz zu schweigen von der fast<br />
unüberblickbaren Auswahl auf der Weinkarte. Im<br />
«Eleven Madison Park», wo der Schweizer Koch Daniel Humm<br />
für Perfektion auf den Tellern sorgt, ist Chase Dubay seit kurzem<br />
für die Weinauswahl zuständig. Der junge Sommelier<br />
war zuvor im «Cyrus» im kalifornischen Healdsburg aktiv<br />
und sorgte auch dort mit seinen deutschen Weinen für Furore.<br />
Denn Dubay hat neben Riesling – süssem und trockenem –<br />
auch eine Auswahl an deutschem Sekt, Rotweinen – Spätburgunder<br />
und Lemberger – und sogar deutsche Spezialitäten<br />
wie Scheurebe ins Programm aufgenommen. Die USA sind<br />
unbestritten der Überflieger, was den Import von deutschem<br />
Fotos: DWI, iStock�/Jens Wassermann<br />
In den USA wird deutscher<br />
Wein mit edlen<br />
Gerichten kombiniert.<br />
Wein angeht. Rund 42 Millionen Flaschen waren es im Jahr<br />
2010. Und nicht etwa irgendwelche Land- oder Tafelweine,<br />
nein, die US�Amerikaner trinken fast ausschliesslich deutsche<br />
Spitzengewächse – die Topgastronomie des Landes ist<br />
Grossabnehmer.<br />
Ein hervorragender Essensbegleiter<br />
Jesse Rodriguez arbeitet im Restaurant «Addison» im Ferienresort<br />
«Grand Del Mar» nördlich von San Diego, in einer<br />
der modernsten und exklusivsten Hotel- und Freizeitanlagen<br />
der Region. «Deutsche Weine gehören zu den nützlichsten<br />
und ausdrucksstärksten Weinen, die ein Sommelier bei der<br />
Kombination mit Essen verwenden kann», sagt er. «Ob trocken,<br />
feinherb, Kabinett oder Trockenbeerenauslese, man<br />
findet fast immer was Passendes. Gerade mit unseren Salaten,<br />
Fischgerichten, Käsen und Dessertvariationen reichen wir<br />
diese Weine oft.» Doch auf der Weinkarte des «Grand Del Mar»<br />
stehen unter «Germany» nicht vier oder fünf, sondern mehr<br />
als 300 Positionen. Darauf angesprochen meint Rodriguez<br />
nüchtern: «Clearly, we have a lot of love for Deutschland!»<br />
Wichtige Kontaktmänner bei der Arbeit der amerikanischen<br />
Restauranttipps<br />
Deutscher Wein ist in der<br />
US-amerikanischen Spitzengastronomie<br />
en vogue. Die<br />
folgenden Häuser haben<br />
besonders gute Flaschen im<br />
Keller liegen.<br />
Alinea<br />
1723 North Halsted<br />
Chicago, IL 60614<br />
Tel. +1 312 867 01 10<br />
www.alinea-restaurant.com<br />
Cyrus<br />
29 North Street<br />
Healdsburg, CA 95448<br />
Tel. +1 707 433 33 11<br />
www.cyrusrestaurant.com<br />
Eleven Madison Park<br />
11 Madison Avenue<br />
New York, NY 10010<br />
Tel. +1 212 889 09 05<br />
www.elevenmadisonpark.com<br />
Forge Winebar<br />
423 Forty Forst Street<br />
Miami Beach, FL 33140<br />
Tel. +1 305 538 85 33<br />
www.theforge.com<br />
The French Laundry<br />
6640 Washington Street<br />
Yountville, CA 94599<br />
Tel. +1 707 944 23 80<br />
www.frenchlaundry.com<br />
Addison im The Grand Del Mar<br />
5300 Grand Del Mar Court<br />
San Diego, CA 92130<br />
Tel. +1 858 314 20 00<br />
www.thegranddelmar.com<br />
Providence<br />
9555 Melrose Avenue<br />
Los Angeles, CA 90038<br />
Tel. +1 323 460 44 97<br />
www.providencela.com<br />
Spago Beverly Hills<br />
9555 Melrose Avenue<br />
76 North Canon Drive<br />
Beverly Hills, CA 90210<br />
Tel. +1 310 385 08 80<br />
www.wolfgangpuck.com
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