Der Chemie-Lehrplan der Jahrgangsstufe 11 - ISB - Bayern

C 11.5 Kohlenhydrate und Stereoisomerie 37
- chemische Eigenschaften: Iod-Nachweis, Anfärbbarkeit (z. B. Färben von
Baumwolle), saure und enzymatische Hydrolyse liefert Monosaccharide
Bedeutung als Speicher- und Gerüststoffe: Stärke wird aus bei der Photosynthese
gebildeter Glucose aufgebaut, Energiespeicher von Pflanzen
(Amylose als Langzeitspeicher, Amylopektin als Kurzzeitspeicher der Zelle);
Zusammenlagerung von Cellulosemolekülen zu seilähnlichen Bündeln, stabilisierende
Strukturen von Pflanzen
Beispiele für die Verwendung als nachwachsende pflanzliche Rohstoffe:
- Stärke: Möglichkeit zur Vergärung zu Bioethanol und Biogas, Erzeugung
von Folien und Verpackungen, gentechnisch veränderte Kartoffelpflanzen
(Amflora®)
- Cellulose: Herstellung von Papier und Textilien, Verbrennung von Holz
und Biogas, Baumaterial
- Diskussion ökologischer Aspekte: z. B. Monokulturen, Verbrauch von
Nahrungsmitteln, Abbaubarkeit der Produkte
Basiskonzepte und Kompetenzorientierung
Raumstrukturen von Amylose (Spirale) und Cellulose (lineares Molekül)
(Struktur-Eigenschafts-Konzept)
Kompetenzbereich Reflexion (EPA):
… erörtern und bewerten Verfahren zur Gewinnung und Verarbeitung wichtiger
Rohstoffe vor dem Hintergrund knapper werdender Ressourcen,
…beurteilen Technikfolgen, wirtschaftliche Aspekte und Stoffkreisläufe im
Sinne der Nachhaltigkeit.
Diese Aspekte können in Diskussionen zu oben angebenden Themen im Unterricht
aufgegriffen werden.
Vorschläge für Experimente
Tyndalleffekt einer Stärke-„Lösung“ mithilfe eines Laserpointers untersuchen
Nachweis von Stärke mit Iod in Suspensionen von Stärkepulver und Mehl,
in Nudelwasser, auf der Schnittfläche einer Kartoffel, im Weißbrot (S)
Erwärmen einer mit Iod versetzten Stärke-Suspension (S)
Hydrolyse von Stärke durch Salzsäure (S)
enzymatische Hydrolyse durch Speichel (S)
Stärkefolie (S)
Säure- und Laugenbeständigkeit von Cellulose