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Die Geschmacksknospen im Mund helfen uns, das Richtige zu essen, nämlich das,
was der Körper braucht. Der süße Geschmack von Zucker erzeugt zum Beispiel ein
starkes Verlangen nach Kohlehydraten. Doch die Geschmackssignale lösen auch
physiologische Reaktionen aus. Sie regen zum Beispiel die Freisetzung des
Hormons Insulin an, bereiten den Körper also auf die Nährstoffverwertung vor.
Ebenso wichtig ist es, dass uns die Geschmackssignale einen Schutzmechanismus
vermitteln. Stark Bitteres oder der oft säuerliche Geschmack von verdorbenen
Lebensmitteln führt instinktiv dazu, dass wir die Nahrung ausspucken. Die
Geschmacksknospen für „bitter“ sind zudem 10.000mal empfindlicher als jene für
„süß“. Deshalb können die meist bitteren giftigen Stoffe besonders schnell
wahrgenommen werden.
Abb. 2; www.gesundheitsinformation.de/index.media.c9096f670220ac8c480683c9454e9985v1.jpg
Geschmackswahrnehmung
Die Geschmackswahrnehmung ist genetisch bedingt und individuell unterschiedlich.
Doch die Fähigkeit zu schmecken sinkt in zunehmendem Alter. Ein Säugling hat rund
10.000 Geschmacksknospen, während ein Erwachsener nur noch 5000
Geschmacksknospen aufweist.
Die Intensität des Geschmackempfindens nimmt bei Anhalten desselben Reizes ab,
es findet eine Gewöhnung, sprich Adaption statt und damit sinkt die Fähigkeit
denselben Geschmacksreiz genauso intensiv oder überhaupt noch zu spüren.
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