Garverfahren

Bei den Zubereitungsverfahren werden zwei
Garverfahren unterschieden:
Feuchte Garverfahren
Trockene Garverfahren

Kochen
Garziehen/Pochieren
Dämpfen
Dünsten
Schmoren
Alle diese Verfahren garen das Gargut in
Flüssigkeiten.

Suppen
Saucen
Eintöpfe
Gemüse
Fisch
Preiswertere Fleischstücke
Früchte Lowfatrecipe.net

Fromaway.com
Das Pochieren oder auch Garziehen ist ein
Garverfahren in Flüssigkeit, wobei die
Temperatur auf dem Simmerpunkt bis knapp
vor dem Kochpunkt gehalten wird (zwischen
70 und 98° C).
Fisch oder andere empfindliche Lebensmittel
können pochiert werden und die Garflüssigkeit
wird dann verwendet, um den Geschmack
der begleitenden Sauce zu verstärken.

Das Pochieren im Topf mit einer kleinen
Flüssigkeitsmenge wird gerne bei Fisch- oder
Geflügelgerichten verwendet. Es beginnt
normalerweise auf dem Herd, das Garverfahren
wird jedoch oft abgedeckt mit Pergamentpapier
im Ofen fortgesetzt.
Beim Pochieren im Topf bleibt das Gargut die
gesamte Zeit auf dem Herd.

Gesundes Garverfahren
Schnelles Garverfahren
Garflüssigkeit kann als Ergänzung der Speise
als Sauce serviert werden
Bewahrt den Geschmack der Zutaten
Empfindliche Lebensmittel zerfallen nicht
während des Garvorgangs

* Wein
Milch
Wasser
Bouillon
Beurre Blanc
monkeyshinesinthekitchen.blogspot.com

Kochen bezeichnet das Garen von Gargut in
wässriger Flüssigkeit auf dem Siedepunkt.
Erfolgt immer im Topf mit Deckel auf dem
Herd.
Viele Lebensmittelarten können durch Kochen
gegart werden.
Wird hauptsächlich für Suppen und Gemüse
genutzt.

Lebensmittel schnell zuzubereiten
Nicht geeignet für empfindliche Gerichte, da
diese durch die Bewegung des kochenden
Wassers während des Garvorgangs zerfallen
würden.
Suppen und Saucen sollten nur zu Beginn für
kurze Zeit gekocht werden, um den
Garvorgang einzuleiten.

Eier in der Schale
Gemüse
Suppen
Saucen
Bestimte Fleischstücke
visualphotos.com

Schmoren und Dünsten sind ähnliche
Garverfahren
Beide Methoden haben einen langen
Garprozess
Schmoren erfolgt üblicherweise im Backofen
Dünsten erfolgt normalerweise auf dem Herd
Whats4eats.com

Preiswertere Fleischstücke
Früchte
Gemüse
Hähnchen
Kalbsbries
Schinken
Fisch

Beim Dünsten von Lebensmitteln wird die
Speise üblicherweise in kleine, gleichmäßige
Würfel geschnitten.
Beim Schmoren von Lebensmitteln bleibt die
Speise in einem Ganzen oder in größeren
Stücken.
Das Dünsten erfolgt normalerweise auf dem
Herd. Das Gargut ist mit Flüssigkeit bedeckt.
Das Schmoren erfolgt normalerweise im
Backofen. Das Gargut muss nicht mit
Flüssigkeit bedeckt sein.

Brühe
Bier
Wein
Wasser
Cidre
Talkingretail.com
Geeks.co.uk

Dämpfen kann für eine Vielzahl von Gerichten
genutzt werden.
Es geht schnell und benötigt wenig Eingreifen
während des Garvorgangs.
Ist Garen mit Dampf, der durch Wasser bei
hohen Temperaturen
entsteht.
Wellsphere.com

Desserts auf Biskuitbasis
Gemüse
Hähnchen
Bestimmte Fleischstücke
Gerichte auf Talgbasis
Fisch
Früchte
Schinken
Formanandfield.com

Braten
Backen
Rösten
Mikrowellengaren
Grillen
Holzkohlegrill

Alle Garverfahren, die mit Zugabe von Fett
arbeiten, wie das Braten in der Pfanne oder
das Frittieren, werden als trockene
Garverfahren bezeichnet weil Wasser und Öl
sich nicht vermischen. Fett kann zwar eine
flüssige Form annehmen, es ist jedoch
gegensätzlich zu Wasser. Daher spricht man
von einem “trockenen” Garverfahren.

Garen in vorgeheiztem Fett oder Öl, wobei das
Gargut vollständig vom Fett umgeben wird.
Geeignet für eine Vielzahl von Lebensmitteln.
Die meisten zu frittierenden Lebensmittel
werden vor dem Frittieren paniert oder mit
einer Teighülle versehen.
Die Fetttemperatur ist entscheidend und sollte
zwischen 170-190°C liegen. Ist sie zu niedrig,
saugt sich die Speise mit Fett voll, ist sie zu
hoch, schmeckt die Speise verbrannt und sie
wird nicht richtig durchgegart.

Hühnchen
Kartoffeln
Fisch
Bestimmte Früchte
Würstchen
Teig für Doughnuts
Independent.co

Empfindliche Lebensmittel sollten vor dem
Braten immer mit einer Ummantelung
versehen sein, damit sie nicht zerfallen.
Zum Frittieren von Fisch, Garnelen usw.
eignet sich ein Teigmantel.
Hühnchen, Fisch oder ähnliche Lebensmittel
werden oft paniert.
Oft wird auch gewürztes Mehl zur Umhüllung
von Lebensmitteln vor dem Braten verwendet.

Braten in der Pfanne bezeichnet den Garvorgang
mit einer geringen Menge Fett, Öl oder
Butter.
Gibt dem Gargut eine schöne Farbe und guten
Geschmack.
Macht Lebensmittel schmackhaft und sicher.
Falls Butter verwendet wird, muss sie zunächst
geklärt werden, damit sie nicht verbrennt.
Fett oder Öl müssen schon vor dem
Bratvorgang erhitzt werden.

Dünne, zarte Fleischstücke, wie z.B. Steak
Eier
Würstchen, Speck, Koteletten, etc.
Kartoffeln
Fisch
Pfannkuchen
Zwiebeln

Das Braten unter Rühren ist ein schnelles
Garverfahren, das zunächst in China
eingeführt wurde, um Brennmaterial zu
sparen.
Es ist ein sehr gesundes Garverfahren.
Es versiegelt den Geschmack.
Eine kleine Menge Öl wird zum Braten unter
Rühren verwendet.
Gemüse sollte in gleichmäßige Stücke
geschnitten werden, damit diese gut gegart
werden.

Hühnchen
Zarte Fleischstücke
Gemüse
Nudeln
Histper.co.uk

Das Backen ist ein trockenes Garverfahren, das
üblichweise in einem Backofen durchgeführt
wird.
Es wird hauptsächlich für Brot, süßes und
herzhaftes Gebäck, Torten, Pizza und anderes
Backgut verwendet, das als Backprodukt
klassifiziert ist.
Backen erfordert kein Fett, kann jedoch
abhängig vom Backprodukt und gewünschten
Resultat manchmal etwas Dampf benötigen.

Das Backen macht Lebensmittel schmackhaft
und verdaulich.
Es gibt dem Backgut eine goldbraune Farbe,
die durch die Karamellisierung von Zucker
entsteht, der im Mehl enthalten ist.
Die Ofentemperatur ist vom
Backgut abhängig.
Aspoonfulofsugar.net

Brot
Gebäck
Quiche
Pizza
Süße und herzhafte Kuchen
Lebensmittel auf Eibasis
Torten

Das Braten bezeichnet das langsame Garen
von Fleisch, Fisch und Gemüse in
unabgedecktem Bratgefäß bei trockener
Hitze.
Es eignet sich für große Fleischstücke wie
ganze Hähnhen oder Fleischkeulen.
Der Braten am Spieß ist ein alternatives
Bratverfahren zum Backofen.

Beim Braten von Fleisch sollten Sie das Bratgut
stets schützen, entweder durch Bestreichen mit
Öl oder Abdecken mit einer dünnen
Aluminiumfolie, damit Feuchtigkeitsverlust
verhindert wird und das Bratgut nicht
austrocknet.
Beim Braten sollte das Fleisch auf ein Blech
oder in einen Bräter gelegt werden damit die
gleichmäßige Hitzeverteilung gewährleistet ist.
Beim Garvorgang zirkuliert heiße Luft um das
Fleisch, damit alle Seiten gleichmäßig garen.

Das Arbeiten mit der Mikrowelle beinhaltet
Mikrowellengaren und Auftauen oder
Wiedererwärmen von Lebensnitteln mittels
elektromagnetischer Wellen.
Die Mikrowellen versetzen wasserhaltige
Zellbestandteile der Lebensmittel in
Schwingung, die dabei durch Reibungswärme
erhitzt werden.
Es ist ein schnelles Garverfahren und sicher
bei hygienischer Handhabung.
Macht Lebensmittel schmackhaft und gut
verträglich.

Das Grillen ist ein schnelles Garverfahren für Fleisch und
andere Lebensmittel
Es bewirkt sehr markante Texturen und Aromen
Einfache und unkomplizierte Gerichte lassen sich so
herstellen
Ideal für Fisch, zarte Fleischstücke von Fleisch und
Geflügel
Grillen bezeichnet das Garen mit Hitze von unten, Grillen
im Backofen mit Oberhitze
Beide Arten haben gleiche Ergebnisse, das Grillgut muss
in beiden Fällen während des Grillvorgangs gewendet
werden.

Fisch
Gemüse
Speck, Würstchen, etc.
Steaks
Früchte
Hühnchen
Brot
Sharky.com

Ähnlich dem Grillen
Die Lebensmittel werden auf einem Grill über
Holzkohle gegart.
Zubereitung erfolgt meistens im Freien
Gibt ein einzigartiges Holzkohlegrillaroma
Geeignet für kleine Fleischstücke
Vielseitig einsetzbar
Früchte und Gemüse werden schnell gegart

Das Grillgut kann zu schnell garen und
erreicht damit nicht die korrekte
Kerntemperatur.
Das Grillgut kann zu langsam garen und
damit Bakterienwachstum begünstigen.