Arbeitsplatz mit Aussicht - Hotel & Gastro Union

In luftiger Höhe
Arbeitsplatz
mit Aussicht
Wer eine neue Stadt kennen lernen will, sucht mit Vorliebe den höchsten
Punkt. Gibt es dort zudem eine Gastronomie, ist die Sache perfekt.
Die höchsten Bars sind in Asien, wo auch die höchsten Gebäude stehen.
Aber auch in der Schweiz gibt es Bars mit Aussicht.
Bar Rouge. Im Basler Messeturm liegt die
höchstgelegene Bar der Schweiz, die am
Wochenende zum Club wird.
Nirgendwo sonst ist der Blick über Basel eindrucksvoller
als in der Bar Rouge. Ein Besuch im
31. Stockwerk des 105 Meter hohen Messeturms
gehört seit der Eröffnung 2003 ins Pflichtprogramm
eines jeden Touristen. Seit zwei Jahren ist allerdings alles
anders: das Interieur, die Philosophie, die Geschäftsleitung
und auch die Gäste.
Hinter der grossen Veränderung stecken Joël Gysin und
sein Geschäftspartner Martin Staehelin. Sie haben in der
Bar Rouge ein Neukonzept umgesetzt und der einst vollständig
in Rot gehaltenen Lokalität einen klassisch-braunen
Auftritt mit Nussbaumholz und Ledersofas gegeben.
Wie man einen Betrieb aufpeppen kann, weiss der 30jährige
Joël Gysin aus dem Effeff. Er ist in der Basler
Nachtklubszene kein Unbekannter. Seit sieben Jahren
führt er die Disco Fame am nahe gelegenen Claraplatz.
Joël Gysins neues Messeturmkonzept geht auf: Am Wochenende
tanzen bis zu 500 Gäste in der Bar Rouge ab.
Auch wenn an diesen Tagen «die Bude voll ist», ist sich
Joël Gysin noch ganz andere Gästescharen gewöhnt:
«Im ‹Fame› sind es zweimal mehr», weiss er. «Dort ist es
eine andere, jüngere Kundschaft, zudem ist das Lokal grösser.»
Im «Fame» sind die Gäste unter und in der Bar Rouge
über 25 Jahre alt.
So ist dann auch der Anspruch ans Getränkesortiment
ein anderer. Sind im «Fame» eher Alcopops gefragt,
setzen die Gäste in der Bar Rouge auf gehobenere Mixed
Drinks. Die Bar umfasst 300 Spirituosen, mit denen
Hakan Eyüp, Chef de bar, und seine Mitarbeiter rund 600
bis 700 verschiedene Drinks und Cocktails mixen. Allerdings
werden immer etwa die gleichen bestellt: Mojito,
Caipirinha und Daiquiri, das, was die Leute kennen oder
wofür auf der Tafel geworben wird. Oder dann ist es ein
Drink, für dessen Zubereitung er Flaschen aus dem obersten
Regal an der vier Meter hohen Bar braucht. Dann benutzt
Hakan Eyüp eine Apothekenleiter, mit der er zum
Spass der Gäste die zwölf Meter lange Bar entlangfährt.
Eine reichhaltige Getränkekarte reicht aber nicht, um die
Facts zur Bar Rouge
Betreiber: Joël Gysin, Martin Staehelin
Geschäftsführer: Joël Gysin, Martin Staehelin
Lage: im 31. Stock des Messeturms
Öffnungszeiten: sonntags bis dienstags 17 bis 1 Uhr,
mittwochs bis 2 Uhr und donnerstags bis 3 Uhr morgens,
freitags und samstags von 17 bis 4 Uhr
F&B: 5 Prozent Food, 95 Prozent Beverage
Kontakt: BR Basel GmbH reservation@barrouge.ch
www.barrouge.ch
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Die höchsten Bars der Welt stehen in Asien
Bar 100 Century Avenue, Shanghai
Höhenrekorde sind in Shanghai an der Tagesordnung.
So erstaunt es nicht, dass sich das
derzeit weltweit höchstgelegene Restaurant
samt Bar dort befindet: die Bar 100 Century
Avenue im 91. bis 93. Stock des 492 Meter
hohen Shanghai World Financial Centers in
Pudong. Es gibt 750 verschiedene Weine, 200
Whiskys und Dutzende von Cocktails.
Bar Cloud 9 im Park Hyatt Hotel, Shanghai
Ebenfalls in Pudong, dem stetig wachsenden
modernen Viertel von Shanghai, liegt das
«Cloud 9». Im 87. Stockwerk des 421 Meter hohen
Wolkenkratzers, dem Jin Mao Tower
«Cloud 9», ist es der krönende Abschluss des
Grand Hyatt Hotels, das in den Stockwerken
53 bis 87 untergebracht ist und damit das
höchste Hotel der Welt sein soll.
Bar New Asia, Singapur
Die höchste Bar Singapurs krönt das ebenfalls
höchste Hotel der Stadt – sie ist im 71. Stock
des Stamford-Hotels untergebracht und in dessen
Gastro- und Entertainment-Bereich, dem
Equinox Complex, integriert. Die Aussicht durch
die riesigen Fensterfronten reicht nicht nur über
die Stadt, sondern bis ins benachbarte Malaysia
und Indonesien.
Skybar im «Sirocco», Bangkok
Höher gehts kaum: «Sirocco» soll das angeblich
höchste Freiluftrestaurant der Welt sein.
Es ist im 63. Stockwerk des State Tower untergebracht
und gehört zum Boutiquehotel
Lebua. In der Höhe von 242 Metern offenbart
sich eine atemberaubende Aussicht auf die
brodelnde Metropole und den Fluss Chao
Phraya.
Vertigo-Bar, Bangkok
61 Stockwerke über den Strassen von Bangkok
thront das «Vertigo». In dieser Freiluftbar,
deren Namen übersetzt so viel heisst wie
Schwindelgefühl oder Höhenangst, auf der
Dachterrasse des Banyan-Tree-Hotels lässt
sich das Panorama der Grossstadt bei einem
Cocktail bestens bewundern.
Gäste in Scharen anzulocken. Ein
durchdachtes Rahmenprogramm sorgt
für viel Entertainment. Am Wochenende
setzt Joël Gysin ab 22 Uhr auf DJs, die
den Gästen einheizen. Auch an
Wochentagen gibts Programm, zum
Beispiel jeweils montags einen Jazzabend
mit Studenten der Musikakademie.
Der Eintritt ist unter der Woche frei,
am Wochenende kostet er freitags zehn
und samstags zwanzig Franken. Damit
auch die älteren Semester kommen, haben
an diesen Tagen alle über 35-Jährigen
freien Eintritt.
Der obere Disco-Bar-Bereich mit 300
Quadratmetern wird mit einem 60 Quadratmeter
grossen Lounge-Bereich im
30. Stock ergänzt. Dieser ist einerseits
als Disco-Erweiterung, andererseits
tagsüber für Seminare gedacht. Ziel ist
es, dieses Tagesgeschäft auszubauen.
Dafür ist Nadine Münstermann eingestellt
worden, die dieses Standbein ankurbeln
soll.
Die dafür nötige Infrastruktur ist bereits
vorhanden. Schon heute sorgt ein
Koch für das leibliche Wohl der Gäste
und bietet eine kleine asiatisch-europäische
Karte an und produziert zudem
Snacks für die Discogäste. Der Food-
Umsatzanteil beträgt am Gesamtumsatz
zwar nur fünf Prozent, doch für
Joël Gysin lohnt sich diese Investition
trotzdem: «Es ist Teil unserer Dienstleistung
und fördert den guten Service.»
Auf die Konzeptidee ist Joël Gysin
schon vor der Übernahme der Bar
Rouge gekommen. «Ich war schon früher
regelmässiger Gast im Messeturm»,
erzählt er. «Ich habe immer gespürt,
dass viel mehr aus der Bar herausgeholt
werden könnte.» Joël Gysin reizte die exklusive
Lage im obersten Stock des
Messeturms, wo während des Baus vor
gut acht Jahren Lagerräume eingeplant
waren, wovon noch heute Lüftungsrohre
zeugen, die entlang der Decke
verlaufen.
Nicht nur Basel, sondern auch Zürich
kann man von oben betrachten. Die
Bar Jules Verne in der Urania-Sternwarte
weist zwar keinen Höhenrekord
auf, aber:
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Blick auf Zürich. Catharina Augustin (l.), Verantwortliche der Jules-Verne-Panoramabar
in der Urania-Sternwarte, und Gabriela Wullschleger mixen täglich
50 bis 60 Mixed Drinks. Tagsüber ist es ruhiger, abends und am Wochenende herrscht
Betrieb.
Die Panoramabar Jules Verne
bietet ein 360-Grad-Panorama auf
die Altstadt von Zürich.
Hierher geht man auch einfach nur
so. Wer in die Höhe der Urania-Sternwarte
will, kommt nicht umhin, den Weg
durch die Brasserie Lipp zu nehmen,
denn die beiden Betriebe gehören zusammen
und werden seit 2002 vom
Zürcher Familienunternehmen Candrian
AG betrieben. Als Geschäftsführer
dieser Gastronomiebetriebe amtet seit
etwas mehr als zwei Jahren Bazeer
Cassim Morell. Der Ceylon-Malaysier ist
Schnell in der Zubereitung, köstlich im Geschmack.
Unsere asiatischen Thaibrote erhalten Sie in zwei verschiedenen
Varianten: mit Schweizer Poulet oder mit knackigem Gemüse.
Produziert von Romer’s Hausbäckerei AG.
Produktdokumentation: Telefon 055 293 36 55
info@toastmaster.ch, www.toastmaster.ch
mit einer Schweizerin verheiratet und
hat gastronomisch die ganze Welt gesehen.
Er ist betriebsintern unter anderem
für die Sternwarte-Restauration mit
ihren zwei Betrieben verantwortlich.
Fünf Festangestellte und drei bis
vier Teilzeitmitarbeiter sorgen für das
Wohl der Gäste. Catharina Augustin,
Chef de bar, weiss, was sie am liebsten
mögen: «Wir sind eine klassische
Apéro-Wein-Champagner-Cocktail-Bar.
Die meistbestellten Getränke sind
deshalb Margaritha, Mojito, Cosmopolitan,
Caipirinha, Wein und viel Champagner.»
Über Mittag verpflegen sich in
der 36 Sitzplätze grossen Bar dank der
Facts zur Bar Jules Verne
Betreiber: Candrian Catering AG
Geschäftsführer: B. Cassim Morell
Lage: in der Urania-Sternwarte
Öffnungszeiten: montags bis donnerstags
von 11 bis 24 Uhr, freitags und
samstags jeweils bis 1 Uhr und sonntags
von 12 bis 23 Uhr
F&B: Bar 20 Prozent Food, 80 Prozent
Beverage, in der Brasserie umgekehrt
Kontakt: Brasserie-Restaurant Lipp,
Uraniastrasse 9, 8001 Zürich
www.jules-verne.ch
www.brasserie-lipp.ch
Nähe zur Bahnhofstrasse viele Geschäftsleute.
Zudem sieht Bazeer Cassim
Morell einen weiteren Vorteil: Die
Gäste müssen alle durch die Brasserie
im Parterre. Dieser Vorteil wird allerdings
leicht zum Nachteil: Wenn die Bar bereits
voll ist, stehen die Gäste vor dem Lift
Schlange. Ein weiterer Nachteil ist, wenn
der Lift kaputt ist, gibt es keinen anderen
Barzugang. Dennoch überwiegen
die Vorteile: Die beiden Betriebe profitieren
voneinander. Vor allem abends
genehmigen sich viele Gäste den Apéro
oben in der Bar, um nachher unten in
der Brasserie ausgiebig zu speisen.
ruth.marending@gastronews.ch
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