Falscher Salm und Klosteräpfel Küche zwischen Berg ... - GastroBern

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Falscher Salm und Klosteräpfel
Die vergessenen Kochrezepte der Langenthaler Hausbeamtin
Verena Geiser
Die Alltagsküche interessierte Verena
Geiser wenig. Obwohl sie eine gut ausgebildete
Hausbeamtin war, setzte sie
ihrer Familie häufig verkochte Kartoffeln
oder verklebte Teigwaren vor. So
verkohlte, während die Langenthalerin
gedankenversunken im Garten
las, auch ab und zu ein Kuchen im
Ofen. Sie widmete sich lieber ihren
Rosenstöcken als dem Inhalt ihrer
Kochtöpfe. Gäste aber bewirtete Verena
Geiser (1914 – 2006) mit sorgfältig
ausgewählten und zubereiteten Speisen,
wie etwa Tomatenkuchen, Malborough-House-Pudding
oder dem
Dessert Montandon, den man in die-
ser süssen Vollendung nirgendwo
sonst zu geniessen bekam. Omeletten
galten als Verenas Spezialität. Neben
den bekannten Varianten, bereitete
Verena im übrigen ein einzigartiges
Gericht zu; die Tomatennester.
Nach ihrem erfolgreichen Erstlingswerk
«Risotto d’amore» hat Mamma
Vialone nun die faszinierende Lebensgeschichte
der originellen Langenthalerin
Verena Geiser festgehalten.
Blumendekors, welche Verena auf
Gebrauchsporzellan gemalt hat und
Fotos aus dem Familienalbum illustrieren
diese ganz spezielle Rezeptsammlung.
Küche zwischen Berg und Tal
Geschichten und Rezepte aus dem Fletschhorn, Saas-Fee
Inmitten von Arven und Lärchen,
außerhalb von Saas-Fee im Wallis liegt
das Waldhotel Fletschhorn, wo Markus
Neff seine einzigartige Kochkunst auf
höchstem Niveau zelebriert. Erstmals
präsentiert er seine schönsten Kreationen
in einem opulenten Kochbuch.
Die vier Jahreszeiten prägen die Gastronomie
in den Bergen stärker als
im Tal – zum einen mit den Produkten,
die im Tal und auf dem Berg ganz
unterschiedlich gedeihen, zum anderen
auch mit den je nach Saison
unterschiedlichen Bedürfnissen und
Wünschen der Gäste. So bilden die
vier Jahreszeiten auch die Grundstruktur
dieses Buches. Zu jeder Jah-
reszeit präsentiert Markus Neff drei
saisonale Menüs mit je fünf Gängen,
dazu kommen Rezepte für Amusebouches
und einfachere Gerichte.
Ergänzend zu den Menüs werden in Reportagen
typische Produkte und ihre
Hersteller vorgestellt: Winzer und Käser,
der Pilzkontrolleur und der Metzger,
aber auch das Ehringer Rind und
das Schwarznasenschaf, Bergthymian
und wilder Kümmel – Menschen, Tiere
und Pflanzen, die das Wallis charakterisieren
und seiner Küche ihre besondere
Würze und ihr Gepräge verleihen.
Gepfeffert wird das Ganze mit Anekdoten
und kleinen Geschichten aus dem
Leben im Waldhotel Fletschhorn.
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ISBN 978-3-905694-32-1
ISBN 978-3-03800-476-9

Cuisinier
Das Restaurant Braui in Hochdorf im Luzerner Seetal ist zur Pilgerstätte
all jener Geniesser und Geniesserinnen geworden, die Werner
Toblers unprätentiöse und leidenschaftliche Kochkunst lieben.
Seine Gerichte sind marktfrisch und
schnörkellos, und er versteht seine betont
regionale Küche als Antwort auf
eine globalisierte Welt. Hühner aus Brasilien
oder Lämmer aus Neuseeland liegen
ihm nicht. Vielmehr vertraut er auf
seine unzähligen regionalen Lieferanten,
die ihn, und dies ausschliesslich in
der entsprechenden Jahreszeit, mit ihren
liebevoll und ebenso leidenschaftlich
gepflegten Produkten beliefern.
Werner Toblers Buch ist eine Hommage
an seine Produzenten, an all ihre
wunderbaren Produkte und eine Huldigung
an die Jahreszeiten. Tobler
kennt deren fünf. Wenn seine geliebten,
vom Meister persönlich gefütterten
Wollschweine auf dem Weg in den
Schweinehimmel sind, beginnt in der
«Braui» die fünfte Jahreszeit: die Metzgete,
der ein ganzes Kapitel in diesem
Buch gewidmet ist. 80 Lieblingsrezepte
von Werner Tobler, die allesamt erstaunlich
einfach nachzukochen sind
und ganz einfach schmecken!
rw
24
ISBN 978-3-03800-475-2