Rezepte zur Ökokiste KW: 03.2011 - Hof Engelhardt

Schwarzwurzel-Kartoffel-Gratin mit Butterkäse
500g Schwarzwurzeln, 4EL Weißweinessig, Meersalz, 300g Kartoffeln, 2-3EL Petersilie,
100g Butterkäse, 1 Eigelb, 100g saure Sahne, Pfeffer, 20g Walnusskerne, grob gehackt
Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Sofort in 1/2l kaltes Wasser mit Essig und Salz legen, damit sie nicht anlaufen. Bei milder
Hitze 15 Min. zugedeckt kochen und abgießen. Inzwischen Kartoffeln schälen und in dünne
Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Min. vorgaren, dann abtropfen lassen. Den
Butterkäse zuerst in Scheiben, dann in Stücke schneiden. Eigelb mit saurer Sahne verrühren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schwarzwurzeln und Kartoffeln in einer flachen
Auflaufform aufschichten. Jede Lage mit Petersilie und Nüssen bestreuen, mit Käsestückchen
belegen und mit saurer Sahne begießen, bis alle Zutaten verbraucht sind (nur von der
Petersilie etwas zum Garnieren zurückbehalten). Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 Min.
überbacken. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
Steckrübentopf
1 Steckrübe, 350g Möhren, 800g Kartoffeln, etwas Öl, 3TL Currypulver, 1EL Gemüsebrühe,
3 Lorbeerblätter, 1TL Mehl, ½Bd. Petersilie, 3Pr. Pfeffer, 10 Pfefferkörner, Salz, 2 Zwiebeln
Möhren, Rübe und Kartoffeln schälen und klein schneiden, danach im Öl andünsten. Mit Mehl
und Curry bestäuben, salzen. Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugeben. Kurz alles anbraten
und 1l Wasser zugießen, die Brühe einrühren und aufkochen lassen. 20 bis 30 Min. köcheln.
Zwiebeln in Ringe schneiden und in Öl goldbraun braten. Nachdem der Eintopf nochmals
abgeschmeckt wurde, auf Tellern servieren und mit Petersilie, Zwiebelringen und Curry
bestreuen.
Steckrübenrösti
400g Steckrüben, 1 Zwiebel, 2 Eier, 1TL Mehl, 1TL Gemüsebrühe, Muskat, 1 Pr. Salz und
Pfeffer, 1EL Petersilie oder Schnittlauch, 1EL Öl, zum Ausbraten, 1 Zehe Knoblauch
Steckrübe grob raspeln, die Zwiebel ebenfalls dazu reiben. Die Eier trennen und das Eigelb
zugeben, Pfeffer, Salz, Gemüsebrühe, Muskat und Mehl unterrühren. Knoblauch durchpressen
und mit den Kräuter zugeben. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. In wenig Rapsöl
portionsweise goldgelb braten. Dazu schmeckt Kräuterquark und Salat.
Blumenkohlauflauf
Rezepte zur Ökokiste
KW: 03.2011
1 Blumenkohl, Salzwasser, 2EL Butter, 200ml Milch, 100ml Sahne, 1EL Mehl, 1Pr. Muskat,
Salz und Pfeffer, Käse, gerieben, Fett für die Form
Blumenkohl in kochendem Salzwasser garen. In Röschen teilen und in eine gefettete
Auflaufform geben. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl zur Butter geben und etwas
anschwitzen lassen. Milch und Sahne dazugießen und unter ständigem Rühren bei mittlerer
Hitze andicken lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce nun über den
Blumenkohl gießen. Mit ger. Käse bestreuen und im Backofen ca. 20 - 30 Min. überbacken.

Blumenkohlsalat mit Äpfeln
1 Blumenkohl, Für die Sauce: ¼TL Meersalz, 1MSP Senf, 1 MSP ger. Muskatnuß,
1EL Apfelessig, 125g Magerquark, 3EL Buttermilch, 1TL mildes Paprikapulver, 250g Äpfel,
1EL Zitronensaft, 1 Bd. Petersilie
Vom Blumenkohl das Strunkende und die grünen Hüllblätter abschneiden und den Kohlkopf
15 Min. in kaltes Salzwasser legen, damit Ungeziefer, das sich oft zwischen den Kohlblüten
versteckt, ausgeschwemmt wird. Für die Sauce das Salz mit dem Senf, Muskat und dem
Apfelessig verrühren, bis sich das Salz völlig aufgelöst hat. Den Quark unterrühren und nach
und nach die Buttermilch zugießen. Die Sauce mit dem Paprikapulver würzen.
Die Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die
Apfelviertel grobraspeln, mit dem Zitronensaft beträufeln und vorsichtig wenden, damit der
Zitronensaft verteilt wird. Den Blumenkohl gut abtropfen lassen, in Stücke zerschneiden und
diese feinhobeln oder reiben. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und feinhacken. Den
Blumenkohl mit den Äpfeln und der Petersilie mischen, mit der Quarksauce übergießen und
durchheben.
Chinakohl mit Orangendressing
1/2 Chinakohl, 1 Orange, 1/2 Zitrone, 1/2 Zwiebel, 1EL Balsamico Essig, 1EL Olivenöl,
1EL Walnussöl, Kräutersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker, Walnusskerne
Chinakohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Orangen filetieren, den Orangensaft
auffangen. Die Zitrone auspressen, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel,
Orangensaft, Zitronensaft, Balsamico, Olivenöl und Walnussöl in eine Schüssel geben und mit
dem Zauberstab pürieren. Dann mit Kräutersalz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.
Den Salat mit Orangenfilets, Walnüssen und mit dem Orangendressing vermengen.
Chinakohl - Hack – Pfanne
½ Kopf Chinakohl, 1 Paprikaschote, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 250g Hackfleisch, gemischt
½ Be. saure Sahne, 300ml Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer, Öl
Zwiebel fein würfeln, Paprika in Stücke und Chinakohl in Streifen schneiden. Die Strunkstücke
vom Chinakohl separat legen. Karotte in Scheiben hobeln oder schneiden. Öl in einer
geräumigen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin kurz glasig dünsten, dann Hackfleisch hinzufügen.
Hackfleisch unter Rühren krümelig braten. Nun die Karotten dazugeben und einige Min. unter
gelegentlichem Rühren braten. Die Paprika dazugeben und noch 1 Min. weiter dünsten. Mit
der Gemüsebrühe (nach Belieben etwas mehr oder weniger Brühe nehmen) ablöschen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Ein paar Min. köcheln lassen, bis die Karotten weicher sind, aber
noch gut Biss haben. Saure Sahne dazugeben. Nun die Strunkstücke vom Chinakohl
dazugeben und ca. 3-4 Min. köcheln lassen. Ca. eine Minute vor dem Servieren den restlichen
Chinakohl hinzufügen und unterrühren. Nicht mehr kochen lassen, sondern nur noch eine
Minute durchziehen lassen. Dazu passen Reis oder Salzkartoffeln.
Karotten - Zucchini – Rohkost
2 Karotten, 1 Zucchini, 4 Blätter Salat, 75g Naturjoghurt, 1EL Essig, 1EL Honig, 1EL Kräuter,
Karotten waschen, schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Zucchini waschen, trocken
tupfen, in dünne Stifte schneiden. Salat waschen und in kleine Stücke zupfen. Aus den
anderen Zutaten ein Dressing herstellen und mit dem Salat auf einem Teller anrichten.
Einen guten Appetit wünscht:
Ihr Team vom Hof Engelhardt Ökokiste, Schönenberg 2, 74547 Untermünkheim
Tel.: 07906 / 80 35 Fax: 07906 / 80 45 Email: oekokiste@hof-engelhardt.de
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