Rezepte zur Ökokiste KW: 09.2011 - Hof Engelhardt

Rezepte zur Ökokiste
KW: 09.2011
Süßkartoffel-Tarte
400g Süßkartoffeln, 400g fest kochende Kartoffeln, 200g Blumenkohlröschen, 100g Karotten,
1 Stück Ingwer ( 5 cm ), 1EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Muskat, 60g Butter Fett für die Form
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blumenkohlröschen gut waschen, die Karotten schälen und
Blumenkohl und Karotten grob raspeln. Den Ingwer schälen und reiben. In einer Pfanne das
Olivenöl erhitzen, das Gemüse darin etwa 5-7 Min. dünsten, Ingwer unterrühren und mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Garflüssigkeit verdampfen lassen. Die beiden
Kartoffelsorten waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und vermischen. Die
Springform einfetten, mit der Hälfte der Kartoffelscheiben so belegen, dass die Scheiben
einander überlappen, mit Salz, Pfeffer und Muskat bestreuen und die Rand der Form ebenfalls
mit Kartoffelscheiben belegen. Das Gemüse in die Form füllen, glätten und mit den restlichen
Kartoffelscheiben belegen, nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat bestreuen, mit
Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen 40-50 Min. backen.
Mangold – Röllchen
500g Mangold, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 2EL Butter, 300g Hackfleisch, gemischt, 1EL saure Sahne,
1 Ei, Salz und Pfeffer, 1TL Schale von einer abgeriebenen Zitrone, 70ml Wein, weiß,
70ml süße Sahne, 1 Spritzer Zitronensaft, Cayennepfeffer
Mangold putzen und die dicken Blattstiele bis zum Blattansatz entfernen, die Blattrippe flach
schneiden. Blätter ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit sie geschmeidig
werden. Dann sofort kalt abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Möhren und Zwiebel schälen und fein würfeln, Mangoldstiele fein würfeln. Zwiebel in 1 El.
Butter weich dünsten. Möhren und Mangoldstiele hinzufügen und ebenfalls weich dünsten.
Das Gemüse abkühlen lassen. Aus Hackfleisch, sauren Sahne, Eiern und Gemüse einen Teig
bereiten und mit Salz, Pfeffer und wenig abgeriebener Zitronenschale würzen. Nun die
Mangoldblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Blatt einen EL der Füllung geben
und in das Mangoldblatt einwickeln. Mit einem festen Baumwollbindfaden zusammenbinden.
Restliche Butter in einem Bräter erhitzen und die Röllchen darin von allen Seiten anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und die Sahne angießen. Mit einem feuerfesten Deckel oder Alufolie
abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Min. garen. Die Röllchen
herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce aufschlagen, mit
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ganz wenig Cayennepfeffer abschmecken und getrennt zu den
Röllchen reichen. Dazu passen Reis, Butterkartöffelchen oder Bandnudeln.
Blumenkohl-Farfalle
1 Blumenkohl, 1-2 Knoblauchzehen, 3EL Olivenöl, 1EL Paprikapulver, edelsüß, 1EL Kurkuma,
1/2l Gemüsebrühe, Kräutersalz, Pfeffer, 500g Farfalle
Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne
erhitzen. Blumenkohl und Knoblauch unter Rühren andünsten. Mit Kurkuma und
Paprikapulver bestäuben und sofort mit der Brühe ablöschen. Ca. 6-8 Min. garen, die
Flüssigkeit dabei etwas reduzieren lassen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der
Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Mit dem Gemüse vermischt servieren.

Blumenkohl mit Äpfeln
1 Blumenkohl, Für die Sauce: ¼TL Meersalz, 1MSP Senfpulver, 1MSP geriebene Muskatnuß,
1EL Apfelessig, 125g Magerquark, 3EL Buttermilch, 1TL mildes Paprikapulver, 250g Äpfel,
1EL Zitronensaft, 1Bd Petersilie
Vom Blumenkohl das Strunkende und die grünen Hüllblätter abschneiden und den Kohlkopf
15 Min. in kaltes Salzwasser legen. Für die Sauce das Salz mit dem Senfpulver, Muskat und
dem Apfelessig verrühren, bis sich das Salz völlig aufgelöst hat. Den Quark unterrühren und
nach und nach die Buttermilch zugießen. Die Sauce mit dem Paprikapulver würzen. Die Äpfel
waschen, abtrocknen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel
grobraspeln, mit dem Zitronensaft beträufeln und vorsichtig wenden, damit der Zitronensaft
verteilt wird. Den Blumenkohl gut abtropfen lassen, in Stücke zerschneiden und diese
feinhobeln oder reiben. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und feinhacken. Den
Blumenkohl mit den Äpfeln und der Petersilie mischen, mit der Quarksauce übergießen und
durchheben.
Mangoldkartoffeln
1Bd Mangold, 1kg gekochte, heiße Kartoffeln, 1 Zehe Knoblauch, viel Olivenöl, Salz und
Pfeffer
Vom Mangold den Strunk abschneiden und die dunkelgrünen Blätter nach dem Waschen vom
Mittelstrunk befreien. Klein schneiden und mit Knoblauch in reichlich heißem Olivenöl
zusammenfallen lassen. Nicht kochen - nur dünsten! Dann die heißen gekochten Kartoffeln
mit dem Mangold mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals Olivenöl dazugeben.
Das Ganze darf nicht trocken sein. Heiß servieren.
Shiitake - Pilz – Sauce
250g Shiitake, 1EL Butter, 3EL Sojasauce, 100ml Schlagsahne, 3EL Parmesan, gerieben,
evtl. Salz und Pfeffer
Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Pilze kräftig
darin anbraten. Mit Sojasauce und Sahne ablöschen, bei mittlerer Hitze etwas köcheln lassen.
Parmesan in der Sauce schmelzen, gut umrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmeckt sehr gut zu Reis oder Bandnudeln.
Exotische Gemüsepfanne
Currypaste – siehe Rezept, Basmatireis ca. 250-300g und etwas Butter – siehe Anleitung
500g Mangold, 200g Süßkartoffel, 150g Shiitake-Pilze, 400g Paprika rot, 400g Mango
(auch unreif), 400ml Kokosmilch (evtl. auch 3 El Erdnussbutter Crunchy ), 250g Tofu,
100ml aufgelöste Gemüsebrühe, 2EL Bratöl
Tofu vorbereiten wie angegeben. Den Reis waschen und wie in der Anleitung zum Kochen
bringen. Paprika waschen, entkernen und in grobe Quadrate schneiden. Mangold waschen
und in grobe Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen und in längliche Streifen schneiden.
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und würfeln. Shiitake - Pilze halbieren.
Bratöl in einer Pfanne stark erhitzen, die Currypaste in der Pfanne unter rühren anrösten, so
dass sich die Aromen voll entfalten. Die Paprika und Süßkartoffel hinzugeben und unter
rühren garen. Die Mango, Pilze und die Stile des Mangolds hinzugeben und wenn diese
angegart sind mit Brühe ablöschen und mit Kokosmilch auffüllen (evtl. hier die Erdnussbutter
einrühren). Die Hitze herunternehmen etwas köcheln lassen und den Tofu sowie die Blätter
des Mangolds hinzugeben. Wenn die Blätter in sich zusammenfallen ist das Gericht fertig. Alle
Gemüse sollten noch knackigen Biss haben. Jedes Gemüse kann beliebig der Pfanne
hinzugefügt werden.
Einen guten Appetit wünscht:
Ihr Team vom Hof Engelhardt Ökokiste, Schönenberg 2, 74547 Untermünkheim
Tel.: 07906 / 80 35 Fax: 07906 / 80 45 Email: oekokiste@hof-engelhardt.de
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