Bio-Eier - Oekolandbau.de

Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeug-
nisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft
(Initiiert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rah-
men des Bundesprogramms Ökologischer Landbau)
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Bäcker- und Konditorenhandwerk
Gliederung
Bio-Eier
B5 Eier
Autoren: U. Felgentreff, K.-H. Otto, J. Planer
1 Kurzcharakterisierung ...................................................................................................................... 2
2 Grundsätzliches ............................................................................................................................... 2
3 Haltungsformen von Legehennen für die ökologische Eierproduktion ............................................ 2
4 Kennzeichnung ................................................................................................................................ 4
5 Besonderheiten bei Einkauf, Warenannahme, Lagerung und Anwendung von Bio-Eiern ............. 6

1 Kurzcharakterisierung
Die unterschiedlichen Aspekte der Haltungsformen von Legehennen werden teilweise sehr
emotional in der Presse diskutiert. Dabei werden Eier von Hühnern in Freilandhaltung oftmals
mit Bio-Eiern gleichgesetzt. Die beiden Haltungsformen stimmen jedoch nur in Teilbereichen
überein. Die jeweiligen gesetzlichen Vorgaben zur Legehennenhaltung und Eier-
Kennzeichnung werden erläutert. Hinweise zu Besonderheiten bei der Beschaffung, der Wa-
renannahme, Lagerung und zur Anwendung von Bio-Eiern werden gegeben.
2 Grundsätzliches
Ganz grundsätzlich gilt für Bio-Eier wie für konventionelle Eier das Deutsche Lebensmittel-
recht. Die Kennzeichnung sowie die (konventionellen) Haltungsformen sind in der „Tier-
schutz-Nutztierhaltungsverordnung (TierSchNutzVO)“ vom 9.10.2009 geregelt. Darüber hin-
aus müssen Produzenten von Bio-Eiern die EG-Rechtsvorschriften für den ökologischen
Landbau beachten.
Weitere Informationen:
Grundlagen der ökologischen Geflügelhaltung: www.oekolandbau.de > Erzeuger > Tier-
haltung
Gesetze und Verordnungen zur ökologischen Landwirtschaft: www.oekolandbau.de >
Erzeuger
Tierschutz-Nutztierhaltungsverordnung (TierSchNutzVO): www.bmelv.de > Landwirt-
schaft & Ländliche Räume > Tier > Tierschutz
3 Haltungsformen von Legehennen für die ökologische
Eierproduktion
3.1 Herkunft der Tiere
Wenn mit dem Aufbau eines Bestands begonnen wird und Tiere aus ökologischem Landbau
nicht in ausreichender Menge verfügbar sind, können auch Legehennen, die nicht aus öko-
logischem Landbau stammen und maximal 18 Wochen alt sind, für die Eiererzeugung in eine
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ökologische Produktionseinheit eingestellt werden. Konventionelle Aufzüchter, die Junghen-
nen für Biobetriebe anbieten, müssen Fütterung, Krankheitsvorsorge und -behandlung je-
doch gemäß der EG-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau durchführen.
3.2 Futter
Die Tiere müssen grundsätzlich mit ökologischen Futtermitteln gefüttert werden. Gemäß EG-
Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau sind folgende Regeln bei der Fütterung zu
beachten:
Die Futtermittel sollen so weit wie möglich aus eigener Erzeugung stammen, um den
Betriebskreislauf weitestgehend geschlossen zu halten.
Bis zu 30 % der Futterration (gerechnet in Trockenmasse) kann durchschnittlich aus
Umstellungsfuttermitteln bestehen. Dies bedeutet, dass die Grundregeln des ökologi-
schen Landbaus auf der betreffenden Futterbaufläche mindestens zwölf Monate vor der
Ernte eingehalten wurden. Handelt es sich um Umstellungsfuttermittel vom eigenen Be-
trieb, so darf dieser Anteil bis zu 100 % der Ration betragen.
Der Tagesration ist frisches, getrocknetes oder siliertes Raufutter beizugeben.
Neben Futtermitteln aus ökologischer Erzeugung kann ein begrenzter Anteil an konven-
tionellen Futtermitteln landwirtschaftlichen Ursprungs (bis zu 5 % der Trockenmasse)
eingesetzt werden, wenn eine ausschließliche Versorgung mit Futtermitteln aus ökologi-
scher Landwirtschaft nicht möglich ist. Zulässige konventionelle Futtermittel sowie Fut-
termittelzusatzstoffe sind in Anhang V und VI der EG-Rechtsvorschriften für den ökolo-
gischen Landbau aufgeführt.
Die Richtlinien der ökologischen Anbauverbände sind strenger. So muss zum Beispiel der
Anteil an Futter vom eigenen Betrieb bei über 50 % liegen.
Definition Umstellungsfutter
Der landwirtschaftliche Betrieb hat sich als ökologisch wirtschaftender Betrieb angemeldet und be-
folgt die Regeln der EG-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau. Da nach der Umstellung
auf ökologische Bewirtschaftung noch Belastungen der letzten konventionellen Ernte vorhanden sein
können und der Boden sich erst allmählich erholt, darf die Ware der ersten beiden Ernten nur als
„Umstellungsware“ vermarktet werden. Nach der Umstellung darf die Ware als „Bio-Ware“ verkauft
werden.
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3.3 Unterbringung
Als Haltungsform für Hühner kommt im ökologischen Landbau nur die Freilandhaltung in
Frage. Bio-Geflügel darf nicht in Käfigen gehalten werden. Zumindest ein Drittel der Stallbo-
denfläche muss eine feste Konstruktion sein, das heißt, sie darf nicht aus Spalten- oder Git-
terkonstruktionen bestehen und muss mit Streumaterial in Form von Stroh, Holzspänen,
Sand oder Torf bedeckt sein. In den Ställen für Legehennen müssen Sitzstangen sowie Ein-
und Ausflugklappen zur Verfügung stehen. Jeder Geflügelstall beherbergt maximal 3.000
Legehennen. Pro Quadratmeter Stallfläche, die nur den Legehennen zur Verfügung steht
(ohne beispielsweise Wege), dürfen maximal sechs Hennen gehalten werden. Zwischenbö-
den bei der Volierenhaltung und Wintergärten dürfen dazugerechnet werden.
Das Geflügel muss mindestens während eines Drittels der Lebenszeit freien Zugang zu Frei-
gelände haben. Die Ausläufe müssen überwiegend Pflanzenbewuchs aufweisen und mit
Schutzvorrichtungen (zum Beispiel Bäume, Sträucher oder entsprechende Unterstände) ver-
sehen sein. Jedem Tier muss mindestens 4 m 2 Auslauffläche zur Verfügung stehen.
Im Vergleich dazu sind in der konventionellen Legehennenhaltung nach der Tierschutz-
Nutztierhaltungsverordnung im Stall maximal 9 Hennen/m 2 bei Boden-/Freilandhaltung und
etwa 12 Tieren/m 2 bei Kleingruppenhaltung zulässig. Bei der konventionellen Freilandhaltung
ist wie bei der Bio-Haltung eine Auslauffläche von mindestens 4 m 2 vorgesehen.
Eine künstliche Beleuchtung der Ställe fördert die Legeleistung und ist bei Bio-Legehennen
in Kombination zum natürlichen Licht auf täglich insgesamt maximal 16 Stunden zu begren-
zen.
4 Kennzeichnung
Die Eierkennzeichnung ist EU-weit einheitlich und verbindlich in den Vermarktungsnormen
für Eier geregelt (Links zu den Verordnungstexten siehe „Weitere Informationen“ unten). Die
Vermarktungsnormen schreiben eine obligatorische Angabe der Haltungsform vor. Eier der
Güteklasse A sind mit dem Erzeugercode zu kennzeichnen, aus dem sich die Art der Hal-
tungsform ablesen lässt. Zusätzlich ist die Art der Haltungsform auch auf der Verpackung
anzugeben.
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4.1 Aufbau und Bedeutung des Erzeugercode auf dem Ei
Seit dem 1. Januar 2004 ist jedes Ei der Güteklasse A mit einem Erzeugercode zu stempeln,
aus dem die Art der Legehennenhaltung und die Herkunft abgeleitet werden kann. Die Be-
deutung des Erzeugercodes ist bei Lose-Verkäufen am Ort des Verkaufs und bei verpackten
Eiern in oder auf dem Behältnis zu erklären. Der Erzeugercode auf dem Ei bietet die Mög-
lichkeit einer eindeutigen Kennzeichnung von Haltungsform und Herkunft. Der Erzeugercode
hat folgenden Aufbau:
1. Code für das Haltungssystem
0 = Ökologische Erzeugung
1 = Freilandhaltung
2 = Bodenhaltung
3 = Käfighaltung
2. Code des Registrierungsmitgliedstaats (Herkunft)
Zwei Buchstaben für den Mitgliedstaat, zum Beispiel
AT = Österreich
DE = Deutschland
NL = Niederlande
3. Identifizierung des Betriebs
Jeder Mitgliedstaat hat ein System eingerichtet, mit dessen Hilfe den zu registrierenden Be-
trieben eine individuelle Nummer zugewiesen wird. Es können weitere Stellen angefügt wer-
den, um einzelne Bestände/Ställe zu identifizieren.
Beispiel: 1-DE-0212341
1 = Haltungsform: hier Freilandhaltung
DE = Herkunft: hier Deutschland
0212341 = Betriebsnummer, wobei die beiden ersten Stellen das Bundesland (im Bei-
spiel "02"), die dritte bis sechste Stelle den Betrieb (im Beispiel "1234") und die siebte
Stelle den jeweiligen Stall (im Beispiel "1") identifiziert.
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4.2 Kennzeichnungsformen
4.2.1 Kennzeichnung verpackter und lose verkaufter Eier
Die Kennzeichnung ist auf der Außenseite der Verpackung in deutlich sichtbarer und leicht
lesbarer Druckschrift anzubringen. Im Lose-Verkauf sind die Angaben auf einem Schild auf
oder neben der Ware oder einem Begleitzettel anzugeben. Im Übrigen gelten die allgemein
gültigen rechtlichen Regeln des Lebensmittelrechts zum Schutz der Verbraucher vor Täu-
schung und Irreführung. In diesem Rahmen sind freiwillige Kennzeichnungen grundsätzlich
möglich.
4.2.2 Zusätzliche Kennzeichnung ökologisch erzeugter Eier
Die Vorschriften der Vermarktungsnormen gelten auch für Eier aus ökologischer Erzeugung.
Auf der Verpackung von Eiern aus ökologischer Erzeugung ist zusätzlich zu den Kennzeich-
nungsanforderungen der Vermarktungsnormen noch die Codenummer oder der Name der
Öko-Kontrollstelle anzugeben (entsprechend der EG-Rechtsvorschriften für den ökologi-
schen Landbau).
Quelle: Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
Weitere Informationen:
Eierkennzeichnung: Was muss draufstehen?: www.bmelv.de > Ernährung & Sichere
Lebensmittel > Lebensmittel-Kennzeichnung
5 Besonderheiten bei Einkauf, Warenannahme, Lagerung
und Anwendung von Bio-Eiern
Für Bio-Eier gelten dieselben Regeln wie für die von konventionell gehaltenen Hühnern. Eier
zählen im Hinblick auf die Produkthygiene bekanntermaßen zu den problematischen Zuta-
ten. Laut Lebensmittelhygiene-Verordnung im deutschen Lebensmittelrecht ist auf diverse
Vorschriften zur Lagerung und Verarbeitung zu achten, die für Bio-Eier genauso gelten.
Beim Einkauf von Bio-Eiern muss ein aktuelles Zertifikat vorliegen, das die ständige Kontrolle
des Lieferanten/Erzeugers durch eine zugelassene Kontrollstelle bestätigt. Bei der Waren-
annahme ist auf eine exakte Bio-Kennzeichnung auf Lieferschein, Rechnung und Produkt zu
achten. Diese Wareneingangsprüfung muss auch dokumentiert werden.
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Aufgrund der Bio-Fütterung können Eigelbe von Bio-Eiern etwas blasser ausfallen als die
konventioneller Eier. Das kann bei Backwaren Auswirkungen auf die optische Produktqualität
haben. Ansonsten unterscheiden sich Bio-Eier in der Anwendung nicht von den Eiern von
konventionell gehaltenen Hühnern. Bio-Eier werden inzwischen auch in Form von Flüssigei
(aseptisch verpackt oder als TK-Produkt) und in Pulverform in den Kategorien Vollei, Eiweiß
und Eigelb angeboten.
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